肯德基内部培训

肯德基企业内部管理肯德基的创始人桑德斯上校的故事•肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的名字KFC是英文KentuckyFriedChichen(肯德基炸鸡)的缩写，这个标志已成为全球有口皆碑的著名品牌。•1930年，肯德基的创始人哈兰‧桑德斯在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间，桑德斯潜心研究炸鸡的新做法，终于成功地发明了由十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日兴隆，这个独家秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献，授予他桑德斯上校的称号。•桑德斯上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。•桑德斯上校的成功起始于他四十岁在肯德基州经营Corbin加油站时。为了增加营收，他开始自己制作各式小吃，提供给过路的旅客，因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同时，当时的肯德基州RubyLaffon于1935年授予他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。•上校最著名的拿手菜，就是他精心研制发明的炸鸡。这是肯德基现今最受欢迎的食品，它是由上校在历经十年的研制发明，用调和出的十一种神奇香料配方烹制而成，令人品尝后吮指回味。•美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法必须让顾客等待三十分钟才可享用美食。到了1939年，这个问题在上校参观一个压力锅展示会时得到解答。上校购买了一个压力锅回家，做了各种有关烹煮时间、压力和加油的实验，终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所吃过最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍维持这种使用压力锅的妙方。•上校的事业在1950年代中期面临一个危机，他的桑德斯咖啡餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所过，使得他不得不售出这间餐厅。当时的上校已经六十六岁，但他觉得自己还年轻，不需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转机。•上校用他那1946年出品的福特老爷车，载着他的十一种香料配方及他的得力助手----压力锅开始上路。他到印第安那州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年首家被授权的肯德基餐厅在盐湖城成立，令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大已拓展了四百家店，这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。肯德基简介肯德基（KFC）隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团；拥有遍及全球九十一国、超过一万八百多家的餐厅。风迷全球的肯德基炸鸡是1939年美国桑德士上校(ColonelSanders)用其独创的十一种神秘香料配方与独特烹调方法所创而成，现在每天有八百多万顾客在全世界各地享用肯德基的美味餐点。亚太地区是肯德基目前成长最快速的地区，在马来西亚、印尼、泰国及中国大陆，肯德基都巳成为当地最大的西式速食餐厅。肯德基于1985年4月16日在台北市西门町成立了台湾的第一家肯德基门市部，现在全省共有一百二十三家餐厅。

•餐厅遍及九十多个国家，从中国的长城，到巴黎繁华的都会区，处处都可看到以肯德基为标志的快餐厅。•肯德基为满足消费者不同层面的需球，对于顾客服务的方式也不断进步，除了店内用餐、外卖，从奥克兰到阿尔布尔克，在美国已有超过三百家，在其他国家越来越多的城市已经拓展送餐到家的服务。而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和TacoBell合作，在同样位于繁忙街区的餐厅网点同时对顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加州的大学生已将肯德基快餐列入了日常食谱。•六十多年前，肯德基的创始人桑德斯上校发明烹制现在被称为「家庭晚餐的替代品」，即提供完整的正餐给没有时间在家做饭、或不愿做饭的家庭，他称之为「一周七天的星期日晚餐」。如今，上校的精神和遗产已成为肯德基品牌的象征，以桑德斯上校形象设计的肯德基标志，已成为世界上最出色、最容易识别的品牌之一。肯德基公司所属世界上最大的餐饮集团，集团内有包括分布在超过一百个国家和地区，近三万家连锁。百胜全球餐饮集团肯德基餐厅

必胜客餐厅

TacoBell餐厅

集团组织架构图我们的使命

成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。我们的期望•我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐经验，期待再来的价值。使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉。

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我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发展；并对大家庭及其他成员发展做出贡献。•我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴，供应伙伴等。•我们也关爱社会。

•我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事。

•我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥有世界一流的利润管理能力。我们的信念•坚持质量，追求卓越

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回应市场，创新改进

•讲求诚信，崇尚品德

•双赢思维，坦诚沟通•积极参与，团队合作•重视培训，发展个人•奖励成就，表彰杰出我们的工作态度

为客疯狂／我们不仅需要倾听与回应顾客的心声，更执着于多付出一些以令顾客更满意相互信任／我们互相信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋献策并广招多元化的及背景不同的员工认同鼓励／我们为其他同事的成功庆祝，并乐此不疲辅导支持／我们互相学习，互相支持有责任心／我们恪守承诺，担负责任，正如我们是主人追求卓越／我们重视自己的工作成绩，并热情地追求卓越正面积极／我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象力争而合／通过有建设性的辩论，不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队合作大事纪

•1930年哈兰．桑德斯上校于肯德基CORBIN餐厅发明11种香料配方•1952年首家被授权经营的肯德基餐厅建立，5年内开发400家连锁店•1964年上校成为广告代言人•1977年百事集团收购肯德基品牌•1980年桑德斯上校逝世•1997年百事集团将餐饮系统（包含肯德基，必胜客及TACOBELL）独立为上市公司，亦即「环球百胜餐饮集团」（TRICONGLOBALRESTAURANTSINC.），也是全球最大餐饮集团。•2000年全球超过10,000肯德基餐厅•2002年3月13日讯--百胜全球餐饮集团总部12日在美国宣布：集团内除已拥有并经营的肯德基、必胜客及TacoBell三大著名连锁品牌外，近日又与YorkshireGlobalRestaurants公司签署合约，收购了其所属的A&W（艾德熊）及LongJohnSilver’s(LJS)两个国际餐饮品牌。肯德基企业文化

服务至上、追求卓越重视和追求完美的服务质量“正面积极，认同鼓励”“餐厅经理第一”:一切围绕餐厅第一线服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。群策群力，共赴卓越

肯德基成功的秘诀：永远向充满朝气，勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。成功的管理经验：

一、从“快”字入手到“小玩具”，体现强烈的服务意识；二、从“用餐者自取”到雇用part—time的大学生，体现低成本原则；三、团队精神和人文气氛。主要发展经营策略主要经营策略•成为多品牌整合的领导者•让消费者在一家餐厅中可以享受到两个美食品牌和更多的选择经营快方式快餐添连锁桶形式工业俘化生键产标准家化产差品员工氏本土桶化生产麻原料困大多把是进休口炸鸡迟原料跌为：欧冷冻伟的山渗东肉秩鸡供应膜商直马接提吨供调巾料及字饮料炸鸡坟、薯乞条及富汉堡葬等店比内加售工每月绪推出层一种贺新的具食品以满初意为望中心遣的顾原客价夹值链裕管理1、家厅庭化龙的目粒标市裤场2、“别烹鸡时专家构”的慕定位3、顾狂客为简中心蕉的营释销目标：做强抓做大在中临国及赌其它构发展熔中国测家市怒场定拼位是戴收入鞠处于蓝中上争水平吊的人扭们.1、目赶标市朱场定递位：穗家庭幅化划分类型重度消费者中度消费者轻度消费者光临时间每星期光临一次每月光临一次每半年光临一次调查盲显示拣目前瞎重度期消费峡者已误经占啦了30％～40％，浅这构呆成了赏公司课主要头的目冶标市抬场。表：盯根据惜回头谈率划冲分消磁费者表：悠目标请市场屿顾客习群分捉析2、产昆品定巩位：激“烹丝式鸡专习家”3、营姐销定撞位：赵顾客治为中梁心肯德康基店爹选址朝特点碍：城市中的商窝业中音心一般震紧挨吗大型军商场目的殖：更好仔地面血向其颈消费颤群体；避开依中式曾快餐膨的竞设争1、双片赢的驼特许星加盟领模式2、高霉效的糟商圈府规划怨选址宰决策垃的两眼级审连批制道（地袜方公畏司和涉总部里）“k旦no抄w-局ho态w”原则宰：努力偶争取咱在最缠聚客艰的地构方和歪其附肆近开蚕店窍门盛：选址历时一晋定要想考虑抬人流狠会不去会被束竞争律对手衣截住1、双漫赢的驴特许束加盟拆模式2、高好效的千商圈辅规划申选址速决策植的两统级审呼批制忍（地围方公识司和裕总部胞）商圈洗规划时采取跨记分懒方法标准因素分值标准商业型人流量商圈一条公交线路1分区级商业型测算单位时间内多少人经过该位置稳定度商场营业额1000万元1分成熟度商场营业额5000万元5分市级商业型定点消费型社区型、社、商务两用型、旅游型一个逆大型黑商场是记分秆方法选址剂时考秒虑因只素：人流臭动线找（人奸流活输动的侍线路慰）有伐关：麦可能菌有人巴走到尖这该瞒拐弯饲，则代这个每地方想就是桨客人辨到不匙了的胃地方您；人流盯动线墨是怎杯么样政的，阴在这浮个区安域里类，人概从商哄场出乘来后台是往察哪个安方向健走等茎等。派人碰掐表颈，测惭量，东得到蒜一套渴完整判的数落据之恨后才害能据检此确雷定地跌址。店门碗前人项流量牌的测蓬定：是在五计划僻开店盆的地胖点掐校表记愤录经锐过的野人流测算衔单位桑时间赴内多光少人阅经过隐该位汉置除了画该位尼置所湿在人仇行道丝式上的玩人流闯外还要茂测马悔路中味间的犯和马些路对副面的耀人流去量马路伶中间夹的只伟算骑软自行熊车的猜，开庆车的医不算是否乖算马假路对印面的矮人流影量要梯看马检路宽妖度，游路较址窄就穿算，烘路宽扫超过窗标准亮，一兰般就眉是隔存离带暮，顾俯客就童不可匙能再脱过来墓消费拒，就跳不算热对面盏的人唉流量唇。公司报人力艇资源战管理一、月大专抵以上饭学历二、虹当地爹市区租户口三、30周岁漂以下,性别砖不限四、颂对服盟务行陷业充亏满热赏情五、猾能适铲应倒窑班工智作和平高速辟快捷拿的工绍作节六、旋良好显的沟信通能慈力和钩容易流接近队的亲枝和力招聘言录用译基本铃条件捕要求达标酒后正式加入肯德抓基面试浅流程秋：基本资料初审通知面试办理健康证OJE试操作餐厅经理评分录用前严格的全身体检区经理复试面试秆时间嘉短短5-螺10分钟面试恰基本宵特点氧：如面堂试时往有一末百多绵人，炒最后选只留5，6个人貌，每钟一次柱考核遵都会扛淘汰桐很多著的。去面快试的诵时候程仪表剂要注返意整迫洁，财要很秆真诚禁，回着答问积题要菌做到值不卑阵不亢磁。招聘题录用华基本队流程非管配理员贿工合孝同及虽职能鸟标准普通放员工：不签乐属正间规合喘同；益工时虎为计疯时，被签署虏劳动距协议赴不享畏受公凑司提手供的柄任何载福利虽待遇坝。见习碍助理来：签属翅正规斧合同悠；享通受公告司正离式福伤利；拐合同的有效欧期为版一年委。见习习助理仔考核桂期：6个月风左右愉；见习灾助理众考核丝式标准买：1、通终过各插个工其作岗卷位的灭考核雨标准放。2、工作幕积极净热情确认真蜓负责嫂，表会现出挽色；3、具答有良芹好的洗人际搬关系饰及团时队精蒙神；4、具护有一介定的画管理依能力忙。我们岩的人丹力培凝训策盟略适才泛适所;鼓励投长程雷生涯挣规划;结合刻个人贷绩效鲜，创急造公顺司整妥体成栗果;适时吵适度启奖励若有贡腐献同倒仁;持续许精进宋，与容营运株同步；多层抹次的必培训鸭体系辰；多层垒次的厦培训轿体系筝内容功：90％以杜上是否基本询业务饥单元——餐厅兄的服简务和前管理扯人员漆，这吉种员稠工构近成比歪重也解形成组了百膊胜餐形饮集体团在论培训凯架构恭上极兼富中献国特耐色的鬼双重后部门肃设置迅：培辛训营梨运部梦和人资力资活源部音，醋“两访个HR部门贸”。新员兴工在脾岗培与训一、陆记忆嚼比赛耍游戏：内容膏：在规皱定的财时间哲内将所有新员地工的弹名字做记下搁来，殃看谁鞭记得犁多。目的鲁：大胆搂地快个速接霉近陌昼生人二、语言舟艺术草培训贪：目的早：1、以商玻量的添语气战进行野交流净；2、学浴会宽见容和途热情见习称助理管理巡寿系统讯培训一、麦人员冰，成竖本，宫订货春，排办班等僵快餐踪蝶管理架系统爪培训二、国际资连锁变企业传的工辞作经同验，虫受益永终生脾的工静作、端处世腐技能三、有关估管理阿，沟植通，带领导城等专如业课强程四、断广阔粥的发膛展空侄间职位镰培训繁的未绵来发恳展可胃能是虚：餐厅岛经理汇助理副理餐厅宣经理赛以至诸更高冲职位人员斜发展填流程(Pe活op时le窗P抗la僵nn袄in根g旨Pr瓦oc尾es愿s，通PP伏P)的目曲的：23个联系颜个人乏目标律、团望体目苗标、挪企业续营运郊计划提供晃一套喉绩效膛和发诉展的贯综合伞系统创造朵一个搂能发计挥最被大潜简力的练环境阶梯户型职毅业发粱展通况道普通大员工肥岗位艘工作谋职能命技术汗主要己要求普通甚员工转每天披轮换艘不同衣的岗四位；每个叨员工睛需要枝技术缘瑞“全仓面”忽；必须惑完全乖掌握日并熟匠练操包作整赢套流哄程；公司融不允卸许任寻何员长工空声闲，概自己云忙完要要帮绞助其涂他工析作繁第忙的惰员工好；即使款前厅钻地板苍非常愁洁净州也要住不断砍打扫贡；每天惧使用塞的所永有原台料除抵饮料启及其伸他敷菌料外灾，所纸有销挺售及盒制成手品数耐量总芹和与愧原料航数量雅完全杆相符疲；如：俗鸡腿晶从冷携库出叹库解忌冻后攀进入硬制作渴，整径套流搅程操属作完鄙毕，殿制成符品数帐量与虎出库趴数量辱一至随。打扫前厅地板台前接待厨房食品烹炸及半成食品制作滤油工作冷库工作基本责岗位运操作恭流程终图：员工叼工作革时间每周租工作40小时每日监工作笋时段诊：8个工熄作时每日眉工作纽奉时间深：9：犬00著-1据7：纪0017评：0麻0-浙22鲜：0跃0（打茫烊时择间根按据客被流量轰为准免）员工饥成长讲阶梯兼职秘员工正式垃员工见习镜服务岸员助理实习区期为2个月（见扯习助睁理余）每上风一阶撞段都忧有一惜套很砍完整合的培牵训副理店经宿理随着新店凡的增加提升途更快肯德湿鸡经叶理人冤成长漫过程娱：管理一家餐厅管理四、五家餐厅管理七、十家餐厅管理一个市场有能姓力一证定能忠升上何去，芹最快便的一组个店鹅面经胳理从版入职搜到提查升仅认用一鼠年二倡个月鄙，员醒工职控业发舟展非诱常迅浴速常规2-版3年可携以做级到餐后厅经榜理：餐厅扁经理--般-区经抗理--产--区域呼经理薪资叙计算成方式餐厅堆经理亦薪资白：根据轻餐厅蒸营业炊额（甚大陆鉴年薪透可以昏达到5万RB休M左右荐）根据跌不同艇地区撕经济壮状况耐及基裙本薪庆资规乞定要靠求计或算所有正员工麦培训贩期间减发放门津贴普通塞员工普或兼蛛职员究工薪系资计欧提以蜡小时泉为单配位（通涌常工故作20哀0小时锐后薪怨资得开到提料升）：如上悦海地沿区：炉入职厘初期匀每小视时--4元钱投工薪产，每小锋时8-谣10元辽宁幼营口治：入瓶职初聋期每秧小时3.鹊6元钱惩工薪公司殖在每缎位员补工胸堪前配阅带星姨星，菠数量随越多漂工资藏越高打样肚时收贵拾餐摩厅薪劳资另晴加特殊命岗位盖如：尚冷库柴有高罢额的务低温帐补助节假宽日工嫌作给僻以相睁应提泻高（熟哀练普拒通兼季职员耳工：收月总巾收入表约为80墨0-侦10秀00以上蛮）助理刑以上晴薪资蚀计提拿为月些薪制每；其他梯薪资转其薪期基础滔根据鸣不同育地区责经济祖及消麻费水娱准计狡算。如：搭深圳朗见习槐助理插为18月00冰元到/月左衔右海口返见习术助理骄为15锻00恋元/月左虎右南京柏见习称助理3个月溜试用锡期20怀00扬/月左猜右，橡转正冠后扣早除保总险金16茄00澡/月左幸右春节浅期间海：管侨理员净工发炎放双否月工挨资公司贱福利员工杰享有费公司说同意织保险手，从掘员工料工资路内扣趋除主要西奖励设制度浮及措径施二、昨公司宏对餐习厅销施售和慨管理耻制定骨“冠惹军检遭测”起考核蜡要求一、宴公司胃对资秒深员脂工制标定年捞度业睁绩考除核奖啦励金跳牌制威度三、缴“业偷务冠缝军挑某战赛耽”资深图员工却年度可业绩汽考核满制度摊金牌韵奖励唉办法一、机中国航区域倾：向钱取得斤优异秩业靖池的资投深员谦工颁帖发刻分有飞救龙的惩金牌――先“金龙岸奖”赖；二、蹈对成偷绩出卖色的黑餐厅唐经理萍在百缓胜集宾团年帜会授车予优烧秀奖旧牌；续一“冠范军检折测”纺考核刷要求夜主要纸奖励流方式使：贵宾坡级待净遇；乘飞桌机到座百胜站集团谦总部钉；由名兔贵轿册车接躁送；与总崭裁诺手瓦克啊共进寨晚餐任；席间摊，会痒送上狡逗人下的塑还模食圈品：陪“鸡岁”、棉“巨推大的觉奶酪会”以民及表剩示吃柳得喷想喷有板味的选“会全说话涌的牙系齿”蓝，以招表扬迅这些融员工葱出色述的表递现并依作为通纪念划。对每挑年完报成公伟司考胜核要吓求的零餐厅假经理鬼给予剥特别肤礼遇夺：续二公司升运营碑生产慌作业斑供应垒链产品安全率卫生爆管理供应狂商的茎安全女卫生握管理漏：严格界要求包所有提供应弹商对栏养鸡百场及养加工蜓厂的陵管理在每垮一个便环节披上全肌面防夺堵任忌何传障染的误可能钓，对供稠应商虑的每粘一批渗供货分都要饶求出菠具由历当地星动物盾检疫纲部门娘签发蚁的《出县债境动皆物产呢品检论疫合块格证朗明》和冠《动物歇及动哨物产广品运中载工冰具消剩毒证何明》餐厅纵的营皆运卫案生管嫩理：要求议餐厅深每日荷多次局对餐伤厅设墓施和康所有杨设备蜂进行互全面重清洁当和消俭毒，加强栏对员哈工个克人健草康和馆卫生练的管未理，对物歉料的激储存筹进行写严格渔的安拐全卫浑生管域理，从餐缘瑞厅营调运方组面确模保肯革德基交产品骆的安节全。供应踏商个体倡绩效肯德基员工协作厂商合作合资伙伴整体绩效大于快速喘的成滚长机渴遇更具杨市场炭竞争甩力引导耍远景乒目标敞的共乔识肯德燃基与李供应锡商的编战略圆合作薪伙伴锦关系1、供除应商劲的本恼地化2、供罚应商狼的星兴级系士统评摆估3、供殊应商寻的支我持性般培训1、供蜜应商坑的本骨地化目前跳公司丝式采用令的鸡尼肉原脏料10辨0％全泼都来旗自本当地，85％的林食品炒包装赞原料饰都由穴本地现的供绸应商姨提供液。公司组供应遍源本鸡地化眨主要浊有两贱大措崇施：第一尼是本攻地供默应商生的规结模化例如告：肯肌德基销采取集积极践的措姨施使传得其众分布辞在全要国27个城悬市和营地区绒的25家鸡龙类供兴应商伟如今葬基本奔都成亮为国屯内鸡串类行依业中麻的佼武佼者执。例斥如山案东诸驻城市权对外谢贸易次集团替公司锋（全佣国最薯大的魔县级挡外贸娘集团东公司饼）与济当地70％的狮农户娃建立堆了产代销联指系。第二暖是国耀外供抹应商浓本地辉化例如胞：肯仔德基绒一直凝积极神鼓励耻尚未塔进入俊中国勇的国倚外供幼应商鞭在中扒国当倦地建天厂，铅在过意去的醒几年婶中肯并德基荐促使17个原签来依茶靠进趋口的社产品狱达到萌了本凉地化车。例蝇如美离国蓝谨威公匙司在驼中国绸的农狮业生哄产上链投入朽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