香料与香精详解

香料与香精详解演示文稿目前一页\总数七十六页\编于七点优选香料与香精目前二页\总数七十六页\编于七点世界名贵香水名贵的香水，有“液体钻石”之称。当今世界上最昂贵的香水排列前十位的是：毕扬(Bijan)由名牌服装设计师毕扬调制，最昂贵的香水，有浓郁而神秘的东方香味，每盎司300美元。

欢乐(Joy)由巴黎服装设计师尚巴度推出，其茉莉香味，每盎司230美元。

第凡内(Tiffany)优雅的欧洲风格，以茉莉与玫瑰香味为主，混合森林基调，每盎司200美元。狄娃(Diva)繁复的香味，适合最时髦和最浪漫的女人，每盎司190美元。目前三页\总数七十六页\编于七点鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。

艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。

香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。夏尔美(Shalimar)，有东方松脂味道，每盎司170美元。

象牙(I”voire)女性香水，清新风格，每盎司165美元。目前四页\总数七十六页\编于七点菜色应用---熬煮高湯目前五页\总数七十六页\编于七点菜色应用---香烤羊小排目前六页\总数七十六页\编于七点菜色应用—香煎勒眼牛排目前七页\总数七十六页\编于七点香料：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。9.1概论一、香料及其分类香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。目前八页\总数七十六页\编于七点香料天然香料合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物单离香料属于天然香料。特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。目前九页\总数七十六页\编于七点二、香精及其分类香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。目前十页\总数七十六页\编于七点食品300kg汽水1500瓶香烟15000包香皂700块1kg香精牙膏1700只冷霜1000盒目前十一页\总数七十六页\编于七点1.按香精用途分类目前十二页\总数七十六页\编于七点2.按香精香型分类食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、奶香、蘑菇、肉香......日用香精香型：花香非花香：幻想型...（香水）目前十三页\总数七十六页\编于七点3.按香精的形态分类液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品目前十四页\总数七十六页\编于七点★一.动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。9.2天然香料目前十五页\总数七十六页\编于七点1.麝香“其香气远射”-本草纲目麝俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物。目前十六页\总数七十六页\编于七点麝香-采收杀麝取香麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。活体取香目前十七页\总数七十六页\编于七点麝香-成分目前十八页\总数七十六页\编于七点麝香-用途

名贵药材:通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分名贵香料，留香持久，作为定香剂使用.目前十九页\总数七十六页\编于七点2.灵猫香目前二十页\总数七十六页\编于七点灵猫香-成分目前二十一页\总数七十六页\编于七点3.海狸香目前二十二页\总数七十六页\编于七点四.龙涎香抹香鲸目前二十三页\总数七十六页\编于七点二、植物性天然香料★1、植物性天然香料的提取方法提取方法水蒸气蒸馏法水中蒸馏水上蒸馏水蒸气蒸馏水渗透蒸馏压榨法柑橘、柠檬类精油的提取浸提法萃取法，浸膏，净油，酊剂，二氧化碳超临界萃取吸收法非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法手工操作，生产周期长，生产效率低目前二十四页\总数七十六页\编于七点水蒸气蒸馏法目前二十五页\总数七十六页\编于七点2．植物性天然香料的主要品种玫瑰油原料来源：玫瑰品种很多但用于香料工业的只有少数几种，采用花朵。国产玫瑰用于香料工业的主要百苦水玫瑰和重瓣玫瑰两种。生产方法：常压回水式水中蒸馏法，得油率0.04％左右。主要成分：玫瑰油的成分有香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇，金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等200多种。目前二十六页\总数七十六页\编于七点山苍子油

山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油.目前二十七页\总数七十六页\编于七点香茅油目前二十八页\总数七十六页\编于七点八角茴香油目前二十九页\总数七十六页\编于七点薄荷茉莉花目前三十页\总数七十六页\编于七点紫珠金銀花百合目前三十一页\总数七十六页\编于七点★三、单离香料

根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。单离香料生产方法分为两大类单离方法物理方法——分馏、冻析、重结晶化学方法——硼酸酯法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法单离出来的香料化合物称为单离香料。目前三十二页\总数七十六页\编于七点合成香料是用有机合成方法制备的香料，其品种已5000多种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。9.3合成香料目前三十三页\总数七十六页\编于七点烃类香料萜烯类香料β-月桂烯柠檬烯莰烯α-蒎烯β-蒎烯α-松油烯芳烃类香料对—伞花烃苏合香稀联苯二苯甲烷芳烃类香料有几十种，香气比较粗糙，主要品种有以下几种9.3.1烃类香料目前三十四页\总数七十六页\编于七点樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体樟脑目前三十五页\总数七十六页\编于七点芳樟醇目前三十六页\总数七十六页\编于七点9.3.2醇类香料醇类香料肉桂醇α-戊基肉桂醇芳樟醇香叶醇橙花醇香茅醇α-松油醇薄荷醇醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂等其他香料的主要原料。目前三十七页\总数七十六页\编于七点香茅醇目前三十八页\总数七十六页\编于七点香茅醇-合成具有甜玫瑰香目前三十九页\总数七十六页\编于七点9.3.3酚类香料酚类化合物广泛存在于自然界中，例如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、月桂叶油(含80％左右)中，百里香酚存在于百里香油(含50％左右)中，它们都是常用香料。丁香酚异丁香酚百里香酚麦芽酚丁香酚(Eugenol)丁香酚也叫丁子香酚，是无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香辛香香气，是配制丁香、香石竹、康乃馨等香精的主香剂，在食品香精及烟用香精中也经常使用。丁香酚也是合成香兰素的重要原料。丁香酚主要通过酚钠盐法从天然精油中单离。麦芽酚(Maltol)麦芽酚也叫麦芽醇，是一种重要的食用香料，为白色晶体，具有甜焦糖香。麦芽酚主要用于食用香精。微量用于牙膏、化妆品香精中。麦芽酚可以用曲酸为原料制备。目前四十页\总数七十六页\编于七点目前四十一页\总数七十六页\编于七点9.3.4醚类香料大茴香脑醚类香料品种约占香料总数的5％。脂肪族醚类化合物很少用作香料。酚醚类香料在醚类香料中占有重要地位。部分常用醚类香料。茴香脑(Anethole)茴香脑也叫大茴香脑，低熔点白色结晶，具有甜茴香气味，是茴香油(含80％左右)、小茴香油(含65N左右)的主要香成分。茴香脑是一种重要的食用香料。在皂用、洗涤剂用香精中应用也很广泛。目前四十二页\总数七十六页\编于七点9.3.5醛类香料醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛类香料容易聚合，使其应用受到一定的限制。香兰素(vanmin)是白色至微黄色针状结晶，具有香荚兰豆的香气。香兰素是很重要的香料，几乎用于所有香型。香兰素在食用香精中用途很广，用量也很大，在食品中的用量最高可达2％。香兰素是少数几个可直接用于食品加香的香料之一。目前四十三页\总数七十六页\编于七点肉桂醛肉桂醛是桂油中的主要成分目前四十四页\总数七十六页\编于七点肉桂醛-化学合成目前四十五页\总数七十六页\编于七点9.3.6酮类香料目前四十六页\总数七十六页\编于七点1.紫罗兰酮-合成目前四十七页\总数七十六页\编于七点α-鸢尾酮OO目前四十八页\总数七十六页\编于七点9.3.7缩醛类香料目前四十九页\总数七十六页\编于七点酯类物质香气甲酸乙酯稍辣的果香甲酸叶醇酯青香一果香乙酸乙酯果香，似菠萝香乙酸丙酯梨一草莓样果香乙酸丁酯强果香乙酸异戊酯果香，香蕉香乙酸(3，5，5一三甲基己烯)酯木香，果香乙酸叶醇酯青香，与叶醇合用丙酸乙酯果香，朗姆醚香丙酸烯丙酯杏，苹果样芬香丁酸乙酯带菠萝底香韵的果香丁酸丁酯梨一菠萝样水果香丁酸异戊酯强烈水果香异丁酸乙酯苹果样香异丁酸叶醇酯果香－青香2－甲基丁酸乙酯水果香、甜味戊酸乙酯有苹果香感的果香异戊酸乙酯苹果样果香2一甲基一4一戊烯酸乙酯苹果清香，草莓和菠萝香9.3.8羧酸酯类香料目前五十页\总数七十六页\编于七点己酸乙酯强菠萝一香蕉香型的气味己酸丁酯特有的菠萝香气己酸己酯强果香、凤梨香己酸烯丙酯典型的风梨香庚酸乙酯似康酿克的酒香、果香辛酸乙酯酒香、杏子香庚酸烯丙酯苹果香韵2－trans一4－cis一庚二烯酸乙酯梨香癸酸乙酯似康酿克的果香月桂酸甲酯油质、似酒香的花香月桂酸乙酯花果香气十四酸乙酯似鸢尾香气2一己烯羧酸甲酯青香、酿香、霉及甜的水果味2一辛炔羧酸甲酯强烈的、紫罗兰青香2一辛炔羧酸乙酯柔和的紫罗兰青香，花青香2一壬炔羧酸甲酯强、蔬菜青香2一壬炔羧酸乙酯绿叶，紫罗兰底香韵2一癸炔羧酸甲酯花、脂蜡青紫罗兰香目前五十一页\总数七十六页\编于七点结晶玫瑰目前五十二页\总数七十六页\编于七点桂酸甲酯，有草莓香气

无色液体，b.p.222¡æ,具有冬青特有的香气，常用于食品的加香目前五十三页\总数七十六页\编于七点多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精COOCH2CH=CH2CH3(CH2)4凤梨醛，

己酸烯丙酯目前五十四页\总数七十六页\编于七点草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。目前五十五页\总数七十六页\编于七点9.3.9内酯类香料目前五十六页\总数七十六页\编于七点目前五十七页\总数七十六页\编于七点目前五十八页\总数七十六页\编于七点目前五十九页\总数七十六页\编于七点目前六十页\总数七十六页\编于七点芳香内酯类香料香荚兰豆目前六十一页\总数七十六页\编于七点9.3.10麝香类香料麝香-天然麝香的替代品目前六十二页\总数七十六页\编于七点2,3,5-三甲基吡嗪9.3.11其他香料具有浓郁的炒花生或烤马铃薯的香气，主要存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香精和烟用香精原料。目前六十三页\总数七十六页\编于七点香茅腈目前六十四页\总数七十六页\编于七点丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有甘蓝-洋葱的气息.烯丙硫醇,CH2=CHCH2SH,有强烈的大蒜味目前六十五页\总数七十六页\编于七点

由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。配制香精的过程称为“调香”按香精形态分类；按香精用途分类9.4香精（调和香料）目前六十六页\总数七十六页\编于七点1.按香精用途分类一.香精的分类目前六十七页\总数七十六页\编于七点2.按香精香型分类食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、奶香、蘑菇、肉香......日用香精香型：花香非花香：幻想型...（香水）目前六十八页\总数七十六页\编于七点3.按香精的形态分类液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品目前六十九页\总数七十六页\编于七点①水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。②油溶性香精：香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的。油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.目前七十页\总数七十六页\编于七点

③乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。A:乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等B:稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等C:防腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸D:着色剂：要求无毒，溶