食堂经营管理方案20篇

PAGEPAGE10/25食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。以下是为大家整理的关于食堂经营管理方案20篇范文，欢迎参考借鉴~第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。第三条本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。第二章组织管理第四条禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。第五条校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长）学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。第三章总体要求第七条坚持基本原则。一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。第八条健全制度机制。一是建立和落实市场监管部门要求的食堂安全生产各项管理制度，完善购买食品安全保险制度。二是建立和落实陪餐制度，学校主要负责人与教师应轮流陪同学生就餐，并做好陪餐记录，陪餐产生的餐费作为工作22每天主、副食菜谱及原材料来源、价格进行公示。第九条原则上以包餐为主（即以营养套餐为主，营养特色餐为辅），2第十条没有食堂且无条件建设食堂的学校，确有供餐需求的，可以选择经市场监督管理局核准具备餐饮配送资质并在教体局备案的中央厨房或供餐机构集中配送餐食。第十一条推广使用冷鲜肉，不使用调和油与冻品、香肠、肉丸及带馅料等加工制品，严禁食用热干面、四季豆、豆浆、发芽土豆、转基因食用油等进入学校食堂。要严格遵守大宗食材及原辅材料采购制度。第十二条加强监督管理。禹州市教体局会同市场管理、卫健委等部门，督促指导学供应等全过程的监管，建立食品安全风险评估、应急处置、责任追究制度，防公开学校食堂食品加工制作过程，公布查看方式和渠道，供膳食委员会代表查看，实现食品安全管理全时段、全过程、可追溯的工作目标。学校食堂一律实行“6S”管理模式。第十三条规范信息报送。学校一旦发生与食品安全相关的事件，要科学分析研判，食安办和教育主管部门，并由食安办研判把关，不得随意定性、上报。第四章自营食堂管理十四条学校自营食堂应取得《食品经营许可证》并向上级教育行政部门备案后方可供餐。学生食堂新建、改建、停办或变更经营模式，应向上级教育行政部门备案，并向市场管理部门办理变更手续。十五条学校自营的学生食堂，其财务要纳入学校财务统一管理，实行专帐核算，专款专用，收支平衡。学生食堂的收支结余实施月度结算并予以公示，学期末应据实结算。十六条学校应严格控制食堂成本开支范围，学生食堂支出包括原材料、水电天然气、人工、厨具、餐厅小型维修等成本，不得将应在学校公用经费中列支的费用计入食堂支出。自营食堂直接成本（即原辅材料成本）原则上不得低于伙食费标准的65%。十七条学生食堂收支结余实行月度结算，每月将财务收支情况进行公开，月结余款专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经营服务支出。十八条建立出入库管理制度。食堂物品的出入库必须由专人负责，签字确认。严格出入库的检查验收，严禁变质、过期食品出库、入库。建立采购制度，每次采购应做详细的采购记录备查。第五章托管食堂管理十九条现正在实行托管服务的学校，根据卫健委、市场管理等部门的专业要求，合同期内，继续完善托管服务合同，遵照食品安全相关规范；合同期满或提前终止合同，不再签订新的承包或者委托经营合同。学校应收取托管企业一定数二十条要在银行单独设立餐饮企业和学校共管账户，餐费由膳食委员会统一收取后在学校和餐饮企业监管下全部缴入共管账户，食堂各项费用一律由账户通过银行转账支出，实行“收支两条线”管理。食堂账户禁止列支现金。二十一条托管企业应严格遵守大宗食材采购制度，托管企业每天把需要采购的原辅食材清单提前报送学校，由学校与配送企业对接，按时把原辅食材配到学校食堂。二十二条各学校应严格履行监管责任，制定完善食堂托管服务项目监管具体办法，加强对食堂物资采购、供餐质量和食品安全的监督与考核。托管食堂直接成本（即原辅材料成本）60任保险。二十三条社会餐饮企业有以下情况之一的，学校要与其终止合同：（一）现正在实行托管服务的学校，在原合同有效期内，每年由禹州市教体局对公司托管的学校食堂进行考核，经考核合格的托管合同一年续签一次，凡考核不合格的合同解除；（二）在一个学期内，学生食堂满意度测评平均值低于70%的，或学校膳食委员会对学生食堂满意度测评结果两次以上（含两次）为不满意的；（三）食品安全、卫生和服务质量达不到合同要求的；（四）经市场监督管理部门现场检查，认定存在严重食品安全隐患且拒不整改或整改不到位的；（五）经市场监督管理部门认定使用劣质食材，存在食品安全隐患，或不符合膳食标准和营养品质的；（六）发生学生集体食物中毒等食品安全事故的；（七）管理及工作人员违法违纪或因管理原因影响食堂正常供餐的；（八）财务管理不规范、账目不清、做假账、套取学生餐费的；（九）非正规程序取得经营权或在学生食堂招标过程中借用他人企业资质等弄虚作假的；（十）私下转让、分包、挂靠经营的；（十一）企业及企业法人年检不合格的；（十二）存在其他违反法律法规、行业管理规定行为的；（十三）发生食品安全事故的。第六章责任追究二十四条在由教体局相关股室组织的日常检查中发现问题的，由局相关部门对第一责任人及学校食堂采取以下措施。（一）对于在检查中发现安全隐患，一次以上的学校食堂且没有按照整改要求落实到位的；校长、园长作为本校食品安全第一责任人，教体局将进行全市通报；（二）对于在检查中发现安全隐患，累计两次以上的学校食堂，由企业托管的学校要与餐饮服务企业解除合同。由学校自营的，责令封停。校长、园长作为本校食品安全第一责任人，及学校主管食品安全副校长，以上人员将由市教体局按食品安全一票否决制，定为当年年度考评不合格；（三）对于整改不到位、责任不落实、监管不作为的单位和工作人员，由局监督审计股进一步处理。二十五条依法处理。（一）堂经费的；（二）强制学生搭餐，或者通过食堂向学生乱收费的；（三）设立“小金库”，直接或采取弄虚作假方式在食堂经费中列支学校公共开支或教职工奖金福利、津补贴、招待费及其他非食堂经营服务支出等费用的；（四）以收取管理费、折旧费等名义从学生食堂牟利、增加食堂成本的；（五）在食堂管理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私的；（六）学生食堂采购伪劣食材、损害学生身心健康的；（七）有其他违纪违规违法行为的。二十六条或发生食堂食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，依照有关法律法规和党纪政务规定追究相关单位和有关责任人责任；构成犯罪的，移送司法机关依法处理。第七章附则二十七条学校要建立健全学生食堂及经营企业相关档案资料的收集、管理制度，及时将相关资料归档，妥善保存。二十八条二十九条本办法解释权由禹州市教体局统一负责三十条本管理办法自下文之日起执行。食堂经营管理方案篇2一、加强领导学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。二、明确职责（一）教育行政部门应当履行的职责如下：故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。好的饮食卫生习惯。（二）学校应当履行的职责如下：指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。建立健全食品卫生安全管理制度。必须加盖加锁，每天清洗消毒。许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证方可重新上岗。学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。习惯。工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。部门报告，并采取积极措施开展救助工作。三、具体措施1的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。对要整改的单位督促完成。100%。加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。校（尤其是农村学校）立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。员进行相关知识和法规培训。食堂经营管理方案篇3一、建设基础学院现有学生食堂个，初步确立了“四统一分”(即统一管理、统一布局、统一经营、统一采购、分组核算)的管理机制，集约化、专业化、市场化的程度逐步提高。但是，食堂管理也还存在诸多问题，突出表现在：1.基础设施有待完善，5号餐厅建设相对滞后；员工队伍整体素质偏低，服务能力和水平亟待提高；食堂文化建设投入不足，就餐环境需要进一步改善；餐饮服务保障环节薄弱，难以应对物价上涨的冲击；体制机制创新不够，制度建设尚待加强和完善。二、建设思路与目标从创建平安学校、构建和谐校园和推进素质教育的高度出发，以事企分开、两权分离、市场驱动、集约管理为导向，以设施建设、队伍建设、制度建设为重点按照“三个有利于”(有利于维护学校稳定，有利于减轻学校负担，有利于提高后勤餐饮服务保障能力、服务质量和水平)的要求，全面推进学生食堂标准化建设，努力建立厚在基础、勤在管理、精在服务、细在量化的符合市场经济体制和高校特点的餐饮服务体系。具体目标：1.完成学生食堂“煤改气工程”。2.1114.完成食堂文化建设。建立一支优秀的员工队伍。形成完备的食堂管理制度体系。三、建设内容及进度安排(一)设施环境建设按照《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收标准》《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收办法》等的要求和食堂发展、稳定需要，进一步改善食堂设施环境，提升文化内涵。1.“煤改气工程”建设深入调研，科学论证，制定学生食堂“煤改气工程”实施方案。20121.2.等因素对食堂饭菜价格的冲击，多渠道筹措资金，建成豆腐加工坊12.3.3.标准化学生食堂建设实施号餐厅修缮工程，更新餐桌椅200套，确保2013启动示范性标准化学生食堂创建工作，力争在三年之内创建示范性标准化学生食堂4.4.食堂文化建设提示牌、宣传牌等食堂文化设施，营造温馨、舒适的就餐环境和浓郁的饮食文化氛围，强化学生食堂管理育人、服务育人、环境育人的功能。(二)员工队伍建设根据食堂建设和发展需要，制定并组织实施餐饮服务队伍建设的中长期规划及年度培训计划。1：40-1：45求，足额配置炊管人员。对相关从业人员，适时实行劳动合同聘用制，做到合法、合理用工，优化用人环境。坚持集中培训与分散培训相结合，分层次、分岗位加强教育培训。通过集中培训，让员工了解国家相关政策、法律法规及学院各项规章制度和工作要求；通过经常化、多元化的分散培训，让员工牢固树立服务意识，掌201316016(三)管理机制建设对照《甘肃省高等标准化学生食堂验收标准》，以制度建设和制度落实为重点，完善学生食堂管理机制，严格按照规程办事，形成以制度管人、管事的良好局面。针对各工作岗位、工作环节，修订完善岗位职责和工作要求，主要包括：粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位职责、清洁工岗位职责等。按照国家法规及有关部门管理规定，结合学院食堂操作实际，修订完善科学、规范、系统的管理制度，主要包括：食堂准入制度、人事管理制度、财务针对学生食堂可能发生的突发事件，制定科学、可操作的分项应急预案，主要包括：食物中毒预案、停水停电停气应急预案、人身伤害应急预案等。配合校园一卡通项目，推进信息化系统运用，促进管理科学化、规范化，有效降低运营成本，节约人力资源。5.20112验收要点：制定煤改气项目方案；制定恒温储存库方案；完成豆腐加工坊建设，投入运营；稳定养殖场规模；拟定标准化学生食堂建设计划；拟定学生食堂文化建设方案。5验收要点：完成食堂文化建设；完成号餐厅修缮工程及设备安装调试，更新餐桌椅200完成学生食堂设施环境测评报告。员工队伍建设预期目标：制定并组织实施餐饮服务队伍建设规划。2013160136验收要点：制定队伍建设规划及年度培训计划；按炊管人员与进餐人数40-1：4511验收要点：制定员工培训计划；按炊管人员与进餐人数1：40-1：45131601：40-1：45；13建立完备的食堂管理制度体系，形成以制度管人、管事的良好局面；推进信息化系统在学生食堂运营中的的运用，促进管理科学化、规范化。验收要点：完成学生食堂现行管理机制分析、评测；拟定食堂管理制度建设提纲；形成信息化建设思路。验收要点：完成岗位职责修订；修订完善学生食堂内部管理制度；建立完善的应急预案；推进信息化系统运用。验收要点：修订完善学生食堂内部管理制度；完成学生食堂管理制度汇编；全面实现制度化管理。五、资金预算学生食堂建设项目预算经费万元，其中：中央财政投万元，学院自筹万元，资金投向及来源详见下表：六、保障措施完善学生食堂承包运营机制，充分体现责、权、利的统一。坚持学生食堂的公益性和服务性原则，落实食堂资产“零租赁”政策。主监督到位。食堂经营管理方案篇4为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据xxxx活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。一、创建目的通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。二、创建目标通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。100容和意义。普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。三、组织管理组长：xxx成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任食堂有专（兼）健康生活方式指导员：xxx2并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。四、工作措施洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。坚持每天对食堂内外进行打扫。控烟督导员：xxx容器、冰箱分开使用。操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。BMI员工合理膳食、吃动平衡。行为能力。加强供餐服务菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量/人/天）盐推荐量（5//天）的标准。(一)方案的基本考虑本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。1、经营理念、目标与措施(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；(2)公司的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。85020，员工食品卫生，安全生产，100%，100%。共享、的互联网精神，着力打造智慧餐厅和阳光厨房；餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输，确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远的基础上，对食堂的功能和文化建设进行了“吃的安全，吃的健康”的深层次拓展。推行“明厨亮灶”项目建设，真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化，促进食堂员工更加自觉、自律，促进了食堂员