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文档简介

啤酒酿造工艺学

何国庆主讲

2013年夏

第六章啤酒过滤与灌装过滤是一种分离过程，通过过滤将啤酒中仍然存在的酵母细胞和其它混浊物从啤酒中分离出去。不然这些物质会在以后的时间内从啤洒中析山，导致啤酒混浊。过滤的目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在“最低保存期限”内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性。分离效应

■筛分或表面效应(1)颗粒不能穿过过滤介质的洞而被截留于不断增厚的滤层表面。过滤精度也就越来越高，但流量却越来越小。“错流过滤”也属于这种过滤机理。■深度效应(2)现在越来越多地应用这种分离效应。多孔性的材料由于其巨大的表面积和幽深曲折的通径而将液体中的颗粒截留下来。由于机械效应使具—定大小的颗粒物质被截留下来，因此孔洞会不断被堵塞(2)，导致过滤机的效率不断下降。■细小颗粒被吸附(3)而截留。这种吸附是由于过滤材料和颗粒具有不同的电荷而引起的。过滤分离效应(1)筛分(或表面)效应(2)深度效应(机械颗粒式截留)(3)带颗粒吸附的深度效应过滤介质

■不同种类的筛：金属筛、裂缝筛或平行安装于烛式过滤机上的异型金属丝；■过滤板：过滤板可用纤维、棉花、硅藻土、珍珠岩、玻璃纤维和其它材料(由于石棉对健康不利，不再使用)制成。今天，满足不同过滤程度的过滤板应用越来越多，直至无菌过滤。■松散材料：硅藻土、珍珠岩、硅胶，砂石过滤器用于水过滤，过滤助剂用于形成过滤涂层。■多孔材料：烧结金属，用于麦汁通氧。■各种膜：现在越来越多使用膜过滤。制造膜的材料很多，如：聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺，聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纤维及其它材料。膜很薄(0.02～1μm)，因此多被固定于具有很大孔的介质上，以免被冲破。颗粒及过滤机空隙的大小范围

超滤微滤硅藻土

细硅藻土（放大约1000倍）

粗硅藻土（放大约1000倍）

珍珠岩

珍珠岩（大约放大1000倍）预涂烛式过滤机(1)过滤机罐体(2)悬立的烛棒(3)孔洞板，用于固定安装烛棒(4)过滤机机盖(5)未滤液进口(6)已滤液出口(7)废硅藻土混浊物排出口(8)排气管道预涂式叶片过滤机结构(1)带视镜的罐体(2)清液流出空心轴(3)过滤单元(4)间隔环(5)小支脚架(6)压紧装置(7)剩余残液的过滤叶片(8)下部入口(9)带分配器的上部进口(10)清液主出口(11)残清液出口(12)排气口(13)液压装置(14)液压系统电动机(15)轴密封(16)轴环清洗/排放口(17)废硅藻土排出套管(18)废硅藻土排出装置(19)喷洗装置板式过滤机

过滤机纸板中截留的细菌和酵母(1)酵母细胞(2)细菌(3)硅藻土膜过滤机工作原理(1)暂存罐(2)添加泵(3)预过滤机(4)循环泵(5)热交换器(6)膜过滤机(7)循环管道(8)已滤液出口膜表面被截留的混浊物

预清离心机和微流过滤机的联合使用(1

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