餐厅厨房管理制度范本_第1页
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文档简介

餐厅厨房管理制度范本1.前言本餐厅厨房管理制度旨在规范餐厅厨房运营，保障食品安全，提高管理效率。2.人员管理2.1岗位设置本餐厅厨房按照下列岗位管理：厨房主管厨师帮厨调味师送餐员清洁工2.2岗位职责岗位职责如下：厨房主管：负责厨房日常管理、工作调度、质量监督等工作。厨师：负责食品烹饪、菜品制作等工作。帮厨：协助厨师进行食品制作、打荷、蒸煮等工作。调味师：负责配制菜品调料，保证菜品口感质量。送餐员：负责将餐品送至指定位置，并保证食品品质。清洁工：负责厨房日常卫生清洁工作，保证环境卫生。2.3员工培训为保证员工技能能力和食品安全意识，本餐厅每个员工均需经过职业培训和食品安全知识培训，合格后才可上岗工作。3.卫生管理3.1厨房清洁厨房是食品加工的重要场所，保证厨房清洁卫生是保证食品安全的重要环节。应当每日对厨房设备、操作台、墙壁、地面等进行清洁消毒。对用过的砧板、刀具和餐具应当进行清洗消毒。3.2食品储存食品安全无小事，储存食品也是个环节。食品应该根据不同的种类进行分类存储，加强食品保质期及时检查，如发现异常食品应当及时处理。3.3废弃物处理废弃物应当及时清理处理，保证清洁卫生。废弃物分为三类：生活垃圾、易腐垃圾和有害垃圾，应当按照垃圾分类要求进行储存、搬运和处理。4.设备管理4.1设备检查为保证设备在使用过程中无故障，应当定期对设备进行体检。如出现异常，应当及时通知维修人员进行处理。4.2设备保养勤于对设备进行日常保养维护，每日应当对操作台、炉灶等设备进行清洁打整，以防设备出现磨损或者老化导致意外情况。4.3设备安全设备安全是保证食品安全的基础条件，需要加强对设备使用人员的安全教育，加大安全宣传的力度，保证设备在使用过程中不会对操作人员造成安全隐患，如出现异常情况应当立即停止使用并及时通知维修人员进行检查修理。5.总结维护餐厅厨房的清洁、卫生、安全和设备的完好性是保证食品安全的基本要求。本餐厅将坚持以上管理制度，为顾客提供高质量

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