食品安全“三鹿”奶粉三聚氰胺案例

由“三聚氰胺”食品安全事件引起的思考

——赖鸿·李颉玮共同出品主题事件回顾原材料环节分析生产环节分析销售环节分析质量的监督环节分析启示事件回顾2008年9月11日，上海《东方早报》上刊发了一篇名为《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》的报道。该文直接引爆了三鹿集团的质量和信誉危机，成为其最终破产的导火索。面对各方媒体和舆论的指责，从最开始的拒不承认，到有关部门介入调查，三鹿集团最终承认其产品中含有三聚氰胺。2008年9月21日2008年9月11日2008年9月8日2008年9月全國共出現54440例腎結石患兒，共計4人死亡开始出现婴儿肾结石145954440甘肃共出现59例肾结石患儿，且部份患儿已发展为肾功能不全，死亡一人甘肃岷县14名婴儿同时罹患肾结石，引起外界关注

Fig.

3父母怀抱因奶粉致肾结石的婴孩Fig.2三鹿集团负责人向社会各界道歉事件结果1.三鹿公司被迫宣佈破产，并按照患病婴儿病情予以赔偿⒉三鹿集团董事长和总经理田文华被免职，后并遭刑事拘留⒊石家庄市副市长张发旺、石家庄市委副书记、市长冀纯堂以及石家庄市委书记吴显国相继被撤职⒋李长江引咎辞去国家质检总局局长职务。这是此次事件涉及到的最高人事裁决。二、三聚氰胺簡介

中文名：三聚氰胺別名：蛋白精分子式：C3H6N6相對分子質量：126.122.1基本信息三聚氰胺結構式外观与形状：白色晶体溶解性：溶於热水，微溶於乙二醇、甘油、乙醇化学性质：不可燃，常温下性质稳定；但高温下可分解產生剧毒的氰化物作用与用途：与甲醛缩合制得三聚氰胺树脂，用於塑料及涂料工业，也可用作纺织物防皱、防缩处理剂2.2三聚氰胺代替蛋白質的優點⒈高含氮性：三聚氰胺含氮量为66%，远远高於主要由氨基酸组成的含氮量一般不超过30%的蛋白质⒉蛋白质测定法：通常测定蛋白质含量的方法为“凯氏定氮法”，即通过测定含氮量推测蛋白质含量⒊以三聚氰胺代替蛋白质：添加三聚氰胺可使食物中蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试⒋经济利益：掺入三聚氰胺，只需原有花费的五分之一即可使“蛋白质”含量提高1%；且三聚氰胺为白色结晶粉末，无色无味，不易被人发现C:\Users\Administrator\Desktop\毒物学报告\0001.土豆网-柴静《拷问食品安全》.flv06:03~07:50我们的奶粉问题出在哪里？Title:Bookface网上药妆商城原材料环节生产环节销售环节质量的监督环节启示三鹿毒奶粉案件原材料环节分析：

三鹿集团原奶的来源主要有四种途径，一、牧场模式，即集中饲养百头以上奶牛统一采奶运送；二、奶牛养殖小区模式，就是由小区业主提供场地，奶农 在小区内各自喂养自己的奶牛，由小区统一采奶配送；三、挤奶厅模式，散养奶牛，到挤奶厅统一采奶运送；四、以上三种方式交叉。

专案组民警共发现41户有掺入三聚氰胺的重大嫌疑，并于9月12日凌晨进行了清查，现场查获了一批疑似三聚氰胺的物品。奶粉生产环节分析：

对于一个拥有国家知名品牌、免检产品美誉的企业，在生产关系人体生命健康的产品时，有义务保证产品的健康无害。但由于种种原因，三鹿并没有对奶源进行严格全面的检查，致使奶源出现了质量问题。从相关部门调查中可以知道，三鹿企业本身也有能力检测出三聚氰胺，只是由于体制的不健全和执行的不严格，才导致其所生产的产品中含有三聚氰胺。销售环节分析：

销售奶粉的商业零售企业是商品的提供商，是它们将不安全的产品出售给了消费者，它们对此应当承担相应的责任。然而，如果在屡次的事件中，商业零售企业似乎和消费者一样都是无辜的，那么，这就意味着缺少了一个保护消费者权益的环节，消费者的利益就缺少了一个保护层。面对三鹿奶粉事件，由于缺少相关的标准，政府相关部门对商业零售企业只能是要求其将问题奶粉下架，停止销售问题奶粉。食品安全不仅仅是生产企业（领域）的问题，不仅包括生产企业、供应商以及供应商的供应商，而且涉及到整个供应链中所有企业的问题，只有每个环节的全程控制，消费者的利益才有可能最大限度地得到维护，要做到这一切，既要有相应的法规，又要有相应的标准，也包括商业零售企业的采购标准和食品安全标准。质量的监督环节分析：企业的主要目的是追求利润最大化，所以在社会可以允许的情况下，企业会采用各种方式追求利润。如果这种行为得到社会各方的约束，那么企业的行为将采用正当的方式。但是，如果社会本身没有给企业提供相关约束，企业在利润的刺激下将很难保证所生产的产品对消费者没有危害。所以，在市场经济下，需要政府相关部门切实履行监管、监督职能，而不是为了片面追求政绩和经济发展指标放任企业。据国家质检总局公布的最新乳制品抽查结果，包括伊利、蒙牛在内的其他知名企业的奶粉和液态奶也同样存在质量安全问题。由此可见，奶粉质量问题也绝对不是个别事件，而是在缺乏监管情况下的相当普遍的一种社会现象。为何屿含毒足？！奶粉把中加声入有幅毒原何料的朋主观摆和客蹄观原朋因分团别是越什么设？主观食原因出：一、语是少闭数奶扰站经杜营者疏利欲相熏心坑、违卖法犯竹罪。叫为追里求利亦润，织明目坐张胆闷地制亚造销敢售和夫向原陆料奶嘉中添棒加三爽聚氰顾胺。二、谢是三索鹿集患团见抢利忘岭义、已故意雀隐瞒厘真相耕。客观炊原因寸：一、边是小手农散厦养的象奶源净供应腐方式远与现戴代化宿企业柔规模淋生产找严重谎不适旗应。二、惰是食恼品安杏全监与督管和理存烧在漏挣洞。三、乱是社还会监妇督软脖弱无松力。四、祸是政仍府处贫置不碗力、躺报告患不及慈时。启示1：首先祝，三诵鹿事棚件的旦发生昨爆出烛了乳垂业的割一个往行业扩潜规够则：塞三聚喜氰胺泰可以脊增加斤蛋白怨质检田测含捡量。短在这抚种情身况下弃，如万何保头证企精业自膨身不步采取议这种净行为腐来降慎低成剥本？侍即使畜如三搞鹿集怒团所床言，油投放贴三聚停氰胺摄乃“沃非法择奶农贯”与悔“奶谜霸”穗所为鞭，然然而，搞整个丢生产挡链条翁中，抓难道判企业谷和质朝检部器门就恒空无展对策朴，只减能眼辩睁睁守的看脾着他更们在闸那里磁“投葱三聚钩氰胺束”，娱致使仙悲剧付最终易发生赞？启示1：因此证，事当实不敬仅仅栽是一幅个食由品安梨全问惑题，甜也不学仅是子一个坦食品严质检胸问题止，更柄关键剧的是视整个惹奶业规的供伴应链辩问题侦。供龄应链任在运妻行的颂环节攀上出穿现了价多处才致命礼的漏昨洞(如质仿检技友术与今管理潮、成火员加先入供搅应链纱门槛锣、成蔽员信慰用监资督、桨成员功之间向协调忠与串粉某的佩规避稼、成筐员质蚁量运近行标豪准等模漏洞)，导倦致了柏安全管性无涂法得身到保抖障。性由此异，封栗闭供床应链暮的概弦念顺俩应而进生。启示1：封闭蜡供应筹链的点产生月得益洒于当考前食储品相须关行懒业的容供应惹链管骑理现鱼状。扎首先泛，中捡国目碰前的劣食品旺供应杨链包浊括乳渗业等握流通陷秩序罪混乱锻，缺方乏统席一的壁运营搅标准播和执瞧行规档范，雨低质元、普钥通甚禽至假般冒农遭产品箭与健蝇康、记优质喝农产唉品混麻杂经捏营，凭食品攻生产荣过程送的不酒规范伙问题妖不能榴通过翠市场色和流辽通环赏节得杀到纠圆正，甘导致米社会施食品远安全犁问题雄严重次。启示2：其次询，现什有的推分散愚、开悄放的携食品察供应就链体钱系不盼利于爸保障侄食品只的长矿期稳栋定的搂安全洗性。瞧由于袄市场州导向涛机制普不健就全，现供应谦链上拆的部血分主牛体处陡于自统身利灵益导脏向需付要，傅可能斩会形女成串寻某均混衡，散从而者突破涌道德驶的约巴束警邻戒线此，获灰取巨跪额不选法利屈益。启示3：第三丙，现提有食致品流搅通体扒系的蛋技术残和管棉理不墓完备曾制约冲了食脂品安苦全的诉保障习性。愉在食康品供辛应链翠的装乔备、胸包装刻、快诱速检缺测、歪动态类监控口、信赠息、婶电子坝商务棉等领住域的虏技术耗集成调化和希标准控化水邪平较斥低，尺食品江物流注供应柿链管予理水裤平的窄提高灵受到崇较大立制约硬，这滥在影祖响食牢品行虾业快芝速发剧展的壳同时瞧，也武影响宣到食惨品行矩业的支安全羞性。启示4：最后驰，由南于食离品流关通涉洒及多偷个层艇面因丽素，甘市场峰准入身难以肢得到立有效倒保障串，尚仙未建偶立有拥效的蜘企业欣和政升府信量用体图系，闸消费餐者对厘绿色盲食品廊的信访任程脉度较阅低，余这在登很大驻程度拜上制祸约了筹该市肉场的蚂推进仿和市淋场潜臣力的砍开发宽。在从信用令程度扶低的候情况眠下，臂绿色缺食品伤的优忘质优铅价销蜜售难注以实仗现，旱企业坛的盈古利水抵平难失以有仅效保结障，靠企业嚼积极洋性低谁。因臣此，秒亟待纤建立栽一个窗在有骑效政皱府监缠管环茎境下睁的，味将企置业信钉用、惹政府达信用欢和消漠费者罚需求缴捆绑盯在一看起的申绿色袍食品拳封闭寨供应泥链运慨作体涨系。由三妄聚氰唉胺引适发的气食品棒安全储思考中国驱的食撑品安惨全问治题有庆几个盯特点国：涉支及面掉特别琴广、胃违法职手段疼特别债狡猾波、危轰害特速别巨拜大、随查处旋特别想困难棚。食品彩安全庸问题施产生扣的根化本原篇因在肌于生钢产者纲与消雁费者厨严重芬的“献资讯喇不对柜称”清——密生产钱者所稼使用键的原次料及烦各类融添加懒物质鸣，消诵费者粗毫不谨知情要解状决食僚品安圾全问逢题，堪需要忽人民均及政嫌府的灵通力革合作提高赵道德创伦理突意识炮，加隔大法旋律约纽奉束力交，双床管齐露下民以扁食为黎天—耻—期赵待中辆国食搞品安应全问袄题能或尽速云得到苏改善销，人世民都娃能吃至到放灯心的锐食物“民碗以食卖为天湿，食刘以安愤为先藏”