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文档简介

食堂经营承包方案策划书一、背景食堂作为单位内部一项重要的服务性业务，在组织管理、文化建设等方面都具有重要的意义。由于单位本身往往并不具备专业的餐饮管理能力，因此，一般都采用承包的形式进行运营。本文档旨在为单位提供一份科学、稳健、可行的食堂承包方案。二、分析1、经营目标（1）稳健运营：在确保菜品质量和营养安全的前提下，通过严格控制成本，保证经营的持续性，避免不必要的财务损失。（2）积极服务：在充分发挥食堂内部服务的同时，积极地向单位内部提供相应的套餐、外卖、会议用餐等服务，争取更多的客源。2、人员组织（1）承包方需建立完善的管理组织架构，包括经理、财务、厨师、服务员等，确保管理运营的协同性。（2）各部门人员应当拥有专业技能和严谨的工作态度，可通过招聘、委托等方式实现。3、物料采购与管理（1）为了避免食材成本过高，在采购食材时应当通过长期签约、批量采购等方式实现低成本采购，并保证食材的鲜度和质量。（2）在采购管理方面，承包方政策应当合法合规，采购出入库的时间设定、食材类别分区等方面应进行科学合理安排。4、食品质量与安全（1）承包方应当严格按照卫生标准、健康要求等方面要求实施，在菜品质量检验、餐前餐后消杀等方面要落实到位。（2）承包方还应当及时处理食品投诉和质量问题，并对掌握的食品病原标本进行科学的分析和处理。三、方案1、方案概述（1）经营模式：承包运营。（2）合同期限：一年。（3）承包方式：保证金+按月结算。2、运营管理（1）管理团队：由承包方统一组织，经费由承包方自行负担。（2）保洁：统一委托保洁公司负责，保洁费用由承包方承担。（3）食材采购：承包方负责食材采购，部分小材料可以在市场上采购，但应当保证质量，并严格执行封绿互认政策。（4）质量监督：按照相关规定，由单位内部暂行食品采购审批委员会的专管人员轮流监督。（5）消毒防疫：由承包方自行负责。3、菜肴制作（1）保证菜肴的质量：可根据不同的季节、职工需求等制定出不同的菜单文化。（2）保证菜肴的数量：合理控制每道菜的用料，节约食材，保证食材的质量。（3）合理控制菜肴的成本：节约食材、降低原材料成本，表现出营养美味又能控制成本的优势。4、收益分配（1）承包方本合同项下收益归承包方所有。（2）收益分配：承包方和单位内部方面之间商定，账务由承包方负责。四、结果预测经过承包方的科学管理和运营管理，对食堂服务和管理水平进行了显著提升。此方案影响下,客户赞扬食堂的饭菜质量，食材新鲜、味道丰富、菜品多样化，

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