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文档简介

餐饮服务食品安全规章制度1.前言餐饮服务业是人们日常的必需品行业之一，在满足人们日常饮食需求的同时，也必须保障食品的安全卫生，为此建立一套行之有效的食品安全管理规章制度至关重要。2.餐饮服务食品安全的法律法规餐饮服务食品安全的法律法规主要包括以下几个方面：《中华人民共和国食品安全法》：是餐饮服务食品安全的基本法规，规定了食品生产经营者应该遵守的核心要求，如食品质量安全、食品添加剂、食品标签等方面。《中华人民共和国卫生法》：要求餐饮服务业者必须保证食品安全卫生，防止传染病和其他传染病的传播。《餐饮服务单位食品安全卫生管理规定》：是针对餐饮服务业发布的管理规定。规定了餐厅和快餐店食品加工和销售过程中的管理要求，制定了食品安全管理措施。3.餐饮服务食品安全管理制度3.1餐饮服务企业食品安全管理人员餐饮服务企业应当配备专兼职食品安全管理人员，负责企业的食品安全管理工作。食品安全管理人员应当具有相应的食品安全管理知识和技能，且应当参加食品安全管理人员的培训，取得相关的《餐饮服务企业食品安全管理人员培训合格证书》。3.2餐饮服务企业食品安全管理制度餐饮服务企业应当制定并执行严格的食品安全管理制度，并落实相应的食品安全管理措施。食品安全管理制度应当包括以下内容：食品加工场所卫生管理规定；食品加工人员管理规定；食品加工工艺与工具管理规定；食品储存运输管理规定；食品监测、检验和处理管理规定；食品安全事件应急处理规定。3.3餐饮服务企业食品监督检查与评估餐饮服务企业应当建立食品监督检查与评估制度，规定检查和评估的程序、标准和周期，并对检查和评估的结果做出相应的处理。3.4餐饮服务企业食品安全培训餐饮服务企业应当组织员工进行食品安全知识和技能的培训，增强员工的食品安全意识和技能。4.餐饮服务企业食品安全管理的实施4.1餐饮服务企业应当进行严格的食品生产流程管理，包括食材采购、原料加工、成品制作、成品贮存、成品配送的各个环节的食品安全控制。4.2餐饮服务企业应当保证厨师和其他工作人员的卫生状况，定期检查并记录食品加工人员的体温和健康状况，并给予适当的培训。4.3餐饮服务企业应当做好食品储存和标识管理工作，依据食品种类放置储存，建立食品质量跟踪和回溯制度，确保食品的来源和质量安全。4.4餐饮服务企业应当加强食品安全监测与检验管理工作，建立食品检测一体化管理体系，健全食品安全事件报告和应急处理机制。5.总结餐饮服务企业要切实做好食品安全管理工作，必须有一个完善、科学、高效的食

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