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营养师试题含部分[2]114[2]XIN[2]改格式营养师试题含部分[2]114[2]XIN[2]改格式PAGEPAGE25营养师试题含部分[2]114[2]XIN[2]改格式PAGE

第一篇24.β—胡萝卜素是维生素A的最具生物活性物质，在人肠道中的吸取利用率大概为维生素A（）一、单项选择题1.中国居民成年男子每天钙的合适摄取量应为（）25.每天成人男性维生素A参照介绍摄取量为（）微克RE2.钙摄取量过多时,易患哪些疾病（）26.维生素A的生理功能中，主要能组成（）物质A.骨质废弛症B.胆结石C.佝偻病D.肾结石A.骨骼B.大脑C.视觉细胞内的感光D.牙齿3.无论动物性食品或植物性食品,在其细胞中都含有丰富的磷,25—（OH）D3的浓度是议论个体维生素D营养状磷与（）并存27.测量血浆况最有价值的指标，它半衰期是（）A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.钙A.一周小时C.周围D.三周4.以下哪个食品在100g时含镁量最高（）28.成人维生素E每天合适摄取量是（）α—TEA.干木耳B.黑米C.黄豆D.麸皮5.中国成人饮食中钾的每天合适摄取量为()mg29.成人维生素E每天可耐受最高摄取量是（）α—TEB10006.以下哪个食品在100g时含钾最高（）30.维生素E活性最高的生育分是（）A.黄豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁A.αB.γC.βD.δ7.钠摄取量过多，尿中Na/K比率增高，是（）的重要原因31.维生素K最特别需要集体是（）A.甲亢B.贫血C.低血压D.高血压A.少儿B.再生儿C.妇女D.老人8.成人钠的合适摄取量每天应（）mg32.维生素B1缺乏最常有的疾病是（）A.血压高B.心脏病C.脚气病D.肾脏病9.饮食中氯多以（）形式被摄取33.以下哪项因素最影响维生素B1的吸取（）A.氯化钾B.氯化镁C.氯化钠D.自来水A.大量喝茶B.大量出汗C.多尿D.饮白开水10.已确定的必定微量元素有几种（）34.严重的维生素B2缺乏可引起（）A.免疫功能低下B.蛀牙C.骨变形D.脱发11.成人铁合适摄取量每天女子应为（）mg35.以下食品中维生素B6的生物利用率较高的是（）A.菠菜B.土豆C.鸡肝D.蚕豆12.正常情况下血浆碘除掉的半衰期约为（）小时36.烟酸缺乏主要可引起（）A.便干C.多眠D.引起痛风13.人所需的碘主要来自食品，每天从食品中总摄取量约为（））畸形A.60%—70%B.95%—98%C.50%—60%D.80%—90%37.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿（A.骨骼B.心脏C.神经管D.四肢14.成人碘每天介绍摄取量为（）微克38.以下哪项不是维生素C过分引起的疾病（）A.尿酸盐结石B.浸透性腹泻C.不育D.贫血15.成人男子每天锌介绍摄取量是（）mg39.正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储藏峰值为（）mg岁以上成人硒每天介绍摄取量是（）微克40.以下哪一种食品不含维生素C（）A.韭菜B.牡蛎C.鲜枣D.猪肝17.以下食品中含铜量最高的是（）二、多项选择题A.奶B.小麦C.黄豆D.牡蛎1.以下哪些食品每100g含钙量高于100mg（）18.铜的主要吸取是在（）A.牛奶B.豌豆C.海带D.油菜A.胃B.小肠C.腔肠D.肝脏2.以下哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸取（）19.铬的最主要生理功能是（）A.油菜B.菠菜C.大白菜D.竹笋A.抗氧化B.加强胰岛素作用C.调治免疫D.增加呼吸量3.磷的主要生理功能有（）A.组成骨骼B.参加能量代谢C.20.以下食品中，钼含量较高的食品是（）参加调治酸碱平衡D.组成核酸A.鱼B.橘子C.白菜D.猪肝4.镁的主要生理功能有（）A.保护神经肌肉的欢欣性B.激活21.含氟量较高的食品是（）多种酶的活性C.保护肠道功能D.组成蛋白质A.鲱鱼B.羊肝C.茶叶D.西红柿5.体内钾过多时主要可见哪些表现（）22.每100g食品中，含钴量最高的是（）A.下肢深重B.极度疲倦无力C.手颤汗出D.心率迟缓A.菠菜B.蘑菇C.洋葱D.萝卜6.钾缺乏症的表现主要有（）23.以下食品中含锰量最高的是（）A.心律失态B.肾功能阻截C.肌肉无力或瘫痪D.便干.A.茶叶B.肉C.谷类D.奶7.钠主要从（）排出

A.呼吸B.汗C.肝脏D.肾脏4、在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静8.纳的主要生理功能是（）A.保持酸碱平衡B.钠泵C.加强息代谢率。√神经肌肉欢欣性D.调治体内水分与浸透压5、将几种食品蛋白质混淆食用有提高营养价值的作用。√9氯过分常有于（）A.严重失水B.大量饮水C.多食鲜菜6.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养情况议论和蛋D.保持摄取高氯化钠白质需要量研究。√10.铁在体内储藏过多与哪些疾病有关（）7.脂肪酸在肝外组织能够转变成酮体。×A.糖尿病B.心脏病C.肺脏病D.肝脏病8.结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。√11.铁吸取率较低的食品有（）9.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。√A.动物组织蛋白B.牛奶C.大豆分别蛋白D.乳清蛋白10.脂肪是组成细胞膜的主要成分。×碘的主要生理功能有（）A.促进神经系统发育B.参加能11.卵磷脂是一种鞘磷脂。×

量代谢C.促进代谢D.垂体激素作用12.淀粉是单糖。×13.碘的排泄方式主要有（）13.糖有氧氧化生成H2O和CO2。√A.尿B.便C.汗D.呼吸14.饮食中的淀粉主要根源于谷类和薯类食品。√14.含锌量多的食品是（）A.麦麸B.植物油C.干果类D.燕麦二、单项选择题15.人缺锌经常有体征是（）1、以下哪一种消化液的pH是酸性的A.胃肠道疾患B.味觉阻截C.盗汗D.生长迟缓A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液16.氟缺乏的主要危害有（）2、1Kcal指将多少克水从15oC升到16oC所需要的能量A.蛀牙B.高血压C.骨质废弛D.心脏病克克克克17.维生素A和胡萝卜素的主要根源是（）3、蛋白质的哪一种元素含量恒定A.鸡肝B.芒果C.西兰花D.胡萝卜A.C维生素D的主要生理功能是（）A.促进肠道对钙、磷的吸4、胆汁是由哪个器官合成的

收B.肾脏重吸取钙、磷C.骨骼钙的动员D.抗氧化A.肝B.胆囊C.胰腺D.小肠19.以下食品中哪些含维生素E（）5、以下哪一种不是产能营养素A.向日葵B.玉米C.牡蛎D.麦胚芽A.糖B.脂肪C.维生素D.蛋白质20.维生素B1含量较高的食品是（）6、只有氨基酸组成的蛋白质是A.葵花子仁B.花生C.粗粮D.水果A.纯真蛋白质B.糖蛋白C.核蛋白D.脂蛋白21.以下哪项因素可影响维生素B2的吸取（）7、消化淀粉的酶主要来自A.饮酒B.吃西瓜C.饮咖啡D.牛奶A.胰腺B.肝C.肾D.肠维生素B12缺乏的表现是（）A.皮炎B.巨幼红细胞贫血8、碳水化合物的主要食品根源是

C.骨质消融D.高同型半胱氨酸血症A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉和蛋类23.维生素C缺乏所引起的疾病有（）9、由非糖物质转变成葡萄糖或糖原的过程称为A.四肢长骨端肿胀B.结石C.骨质废弛D.出血A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成10、氨基酸脱去氨基直接生成三、判断题A.α-酮酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素1.饮食中钙的摄取量高时，吸取量与摄取量成正比。吸取率相11、氨基酸脱去羧基直接生成对高升。×A.α-酮酸B.胺C.葡萄糖D.维生素2.体内缺钾的主要原因是小肠吸取率降低。×12、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基3.缺铁性贫血与维生素A缺乏经常不同样样时存在。×团称为4.缺碘对大脑神经的损害是可逆的。×A.一碳单位B.胺C.葡萄糖D.维生素5.硒没有抗氧化作用，而能调治甲状腺激素。×13、将几种蛋白质混淆食用，其中必要氨基酸扬长避短，相互6.成人随年纪增加体内铬含量渐渐增加，因此老年人不缺铬。补充，能够提高蛋白质的利用率称为什么×A.氮平衡B.蛋白质的互补作用C.蛋白质的消化D.7.维生素E只幸亏植物中合成。因此只能靠食品摄取。√蛋白质的分解代谢14一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占饮食蛋白质的多少一、判断题A.5%以下B.10%-15%C.15%-20%D.30%-50%1、胃液中含有消化淀粉的酶。×15婴少儿蛋白质的最正确根源是2、胆汁中含有消化蛋白质的酶。×A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类3、在清早而又极其宁静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢16比较之下哪一种食品蛋白质营养价值最低率。√A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类

17合成胆固醇最主要的器官是7、蛋白质的生理功能包括A.肾B.肝C.红细胞D.脑A组成和修复组织B.免疫C.运输D.保持体液平衡18以下哪一种食品含多不饱和脂肪酸丰富8、以下哪一种物质可异生为葡萄糖A.花生B.奶类C.谷类D.肉类A.乳酸B.甘油C.无机盐D.生糖氨基酸19食品中的糖主若是9氨基酸脱氨基的方式有哪些种？A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖A.氧化脱氨基B.转氨基20能氧化供能的主要脂类是C.结合脱氨基D.非氧化脱氨基A.胆固醇B.脂肪C.磷脂D.糖脂10、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸能够转变成哪些物质21一般人体含量最多的是A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂类D.无机盐A.水B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物（糖）11人体内能量耗资于哪些方面22食品的消化需要什么催化A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食品热效应A.酶B.维生素C.无机盐D.磷脂12蛋白质的食品根源有23食品消化产物吸取的主要部位是A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类A.肾B.肝C.小肠D.大肠13以下哪些不是产能营养素24机体所需能量的50%以上是由什么供给的A.维生素B.脂肪C.无机盐D.糖A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖14、胆固醇有哪些生理功能？A.组成生物膜B.合成激素25机体的能量主若是以什么形式储藏的C.转变成维生素DD转变成糖A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖15、碳水化合物有哪些生理功能27、以下哪一种不是必要氨基酸A.供给和储藏能量B.组成组织及重要生命物质A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.谷氨酸C.抗生酮作用D.解毒作用28、以下哪一种不是必定脂肪酸16、糖的分解代谢方式有A.软脂酸B.亚油酸C.花生四稀酸D.亚麻酸A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.氧异生D.糖原合成29、脂肪又称为17脂类有那些生理功能A.胆固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂A.供能B.储藏能量C.组成生物膜D.供给必要脂肪酸30、必要脂肪酸来自18影响胆固醇吸取的因素有那些A.食品B.糖转变C.蛋白质转变D.体内合成A.胆汁酸B.胆固醇含量C.植物固醇D.无机盐31、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为19糖包括A.糖有氧氧化B.糖酵解C.糖原合成D.糖异生A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖32、氨基酸分解代谢的主要方式是20那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.脱氨基B.脱羧基C.脱硫D.脱水A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液33、组成生物膜的主要成分是21糖异生的生理意义是A.磷脂B.葡萄糖C.无机盐D.维生素A.保持饥饿时血糖浓度恒定B.促进乳酸利用34、以下哪一种酶弊端引起苯丙酮酸尿症A.苯丙氨酸转氨酶C.使糖转变成脂肪D.使糖转变成氨基酸B.苯丙氨酸羟化酶C.碘化酶D.苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在体内氧化可产生多少kcal能量第一篇基础营养一、单项选择题1.水溶性维生素摄取过多时(B)。三、多项选择题（A）可在体内大量积蓄（B）可经尿液排出体外1、胰液中含有哪些酶（C）极易引起中毒（D）经过胆汁迟缓排出体外A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.胆固醇酯酶2.以下食品中，（C）含维生素B1最丰富。2、产能营养素包括（A）精白米（B）兴隆粉（C）糙米（D）玉米A.糖B.脂肪C.矿物质D.蛋白质3.（A）参加感光物质组成，缺乏可致夜盲症。3、影响基础代谢的因素有（A）维生素A（B）β-胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素CA.体表面积B.年纪C.季节与劳动强度D.激素.4．缺乏（C），能够致胎儿神经管畸形。4、以下哪些是必要氨基酸（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）A.丙氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸维生素E5、以下哪些脂肪酸是必要脂肪酸5．（D）可部分在肠内细菌合成。碳脂肪酸B.亚油酸C.花生四稀酸D.亚麻酸（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素E（D）维6、人体需要的营养素有生素KA.碳水化合物（糖）B.蛋白质C.脂类D.无机盐6．大剂量服用维生素C可能引起（C）。

（A）机体抵挡力下降（B）脂肪吸取增加（C腹泻D坏血病活

7.以下豆制品中，（C）是VC的优秀根源。（C）调治细胞膜的通透性（D）供给能量

(A)豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆6．与巨幼红细胞性贫血有关的是（BC）。

浆（A）尼克酸（B）叶酸C）维生素B12（D）8．维生素B6缺乏产的贫血症为（B）。

（A）巨幼红细胞性贫血（B）小细胞性贫血

（C）溶血性贫血症（D）恶性贫血

人体必要微量元素包括(C)。

（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟

（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘

10.体内唯一不能够合成的营养素是（A）。

（A）矿物质B）蛋白质C）维生素（D）碳水化合物

11．分子中含有钴元素的维生素是（B）。

铁

孕妇摄取的营养素中与再生儿天生畸形有关的是

(ABD)。（A）叶酸B）锌C）维生素CD）维生素A8．以下微量元素中，拥有隐蔽毒性，但低剂量时可能拥有人体

必要功能的是（BCD）。（A）锰B）氟C）砷D）

铅

9．婴少儿缺锌的症状主要有（ABD）。

（A）生长发育迟缓（B）味觉减退、食欲不振

（C）鸡胸（D）免疫功能低下

（A）维生素C（B）维生素B12C）维生素B6D）叶酸10．维生素C缺乏的临床表现有（ABD）。12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)。（A）牙龈红肿（B）体重减少（C）骨质废弛（A）锌B）铬C）硒D）钙（D）任何部位都可出现大小不等、程度不同样样的出血13.有益于非血红素铁吸取的是(A)。11．新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（A）维生素C（B）钙C）草酸D）饮食纤维（AC）。（A）蛋白质（B）微量元素14、（C）是钙的最好根源。（C）能量物质（D）矿物质（A）大白菜B）谷类（C）牛奶（D）12．属于脂溶性饮食纤维的是（AC）。水果（A）维生素AB）维生素B2C）维生素KD）尼克酸15.（B）可促进钙的吸取和重吸取。13．蔗糖摄取过多的危害主若是引起（BC）。（A）维生素B2（B）维生素D（C）维生素C（D）（A）皮炎（B）糖尿病（C）蛀牙（D）鸡胸β-胡萝卜素14．饮食纤维是生理功能包括（ABCD）。16．碘主要存在于（D）中。（A）降低血浆胆固醇（B）增加粪便体积（A）红细胞B）肌肉组织C）骨骼、牙齿（D）（C）控制体重和减肥（D）促进胃肠蠕动甲状腺15.以下哪一种食品为酸性食品（BC）。17.有除掉体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）。（A）大白菜B）牛奶C）鸡蛋D）茶叶（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘16．以手下于饮食纤维的是（AC）。18.对高血压有益的矿物质是（B）。（A）纤维素（B）维生素（C）果胶（D）糊精（A）钠（B）钾（C）氯（D）硫三、判断题，正确的打（√）错误的打（×）。（共4题，每19．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（A）。题1分）（A）B族维生素和无机盐（B）碳水化合物1．（V）严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或（C）蛋白质（D）维生素C心脏功能。20.饮食纤维是（D）。2．（V）硒对心脏有保护作用，缺乏能够致克山病。（A）单糖类物质（B）双糖类物质3．（X）将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加酸办理。（C）可被消化吸取的多糖（D）不能够被消化吸取的多糖4．（X）人体内铁主要存在于肌红蛋白。二、多项选择题一、单项选择题1．核黄素缺乏可出现的症状有（BCD）。1、胰液为无色、无嗅的（C）性液体。（A）疲倦乏力（B）吵嘴炎（C）舌炎（D）A、酸B、中C、弱碱D、弱酸阴囊炎2、大肠内的碳水化合物可被分解产生初级酸以及CO和（D）22．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABC）A、氢气B、氧气C、硫化氢气D、沼气（A）佝偻病B）骨质废弛（C）肌肉痉挛D）皮炎3、小肠液是（D）性液体。A、酸B、碱C、中D、弱碱3．以下哪些食品是铁的优秀根源（ABC）。4、胰液中的所有酶类最适PH值为（B）左右（A）动物血（B）肝脏（C）瘦肉（D）芝A、B、C、D、麻酱5、1牛顿力把1公斤物体搬动1米所需要的能量是1（B）4．不利于钙吸取的因素是（ACD）。A、千焦耳B、焦耳C、兆焦耳D、卡（A）植酸（B）乳糖C）草酸（D）饮食纤维6、年纪越小，蛋白质及脂肪供能占的比率相应（A）5．矿物质的生理功能包括（ABC）。A、增加B、减少C、不增不减D、都不是（A）保持酸碱平衡（B）参加酶的组成与激7、基础代谢率约占总能量耗资的（B）

A、50%--55%B、60%--70%C、70%--75%D、20%--30%9、成人的能量耗资主要用于（ABD）8、饮食能量最经济的食品根源是（C）A.保持基础代谢B.体力活动C.体脂储藏D.食品生热效应A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、纤维素10、蛋白质的生理功能（AC）9、大部分蛋白质的含氮量相当凑近，每克氮相当于（C）A.组成和修复组织B.共给必要脂肪酸C.调治生理功能克蛋白质D供给能量A、16B、C、D、16%11、以下那些是必要氨基酸（BC）10、食品中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式凑近，A.谷氨酸B.亮氨酸C苏氨酸D.精氨酸其必要氨基酸在体内的利用率就（B）12、条件必要氨基酸是（AC）A、低B、高C、不高不低D、可高可低A、酪氨酸B、色氨酸C、半胱氨酸D、组氨酸11、色氨酸分解转变成15—羟色胺外，还可产生（C），是13、蛋白质的合成分为（AC）体内合成维生素的特例A、转录B、氧化C、翻译D、转氨基A、叶酸B、乙酰辅酶C、烟酸D、维生素C14、粪中排出的氮包括（BCD）12、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（D）A、食品氮B、未能消化吸取的蛋白质C、零散的肠粘膜细A、90B、80C、110D、100胞D、肠道细菌13、轻体力活动的成年女性蛋白质每天介绍摄取量（C）克15、类脂包括(ACD)A、75B、70C、60D、80A、磷脂B、甘油三脂C、胆固醇D、胆固醇脂14、下例食品中，蛋白质含量最高的是（A）16、以下食用油中含亚油酸50%以上的是（ABD）A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米A、葵花籽油B、豆油C、花生油D、玉米油15、一般合理饮食的总能量由脂肪供给（B）%三、判断题A、15%--25%B、20%--30%C、50%--55%D、55%--65%%1、植物性食品的消化率高于动物性食品。(X)16、以下哪个脂肪酸不是必要脂肪酸（D）2、氮平衡是指氮的排出量。(X)A、亚油酸Bα—亚麻酸C花生四烯酸D、二十碳五烯酸3、必要氨基酸是人体自己合成的氨基酸。(X)17、以下哪个不是产能营养素（B）4、基础代谢不受情绪精神状态影响。(X)A、碳水化合物B、维生素C、脂类D、蛋白质18、以下哪项不是脂类的生理功能（C）第二篇食品营养与食品卫生A、供能B、组成身体成分C、调治生理功能D、供一、单项选择题：给必要脂肪酸1.燕麦的营养价值很高，其中有哪些成分高于谷类食品。19、下常饮食的正常人每天从尿中排出的氮约为（B）克（C）A、10B、12C、15D、8(A)B族维生素(B)微量元素(C)蛋白质和脂肪20、以下瘦肉100克含脂肪最少的是（A）(D)碳水化合物A、牛B、羊C、猪D、带鱼2.水果与蔬菜同样，可供给哪些对人体有益的物质。二、多项选择题：（C）1、分派饮食时应依照的原则（ABCD）(A)蛋白质(B)胡萝卜素(C)维生素和矿物质A．食品的生物学种愈远愈好B.搭配的种类愈远愈好C.食品(D)碳水化合物时间愈近愈好D.同时食用最好3.大麦中蛋白质含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷类作2、以下那些元素在体内的含量是10%以下（ABD）物籽粒中的含量，以下哪一种最高。（A）A.钙B.氮C.碳D.磷(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)胱氨酸(D)亚油酸3、以下那些在人体组成中占体重是17%以下（AC）4.某男，秋天，嗓子发干，痰多而稠，除服用对症的药物外，A.蛋白质B.水C.脂类D.碳水化合物最好应吃些什么样的水果。（A）4、口腔内的化合物包括（ABC）(A)梨(B)红枣(C)栗子(D)草莓A.舌下腺B颌下腺C.腮腺D胰腺5.畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（A）5、胰腺分泌的酶有（ABD）(A)饱和脂肪酸(B)不饱和脂肪酸(C)氨基酸A.胰淀粉酶B.胰蛋白酶C.肠致活酶D.胰脂肪酶(D)维生素B126、小肠细胞膜的吸取中被动转运是（ABCD）6.有哪些鱼含有及强的毒素，若不会加工办理，可引起急性A.被动扩散B.易化扩散C.浸透D.滤过作用中毒。（C）7、氨基酸主要用于合成（ABD）(A)章鱼(B)乌贼(C)河豚鱼(D)鳗鱼A.激素B.细胞合成C.糖D.酶7.牛乳蛋白质为优秀蛋白质，简单被人体消化吸取。生物价8、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（ABC）为。（C）A.能量系数B.食品的能量卡价C.食品的热价D.物理(A)70(B)90(C)85(D)65卡价8.调制奶粉，以牛奶为基础可称。（A）

(A)母乳化奶粉B)全脂奶粉(C)炼乳(D)脱脂奶粉8.蛋黄是多种微量元素的优秀根源，包括。（ABCD）9.软体动物含有丰富的蛋白质和微量元素，其中微量元素以(A)铁(B)硫(C)镁(D)钾什么最高。（A）9.谷类食品蛋白质，含有。（BCD）(A)锌(B)硒(C)铁(D)碘(A)赖氨酸(B)矿物质(C)维生素(D)饮食纤维10.牲畜内脏中，含蛋白质最高的是。（A）10.辣椒中含有丰富的微量元素，它们是。（ABC）(A)肝脏(B)心脏(C)肺脏(D)肾脏(A)硒(B)铁(C)锌(D)钙11.荞麦含有（C）微量元素，有于糖尿病的营养治疗。三、判断题：(A)硒(B)铜(C)铬(D)铁（V）1.谷类加工有益于食用和消化吸取，但由于蛋白12.乳饮料，严格说不属于乳制品范围，主要原料为。（A）质、脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚(A)水和牛乳(B)酸奶(C)炼乳(D)奶粉中，故加工精度越高，营养损失就越多。13.禽类含蛋白质较高的有。（A）（V）2.小米的营养素含量均较大米多，特别是B族维生素，(A)鸡(B)鸭(C)鹅(D)火鸡维生素E，钙、铁、磷、硒等。14.禽类的肝脏中富含多种矿物质，其中最高的是。（A）（V）3.由于大豆富含不饱和脂肪酸，因此是高血压、(A)铁(B)钙(C)磷(D)锌动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品15.鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含量最丰富的是。（V）4.鉴别蛋的新鲜与否，是依照蛋表面面呈霜状无（A）光彩而干净。(A)锌(B)钠(C)钾(D)镁（V）5.菌藻类食品除供给丰富的营养素外，还拥有明二、多项选择题：显保健作用。食用含纤维的豆类食品，对人体起着预防保健作用，其中

能够（ABCD）。营养师（第二篇）(A)明显降低血清胆固醇1.某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时(B)适应于冠芥蒂人使用后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。其中一青(C)适应于糖尿病人使用年人因食入量多，发病最快，症状也最重。还出现吞咽困难，(D)对肠癌也有必定的预防和治疗作用上肢无力及运动失调等。据检查，该户农民食此豆瓣酱时，是2.蔬菜按其构造及可食部分不同样样，可分为。（ABCD）将煮好的大白菜与此豆瓣酱拌在一同食用。病人经实时抢救治(A)叶菜类(B)根茎类(C)瓜茄类(D)鲜豆类疗，6例病人于2周内先后痊愈。请你解析事故原因，并应从3.蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（ABC）哪些方面采用预防举措？(A)合理选择事故原因解析（5分）：（1）豆蒸煮后，在自然环境中晾凉，在(B)合理加工与烹调盛放的容器和环境中，有可能碰到肉毒梭菌污染。（2）豆在装(C)合理利用菌藻食品罐加盖发酵后，给污染的肉毒梭菌供给了合适的基质（缺氧环(D)急火炒菜，减少维生素c的损失境），并产生毒素。（3）该酱食用前未经圆满加热。4.动物性食品是人体哪些物质的主要根源。（ABC）预防举措（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）原料应清(A)人体优秀蛋白洁，盐量要达到14%以上，要经常日晒，充分搅拌。（3）不吃(B)脂类生酱。（4）肉毒梭菌毒素不耐热。脂溶性维生素

(D)碳水化合物2.某厂员工食堂于国庆前夕，购回冻带鱼数十公斤，储藏于食5.蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。堂保存室。当时气温达26℃左右。该食堂次日午饭除有清蒸（ABC）带鱼外，还有其他菜类。4—8小时后，食用清蒸带鱼的人出现(A)高脂血症(B)动脉粥样硬化(C)冠芥蒂(D)上腹部阵发性绞痛，恶心、呕吐、腹泻，而且大多有发热。病心血管疾病人经实时抢救治疗，于2—4天内先后痊愈。请你解析事故原因，6.鱼类的主要营养有。（ABCD）并应从哪些方面采用预防举措？(A)蛋白质事故原因解析（5分）：（1）寄存不当，使细菌快速生殖达致病(B)碳水化合物数。（2）加工不当，在加工中未能蒸透。（3）生熟不分（器皿）。(C)维生素A和维生素D预防举措（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）加工海产(D)脂类品要煮透。（3）加工过程中生熟用具要分开。乳类常用的消毒方法有。（AB）

(A)煮沸法3.某食堂午饭供给凉拌兔肉，食用凉拌兔肉的人，进餐后不久，(B)巴氏消毒法陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热（体温多在38℃—40℃(C)冰箱积蓄之间）等症。病人经实时抢救治疗，于2—3天内先后痊愈。请(D)阳光下照射你解析事故原因，并应从哪些方面采用预防举措？

事故原因解析（5分）：（1）沙门氏菌引起。（2）所用器皿生熟(A)人体优秀蛋白（B)脂类(C)脂溶性维生素(D)碳水化合物不分。（3）食用前未经高温办理。5.蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。预防举措（5分）：（1）防备污染，加工时必定要生熟分开。（2）（）(A)高脂血症(B)动脉粥样硬化(C)冠芥蒂高温杀灭。（3）控制生殖，低温储藏。(D)心血管疾病一、单项选择题：（每题1分，第1—15题）6.鱼类的主要营养有。（）1.燕麦的营养价值很高，其中有哪些成分高于谷类食品。(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)维生素A和维生素D(D)脂类（）(A)B族维生素(B)微量元素(C)蛋白质和7.乳类常用的消毒方法有。（）脂肪(D)碳水化合物(A)煮沸法(B)巴氏消毒法(C)冰箱积蓄(D)阳光下照射2.水果与蔬菜同样，可供给哪些对人体有益的物质。（）8.蛋黄是多种微量元素的优秀根源，包括。（）(A)蛋白质(B)胡萝卜素(C)维生素和矿物质(D)(A)铁(B)硫(C)镁(D)钾碳水化合物9.谷类食品蛋白质，含有。（）3.大麦中蛋白质含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷类作物(A)赖氨酸(B)矿物质(C)维生素(D)饮食纤维籽粒中的含量，以下哪一种最高。（）10.辣椒中含有丰富的微量元素，它们是。（）(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)胱氨酸(D)亚油酸(A)硒(B)铁(C)锌(D)钙4.某男，秋天，嗓子发干，痰多而稠，除服用对症的药物外，三、判断题：（每题1分）最好应吃些什么样的水果。（）（v）1.谷类加工有益于食用和消化吸取，但由于蛋白质、(A)梨(B)红枣(C)栗子(D)草莓脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，故加工5.畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（）精度越高，营养损失就越多。(A)饱和脂肪酸(B)不饱和脂肪酸(C)氨基酸(D)维生素B12（v）2.小米的营养素含量均较大米多，特别是B族维生素，有哪些鱼含有及强的毒素，若不会加工办理，可引起急性中维生素E，钙、铁、磷、硒等。

毒。（）(A)章鱼(B)乌贼(C)河豚鱼(D)鳗鱼（v）3.由于大豆富含不饱和脂肪酸，因此是高血压、动脉

牛乳蛋白质为优秀蛋白质，简单被人体消化吸取。生物价为。粥样硬化等疾病患者的理想食品

（）(A)70(B)90(C)85(D)65（v）4.鉴别蛋的新鲜与否，是依照蛋表面面呈霜状无光彩8.调制奶粉，以牛奶为基础可称。（）而干净。(A)母乳化奶粉(B)全脂奶粉(C)炼乳(D)脱脂奶粉（v）5.菌藻类食品除供给丰富的营养素外，还拥有明显保9.软体动物含有丰富的蛋白质和微量元素，其中微量元素以什健作用。么最高。（）(A)锌(B)硒(C)铁(D)碘四、技术题：（每题5分）10.牲畜内脏中，含蛋白质最高的是。（）1.某女，60岁，听了健康广播后，认为豆类食品对人体有益(A)肝脏(B)心脏(C)肺脏(D)肾脏处，因此买了很多大豆回家，煮后而食，吃过几此后，感觉腹11.荞麦含有哪一种微量元素，有于糖尿病的营养治疗。（）部胀满，打嗝。从食品的角度简单表达为什么？(A)硒(B)铜(C)铬(D)铁2.某女，25岁，由于减肥后，造成营养不良，皮肤粗拙，视12.乳饮料，严格说不属于乳制品范围，主要原料为。（）物模糊，没有精神，消瘦。营养师建议多吃营养物质，请介绍(A)水和牛乳(B)酸奶(C)炼乳(D)奶粉采用最正确饮食。（谷类、水果、蔬菜、动物类食品，编成一日三13.禽类含蛋白质较高的有。（）餐食谱）注意补充VA、VB、Fe、蛋白质、能量充分，参照369(A)鸡(B)鸭(C)鹅(D)火鸡页食谱进行编制14.禽类的肝脏中富含多种矿物质，其中最高的是。（）3.在做大米饭的过程中，主妇应怎样操作才使大米更有营养(A)铁(B)钙(C)磷(D)锌价值。鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含量最丰富的是。（）

(A)锌(B)钠(C)钾(D)镁食品营养与食品卫生二、多项选择题：（每题1分，每题有2~4多个正确答案）一、单项选择题：1.食用含纤维的豆类食品，对人体起着预防保健作用，其中可1．荞麦含有铬，临床上可用于（B）的营养治疗。以（）。(A)冠芥蒂(B)糖尿病(C)肥胖病(D)痛风病(A)明显降低血清胆固醇(B)适应于冠芥蒂人使用2．绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是(C)适应于糖尿病人使用(D)对肠癌也有必定的预防和治疗作用（A）的含量较高。(A)胡萝卜素(B)花黄素2.蔬菜按其构造及可食部分不同样样，可分为。（）(C)花青素(D)番茄红素(A)叶菜类(B)根茎类(C)瓜茄类(D)鲜豆类3．蘑菇、香菇和银耳中含有（C）物质，拥有提高人体免3.蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）疫功能和抗肿瘤作用。(A)脂类(B)花生四烯酸(A)合理选择(B)合理加工与烹调(C)合理利用菌藻食品(D)(C)多糖(D)亚油酸急火炒菜，减少维生素c的损失4.畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（D）4.动物性食品是人体哪些物质的主要根源。（）的含量十分丰富。(A)钙B)磷C)碘D)铁

5.大豆中（A）含量很多，但蛋氨酸较少，与谷类食品（V）3.水俣病是汞中毒引起的。混淆食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。（V）4.黑脚病是慢性砷中毒引起的。(A)赖氨酸B)精氨酸C)丝氨酸(D)谷氨酸6.霉变多发生在（A）原料中。第二篇食品营养与食品卫生(A)粮食(B)畜肉(C)水产品(D)蔬菜一、简答题7.河豚鱼最有毒的部位是（A）。1．高饮食纤维饮食可用食品有哪些？（5~8分）(Ａ)卵巢(Ｂ)眼睛(Ｃ)皮肤(Ｄ)肉（1）各样粗粮：玉米、小米、黑米、各样杂豆、白薯等。（2）8.以手下于有毒金属的是（C）。含纤维很多的蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、菠菜、小白菜、(Ａ)铁(Ｂ)锌(Ｃ)铅(Ｄ)钠苤蓝、笋类、洋葱、生萝卜等。（3）水果水果中除含有纤维９．当鱼不新鲜或腐败时，（A）易引起组胺中毒。素和半纤维素外，还含有果胶。（4）菌藻类：蘑菇、香菇、海(A)金枪鱼(B)鲤鱼(C)草鱼(D)鲢鱼带、海菜、其他藻类等。（5）其他：琼脂、魔芋粉等。10.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量2．简答蔬菜水果的营养价值。（5~8分）食用生鱼可能造成（D）的缺乏。（1）碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种(A)Vｃ(B)VA(C)VD(D)VB1类及数量，因食品的种类和品种有很大差别。（2）维生素：新二、多项选择题鲜蔬菜水果是供给抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中根源。（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、

能够（ABCD）。铜等，是无机盐的重要根源，对保持机体酸碱平衡起重要作用。(A)降血脂绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除(B)预防动脉硬化症部分草酸，可有益于无机盐的吸取。（4）芳香物质、有机酸和(C)适应于糖尿病人使用色素：水果中有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，其他还(D)适应于肝肾病人使用有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同样样而2.禽类含蛋白质较高的是。（BC）异。有机酸促进食欲，有益于食品的消化。同时有机酸可使食A.鸭物保持必定酸度，对维生素C的牢固性拥有保护作用。其他，B.火鸡蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和拥有特别功能的生理C.鹌鹑活性成分。D.鹅3．食品中毒的分类及特点？（要点）（5~8分）3.鱼油和鱼肝油是（BC）的重要根源。1）食品中毒的分类：平时按病原学分类①细菌性食品中毒；②(A)维生素C有毒动植物食品中毒；③化学性食品中毒；④真菌毒素食品中(B)维生素D毒（2）食品中毒的特点：①隐蔽期短，来势急剧，呈爆发性；(C)维生素A②食品中毒的发病与食品有关。中毒病人在周边的时间内有食(D)维生素B族用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；4.谷类种子的形态构造一般由（ABCD）部分组成。③中毒病人有相似的临床表现；④一般无人与人之间的直接传(A)谷皮染；⑤有明显的季节性。(B)糊粉层4．简答预防亚硝基化合物危害的举措是什么？（5~8分）(C)谷胚（1）防备食品霉变及其他微生物污染。（2）控制食品加工中硝(D)胚乳酸盐及亚硝酸盐的使用量。（3）很多食品成分有防备亚硝基化5．工业“三废”是指（ACD）。合物危害的作用，如大蒜。（4）多吃含维生素C和β-胡萝卜素(A)废气高的食品。（5）不吃没有发酵好的酸菜和泡菜，不吃剩菜。(B)废塑料(C)废水二、案例解析题(D)废渣案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊疗为６．食品污染依照污染物的性质可分为（BCD）。原发性高血压。（A）人为污染(1)该患者的理想体重？依照体质指数判断其可否肥胖？(2)（B）生物性污染营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提（C）化学性污染出食品选择指导方案。（15~20分）（D）物理性污染1）该患者的理想体重=身高－105=170-105=65公斤。BMI=体三、判断题：（每题1分）重(Kg)/身高2(m)2，属于超重。（2）营养治疗的（V）1.玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效原则是：合理控制总能量的摄取，每天能量按每公斤体重30kcal能优于其他油脂。左右为宜。（饮食能量必定低于肌体实质耗资能量）宜采用低热（X）2.绿茶属发酵茶。量、低脂肪、低胆固醇、低盐、高饮食纤维的食品。防备体重

增加。（3）高血压营养治疗：①戒烟戒酒②控制体重，体重降人理想体重按休息状态计算，平时不高出25~30kcal/kg。（3）到标准体重，一般血压能降至标准值。控制总能量的摄取，尽蛋白质摄取量不宜过高：应占总能量的11%~15%，可采用牛奶、量少用或不用食糖，保证碳水化合物的供给，多项选择用粗粮。③鸡蛋、谷类、蔬菜作为蛋白质的根源。（4）限制脂肪的摄取量，限制钠盐摄取（3g/d），5ml酱油相当于1g食盐。钠与高血压正免得影响尿酸的排出，一般控制在每天40~50g。（5）把碳水化有关。尽量不吃咸菜、咸肉及含盐高的食品。采用不加碱的面合物作为能量的主要根源，但应尽量减少蔗糖的食用。（6）增食。④减少脂肪和胆固醇的摄取，菜肴采用少油的烹调方法，加蔬菜、水果等碱性食品的供给，促进尿酸排出。（7）大量饮防备用牛油、羊油、猪油和肥肉，不用含胆固醇高的鱼子、动酒有可能引起痛风急性发生，因此要禁酒。（8）激励患者多饮物内脏、肝、脑、蛋黄和鱿鱼等。多项选择用脱脂乳、蛋类、瘦肉、水，有益于尿酸的排出。鱼类和大豆类蛋白。⑤多吃蔬菜水果，增加钾和钙的摄取，保证摄取充分的维生素、饮食纤维和微量元素。绿色的叶菜类和综合题（30分）根茎类蔬菜搭配食用奏效更好。各样海产品含碘比很多，能降一、男性婴儿，6月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲血压，防备钙盐在血管壁中的聚集，藻类几乎不含脂肪。⑥进感觉孩子近来生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺水量一般不用限制。产，素来进行母乳饲养到此刻，中断增加过菜水和果汁。1.该婴儿饲养过程中存在什么问题？2、婴儿辅食增加的最正确时间案例2：某青年女性长远食欲不振、体重减少，检查白细胞、应在什么时候？增加应该注意哪些原则？血小板值偏低但在正常范围内经咨询认识到其素来从事微机操（1）存在营养不良，母乳已经不能够供给婴儿所需的所有营养，作工作。（1）该女性亚健康状态的原因？（2）怎样进行饮食调应该增加辅食。（2）婴儿辅食增加时间应在4-6个月龄开始，理，多注意摄取哪些食品?（15~20分）至8—12个月龄圆满代替母乳较为合适。由于4个月前增加对（1）原因是该女性长远接触辐射照射，使机体发生辐射损害，婴儿生长并无利处，相反还简单增加胃肠道传染及食品过敏危使体内一些功能纷杂，进而使多种营养素碰到损坏和耗资，造险性但也不宜迟于6个月此后，免得婴儿营养不良。增加辅食成营养不良。（2）饮食建议：每天营养素供给量以下:平衡饮食，应序次渐进。从食品的品种上，婴儿第一增加的辅食平时是谷营养素充分，同时注意眼睛的不适。①补充优秀蛋白质，如牛类及其制品，此后是蛋黄、鱼类、细嫩的蔬菜等，再后是肉类、奶、瘦肉、鸡蛋、豆类、肉皮、蹄筋等，每天蛋白质摄取量为全蛋、豆类等；最后过渡到较易消化的一般家庭食品。从食品85克～100克。②多吃含60％亚油酸的玉米油、花生油、芝麻的感官性状上，辅食的增加应从稀到稠；从细到粗。从食品的油等，脂肪占总热能的15％～25％，不易过高。③多补充维生数量上应从少到多。增加辅食时还需注意在增加从未吃过的新素A、维生素D、维生素E、B族维生素和维生素C，即新鲜食品时必定先试一种，试习惯后再试其他一种，不能够同时增加蔬菜水果。补充钾盐、碘剂、钙、镁、锌。④吃一些对眼睛有几种新食品。婴儿对食品的适应能力和爱好拥有较大的个体差益的食品，如鸡蛋、鱼类、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、红薯、南异，协助食品开始增加的月份和数量增加的快慢应依照详尽情瓜、枸杞子、菊花、芝麻、萝卜、动物肝脏等。⑤多摄取碳水况灵便掌握。化合物，应占总热能的60％～70％。⑥注意加强抵挡力：多吃二、患者42岁，男性，出租汽车司机。身高170cm，体重75kg，一些加强机体抗病能力的食品，如香菇、蜂蜜、木耳、海带、患糖尿病4年，未发现并发症。请计算该患者的BMI，每天需柑桔、大枣等。⑦吃一些抗辐射的食品：电脑诚然对人体健康要总能量及三大营养素合适摄取总量。并判断其体重可否标影响较小，但也应预防。喝茶能降低辐射的危害，茶叶中的茶准？属于肥胖吗？其标准体重应该是多少？多酚有抗辐射的作用。螺旋藻、沙棘油也拥有抗辐射的作用。⑧用完电脑应洗脸，平时应注意熬制身体。三、已知某人每天能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎（50分）发生一次，请依照病人情况怎样选择食品，有效地减缓病痛。（15~20分）四、某成年运动员出现疲倦，四肢无力，长远力下降，手指麻痛风病是由于嘌呤代谢阻截或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在木，吵嘴略有溃疡等症状，经深入咨询认识到该运动员近期运血液中集聚而引起组织损害的一种常有病。经过控制饮食能够动量较大，出汗多，运动前后爱喝浓茶，身体健康无其他病史。有效的减缓病痛。营养治疗的目的是赶快停止急性症状，预防①该运动员出现这些症状可能的原因？②营养治疗应选择何种急性关节炎的复发，减少并发症的产生。（1）合适地选择食品，食品及额外补充何种营养元素?无论急性期或缓解期，禁用含高嘌呤的食品（每100g含嘌呤①可能是由于缺乏B族维生素和矿物质，主若是维生素B1、维150~1000mg者），如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。生素B2、维生素C、钠、钾、钙和镁。②运动员应该以谷类食烹调方法尽量采用蒸、煮、饨、汆等用油少的方法。能够选择物为主，动物性食品为辅，特别要保证碳水化合物的充分，还

含嘌呤低的食品（每100g含嘌呤少于30mg）如奶类、蛋类、要增加优秀蛋白质的摄取。运动后食品能够合适增加蔬菜水果

水果类、精制谷类（兴隆粉、精碾稻米、玉米等）、蔬菜类（如的摄取，知足维生素、矿物元素和饮食纤维的需要。还能够补

卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、冬瓜、土豆、莴笋、西充含盐饮料，含糖饮料和含矿物质、维生素的饮料，防备饮浓

红柿、葱头、白菜、南瓜等）。（2）限制总能量的摄取：依照病茶。

第三篇人群营养13.碘对婴少儿的生长发育影响很大，少儿期缺碘会影响生长一、判断题：（每题1分）发育，1—3岁少儿碘的摄取量为。（）（v）1.在临床上，有使用维生素B6协助治疗早孕，也使用(A)50ug/d(B)45ug/d(C)10ug/d(D)60ug/d维生素B6，叶酸和维生素B12预防妊高征。

（v）2.母乳饲养是人类最原始的饲养方法，也最科学。第三篇人群营养

（v）3.3岁时婴儿身长为100cm，为出生时身长的2倍。一、单项选择题

（v）4.孕期维生素D缺乏能够致母体和出生子代钙代谢紊1．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比率为：（B）

乱。份奶加1份水份奶加1份水份奶加1份水

（v）5.再生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉份奶加1份水酶含量低，不利于消化淀粉2．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：三、单项选择题：（每题1分）（A）。1.妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期体重合适值为。（）A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月(A)10Kg(B)12Kg(C)14—15Kg(D)7—8Kg3．2000年《中国居民饮食营养素参照摄取量》介绍孕中期后2.2000年《中国居民饮食营养素参照摄取量》建议孕、早、能量在非孕基础上增加：（C）。中、后期饮食蛋白质增加值分别为（）

(A)5g/d15g/d20g/d(B)10g/d20g/d25g/d

(C)15g/d25g/d30g/d(D)20g/d30g/d40g/d

少儿期为。（）

(A)1–3岁B)6—12个月(C)5岁(D)断脐至生后28天4.1岁少儿头围增至。（）(A)46cm(B)50cm(C)34cm(D)40cm2000年《中国居民饮食营养素参照摄取量》介绍，孕中期

能量在非孕基础上增加多少。（）

836kJ(200kcal)/d

2900kJ(700kcal)/d

290kJ(70kcal)/d

251kJ(60kcal)/d

6.2000年我国营养素协会建议0–12月的婴儿能量摄取量

均为。（）

95kcal/(kg.d)

90kcal/(kg.d)

80kcal/(kg.d)

100kcal/(kg.d)

7.孕期铁的参照介绍摄取量为。（）

AL值25mg/dUL值60mg/

AI值20mg/dUL值55mg/d

AI值30mg/dUL值65mg/d

(E)AI值15mg/dUL值50mg/d8.促进胎儿生长发育和预防先天性畸形，母体应摄取何种矿物质。（）(A)锌(B)铁(C)碘(D)钙9.为了保证乳汁中钙含量的牢固及母体钙平衡，专家介绍摄取量每天。（）(A)1200mg(B)1000mg(C)2500mg(D)800mg再生儿的小肠为自己长度的几倍。（）

(A)6–8倍(B)2–5倍(C)10–12倍(D)14—16倍11.营养优秀的乳母平均泌乳量为。（）(A)700–800ml/dB)500ml/dC)1000ml/d(D)1500ml/d12.2岁时的少儿共出多少牙。（）(A)10颗左右(B)18–20颗(C)15颗(D)22颗

4．对于1~3岁的少儿，由脂肪供给的能量应在：（C）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%％～40％5．对于少儿营养素的RNI以下不正确的选项是：（D）。1为2为为10μg/dD.碘为30μg/d6．平时母乳中含量不足的营养素是（A）。A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B7．母乳中哪一种营养素受乳母饮食影响不大（D）。A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙8．中国营养学会建议乳母的蛋白质摄取量每天增加：（C）。9．影响老年妇女骨质废弛的最主要因素是（A）。A.雌激素缺乏B.低钙摄取C.大量饮酒D.蛋白质摄取过多10．我国营养学会介绍的老年人钙的RNI值为：（B）。A.600~800mg/d以上二、多项选择题1．与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（BC）。A．能量增加Ｂ．蛋白质增加Ｃ．叶酸增加Ｄ．脂肪增加２．与老年人简单发生的腰背酸痛有亲密关系的营养素是（AC）。Ａ．钙Ｂ．铁Ｃ．维生素ＤＤ．维生素Ａ３．少儿生长发育迟缓，可能缺乏（ABD）。Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌４．婴少儿发生佝偻病是缺乏（CD）。

Ａ．维生素ＥＢ．维生素ＫＣ．维生素ＤＤ．维生素Ａ

５．与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（AB）。

Ａ．乳清蛋白含量高Ｂ．乳糖含量高Ｃ．钙含量高Ｄ．脂

肪含量高

６．高温环境作业人员随汗液流失的无机盐的：（ABCD）。

A.钠B.钾C.钙D.镁

７．平时母乳中含量不足的营养素是（ABC）。

A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B

８．与牛乳比较，母乳中含有丰富的（AD），对婴儿发育

特别重要。Ａ．牛磺酸Ｂ．酪氨酸Ｃ．亚油酸

Ｄ．ＤＨＡ第三篇人群营养三、判断题1、怎样对高温环境作业工人的饮食构造进行合理分派？１．叶酸的补充应该从计划怀胎或可能怀胎前开始。（V）由于高温环境可引起机体水和无机盐、水溶性维生素的抛弃，２．学龄少儿可能出现的营养问题出缺铁性贫血、肥胖和锌缺各样营养素代谢的改变，食欲减退，需从以下几个方面组乏。（X）织好工人的合理饮食。答案：（1）搞好饮料供给：为了补偿高温作业工人因大量出汗而损失的水分和盐，最好的方法是供给含盐饮料。如盐汽四、技术：（每题5分）水、盐茶水或菜汤、肉汤等。饮用方式应尽量采用少很多一）简述孕早期饮食要求。次，防备过分饮水加重心脏和肾脏的负担。亦可采用含钠、1.依照孕妇的爱好，选择促进食欲食品。2．选择简单消化的钾、钙、镁等多种盐的混淆盐片代替纯真的食盐。（2）提食品以减少呕吐3．想吃就吃，少食多餐4．为防供营养合适的饮食。高温作业工人对营养素的需要量增加，止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇圆满不能够进食蛋白质耗资增加，VC、B族维生素等水溶性维生素抛弃增时，也应静脉补充最少150克葡萄糖。5．为防备胎儿神经加，需合适增加鱼、禽、蛋、肉以补充优秀蛋白和B族维管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600ug/d。生素。建议补充优秀蛋白占总蛋白比率不低于50%。（3）补充含无机盐特别是钾盐和维生素丰富的蔬菜、豆类、水二）少儿饮食的基本要求。果。（4）供给美味可口的食品，增加主、副食的品种，提1.营养齐全、搭配合理2.合理加工与烹调3.合理安排进餐4.高工人的食欲创立宁静、快乐的进餐环境5.注意饮食卫生2、案例描绘：一个28岁妇女，产后6个月断乳，身高160厘三）说明母乳饲养的优越性。米，体重75公斤，为形体恢复就开始吃素，近来出现眼睛1.母乳中营养成分能知足生后4-6个月内婴儿的营养需要。母干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有乳饲养应连续到1-2周岁。2.母乳饲养降低发病率和死亡便秘出现。请回答以下问题并将正确答案填在括号内：率（1）传染性疾病：母乳饲养可减少或除掉婴儿裸露于污1、该妇女BMI属于（B）染的食品及容器的机遇。（2）成年慢性病：母乳饲养有益（A）轻度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常于预防成年期慢性病。（3）母乳饲养增进母子之间的感情，2、其眼睛干涩最有可能缺乏的是（C）有益于婴儿的智力发育（4）母乳饲养经济方便又不易引起（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素A（D）维生素B1过敏3、双下肢腓肠肌压痛，除掉器质性病变，和以下哪一种营养素缺第三篇人群营养乏亲密有关（A）案例题：（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素B6（D）维生素B12请用公式计算8个月婴儿的体重。(出生时体重3.2Kg)。4、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的营养有关因素是（D）母产褥期饮食有哪些特点。举2~3种。（A）缺乏B2（B）缺乏维生素D（C）缺钾（D）缺钙阐述5、该妇女长远吃素，反而出现便秘症状，你认为和以下哪一种营1、简述骨质废弛症的防治？养因素有关（A）2、怎样为低温环境下的人群安排饮食？（A）缺乏必要的脂肪摄取（B）缺乏蛋白质的摄取（C）3、为少儿园拟定食谱的原则是什么？食品量太小（D）缺碘6、你认为是正确的建议（A）简述题（A）纠正和改变其吃素的不良饮食习惯（B）补充钙制剂、1.依照孕中期的饮食要点,进行食谱举例.(早中晚)鱼肝油等保健品2.婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少.（C）肌注B族维生素（D）肌注钾盐3.婴少儿时期缺锌会出现生长发育迟缓.味觉减退.食欲不振.7、你认为该妇女应该经过哪一种手段来减少体重（B）贫血.创伤愈合不良.免疫功能低低等表现.请从平时食品（A）连续节食（B）增加运动（C）吃减肥药（D）吃油炸食品中间选5种补锌的食品.8、该妇女的理想体重是多少（B）岁孩子的体重和身高各是多少5.某男孩.4岁.体重16公斤.（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg身高98厘米.近期来.易怒.睡眠不安.有时对外界反应较9、在该妇女吃素的饮食行为中，最简单缺乏的是（D）差，注意力不会集，易怒，睡眠不安，有时对外界反应较（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）脂溶性维生素差，较他学习认字讨厌，能力差，请说明缺乏什么元素引10、该妇女目前全天需要的热能是（C）起.配制什么食品为好.（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡6.某女.55岁.绝经5年.近期感觉走路小腿无力.晚间睡觉.腿抽筋.悲伤.请说明为什么.并做出食疗的举措.3、一男性教师，40岁，身高170cm，体重75kg,请计算该男教7.举例.青少年的饮食应有哪些特点.师的BMI，全天需要总能量和三大营养素合适摄取总量。（能量供给标准按）

粗算标准体重公式＝身高－105（40岁以下）标准体重＝身高－105＝65公斤一、选择题2,属超重，劳动强度属轻体力劳动，应减1．中国居民平衡饮食宝塔和中国居民饮食指南适用的对象是轻体重，能量供给标准按（D）全天能量供给量=30×65=1950kcalA．对营养有兴趣的人B。营养指导师等专业人士全天蛋白质供给量=1950×15%÷4=73gD．食品公司单位管理人士D。全体中国居民全天脂肪供给量=1950×25%÷9=54g2．（C）第八界全国人大常务委员会第十六次会议经过了全天碳水化合物供给量=1950×60%÷4=293g《中华人民共和国食品卫生法》并于岁日起推行。A．1983．7．14、某食品100g中含有碳水化合物50g、蛋白质15g、脂肪10g、铁10mg，求出450克该食品所供给的能量及各样营养素3.一成年男性BMI值为18，请选择他为（C）的量。Ａ。正常范围Ｂ。中度消瘦Ｃ。轻度消瘦Ｄ。肥胖答：该食品100g能供给的能量为：碳水化合物×4+蛋白质×4+４.人体体格测量资料可作为营养情况的综合察看指标，不同样样年脂肪×9=50×4+15×4+10×9=350Kcal龄采用的指标不同样样，５—２０岁组应采用（D）指标。450克食品供给的能量：450×350/100=1575KcalＡ。体重Ｂ。身高（身长）Ｃ。皮褶厚度Ｄ。450克食品供给蛋白质的量：450×身高，体重，皮褶厚度450克食品供给的脂肪的量：450×10/100=45g５.体质指数是议论那些人群营养情况的常用指标（A）450克食品供给的碳水化合物的量：450×50/100=225gＡ。成人１８岁Ｂ。１６岁青少年Ｃ。学龄前儿450克食品供给的铁的量：450×10/100=45g童Ｄ。老年人６.按体脂含量判断肥胖的标准，ＩＩ中度肥胖男女分别为第四篇．公共营养试题（B）多项选择题：Ａ男ＢＦ％>20%-25％女BF%>25%-30%1.为保持营养平衡，编制营养食谱时应依照的原则有B.男BF%>25%-30%女BF%>30%-35%（）。C.男BF%>30%女BF>35%A各营养素间比率合适B食品搭配合理C饮食制度D.男BF%>35%女BF>40%合理D以中国居民饮食指南为依照７.《中国食品与营养发展大纲》提出什么时候为我国食品与营2.全国营养检查工作的内容包括（）。养发展目标（B）A饮食检查B体格测量C营养缺乏病的Ａ２００８年Ｂ２０１０年Ｃ２００７年Ｄ２００临床检查D营养情况实验室检测

3.体格测量的主要内容有（）。

A身高B体重C胸围D上臂围

为选择一种合适的饮食检查方法，一般要考虑的基本问题

有（）。A谁B什么C何时何地D为什么5.实验室检查和临床查验常测定的样品是（）。A血液B粪便C尿样D汗液或分泌物6.营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（）。A皮炎B腹泻C痴呆D乏力7.锌缺乏可能的常有体征有（）。A生长阻滞B免疫力低下C食欲不振D性功能减退8.引起营养缺乏病的可能原因有（）。A摄取量不足B机体吸取阻截C机体代谢阻截D患病状态9.《中国食品与营养发展大纲》中确定的此后10年发展三个要点领域是（）。A奶业B豆业C食品工业D功能食品10.《中国食品与营养发展大纲》中指出的此后10年应关注的三个要点人群是（）。A婴少儿B少儿、青少年C妇婴集体D老年人11.西方人的三大死亡原因是（）。A心脏病B脑血管病C恶性肿瘤D肥胖

２年８以下哪项不属于中国居民传统的饮食构造特点（B）A高碳水化合物B奶类C高饮食纤维D低动物脂肪地方性甲状腺肿常有于成人，克汀病好发于少儿，主要有

什么缺失会引起（B）Ａ锌Ｂ碘Ｃ铁Ｄ硒１０糖尿病日进食量可在什么范围（A）Ａ进食量250-300g碳水化合物供能占总能量６０％左右Ｂ进食量３５０g碳水化合物占总能量６５％左右Ｃ进食量４００g碳水化合物供能占总能量６５％左右Ｄ不吃主食。以吃蔬菜。动物内脏为主（二）多项选择题。１.ＤＲＩＳ包括以下几项内容（ABCD）Ａ。平均需要量（ＥＡＲ）Ｂ。介绍摄取量（ＲＮＩ）Ｃ。合适摄取量（ＡＩ）Ｄ。可耐受量高摄取量（ＵＩ）２.经过饮食检查我国居民饮食中。以哪些营养缺乏为主（ABC）Ａ。维生素ＡＢ。维生素Ｂ２Ｃ。钙摄取量宽泛不足Ｄ蛋白质３.冠芥蒂的饮食指导应（ABCD）Ａ控制总能量。保持正常的体重。碳水化合物的比率应控制在６０％—７０％Ｂ。限制脂肪Ｃ。饮食宜平庸低盐Ｄ。多吃蔬菜。水果。忌烟限酒

４.身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括9提顶峰值骨量应从何时开始（A）有（ABC）Ａ。有按年纪的身高Ｂ。按年纪的体Ａ少儿期Ｂ青春期Ｃ中年期Ｄ老年期重Ｃ。按身高的体重Ｄ。按血液的检查10补充大豆异黄酮类与骨量抛弃的关系是(B)５.盐酸缺乏病的三Ｄ症状包括（BCD）A增加骨量的抛弃B减少骨量的抛弃Ａ免疫力功能低下Ｂ。皮炎Ｃ。腹泻Ｄ。痴呆C与骨量抛弃没关D以上三种可能都存在６.《中国居民饮食指南营养教育项目（ABCD）11为了抵挡有毒金属的吸取并促其排出,需保证供给的矿物Ａ。大众沟通Ｂ。参加士沟通Ｃ。双向沟通Ｄ。质元素是(B)单向沟通A铁钼钙B锌铁硒C硒铁钙D硒铁铜７.议论营养情况的实验室测定方法有（ABCD）12铅、苯中毒需补充(D),以促进血红蛋白和红细胞的Ａ。血液中营养成分或标志物水平测定生成.AB2及VcBB2及B12CB2及叶酸DＢ。测定尿中营养成分排出或代谢产物B12及叶酸Ｃ。测定于营养素有关的血液成分或活性的改变13为了防备毒物在小肠吸取的增加,合适限制摄取的营养素Ｄ。测定血。尿中因营养素不足而出现的异常代谢产物进行负是(A)A脂肪B蛋白质C饮食纤维D钙荷。饱和同位素实验14职业接触毒物人群应供给维生素C的量是(B)８.请指出以下那些食品富含维生素Ｃ（AB）Ａ100－120mg/dB150－200mg/dＡ。菜花。油菜Ｂ。柠檬。鲜茄汁。橙C120－140mg/dD200－220mg/dＣ。蘑菇。扁豆Ｄ。小米。豌豆15治疗慢性镉中毒，需补充（C）一．判断题。Ａ维生素Ａ和维生素ＤB维生素A和钙1。硒对心脏有保护作用。缺乏可致克山病。（V）Ｃ维生素Ｄ和钙D钙和铁2。议论脂肪情况的最常有指标是肱三头肌皮褶厚度.（V）二多项选择题3。维生素Ｂ１缺乏病即脚气病。治疗脚藓可与脚气病同样.1、学龄前少儿能量参照摄取量（MJ/d）为(ABCD)（X）A3岁男女4。体力活动。就是进行体育熬制（X）B4岁男女5。有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜。但C5岁男女水果含有葡萄糖。果酸。枸橼酸。苹果酸。果胶等物质有比蔬D6岁男女菜丰富.（V）2、预防老年妇女骨质废弛症应注意哪些（ABCD）6。对３岁以下少儿测量头围。头围测量以厘米为单位。精准到A提高骨峰值密度B合适体力活动０.１cm..(V)C防备不良习惯D注意补充钙和维生素D3、少儿园拟定饮食计划，应做到（ABCDE）一、单项选择题A以记帐法进行饮食检查B在营养师的指导下13-6岁少儿能量参照摄取量的供给范围是（D）C依照少儿年纪、生理特点D依照DRIS确定营养需要A900——1000Kcal/dB800——1200Kcal/d的目标C1350――1850Kcl/dD1300――1700Kcal/dE成立入库和出库的登记制度2.少儿园食品卫生监察管理不包括(A)4、少儿园饮食管理制度包括（ABCD）A统计食品耗资和进餐人数B食品购置渠道的监察,指导A成立少儿饮食管理委员会B进行食品营养与安全C指导食品烹调前的办理D饮食推行过程的卫生的培训C拟定饮食计划D进行少儿饮食营养监测3少儿青少年的特别饮食指南中没有(C)A保证吃好早餐B少吃零食饮用平庸饮料C不控制食糖摄取D重视户外活动

5、青少年饮食指南的内容有（BCD）

A主食中包括必定量的粗粮、杂粮B多吃谷类供给充

足的能量C参加体力活动D防备盲目节食

低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加

(B)6、接触铅的人群饮食营养原则是（D）A5%-8%B10%-15%C15%-20%D20%-25%A蛋白质的供给量占总能量的14%—15%B动物5低温环境下需要合适补充的维生素不包括(A)蛋白质占总蛋白质的50%A维生素EB维生素AC维生素CD维生素DC补充富含硫氨基酸的优秀蛋白质D适6低温环境下食盐的介绍摄取量每人每天大概为(D)当地补充铁A6－８g/dB8－10g/dC10－12g/dD15－20g/d7、低温环境下人群的饮食包括（ABC）7绝经后妇女用雌激素者钙的RNI应为（B）A维生素C的RNI比常温下同工种增加30%—50%Ａ800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD1500mg/dB碳水化合物供能比为45%—50%C脂肪8防治骨质废弛补充维生素Ｄ可使用的量为（C）的供能比明显高于其他地区Ａ300IU/dB350IU/dC400IU/dD500IU/dD适入选择低蛋白低脂肪的坚果类

8、接触化学毒物人员需要补充维生素有（ABCD）ARDABDRIsCRNID中A维生素B1B维生素B6C维生素B12D叶酸国居民饮食指南的要求9、接触化学毒物人员保证蔬菜和水果的摄取量目的是8.确定营养食谱的合理性，与议论指标相差不高出（）。（BC）A10%B5%C1%D0.1%A作为神精系统的营养物质B增加机体解毒功能9.可用于客观地全面议论某一人群中营养问题并提出解决C促进毒物的排出D防备毒物在小肠吸取的增加举措的是（）。10、镉作业人员补充分够的钙和维生素D的目的是（ABD）A营养议论B饮食制度C营养检查D营养食谱A减少镉对骨骼的损害B增加尿钙的排出10.可作为研究慢性病与饮食模式关系的依照的饮食检查方C增加钙的吸取和利用D治疗慢性镉中毒法是（）。四、判断题A记帐法B咨询法C化学解析法D食品频数法1、合硫氨基酸不利于机体的解毒和防癌作用（X）11.标准人的能量供给量为（）。2、高脂肪饮食于老年妇女乳腺癌的发生呈负有关（X）A2600kcalB2500kcalC2400kcalD2000kcal3、老年人不能够食用动物性食品（X）12.用于议论18岁以上成年人群营养情况的方法是（）。4、B族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（V）A标准差法B体质指数法C百位数法D腰臀比5、抽烟、过分饮酒在更年期更会增加骨矿的抛弃（V）13.中国成人BMI判断肥胖程度的界线值是（）。AB≥30CD≥28第四篇判断题14.《中国营养改进行动计划》的详详目标中要求“加工食品1.3天连续24小时饮食回首检查方法用于估计个体的饮食在食品中的比重”增加到（）。摄取水平。（v）A25%B30%C40%D50%2.记帐法常用于估计个体的饮食摄取水平。x）3.可作为研究慢性病与饮食模式关系的饮食检查方法是化多项选择题：学解析法。（x）12.为保持营养平衡，编制营养食谱时应依照的原则有4.从事轻体力活动健康的60kg重的成年人，其能量耗资一（ABCD）。般为。（v）A各营养素间比率合适B食品搭配合理5.DRIs是议论健康个体或集体的饮食参照。（v）C饮食制度合理D以中国居民饮食指南为依照6.我国于2001年宣告了《中国营养改进行动计划》，并提出13.全国营养检查工作的内容包括（ABCD）。了此后20年食品与营养发展的基根源则和目标等。（x）A饮食检查B体格测量7.若一个人一天仅吃了早午两餐，其当日人日数等于1人日。C营养缺乏病的临床检查D营养情况实验室检测（x）14.体格测量的主要内容有（AB）。8.集体饮食检查主若是议论人群中摄取不足或摄取过多的A身高B体重C胸围D上臂围流行情况。（v）15.为选择一种合适的饮食检查方法，一般要考虑的基本问题9.饮食宝塔中各样食品的摄取量一般指食品的生重。v）有（ABCD）。10.皮褶指数用于权衡个体营养情况较好的指标。（v）A谁B什么C何时何地D为什么16.实验室检查和临床查验常测定的样品是（AC）。单项选择题：A血液B粪便1.适用于一般门诊病人的饮食检查方法（）。C尿样D汗液或分泌物A.咨询法B.记帐法C.称重法D.查帐法17.营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（ABC）。2.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养检查。A皮炎B腹泻A.2次B.3次C.4次D.5次C痴呆D乏力3.低温作用人员饮食供给应注意增加（）的比率。18.锌缺乏可能的常有体征有（ABCD）。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质A生长阻滞B免疫力低下4.我国国务院正式宣告《中国营养改进行动计划》是在C食欲不振D性功能减退()。年年年年19.引起营养缺乏病的可能原因有（ABCD）。5.一成年男子身高，体重81kg，其BMI为()。A摄取量不足B机体吸取阻截C机体代谢阻截D患病状态6.饮食营养搭配过程中，应保证优秀蛋白质占饮食蛋白质总20.《中国食品与营养发展大纲》中确定的此后10年发展三供给量的（）。个要点领域是（ABC）。A50%以上B40%以上C25%以上D%以上A奶业B豆业7.确定营养食谱可否合理，需将食谱供给的能量和营养素含C食品工业D功能食品量与（）进行比较。21.《中国食品与营养发展大纲》中指出的此后10年应关注

的三个要点人群是（BCD）。（若以小米粥和馒头为主食，其分别供给20%和80%的碳水化A婴少儿B少儿、青少年合物）请计算：①三大营养素每天供给的能量；②全天的三大C妇婴集体D老年人营养素的需要量；③若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食22.西方人的三大死亡原因是（ABC）。的数量。（10分）A心脏病B脑血管病1）三大营养素每天供给的能量C恶性肿瘤D肥胖蛋白质：2700×15%=405kcal简述题碳水化合物：2700×60%=1620kcal1.简述《中国居民饮食指南》的内容？（8分）脂肪：2700×25%=675kcal①食品多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶2）全天的三大营养素的需要量类、豆类或其制品；④经常吃合适的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃蛋白质：405/4g肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持合适体重；⑥吃碳水化合物：1620/4=405g平庸少盐的饮食；⑦如饮酒应限量；⑧吃干净卫生、不变质的脂肪：675/9=75g食品。（每条1分）3）若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量小米粥=405×20%÷（）=964g2.请简述营养配餐的理论依照？（6分）馒头=405×80%÷（）=733g中国居民饮食营养素参照摄取量（1分）；中国居民饮食指南和平衡饮食宝塔（2分）；食品成分表；（1分）营养平衡理论2.已知某人能量耗资量为8700k