茶树花加工-茶树花加工（茶叶深加工）

茶树干花加工茶树干花加工用茶树花窨制红茶，成茶蜜香浓爽持久，能明显改善红茶香气。1.工艺流程茶树花香红茶的加工采用连窨技术，工艺流程(梁名志等,2002)如下:一、茶树花的深加工茶树干花加工2.技术要点(1)茶坯处理待窨茶坯含水率在7%左右，一般不需复火，即可投料付窨。若含水率过高或是有陈气的次品茶坯，则应先复火，待冷却后再付窨。(2)采花与处理茶树开花多在晨露未干之际，一般在上午10时以前，只有阴雨天气才可见到午后开花的现象。一般采摘初开的茶树花，以在晨露初干之后采为好，采回之后只需稍经散热就可与待窨茶坯拌和窨制。带晨露或雨水的茶树花，釆回之后必须经自然晾干或吹干后方可与待窨茶坯拌和，否则窨制后的成茶香气欠爽，往往有低闷气味。若采花地到制茶地有一定距离，途中运输时间较长，建议在茶树花破绽之时采下为好。(3)拌和睿花配花比例按茉莉花茶加工标准，适当调高，以弥补茶树花香气稍低之不足，茶树花花瓣较厚实，持鲜能力较强，窨花历时应较茉莉花茶长，需18〜20h,在窨制10h左右时通花一次，通花要起底，着地的茶坯要翻到上面来。通花收堆后再续窨8〜10h。茶树干花加工2.技术要点（４）起花、连窨与复火一窨起花后的湿坯，不必复火，直接连二窨。二窨历时约为15h,期间也应适时通花散热。连客起花后的在制品，应及时烘干。如果是多窨次，复火后含水率控制在10%即可转入下阶段连霄。如果下一道工序为提花，则应将含水率控制在6.5%以下。（５）提花提花是以提高香气鲜灵度为主，宜选用晴天晨露干时采收的优质茶树花,下花量为6%〜8%,客制8h左右，中途不必通花，提花后要求成品茶含水率在8.5%以下。茶树干花加工二、茶树花红碎茶加工

梁名志等将窨制茶坯后的茶树花花渣或经萎凋处理的茶树花加工成全茶树花红碎茶,其外形、汤色和叶底品质优良，但香气欠爽，滋味太鲜欠浓强；将纯茶树花红碎茶与茶鲜叶红碎茶以1：3〜5的比例拼配后，所得茶叶综合品质优良。伍锡岳等的研究也发现，将鲜叶红碎茶与茶树花红碎茶以适宜比例拼配，能提高或改善成茶品质，制成的红碎茶色泽润亮，香气纯正，略带花蜜香，汤色红亮，滋味鲜醇，茶叶主要生化成分含量正常，尤以茶黄素含量丰富，达到出口红碎茶二套样的优质标准。研究还发现，茶树花在制成红碎茶过程中，具有与鲜叶相似的氧化发酵的物理化学变化特性和品质特征；所制茶树花红碎茶经毒性试验证明无毒，并确定了茶树花的适采期在盛开期。茶树干花加工三、茶树花普洱茶加工目前茶树花普洱茶的加工已经获得了成功，并申请了专利。其加工方法：以晒青毛茶或由晒青毛茶经过渥堆制成的普洱熟茶和茶树花为原料，按茶和茶树花4〜6:2〜4的比例进行拼合匀堆，压制成茶砖或茶饼，压制定型后送入烘房慢烘，干燥后得茶树花普洱茶。该方法加工成的茶树花普洱生茶可即时饮用，除具有晒青毛茶特有的茶味和清香外，又多了茶树花所特有的花香，此茶外形美观，饮用后通窍生津、回甘上口、清凉解渴。且由于茶树花（砖、饼）普洱生茶的通风透气性比普通砖、饼生茶好，如长期收藏茶树花（砖、饼）普洱生茶（在同等条件下），陈化速度更快，较易形成普洱熟茶，除具有普洱熟茶的独特陈香外，还带有茶树花的花香，具有普洱茶降压降脂的作用。茶树干花加工四、茶树花冰茶加工2.技术要点（1）预处理茶树干花粉碎过100目筛。注意防止样品吸潮。（2）浸提固液比1:60,浸提温度80°C,浸提时间5min。注意防止花粉浮在水面上。（3）过滤弃去花渣，冷却。茶树干花加工四、茶树花冰茶加工（４）调配浸提液20mL，蔗糖5g，柠檬酸0.5mL，薄荷香精0.5mL，适量维生素C。均质压力在27MPa以上时，产品在室温下长期存放基本不产生沉淀。调配后的茶树花饮料经感官评定认可后灌装。版非出优贺工险你的娜的擦家（５）UHT杀菌、灌装采用UHT杀菌，杀菌温度137℃,杀菌时间15s，热灌装温度88～92℃。PET瓶、盖先用清水冲洗，再用无菌灌装系统紫外杀菌20~30min。灌装时启动系统吹风装置，保证操作台内的无菌状态。灌装后立即封盖，倒瓶1min，对瓶盖进行杀菌,然后立即冷却。茶树干花加工四、茶树花冰茶加工3.产品质量（１）色泽淡黄色，澄清，透明。（２）组织形态汁液均匀，不分层，静置后允许有少许沉淀。（３）气味具有茶香气。（４）滋味清凉爽口，有清香味。茶树干花加工五、茶树花酒加工以下所述茶树花酒加工工艺已经申请了专利。1.原料茶树干花、普通高度白酒（作为酒基)、蔗糖、酵母、催酿棒、纯净水等。2.工艺流程(邬龄盛等，2005)茶树干花加工五、茶树花酒加工3.技术要点(1)配制培养基先按1：2〜4(重量比)的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，再按1：5〜10的比例将茶树干花加入白砂糖水溶液中，即配成茶树花培养基。(2)发酵按1：10〜20的比例将活性干酵母接入茶树花培养基中，充分摇匀，静置，半开放式、常温发酵5〜10d。(3)抑菌发酵期满，按2〜5：1的比例将酒精度为38%〜56%(V/V)的白酒加入上述的发酵液中，充分摇匀，全封闭放置5〜20d,抑制酵母菌活性。茶树干花加工五、茶树花酒加工3.技术要点(4)过滤考虑到活性炭、硅藻土会对茶树花产生影响，所以一般选用400目的滤布过滤。(5)勾兑按1：1的比例将上述过滤液与酒精度为38%〜56%(V/V)的同类白酒勾兑，并充分摇匀。(6)陈酿按1：20〜50的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中，全封闭静置陈酿1〜3个月。(7)降度取出后再过滤，并用纯净水勾兑降度至酒精度为10%〜15%(V/V)的茶树花酒。(8)包装装瓶杀菌后包装。茶树干花加工五、茶树花酒加工3.技术要点所制茶树花酒色泽清亮透明，橙色，无沉淀；具有明显的茶香、醇香和清雅、谐调的酒香；酒体醇和协调，口感宜人。此外还有一种茶树花黄酒的酿制工艺，已申请专利。其生产工艺如下：茶树干花加工制备茶树花浸提液：取发酵原料米重10%〜45%的干茶树花，粉碎，在容器中与90〜95°C热水按照1：10〜20混合，保温30〜60min,取出过滤，得提取滤液；滤渣再用干花重量1〜2倍的热水浸提，再过滤，合并提取滤液，密封，冷藏备用。将原料米蒸煮、冷却，然后进缸、添加酿酒的药剂、搭酒窝，至饭粒软化出现白色菌丝体滋生，窝中产生甜液。补加酒曲，使糖化充分，3〜5h后，投入制备的茶树花浸提液，补水，补水量为米重的1.0〜2.0倍，充分搅拌均匀，保温保湿；每隔2〜4h搅拌一次，降低品温，使缸中品温上下一致。落缸20〜30d后，主酵基本结束后，灌坛进入后酵陈酿60〜90d,得酒醋。压榨、澄清、煎酒、贮存，制得酒精度为11%〜15%的茶树花黄酒。

所产茶树花黄酒色泽棕红亮丽、口感柔和、酒精度低且营养成分丰富。茶树干花加工茶树干花加工六、茶树花酸奶加工工艺流程茶树干花加工六、茶树花酸奶加工技术要点（１）茶树花汁的制备选择新鲜茶树花，去除杂质，洗净，粉碎，加入5倍水、0.01%的柠檬酸和0.05%的抗坏血酸，95°C浸提30min,置胶体磨中磨浆。浆体过120〜160目筛，滤去粗渣得茶树花汁。（２）奶糖混合在鲜牛奶中加入8%的白砂糖，搅拌混匀，过筛，滤去杂质。（３）稳定剂的处理0.2%的黄原胶，温水化开，加入。（４）混合调配、均质、杀菌将茶树花汁与牛奶以0.3：1(V/V)的比例混合，再加8%的白砂糖、0.2%的稳定剂，并经高压均质处理，压力为16〜20MPa,温度为70°C左右，均质两次。然后在95°C下杀菌10min。茶树干花加工六、茶树花酸奶加工技术要点（５）冷却接种将混合液立即冷却至42〜45°C进行接种。用保加利亚乳杆菌和嗜热，链球菌混合菌种(比例1：1.5),按3%的接种量接种。（６）发酵42°C发酵5h。（７）后发酵0〜5°C冷藏12〜14h。茶树干花加工产品质量色泽与组织状态乳白略带浅黄色，有光泽，质地均匀、细腻，稠度适中。风味酸甜适口，既有淡淡的茶树花清香，又有酸奶的奶香。六、茶树花酸奶加工茶树干花加工七、茶树花菌类茶加工茶树花菌类茶即以茶树花为主要基质，配伍其他食药兼容的材料，组合成培养基接人功能性真菌，经过人工调控培养，加工培养基而形成的生物菌体茶。邬龄盛等应用茶树小花蕾、吐白花蕾及成熟茶树花为主要原料，在人工调控条件下培养，并采用特殊的加工工艺试制成菌类保健茶产品。其加工工艺流程:茶树花培养基配制→灭菌→接种→调控培养→杀菌→风味制作→烘干。该产品除具有茶树花本身固有的香气和滋味特征外,还融入根霉菌特有的菌体特性,口感尚好。茶树花粉的深加工茶树花粉的深加工（一）茶树花粉的营养保健价值与开发前景茶树花粉中的营养成分丰富。茶树花粉蛋白质含量为29.18%，脂肪含量为2.34%,具有高蛋白、低脂肪的特点；还原糖含量为27.72%；维生素A、维生素D、维生素耳等多种维生素含量丰富；超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性也较高，分别为203.80U/g和321.90U/g。另外，茶树花粉蛋白质质量很高，其必需氨基酸配比均接近或超出1997年FAO/WHO颁发的标准模式值，是一种优良的蛋白质营养源。吕文英等测定了葵花粉和茶树花粉中锌、铁、钙、镁、铜、镒、钾、钠8种无机元素的含量，发现葵花粉和茶树花粉中微量元素的含量都比较高，除钙以外，茶树花粉中其余7种元素的含量均高于葵花粉或与之差别不大。此外，茶树花粉中黄酮类含量较高，可高达9.20mg/go茶树花粉中丰富的营养成分及合理的配比使其具有一般花粉能增强免疫力、抗疲劳、保护皮肤、抗衰老、调节肠胃功能等作用，同时对心脑血管、前列腺、肝脏等具有保健作用。茶树花粉的深加工（二）茶树花粉的深加工产品茶树花粉开发与茶叶有一个很大的不同。茶叶一般是经冲泡饮用茶汤，而茶树花粉可以直接食用。1.茶树花干花粉产品我国台湾早已大量开发茶树花粉，并将之作为大宗的岀口产品（LeeJ・J.1981）。中林绿源茶树花研发中心也已研制出可直接食用的茶树花干花粉产品。2.新型食品花粉微粒添加剂将茶树花加工成纯天然花粉微粒，可应用于各种各样食品添加剂，开发成新型的天然饮料；也可用于各种调味茶的调味制剂，生产具有茶叶天然保健功能的产品。3.化妆品系列产品添加剂茶树花粉用于美容。花粉既可口服，又能治里，是其他化妆品所不及的。花粉被医学界、美容界推崇为延年益寿、养颜美容珍品。可以利用微粉技术给化妆品生产厂提供花粉添加剂。茶树花粉的深加工（一）茶树花粉的营养保健价值与开发前景茶树花粉除了高营养保健价值外，产量上也很有潜力，具有良好的开发前景。据推算，全国茶区花粉年产量应有4.84万t。如表12-7所示，茶树花粉原料收购价格L5万〜2万元/t,而成品茶树花粉片销售价格10万〜14.4万元/t。4.84万t换算成产值应有48.4亿〜69.69亿元。可实际上，我国年产商品蜂花粉3000t左右，其中茶树蜂花粉占的比例有多少，虽然尚没有确切的数字,但显然离