葱蒜类蔬菜生产-大蒜生产（蔬菜生产技术（南方））

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（一）类型与品种大蒜按其鳞茎外皮的颜色可分为紫皮蒜、白皮蒜。外皮白色，有大小瓣之分，其生长势强，耐寒性亦强，耐贮运，但抽薹力弱，蒜薹产量较低，多作秋季播种。图5白皮蒜外皮浅红或深紫色，蒜瓣少而大，辛辣味浓，蒜薹肥大，产量高，品质好，耐寒力较弱，多分布于东北、西北、华北等地，作春季播种。图4紫皮蒜

（一）类型与品种按蒜瓣大小可分为大瓣蒜、小瓣蒜。大瓣蒜：每头蒜约有4～8个蒜瓣，蒜皮以紫色为主，也有白色。外皮薄易脱落，辛辣味浓，品质好，以生产蒜头和蒜薹为主。小瓣蒜：蒜瓣约有9～20个，也有更多者。蒜瓣细长弯曲，排成2～3层，蒜皮薄，辣味淡，抽薹率低，耐寒，产量较低，适宜作青蒜及蒜黄栽培。主要品种有：新疆白皮蒜、嘉定大蒜、江苏太仓蒜、山东金乡白皮蒜、苍山大蒜、成都二水早、白皮狗牙蒜、鲁农大蒜等。任务资讯组织实施一相关链接计划决策二三四检查评价五任务资讯一

（一）植物学特征

大蒜是百合科葱属中以鳞芽为主构成鳞茎的栽培种，一、二年生草本植物。别名：胡蒜，蒜。起源于中亚地区，在我国已有2000多年的栽培历史。

大蒜具有杀菌、抑菌、抗病毒等医疗、保健功能，对高血脂、高血糖、心脏病及胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用，其药用价值极高，深受人民喜欢。

（一）植物学特征1.根

大蒜属浅根性作物，无主根。发根部位在短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。

根最长可达50㎝以上，但主要根群分布在5～25㎝耕层内，吸水能力弱，所以喜湿、耐肥，怕旱。

（一）植物学特征2.茎图1大蒜的鳞茎茎短缩，盘状。内层叶鞘基部形成侧芽，侧芽膨大后形成鳞芽，即蒜瓣。顶芽分化为花芽后抽生花薹，其顶部有总苞，总苞中能形成气生鳞茎，可作播种材料。鳞茎成熟时，外层叶鞘基部的营养物质逐渐转移至鳞芽，因而干缩成膜状。茎盘鳞茎花茎

（一）植物学特征3.叶图2大蒜的叶叶由叶片及叶鞘组成。大蒜的叶片扁平披针形，表面有蜡粉，叶鞘呈圆筒状，多层叶鞘抱合形成假茎。叶部的分生组织在叶鞘基部，为居间生长。

（一）植物学特征图3大蒜的蒜薹4.花花茎（即蒜薹）圆柱形，长60～70cm花茎顶部有总苞，伞形花序，花与气生鳞茎混生其中，因小鳞茎的生长，抑制花的发育，故使花中途凋萎。

（二）对环境条件要求1.温度大蒜耐寒不耐热。发芽最适温度：20℃；幼苗期生长适温：15~20℃；蒜薹伸长适温：12~18℃；鳞茎膨大适温：15~20℃；春化最适温度：0~4℃。不同生长时期对温度要求

（二）对环境条件要求

大蒜是长日照作物，完成春化的大蒜在13h以上的长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鳞芽分化。

在短日照而冷凉的环境下，有利于茎叶的生长，不利于大蒜抽薹和鳞茎形成。要求较强光照。2.光照

（二）对环境条件要求大蒜根系浅，对土壤水分要求较高。发芽期土壤水分要充足，以利于发根出苗。幼苗前期土壤湿度要小，以防烂种和提前褪母；在后期适当提高土壤湿度，促进植株生长，缩短黄尖时间。蒜薹伸长期和鳞茎膨大期需水量加大，土壤应保持湿润。收获前应减少供水，以防烂瓣，降低品质。3.水分

（二）对环境条件要求大蒜对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保肥保水力强、疏松透气、pH5.5～6.0的沙壤土或壤土最适宜。大蒜对三要素的吸收量以氮素最高，其次是钾，磷最少。4.土壤营养

（三）生长周期萌芽期从大蒜解除休眠后播种至初生叶展开，秋播大蒜需7~10d。春播蒜需15~20d。幼苗期由初生叶展开到生长点不再分化叶片为止。秋播大蒜需5~6个月，春播蒜仅为25d左右。花芽及鳞芽分化期由花芽和鳞芽分化开始到分化结束为止，一般需10~15d。

（三）生长周期蒜薹伸长期指蒜薹开始伸长至采收的一段时间，持续时间约30d。鳞芽膨大期从鳞芽分化结束至鳞茎（蒜头）收获为止，此期持续50~60d。休眠期蒜头收获后即进入生理休眠期。一般早熟品种约65~75d，而晚熟品种的休眠期仅35~45d。任务资讯组织实施一相关链接计划决策二三四检查评价五计划决策三

计划决策

学生以小组为单位，获取大蒜生产的相关信息后，研讨并获取工作过程、工具清单、材料清单，了解安全措施，填入工作任务单，制定大蒜生产方案。

计划决策

1.计划材料序

号材料名称规格型号数

量表2大蒜生产所需材料单

2.工具使用表3大蒜生产所需工具单序

号材料名称规格型号数

量

计划决策

3.人员分工表4大蒜生产所需人员分工名单序号人员姓名任务分工

计划决策

4.生产方案制定生产方案的内容：1.大蒜品种与种植制度

2.所需的农业生产资料

种子、肥料、农药、生产工具、农膜、绳等。3.田间生产的具体内容制定

具体包括以下几方面的内容。（1）整地作畦、（2）种子处理、（3）播种

、（4）田间管理

、（5）病虫草害防治

、（6）采收

4.资金预算

土地、设施租金；农资费用；劳动力费用；管理费用等。5.讨论、修改、确定生产方案。6.购买种子、肥料等农资。组织实施四

组织实施

学生以小组的形式在学习工作单的引导下，完成专业知识学习，开展大蒜生产演练；并记录实施过程中出现的特殊情况或调整情况。

（一）整地施肥

栽培大蒜的土地选疏松肥沃，排水良好的砂质壤土为适宜，前作以豆类、瓜类较好，忌连作。

土壤深翻30cm，播种前1周施腐熟有机肥2000kg。，做成畦连沟宽为1.4m高畦。

（二）播种1．品种选择

生产蒜头和蒜薹以大瓣蒜品种为宜，如早薹蒜二号，作青蒜及蒜黄栽培以小瓣蒜为宜。如嘉定大蒜、苍山大蒜等。

（二）播种2．直播（1）蒜瓣的选择及播种前的处理。

选具有品种特征、蒜头圆正、大而无损伤的蒜头。

可在播种前剥去蒜皮在播种前把蒜瓣在水中浸泡1～2d把蒜瓣放在0～4℃的低温下（生产上可利用冷库或冰块）处理1个月处理

（二）播种（2）播种时期。

大蒜采用蒜瓣直播。作青蒜供食用栽培的，8/中播种，11月~次年2月采收。以蒜头供食用栽培，9/中播种，次年4/下~5/上收蒜薹，6月收蒜头。

（二）播种（3）播种密度和播种量。

播种方法是把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜过深。

以收获蒜头为目的株行距为15～20×10～13cm，每667m2播种量50～133kg。

以采收青蒜为目的时，播种较密，行距12cm×4～7cm。

（三）田间管理

当苗出土3～6cm时，开始施追肥，以氮肥为主。在青蒜生长期间，从8～9月到11～12月，要追肥2～3次，促进地上部的生长。

以采收蒜头为目的时，除在幼苗期施追肥外，于越冬前再追1次肥。到第2年春暖后，是大蒜植株生长的旺盛期，要施1次重肥，以促进随后的蒜头膨大；蒜头开始膨大后，不宜施肥过多、过浓，以免引起鳞茎腐烂。

（三）田间管理

当苗高10～15cm时，中耕可以深些；而当苗高30cm以上，中耕要浅些。

一般中耕浇水都结合施肥。但到了第2年4～5月间，鳞茎已经开始膨大，那时雨水多，应注意排水，不然容易引起蒜瓣开放。如果施氮肥过多，新生的蒜瓣幼芽，有再度生叶的可能，从而影响蒜头的品质及贮藏性。

（四）采收（1）青蒜采收。

一次采收的，每667m2产量为2000～2500kg，分两次采收的总产量可达3000～3500kg。（2）蒜薹的采收。

一是用刀割开假茎，把苔折断取出，然后把蒜叶扭转复盖伤口。二是用手把蒜苔直接抽出。每667m2产量可达160～200kg。（3）蒜头的采收。

在蒜薹采收后20～30d即可开始采收蒜头。检查评价五

（一）记录单

各小组按修订后的生产方案进行大蒜生产，每组选定1名小组长，组织实施过程，小组和个人记录生产情况。1．小组工作记录单（参考主题一蔬菜种类与分类）2．个人记录单

（参考主题一蔬菜种类与分类）

（二）评价表大蒜生产任务完成后，学生、小组、教师检查任务执行情况，并评分。学生该项目得分为自评占10%、教师评小组占30%、教师评个人占30%，小组评个人占30%。

（二）评价表

学习任务：班级：学习小组：学生姓名：教师姓名：时间：四阶段评价内容分值自评教师评小组教师评个人小组评个人资讯10分大蒜的生物学特性、品种特性1大蒜栽培制度1大蒜市场行情1大蒜播种（定植）1大蒜定植后的环境调控方法1大蒜定植后的肥水管理方法1大蒜常见病虫害的诊断及综合防治方法1大蒜产品采收标准1了解大蒜生产新技术1工作任务认知程度12．计划与决策20分收集、整理、分析信息资料5制定、讨论、修改生产方案5确定解决问题的方法和步骤3生产资料组织准备5产品质量意识2

（三）评价表

四阶段评价内容分值自评教师评小组教师评个人小组评个人3．实施50分培育壮苗5整地作畦、施足基肥5大蒜播种5大蒜肥水管理5大蒜环境调控5大蒜病虫害防治技术5分期采收及采后处理5工作态度端正，注意力集中，有工作热情5与小组成员讨论能够解决生产问题5团队分工协作，操作是否安全、规范、文明5

（三）评价表

四阶段评价内容分值自评教师评小组教师评个人小组评个人4．检查与评价（20分）任务完成的规范性、熟练程度和准确性3教学资源运用情况2学习纪律与敬业精神4产品质量4技术报告、生产方案的质量4学习迁移效果3总分100自认为完成好的地方自认为完成不满意的地方自认为整个工作过程需要完善的地方任务资讯组织实施一相关链接计划决策二三四检查评价五相关链接二

（二）栽培季节产区播种期蒜薹收获期蒜头收获期广东10/中3/上、中广西玉林10/上2/下3/中云南曲靖越州8/下~9/上3/中4/上贵州毕节8/中、下5/中、下