鸡尾酒技艺作业答案

10/13鸡尾酒技艺〔周四〕---130120232628鸡尾酒如何分类，其特点。按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚饭鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。依据调制方法鸡尾酒可分为长饮；短饮；冷饮；热饮。按能否含酒精角度能够分为无酒精鸡尾酒〔和含酒精鸡尾酒〔AlcoholDrinks 〕。

Non-AlcoholDrinks〕按调制鸡尾酒酒基品种能够分为：以金酒为酒基的鸡尾酒；以威士忌为酒基的鸡尾酒；以白兰地为酒基的鸡尾酒；以朗姆为酒基的鸡尾酒；以伏特酒为酒基的鸡尾酒；以中国酒为酒基。哪些大事推动鸡尾酒进展？1815年，美英战斗完毕后，蒸馏酒被苛以重税，指导美国国内战斗迸发前的死是多年里，蒸馏酒进入了一个很稳固的进展期，这为鸡尾酒时代的到临确立了根底。1920年，美国公布禁酒令，反而为鸡尾酒催生。鸡尾酒流行的人文价值。鸡尾酒，这个代表酒水混淆饮料的名字，发源于何时，有很多传奇。最幽默的一种说法以为，那是以前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。此外有一种传奇，说它是依据一种酒杯的名杯里所盛的就是这种酒。又有人说，这酒名字发源于英国，以前一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各样酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍从，便把全部剩酒通通倒在一个大容器里，并顺手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝!!”此后便有了“鸡尾酒”之名。鸡尾酒诞生到现在已逾两百余年，能够说它颠倒众生的魅力到现在不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，现在更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可依据个人的爱好和口胃自由搭配。什么是调酒师，其工作职责，调酒师义务和效劳要求。调酒师是在酒吧或餐厅特意从事配制酒水、销售酒水，并让客人领悟酒的文化各风情的人员。调酒师要求拥有的职业要求有：把握调酒技巧；生疏酒背后的习俗及故事；具备较好的气质；扎实的英语学问。酒吧有哪些主要表现形式？主酒吧主题酒吧大多装饰雅观、高雅、颖，拥有浓重的欧洲或美洲风格。视听设施比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐备，陈设得体，特点突出。来此花费的客人大多是来享受音乐、美酒以及自由拘束的人际沟通所带来的乐趣，所以，对换酒师的业务技术和文化素养要求较高。慢摇酒吧DJ慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时髦店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里依据酒吧装饰的豪华程度可短时间赚钱。效劳酒吧效劳酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，效劳对象也以用餐客人为主。中餐厅效劳酒吧较为简洁，酒水种类也以国产为多。西餐厅效劳酒吧较为简单，除要具备种类齐备的洋酒以外，调酒师还要拥有全面的餐酒保存和效劳学问。多功能酒吧多功能酒吧大多设置于综合消遣场所，它不单能为午、晚饭的用餐客(Disco)(OK)、健身等不一样需要求的客人供给种类齐备、风格迥异的酒水及其效劳。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、效劳酒吧的根本特点和效劳职能。有优秀的英语根底，技术水平超群，能比较全面地生疏消遣方面的相关学问，是查核调酒师可否胜任的三项根本条件。多功能酒吧多功能酒吧大多设置于综合消遣场所，它不单能为午、晚饭的用餐客(Disco)(OK)、健身等不一样需要求的客人供给种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、效劳酒吧的根本特点和效劳职能。有优秀的英语根底，技术水平超群，能比较全面地生疏消遣方面的相关学问，是查核调酒师可否胜任的三项根本条件。休闲型酒吧此类酒吧我们寻常称之为茶座，是客人废弛精神。怡情养性的场所，主要为知足追求放松、讲话、约会的客人，所以作为很舒坦，灯光轻柔，音响音量较小，环境温馨优雅，除其余饮品为供给的饮料以软饮为主，咖啡是其所售中的一个大项。俱乐部、沙龙型酒吧由拥有同样兴趣熬好，职业背景，社会背景，的人群构成的松懈型社会集体，在某一特定酒吧按期聚会，争论共同兴趣的话题、互换建议“股票沙龙”“艺术家俱乐部”，“只身一人俱乐部”等等。主题酒吧现实比较流行的“氧吧”(OxygenBar)(InternetBar)等均称为主题酒吧。这种酒吧的明显特点即突出主题，来此花费的客人大多数也是来享受酒吧供给的特点效劳，而酒水却常常排在次要的地点。三级调酒师应具备的专业学问和专业技术。作为一名调酒师肯定具备必定的专业学问才能正确、完善地效劳于客人。一般来讲，调酒师应把握的专业学问包含：酒水学问把握各样酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴识酒的质量、年份等。原料贮存保存学问生疏原料的特征，以及酒吧原料的领用、保存使用、贮存学问。设施、器具学问把握酒吧常用设施的使用要求，操作过程及养护方法，以及器具的使用、保存学问。酒具学问把握酒杯的种类、外形及使用要求、保存学问。养分卫生学问生疏饮料养分构造，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。安全防火学问把握安全操作规程，留意灭火器的使用范围及要领，把握安全自救的方法。酒单学问把握酒单的构造，所用酒水的品种、类型以及酒单上酒水的调制方法，效劳标准。酒谱学问娴熟把握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及安排程序。把握酒水的订价原则和方法。风俗学问把握主要客源国的饮食风俗、宗教崇奉和习惯等。英语学问把握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文饮料的特点以及酒吧常用英语、酒吧术语。其余学问。调酒师娴熟的专业技术不单能够节省时间，使客增加信任感和安全感，并且是一种无声的广告，娴熟操作技术是快速效劳的前提。专业技术的提升需要经过专业训练和自我熬炼来达成。设施、器具的操作使用技术正确的使用设施和器具，把握操作程序，不单能够延长设施、器具的寿命，也是提升效劳效率的保证。酒具的冲洗及预备技术，把握酒具的冲刷、冲洗、消毒等。装饰物制作及预备技术把握装饰物的切格外形、薄厚、造型等方法。调酒技术把握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口胃的全都。沟通技巧擅长发挥信息传达渠道的作用，进展正确、快速的沟通。同时提升自己的口头和书面表达力量，擅长与来宾沟通和谈话，能娴熟办理客人的投诉。解决问题的力量有较强的经营意识和数学观点，特别是对价钱、本钱毛利和盈亏的剖析计算，反响较快。解决问题的力量要擅长在盘根错节的冲突中折住主要冲突，对紧迫大事及来宾投诉有冷静拘束的办理力量。酒水如何分类?标准酒度应如何分类。按酒的生产方法分类酒的生产方法寻常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。按能否含酒精量分类酒水按能否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上寻常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料是指含酒精成份的饮料。按餐饮习惯分类按西餐配餐的方式酒水可分为八个种类，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混淆饮料与鸡尾酒等。按酒精含量按酒精按量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种种类。标准酒度是指在20,100毫升酒液中含有多少毫升的,,GI.依据国标，按原辅料和产品形式将软饮料分哪些类 ?一般以为非酒精饮料即为软饮料。我国规定：软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超出 的饮料制品。其分类：碳酸类饮料、果汁及果汁类饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特别用途饮料类。常用鸡尾酒的基酒和辅料有哪些？基酒：杜松子酒〔Gin〕、威士忌〔Whisky〕、白兰地〔Brandy〕、伏特加〔Vodka〕、朗姆酒〔Rum〕和龙舌兰酒〔Tequila〕。辅料：杏仁、杏仁糖浆、苹果汁、杏子、香蕉、苦柠檬汽水、柠檬苦精、苦精、丁香、苏取水、鸡尾酒混淆料、咖啡、蔓越橘汁、炼乳、红醋栗糖浆、鸡蛋、Faleinum、泡沫精、姜水、GingerBeer、葡萄汁、柚子汁、石榴糖浆、蜂蜜、番石榴酱、柠檬、芒果、牛奶、豆蔻、橄榄、小洋葱、糖等。常用鸡尾酒的装饰，有哪些装饰原则？杯口装饰。绝大多数由水果制成，其特点秀丽、直观，给人以开朗、自然的感觉，令人心旷神怡，它既是装饰品，又是美酒的佐酒品。盐边、糖边。关于某些酒品，如：玛格丽特等，这种装饰是必不行少的，它既雅观，又是不行缺乏的调味品。杯中装饰。装饰物大多数是由水果制成的，合用于澄清的酒体，它广泛拥有装饰和调味的两重作用。调味棒。大多花式众多，做工精巧，它对美酒拥有点缀的作用。同时又是特别秀丽的适用品。酒杯的品种，花式。使其拥有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。请说出十种经典酒谱配方。PinkLady 红粉佳丽原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响颜色), 红樱桃装饰。BloodyMary 血腥玛丽:30ml,15ml,1滴,1滴,黑胡椒粉(),盐()(,),,柠檬角(1/8 切法)和芹菜棒(高于液面5cm)作装饰。VirginMary 单纯玛丽:15ml,1滴,1滴,(),盐(适当)(,),150ml,(1/8切)(5cm)作装饰。Cinderella 灰姑娘:30ml,30ml,15ml,10ml,七喜8,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。Scorpion 天蝎座:30ml,15ml,60ml,60ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。(Margarita)原料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁。龙舌兰日出(Tequila Sunrise)60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁。彩虹酒0.2oz绿薄荷、0.2oz白兰地初恋原料：干红葡萄酒10克、桂花陈酒30克、橙皮丁少量、蛋白1个。Martini 马天尼:45ml,22.5ml,橄榄或柠檬皮(一厘米切法)。鸡尾酒的安排方法。〔电动搅拌法，摇合法，调解法，掺兑法〕摇和法(Shake) 。摇和法也称摇摆法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail Shaker) ，接着参加基酒，再参加各样辅料和配料，而后盖紧调酒壶，双手〔或单手〕执壶用劲摇摆片晌〔一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停顿〕。摇匀后，马上翻开调酒壶用滤冰器(Strainer) 滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用适合的装饰物加以点缀即为成品。值得留意的是有汽酒水不宜参加调酒壶摇摆。搅拌法。其制作过程是先将冰块或碎冰参加酒杯〔载杯〕或调酒杯(Mixing Glass) ，再参加基酒和辅料，用调酒棒(Swizzle stick) 或调酒匙(Bar Spoon)沿一个方向轻轻搅拌，使各样原料充分混淆后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入适合的载杯，而后加以装饰。电动调解法。搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配(Blender)中，开动搅拌机运行十秒钟左右，使各样原料充分混淆后倒入适合的载杯〔勿需滤冰〕，用装饰物、加以点缀。掺兑法。漂移法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含)不一样逐个渐渐地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，而后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混淆，有条有理，颜色绚烂。调制重点是要熟习各样酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后参加。鸡尾酒配方设计方法。鸡尾酒既然是安排酒，配方就随性点。我最常用的方法是：先看看经典配方。比方，莫吉托的资料是苏取水、薄荷、朗姆、青柠、糖。好，把苏取水换成雪碧，不加糖。而后加进去两片西瓜，西瓜莫吉托就成了。别拘泥一些固定思想，多试一试，而后尝尝如何口味最好。那样你就有自己的独家配方了，还有就是颜色了，比方马天尼。我们吧威末酒换成红威末，在加上两滴红莓汁。这样就成了一杯血红马天尼。再或许。看看自己最爱喝什么饮料。用这些饮料试一试参加什么基酒口味最好。酒谱有哪4种，其含义。〔1〕海南岛资料：椰汁10毫升，一般白酒30毫升。 调法：摇动法。在调酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒挨次倒入，猛烈摇动 10分钟，而后将酒液滤入鸡尾酒杯内。酒度： 32。香绵，给人以温馨爽适的感觉。

特点：椰香长期，进口天池资料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。调法：在杯中制做。平底高杯中参加2-3个冰块挨次倒入竹叶清酒和雪碧汽水， 用1支长竹叶搅拌以后将其插入杯中。酒度：10。特点：碧绿晶亮，清甜透凉。红高梁15毫升，干红葡萄酒40毫升。调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒挨次倒入，搅拌 10分钟,滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。酒度：20。特点;干洌，暗香，开胃。红香槟5050毫升。调法：在不中制做。海3个冰块，将干白葡萄酒和爽口可乐挨次倒入，杯中放15。特点：味道和颜色都给人以清爽的感觉。?常用的鸡尾酒酒谱有两种：标准酒谱标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒器具等必定条件下作的具体规定。任何一个调酒师都肯定严格依据酒谱所规定的原料、用量以及