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文档简介

爱生活·爱喝茶茶味糕点加工（下）茶茶叶饼干原材料预处理

面粉使用前必须过筛形成微小的细粒将砂糖磨成糖粉茶油脂预处理乳、蛋类的预处理

茶叶饼干加工要点1.面团温度宜控制在30°C左右。2.滚轧调制好的面团3.成形经过滚轧工序轧成的面片4.烘烤烘烤时间须视温度的高低而定5.冷却适宜温度是30~40°C，室内相对湿度为

70%~80%。6.远途运输都采用10~20kg的大包装。7.贮藏饼干是一种耐贮藏性食品茶叶饼干质量标准1.外观指标：（1）块数(块/kg)以每千克计算块数（2）厚度(cm/10块)以10块重叠计算（3）色泽表面、底部、边缘均匀一致（4）光泽度有光洁的糊化层及油光。（5）规格不起泡，不缺角，不弯曲，不收缩变形，表面无面粉，不含油污杂质，不油滩，不破碎粘边，不影响外观。（6）底部平整，有均匀的砂底。（7）花纹全部线条清晰为合格。2.口感指标(1)较小的密度及层次孔隙，不

僵不硬。(2)颗粒组织细腻，不黏牙床及

牙齿。(3)具有茶叶的风味为最佳茶茶果脯主要原料茶果实含水量较少固形物含量较高茶煮制茶叶汁浸渍水果

脱水干燥是果脯生产的最后一道工序，其目的是将果实中多余的水分脱出，使制品表面形成一层“糖衣”，抑制各种微生物生存，达到较长时间保藏的目的。由于果脯产品不同，干燥程度和时间也各不相同。爱生活·爱喝茶茶文化宣传画册PPT模板茶叶食品加工茶生理活性物质

茶叶中含有的营养物质仅用沸水冲泡还难以完全释放。在现代科技的支持下，技术人员可以从茶叶中提炼出各种营养物质或加工成超细微茶粉，加入各式各样的传统食品中，从而衍生出各种茶叶食品，这样不仅能更好地发挥茶叶的营养价值，而且保留了茶叶的浓郁香味，口感极好。

如今到各大茶叶店均有销售茶叶食品，比如绿茶配制的脆香菇点心、加人普洱茶的橄榄、茶巧克力、茶果冻、茶软糖、绿茶瓜子等。茶叶食品之所以能在市场上快速崛起，主要因为:健康元素更丰富，随时享用茶美味，新品开发空间大，利润高。因此，越来越多的企业开始从单一经营茶叶到涉足茶叶食品，茶叶食品正逐渐开始从配角成长为自成体系的主角。原料茶的加工：干茶浸汁：以1:10~12沸水提取水溶物质鲜叶原汁：经真空低温浓缩后可得40%左右浓度的茶叶原汁

原料茶加工后，根据茶叶在食品中的不同利用方式，与其他的食品组分进一步加工成为:添加型

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