食材配送投标方案（技术方案）

1食材配送投标方案 二、具体项目要求 第三节项目整体设想 一、总体方案 三、质量保障措施 四、配送时间保证措施 五、人员配备方案 七、服务要求 八、验收方式、标准及要求 第四节服务理念及优势 43一、服务理念与定位 二、服务目标 三、服务模式 2六、服务优势 第五节重点难点分析及应对措施 第二章食材采购标准 第一节杂粮类 第二节坚果炒货 第三节干果类 第四节食用菌类 第五节畜、禽、冷鲜肉类 第六节蔬菜类产品 第七节水果类产品 第八节定型包装类产品 第三章食材配送标准 第一节供应产品规格标准 第二节肉类配送 第三节蔬菜配送 第四节鸡蛋配送 第五节豆制品配送 第六节水果配送 第七节米线面条配送 第八节大米配送 3第九节面粉配送 第十节大豆油配送 第十一节水产品配送 第十二节冻品配送 第十三节调料、副食及其他配送 二、食材检验流程 一、调料类检验标准 二、生鲜类检验标准 三、产品出配送部检验标准 二、培养基(试剂) 第四节食材自检方案 一、吊白块检测 三、农残检测 四、畜禽肉水分速测 4五、瘦肉精的检测 六、亚硝酸盐的检测 七、食醋中游离矿酸速测 八、酱油中总酸与氨基酸态氮的检测 第五节食品生产安全检查规程 一、现场检查规程 二、生产过程控制 三、出厂检验现场检查 四、标识标注情况 五、食品销售台账情况 六、不安全食品召回情况 第六节食材鉴别方法 一、畜肉类 二、禽肉和蛋类 三、粮豆干制品类 四、蔬菜水果类 六、食品保质期和食品标签 第五章食材加工方案 第一节加工方案 二、精加工 5 四、食材加工规范要求 第二节食材加工质量控制措施 二、场所卫生维护 三、设备及工器具维护 四、生产过程控制及记录 第一节工作流程图 四、供货流程图 第二节供货流程细则 一、接受订单环节 二、仓库出货环节 三、物流送货环节 三、装卸搬运标准 6五、加工、包装标准 七、冷链物流管理标准 第四节运输计划 一、运输安排 三、派发及善后处理等安排 四、配送安排 第五节供货时间 一、服务的执行时间表及其实施措施 二、影响合同执行的关键时间及因素 第七章食材配送方案 第一节总体方案 三、配送、运输方式及路线 四、配送流程 第二节配送服务体系 一、物流配送作业系统 二、物流配送信息系统 三、食品物流配送体系的完善 7第三节配送过程准时、安全、卫生的保证措施 二、配送时间保证措施 三、配送安全保障措施 四、配送过程卫生保障措施 第八章质量保证方案 第一节质量保证标准 第二节质量保证承诺 第三节质量保证措施 二、严格执行食材采购查验制度 三、采购环节质量保证措施 四、仓储环节质量保证措施 五、运输环节质量保证措施 第四节质量安全及卫生保障措施 二、供应商考评与更新 四、采购流程及质量管理 五、产品检验管理 六、食品质量保证 七、食品采购控制措施 8八、食品安全卫生控制措施 第九章售后服务方案 第一节服务承诺 第二节售后服务方案 一、售后服务计划 二、售后服务能力 三、售后服务内容 第三节本地化服务 二、本地化售后服务机构 第四节配送响应时间承诺 第五节不合格货物退换处置方案 二、补货、退换货方案 三、对不合格货物退换处置承诺函 四、快速的退换货机制 第十章应急预案 第一节食品中毒应急预案 第二节食材配送应急预案 二、配送车辆或物资被抢事件应急预案 三、配送车辆遭遇围困应急预案 9四、冷藏运送车突发情况应急预案 五、不合格品退换货应急预案 六、补货、退换货应急预案 七、食品未送达应急预案 第三节突发事件应急预案 二、突发火灾事故应急预案 三、突发停水应急预案 四、突发停电应急预案 五、防洪防台风应急预案 第四节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 318第十一章项目管理制度 第一节公司管理规章制度 一、文明服务制度 二、财务管理制度 三、人事管理制度 四、绩效考核制度 五、经营管理制度 七、公司食品安全管理制度 八、客户沟通及投诉处理管理制度 九、从业人员学习培训制度 十、从业人员健康管理制度 第二节配送基地管理制度 一、配送场地卫生管理制度 二、除四害工作管理制度 三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 四、库房、冷库管理制度 五、原材料、成品库房管理制度 第三节食材管理制度 一、原料采购查验管理制度 二、食材进货索证索票制度 三、食材分拣管理制度 四、食材储存管理制度 五、食材安全管理制度 六、食材采购管理制度 七、食材检测留样管理制度 八、食品检验制度 九、质检人员考核、管理和培训制度 十、过期食品销毁制度 十一、问题食品召回管理制度 十二、色标管理制度 第四节配送管理制度 一、食材配送日常工作质量检查制度 二、食品包装、存储、运输管理制度 三、食材配送中心及加工中心卫生制度 四、食材配送安全管理制度 五、食材配送设备及用具管理制度 六、配送人员管理制度 第五节售前、售后服务制度 二、质量投诉处理制度 三、产品质量追溯制度 一、食材入库管理制度 二、食材出库管理制度 三、食材原料盘点制度 第二节人员职责划分 一、总经理工作职责 二、行政人事经理工作职责 三、行政人事文员工作职责 四、财务部经理工作职责 五、财务部会计工作职责 六、财务部出纳工作职责 七、物流部经理工作职责 八、收货员工作职责 九、仓库保管员工作职责 十、发货员职责 十二、客服订单人员工作职责 十三、采购部经理工作职责 十四、送货员工作职责 第三节拟投入本项目的人员情况 第四节运输组织及车辆配备 一、运输人员配备 二、运输车辆配备 第五节设备配备 简介第一章项目总体服务设想第一节项目概况(投标人根据项目实际情况自行编制)2.所提供食材均为非转基因食品，且应符合食品安全标准。(在实质性响应一览表中做出承诺)3.投标人需承诺所供的物品必须符合国家有关标准，保证无异9.采购人可不定期不少于五次要求投标人提供采购人所指定食10.投标人应积极配合采购人解决特殊情况下所需要的接待用11.由于采购人工作的特殊性，投标人应做货日期的(采购人要求推迟的除外),采购人有权自行采购，并由投13.投标人不得变更供应商品，应严格按招标要求(含商标、名称、产地、规格和重量等)供应，否则，采购(一)肉类供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件(原件备查)。净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20℃)。所有冷冻食品要求清晰列出产品(二)粮油(3)投标人在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物(1)大米品种要求为标一晚三级米。(3)大米的质量标准：除符合标准一等米外，要求：碎米总量≤17%(国家标准：≤35%)小碎米总量≤2%(国家标准：≤2.5%)不完善粒≤3.5%(国家标准：≤4.0%)检验项目单位标准要求镉(以Cd计)≤汞(以Hg计)≤六六六(以成品粮计)≤滴滴涕(以成品粮计)≤黄曲霉毒素B1≤(4)油类执行标准：GB/T40851-2021《食用调和油》国家标准检验项目单位标准要求透明度透明气味、滋味气味、口感较好色泽(罗维朋比色计133.4mm槽)≤水分及挥发物≤%杂质≤%酸价≤过氧化值≤熔点℃冷冻试验(℃冷藏检验项目标准要求一级二级色泽(罗维朋比色槽黄15;红1.5黄25;红4气味，滋味具有花生油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明酸值(KOH)/(mg/g)≤水分及挥发物/(%)≤不溶性杂质(%)≤加热试验(280℃)≤无析出物，罗维朋黄色值不变，红色值增加小于微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于蓝色值增加小于0.5溶剂残留量/(mg/kg)不得检出不得检出过氧化值/(mmol/kg)(三)瓜果蔬菜、辅料、佐料生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。项目指标(mg/kg)项目指标(mg/kg)甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出呋喃丹不得检出百菌清多菌灵汞(以Hg计)铅(以Pb计)砷(以As计)氟(以F计)硝酸盐(以NaNO3计)瓜果类≤600;叶菜根茎类亚硝酸盐(以NaNO2计)(1)从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大(2)从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气(3)从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、(4)从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非现象，无抽苔(菜心除外),无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允许浸盐水保鲜),新鲜，无杂质，(四)干货及腊味：第二节项目背景学校食堂的食品安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定(二)配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”,按时、按质、按量。"三专”,专线——我公司规划的专线配送路线为3条。(三)严格执行公司的“五心”标准客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。二、供货流程(一)供货流程图客户下达订单审单分类统计经理下达分配任务采购员前往各供货点采购食材食材出货前检测检测合格后食材分类装车发货客户收货售后服务及改进(一)供货流程细则(1)产品的名称及数量(3)接单日期(4)接单经手人签名(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称及的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件(2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、(3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确(4)司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能(5)货物送达目的地后，要由收货人签收；送到货运站的，物(6)因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司(一)采购环节(二)仓储环节(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详(三)供货环节3.送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时(四)客户反馈环节1.遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；(7)超过保质期限的。为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全在环境卫生方面严格按7S标准执行并对所有现场定期与不定期的检我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国农产品配送服务事疫局检验检疫技术中心，保证在当天10:30分食堂开餐前提供每日食材由XX出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报3.不需要加工的食材，早上8:00送到指定地点，对于现场加工食材，保证在早上8:30分完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%,超过1小时5.本项目我配送部固定人员为XX人，我方派X台专车和专人，(1)实行实名登记制上岗，上岗人员必须佩带本配送部的盖章(2)本配送部保证每日安排上岗工作人员X人为食堂服务。8.配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出10.以1509001:2000标准建立“质量管理保证体系”,确保产14.我方所有员工身体健康并持有效健康证并接受合作客户的相(一)验收方式(二)验收标准装完整，生产日期、保质期、生产厂家和QS标识齐全清晰；符合食验合格证明；肉品须表皮洁净、新鲜、无异味；须为供货前12小时4.禽肉类：新鲜、肌肉有弹性、内脏干净；须为供货前12小时第四节服务理念及优势3.我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降(一)合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安(三)密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。检验检疫合格证等),落实采购、验货人员的责任制。第五节重点难点分析及应对措施(一)产品标准1.我公司拥有专业检测室及多种检测设备用于食品质量检测与在30分钟内将所换货补齐并交到采购单位指定地点。如若延误，全第二章食材采购标准第一节杂粮类最大限度杂质%水分%口味总量，%矿物质粒小碎米照检验留皮程度8正常照检验留皮程度照检验留皮程度照检验留皮程度(3)本公司对大米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水(4)本公司所采购的大米，其杂质率，碎米率，气味应符合上(5)对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(二)作为有机大米采购的要求(三)作为原材料产品原料采购所应约束的文件审核项目(1)标准要求各类糙米质量等级均分为五个等级，以三等为中(2)本公司要求，所采购糙米的合格等级为三级以上，能够用(3)本公司对糙米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其中(4)本公司所采购的糙米的容量、整精米率、杂质率、不完善(5)对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦(6)本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变(7)其它标准要求的量化指标，本公司每年组织进行供应商审求制定所采购的麦的种类(啤酒大麦和食用大麦),一般采用食用大(1)本公司要求，所采购大麦合格等级为各项理化指标略严格(2)本公司对大麦的原料采购验收，其水分含量应达到14%以(3)本公司所采购的大麦，其杂质率、破损率等应符合上述规(4)对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作(5)其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行(1)标准要求的黑米质量等级共计三级，分别是一级，二级，(3)本公司对黑米的原料采购验收，其质量标准应如上表所规(4)对于黑米的黑色度，本公司要求必须>90%,否则不能作为(5)对于标准中的整黑米率，杂质率，谷壳粒指标，按照此标(6)本公司对于黑米的霉变粒和虫蛀率检出率要求为0。(7)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三(1)标准要求的小米质量等级共计三级，分别是一级，二级，(2)本公司要求，所采购小米合格等级需要达到标准一级，方(3)本公司对小米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其加(4)本公司所采购的小米，杂质率、碎米率、色泽气味应符合(5)本公司要求小米的霉变粒和虫蛀率禁止检出。(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三(1)标准要求的小麦质量等级共计五级，分别是一级，二级，(3)本公司对小麦的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水(4)本公司所采购的小麦，其杂容重、不完善率、杂质率、色(5)对于产品虫蛀率和霉变粒，本公司要求目测不能检出。本(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决≤6.0<3.0<0.5<3.0(3)本公司对燕麦的原料采购验收，其水分含量都应达到14%2.芝麻的质量标准要求(3)本公司对芝麻的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到8%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而(4)本公司所采购的芝麻，其净籽纯质率应符合上述规定的标(5)对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦(6)本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变(7)芝麻应具有其本身具有的香味，对有“油哈”味产品禁止(8)芝麻及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应采购(9)其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装；(10)芝麻的杂质率应为作物桔梗类杂质，且指标<2%;若为矿物杂质，则本公司要求每1kg产品不得高于1粒。(11)其它标准要求本公司每年组织进行供应商核实进行第三方(1)标准要求的亚麻籽质量标准，具体内容如下：水分，%杂质，%.(2)本公司要求，所采购亚麻籽合格等级为各项指标与国家标(3)本公司对亚麻籽原料的采购验收，其水分含量应达到9%以并作为每批原料的验收标准。其矿物杂质率要求<2%,若超标为不合(5)对于产品的虫蛀率，霉变率。本公司要求目测不能检出。(6)其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进行第(2)本公司要求，所采购的玉米渣合格等级为二级以上，能够(3)本公司对玉米渣的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致(4)本公司所采购玉米渣，其杂质率，气味色泽应符合上述规(5)对于产品虫蛀率、生霉率，本公司要求目测不能检出。本(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决需求制定所采购的糯米的种类(粳糯米和籼糯米),一般选择米质较2.糯米的质量标准要求(2)本公司要求，所采购的糯米质量等级必须达到标准一级及(3)本公司对糯米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水(4)本公司所采购的糯米，其杂质率，不完善率，气味应符合(5)对于糯米的虫蛀率和霉斑率，本公司要求目测不能检出。(6)对于糯米的成熟度，本公司要求达到95%以上。即每1002.本公司对红豆的原料验收，其水分含量应达到14%以内，不合为不合格。作物本身杂质应<0.5%,矿物杂质应<0.2%。4.对于产品的虫蛀率和霉斑率，本公司要求检出为0。本项目也(1)标准要求的大豆质量等级共计五个等级，各类大豆以三等(2)本公司要求，所采购大豆合格等级为三级及以上，能够作(3)本公司对大豆的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水(4)本公司所采购的大豆，其纯粮率、杂质率、气味应符合上(5)本公司所采购的大豆要求混有异色粒限度为5%以内。(6)本公司要求所采购大豆的不完善粒应达到4%以内。且大豆(7)对于产品的虫蛀率、霉斑率要求为0,本项目作为产品是(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(1)标准要求的绿豆质量等级以纯粮率为定等指标，质量等级(2)本公司要求，所采购绿豆的合格等级为三级及以上，能够(3)本公司对绿豆的原料验收，无论级别鉴定如何，其水分含量应达到14%以内，与国际标准一致，以便(4)本公司所采购的绿豆，其纯粮率、杂质率、气味等应符合(5)对于产品的虫蛀率和霉斑率，本公司要求检出为0。本项(6)其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进行第(1)标准要求的芸豆质量等级分为三个等级，分别是一级、二(3)本公司对芸豆的采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到14%以内，与标准一致，以便生(4)本公司所采购的芸豆，其纯粮率要求达到95%以内。(5)本公司要求所采购芸豆的杂质率应符合上述规定的标准，(6)对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项(7)所采购的各种芸豆应由其固有的颜色，且表皮损伤率不应>1%;颜色应均匀，且颜色覆盖度>95%。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决第二节坚果炒货2.腰果的质量标准要求：标准要求的腰果质量等级共计四个等(1)本公司要求，所采购的腰果合格等级为一等及以上，能够(2)本公司对腰果的原料采购验收，无论级别鉴定如何，生机(3)本公司所采购的腰果，其杂质率、不完善率、气味等应符(4)所采购腰果的虫蛀率、霉斑率，要求目测为0。本项目作(6)本公司要求，因为腰果极易发生油脂氧化，应采购当年产(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的腰果其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(一)花生原料采购所依据的产品标准色泽带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀滋味和气味具有该品种应有的滋味，咸味适中，无焦糊味、哈喇味和其它异味形态颗粒完整，带种皮或不带种皮，大小基本均匀杂质无外来杂质水分%2.根据本公司销售对象的要求，其花生仁的纯质率要求达到水分含量都应达到8%以内，烤花生水分含量应达到5%以内，略严格4.本公司要求采购的花生，其生花生仁中的整半粒限度为0;因7.本公司要求采购的烤花生其掉皮率要求达到5%以内。需求制定所采购的葵花籽的种类(油用葵花籽和普通葵花籽)。本公(1)标准要求的葵花籽质量等级共计三等。(2)本公司要求，所采购的葵花籽合格等级为二级以上，能够(3)本公司对葵花籽的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其(4)对于所采购的葵花籽产品，要求其纯仁率、杂质率、色泽(5)本公司要求采购的葵花籽，其葵花籽中的不完善粒限度为(6)所采购腰果的虫蛀率、霉斑率，要求目测为0。本项目作(7)本公司要求所采购得产品本身极易发生油脂氧化，应采购(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的葵花籽其二氧化硫限量应≤400mg/Kg(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(1)本公司要求，所采购的核桃仁质量标准要略严格于国家标(2)本公司对核桃仁的原料验收要求其水分应达到7%以内，以(3)本公司要求，所采购的核桃仁应具有正常核桃和核桃仁固(4)所采购得核桃仁，其杂质率要求目测不能检出。(5)本公司要求采购的核桃仁其酸价和过氧化值应符合上述标准(本公司安排抽检)。(6)核桃及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应采购(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据NY/T1042-2017本公司所采购的核桃仁其二氧化硫限量应≤30mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(1)本公司要求，所采购的松子质量要求为各项指标略严格于(2)本公司对松子的原料采购要求，其水分应达到7%以内，不(3)本公司所采购的松子仁，其杂质率，不完善率要求目测不(本公司安排抽检),负责拒绝收货。(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(2)本公司对松子的原料采购要求，其水分应达到7%以内，不(3)本公司所采购的南瓜籽，其杂质率，不完善率要求目测不(5)对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项(6)其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的南瓜其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决第三节干果类(2)本公司要求，所采购的葡萄干合格等级为一级及以上，能(3)本公司要求葡萄干原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量15%以内，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必(4)本公司所采购的葡萄干，其杂质率，劣质果率，色泽气味(5)对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作(6)本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的葡萄干其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。(8)其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商核实进行第三方(1)本公司要求，所采购的果干其水分含量应达到15%以内，(2)本公司对所采购果干的原料验收，要求片状干制品其片型(3)所采购的干制品原料，应具有该产品应有的色泽滋味及气(4)本公司要求所采购的干制品原料，其杂质率要求目测不能(5)本公司要求所采购的干制品原料，其不完善率为0,不合(6)对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项(7)其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的果干其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决第四节食用菌类(2)本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内，鲜香菇水分不超过40%,略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验(3)本公司对香菇原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活虫(4)本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在0.5%以内。(5)本公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。(6)本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。(7)所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出，本项目作(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的干香菇其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决的需求制定所采购的灰树花的种类(鲜灰树花、花)。本公司主要选择干灰树花。(1)标准要求的灰树花质量等级分为三个等级，分别是一级、(2)本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可采购(3)本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内，略严格于(4)本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色泽气(5)本公司对灰树花原料的验收，要求虫蛀菇、霉斑菇、畸形(6)所采购得灰树花其杂质率为0,不合格拒绝收货。(7)所采购的原料其残缺菇要求在3%以内，不合格拒绝收货。(8)本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。(9)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的灰树花其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。(10)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(1)本公司要求所采购的黑木耳应具特有的色泽气味，且只限定为当年秋季产出木耳(俗称“秋耳”);木耳表面无萌生白色菌丝。(2)本公司所采购的黑木耳其水分应达到10%以内，略严格于(3)本公司对黑木耳原料的验收，要求不允许混入霉变、活虫(4)本公司要求所采购黑木耳原料的杂质率应在0.5%以内。(5)本公司要求所采购的黑木耳原料的残缺率应在10%以内。(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014,本公司所采购的黑木耳其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(1)本公司要求所采购的食用菌应具特有的色泽气味。(2)本公司所采购的食用菌其水分应达到10%以内，略严格于(3)本公司对食用菌原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活(4)本公司要求所采购食用菌原料的杂质率应在0.5%以内。(5)本公司要求所采购的食用菌原料的残缺率应在1%以内。(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-2014本公司所采购的食用菌其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决第五节畜、禽、冷鲜肉类(一)生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃~4℃,并在加工、销售过程中始终保持0℃~4℃下加工处理的生鲜肉。(二)副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。(1)胃：即猪肚，生鲜猪肚表面平滑，不应有疣状突起不带油(2)肠：生鲜猪肠表面光滑，不应附带油脂，内部清洗干净，(3)心：生鲜猪心表面光滑，色泽鲜红除心房外带有一定脂肪有黑斑，允许有少量血水渗出但渗出量不得超过肝重的5%。不应有(5)肾：生鲜猪肾应为淡褐色，具有光泽和弹性，组织结实，(6)舌：生鲜猪舌应自舌尖至舌根完整无明显机械外伤，组织(8)五花肉(精选五花肉):选用猪肋腹部肉，原料分层明显，肥瘦比例应在6:4左右，肉皮表面干爽，无明显机械外伤，肌肉组5cm,分层明显，肥瘦比例应在6:4左右，肉皮表面干爽，无明显机(9)精选后尖：俗称二刀肉，臀部靠近上部截取，去除碎肉、附带油脂。肥瘦比1:3,单块4kg～5kg,肉皮表面干爽，无明显机(13)猪手：选用标准分割猪前蹄，猪蹄壳膜应完全去除，无外(21)梅肉：选用猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。组织完整无(22)猪板油：选用天然的猪腹部油脂，有薄膜包覆颜色呈乳白(23)肥肉：选用除板油外，依附于猪肌肉组织的脂肪组织，颜(24)腊肉：选用由猪精五花肉制成的腊肉，腊肉表面干爽，无(25)培根：选用有猪精猪胸肉制成的培根，培根肉切面组织清(26)猪扇骨：选用优质的猪肩胛骨，骨骼完整，允许有少量(27)猪棒骨：选用优质猪腿骨，腿骨完整，允许有少量肌肉附(28)猪带肉棒骨：选用优质猪腿骨，腿骨完整，有少量肌肉附着，附着肉量不得少于10%,肉色鲜红，无污物、无不良气味。1.生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃~4℃,并在加工、销售过程中始终保持0℃~4℃下加工处理的生鲜肉。(二)采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T17238-202GB运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过其它量化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(三)采购标准明细：Ph值规定为7.0～7.5之间，甲醛检出量≤1.0mg/kg。我公司对其Ph值规定为7.0～7.5之间，依据NY5172-规定，甲醛检Ph值规定为7.0～7.5之间，甲醛检出量≤1.0mg/kg。有一定的弹性，外表光滑无附带脂肪。我公司对其Ph值规定为7.0~7.5之间，甲醛检出量≤1.0mg/kg。腱组织切面新鲜无风干现象。允许附带少量肌隔膜。单个重量约在6.牛霖：别称"和尚头"精选黄牛后腿的部位肉，经精细修割干7.牛腩：从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部9.肥牛1号：由最多2块去骨肋条肉冷冻组成，肥牛外观挺立成10.肥牛2号：至少有1块去骨肋条肉冷冻组成，肥牛外观挺立成卷，无发散、无空洞、无碎骨，每片血点小于4个，瘦肉呈均匀的11.肥牛3号：肥牛外观挺立成卷，无发散、无空洞、无碎骨，18.带皮黄牛肉：原材料选用产自海南的黄(一)原料禽类产品应符合NY/T631-2002、GB16869-2005标总面积不超过1cm²,整个胴体异常色斑与肤色不超过6处，总面积不超过2cm²,羽根4根以下，绒毛20根以下。所规定中一类品标准。具体参照三黄鸡标准。单体净重1.25kg~5.仔公鸡、老母鸡、老公鸡、黄油老鸡：采购标准依照NY/T黄油老鸡单体净重1.5kg。6.乳鸽：采购标准参照NY/T753-2021,胴体较完整，皮肤润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，胸腿异常色斑与破损不超过3处，总面积不超过1cm²,整个胴体异常色斑与肤色不超过6处，总面积不超过2cm²,羽根4根以下，绒毛20根以下。单体重量450g7.老鸭：采购标准参照NY/T753-2021,胴体较完整，皮肤润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，胸腿异常色斑与破损不超过3处，总面积不超过1cm²,整个胴体异常色斑与肤色不超过6处，总面积不超过2cm²,羽根4根以下，绒毛20根以下。单体重量2kg左8.鸭胸(冷冻):采购标准参照GB16869-2005中对于禽产品的于-15℃,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输颜色，具有禽种固有气味，无异味，不允许存在面积大于1cm²的血斑，面积小于1cm²的血斑不得超过抽检量的2%;皮上硬毛杆≤1根/10千克；不得检出肉眼可见异物。9.鹅肾(冷冻):采购标准参照GB16869-2005中对于禽产品的于-15℃,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输11.鸭舌：原材料包装应符合国家相关规定，至少为3层瓦楞纸(一)原料鲜、冻牛肉，应符合GB/T9961-2008、GB20799-20161.生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃~4℃,并在加工、销售过程中始终保持0℃~4℃下加工处理的生鲜肉。(二)采购标准运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标识应明确标出生产其它量化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决(三)采购标准明细羊腿肉，羊尾油不应超过整卷羊肉的15%,腿肉不应超过整卷羊肉的10%。切卷外观挺立成卷，无发散、无空洞、无碎骨，每片购，原料要求包括部分肋骨、胸椎及有关肌肉，由腰肉经第4或第5或第6或第7肋骨与第13肋骨之间切割而成。肌肉色泽鲜红或深红，(一)鲜、冻水产品采购指导(二)采购标准准；其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检(三)采购标准明细泽光亮、鲜艳，不能有暗斑且斑点均匀。单体重量600g～700g。积不超过3cm²,体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞鳞面积不超过3cm²,笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5,嘴角下斜，与眼同浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。单重500g左斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。单重900g左右。面积不超过3cm²,体侧扁，背脊呈青色。单个重200g左右。面积不超过3cm²,单个中1kg左右。17.草龟：原材料个体鲜活，无外伤、病变，背甲稍隆起，有3色。原材料单个重量应在700g以上，体长20cm左右。18.冷冻野生大黄鱼：原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标19.冷冻小黄鱼：原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标识应20.冷冻金枪鱼：原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标识应22.澳洲龙虾：个体鲜活、无肢体缺损；外观颜色呈枣红色、鲜亮，单体重1000g～1500g左右；送货时应具有相关检验票据(《进关节处允许有少量红色。原材料单个重量应在175g以上，体长20cm25.斑节虾(60-80头):个体鲜活，虾壳鲜亮，斑节明显清晰，26.草虾(50-70头):个体鲜活，虾壳鲜亮，斑节明显清晰，检单》)。有弹性，出成率(出肉率)应在60%～70%,不应有蚌肉脱离蚌壳、31.梅花参(水发):肉质饱满、有弹性，参体肉质均匀，参内重量(化冻后)700g±50g。无不良气味。原材料体长应在20cm以上，单个重量(化冻后)300g第六节蔬菜类产品去叶大葱：葱白直径大于1cm,葱叶切除彻底(存留不超过3cm),樱桃萝卜：表皮红色完整，肉质根呈圆形，直径2cm～3cm,瓤柱形，直径应不超过10cm,瓤肉白色，味道甘甜，无溃烂、虫蛀、近圆形，直径应不超过10cm,瓤肉红白相间，味道甘甜，无溃烂、芹菜(水芹菜):通体绿色，近根部为白色，去根留叶，直立叶香芹(旱芹菜):通体绿色，近根部为白色，留叶，直立叶柄多西芹(美芹):袋装，通体绿色，较芹菜、香芹粗壮，去根去叶，干葱头(去皮):较洋葱气味更浓郁，去除外表不可食用包叶，蒿子杆：去根蒿子杆，长度应不低于15cm,茎含水丰富，无空黄花菜(鲜):长10cm花菜，色泽金黄，裂嘴不超过0.5cm,剥开会发现里面有花粉。无不黄花菜(干):采购标准按一等菜标准：色泽棕黄，嘴部乌黄，大百合(2头/袋、4头/袋):球根肉质鳞片肥厚，呈象牙白色，南方丝瓜(广丝):瓜体呈五棱型，瓜肉富含水分，纤维低，手西兰花(去根):花球紧密、翠绿，手掰时感觉脆嫩，品相完整，西兰花(带根):花球紧密、翠绿，手掰时感觉脆嫩，品相完整，无外伤，无溃烂、无虫蛀。花球最低的分支茎距根部不超过10cm。西红柿(番茄):表面鲜红或粉红，形体近圆形，无棱角，蒂部空心菜：茎叶完整，去根后不少于15cm,茎脆嫩，无筋丝，空甜玉米：玉米变种，籽粒饱满且致密，胚乳含糖量不低于12%,雪里蔬(腌渍):通体碧绿，采购时应沥干称重，亚硝酸盐不得香椿苗：芽长10cm左右，芽苗幼嫩，长度一致，有香椿苗特有2-8cm,宽1-6cm,先端尖或短渐尖，基部圆形或心形，边缘有钝锯紫背天葵：嫩梢长15厘米，先端具5个-6个叶片，叶片正面绿鱼腥草：茎扁圆形，皱缩而弯曲，长20-30cm;表面黄棕色，具缩。展平后心形，长3-5,宽3-4.5cm;上面暗绿或黄绿色，下面绿香菇(鲜):菌伞呈褐色，肥厚且表面光滑，允许有少量花斑，香菇(干):水分含量≤13%,碎菇、残缺菇总量不超过2%,二氧化硫不得超过0.2g/kg。茶树菇(鲜):菇体褐色，菇伞未开伞，菇体完整，无外来水分、茶树菇(干):水分含量≤13%,无霉变现象，碎菇、残缺菇总量不超过2%,二氧化硫不得超过0.2g/kg。灵芝：原料选用赤芝，菌盖肾形、半圆形或近圆形，直径10~18cm,厚1～2cm;皮壳坚硬，黄褐色到红褐色，有光泽，具环状棱少偏生，长7～15cm,直径1～3。5cm,红褐色至紫褐色，光亮。不第七节水果类产品不低于12%。美国红提：果粒饱满，霉变、病害果不超过来货量的2%,农药木瓜：果实呈梨形，青色部分不超过全果的1/2,有特有香气，沙白瓜：果皮金黄，果体饱满，香气浓郁，含糖量不低于16%,小凤瓜：果实饱满，果皮薄，无缺陷果、机械伤。含糖不低于香蕉：皮黄肉白，表皮黑斑不超过2处，无溃烂、机械伤。青提：果粒饱满，霉变、病害果不超过来货量的2%,农药残留巨峰葡萄：果肉饱满，霉变、病害果不超过来货量的2%,农药第八节定型包装类产品第三章食材配送标准第一节供应产品规格标准技术、规格、质量要求及包装标准备注肉类猪肉：净瘦肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹必须满足方相关规定牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好蔬菜类当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工鸡蛋新鲜、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明品豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工水果当季各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟米线面条米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品行业的标准大米大米须达国家GB/T1354-2018特二级标准，水分含量在12°以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。面粉面粉配料)高筋面粉达GB8607-1988国家标准，质量等级一级；低筋面粉达GB/T1355-2021标准，质量等级一级；色泽正常，干爽无异味；按进货量抽查20%,数量按抽查验收实数为准；包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。大豆油按国家食用调和油质量标准GB/T1535-2017,质量等级一级；有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；定型包装。品鳜鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施，调料外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染及其他须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。第二节肉类配送本公司所采购食品来源主要以XX省内及全国各地名优企业为品名质量标准扣秤标准边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，呈弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于1-5%。订一级猪送扣秤按2cm,后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱褶多三级猪拒收上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离临场与供应商协议扣秤龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道品名质量验收标准扣秤标准鲜牛肉肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水若有注水且注水不明，按10-20%扣秤；注水明显的拒收第三节蔬菜配送序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水份充足，无根。有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；2青菜梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水份充足，无根。有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；3菜秧梗较细较嫩，叶子细长，淡绿色，棵小似鸡毛，水份充足。有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾.水份充足，无根。有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，压伤，散水太多；5韭菜叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内。有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂；6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。有泥土，黄叶，干软，有断裂，腐烂.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆，芹菜香味，水份充足，长约30厘米。有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐长约30厘米。烂、杂草。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。黄叶、黄叶边、有虫、干软。苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。有叶斑、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。有黄叶、干尖、烂梢，有根、香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。黄叶、腐烂、泥土、发蔫。青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土.西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有腐烂、表面无光泽、有皱纹、光泽、表面光滑饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。断裂，干软、压伤划痕。辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.颜色部分红。番茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有苞菜外叶淡绿色、内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根、长约50厘米。分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、形、灯泡形),表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。籽肉分离，太软。莴笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软无弹性，肉洁白软嫩、子小。有弹性，肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软。毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小、形正，有一定硬度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏.南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。表皮擦伤，干皱、烂斑。角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，断面肉质洁白，且有紫色斑点，不硬心。刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄。第四节鸡蛋配送3.仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。4.利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃,保证表1理化指标指标汞(Hg),mg/kg砷(As),mg/kg铬(Cr),mg/kg镉(Cd),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),土霉素(oxytetracyline),mg/kg磺胺类(以磺胺类总量计),mg/kg呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指标指标菌落总数大肠杆菌致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋第五节豆制品配送类别品种色泽气味形态质地盒装内酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、无涩味盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，较密实，无石膏脚淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性薰香干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均匀，有韧性乡里柴火干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均匀，有韧性油豆腐金黄色或黄色有油香和豆香方形，三角形或长条形皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或黄色有油香和豆香方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆柱形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄均匀，完整不破碎稍有韧性豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制品栗子面筋灰白色有麦香，无酸味栗子状有韧性素肠灰白色有麦香，无酸味猪肠状，不包头有韧性烤麸米黄色有麦香，无酸味蜂窝状松软，僵底高度≤5mm油面筋金黄色有油香，无异味呈球状内呈丝网状豆类淀粉制品粉皮半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎稍有韧性麻腐半透明有光泽无酸味块形完整有弹性水粉丝乳白色，半透明有光泽无酸味长线形，无珠子粒有韧性第六节水果配送第七节米线面条配送卷粉统称为凉熟食品)经过20-30分钟自然晾晒，除去多余水份，冷外线照射凉熟食品20-30分钟；再将内膜袋装入无毒的、强度较高的外袋(真空袋)内，再用紫外线照射真空袋3-5分钟，待封口包装；5.将经过D工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、(功率线照射下，对所说的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa,接着充惰性气体至8-9KPa,充气完成后，仍在紫外线照射下热封头自动将真空袋封第八节大米配送20℃为中心增减10℃,即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%-0.5%,在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%,不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%,30℃时降低到0.9%。采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减好"隔墙包围"。散装大米降温后，即进行压盖密闭。“包围压盖”如小麦、蚕虫、薯干(丝)等防潮隔热性能效果较好的粮种。压法有散压、包压和在散压上再加包压(压二层)几种，各有优缺点：散压的搬压通风。无论哪种压盖，必须压厚(30-50厘米)、压实。撒压采用真空包装，可以降低储藏包装内的02浓度，抑制大米的呼米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在-0.07~-0.09kPa将真空包装大米装入车中，选择合适的路线，保证48小时内送第九节面粉配送第十节大豆油配送指标要求外观色泽浅黄色油状液体，色泽(铂-钴比色):≤150比重(20oC)酸值(毫克氢氧化钾/小时)热稳定性环氧值降低在10%以内，保留率在90%以上小时)折光率闪点(开口第十一节水产品配送择新鲜有活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),分别采用不同缺氧。为此，要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素，以防止黄鳝“发烧”,还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至1.5公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器第十二节冻品配送高低温)、具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性)、对内容物的可耐性(耐酸、油)、卫生性、耐操作性。一般来说，基本被抑制了。因此，冷冻食品的温度通常采品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃品中微生物生长繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧变作用、微生物的生长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也品名质量验收标准扣秤标准冻猪肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水迹象冻牛肉肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。冻羊肉肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显瘀块，无破皮，外表色泽正常，肉质淡红，无鸡毛。外包装箱完好，符合质量标不扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛。鸡腿大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。猪耳无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。鸡肾呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品第四章食材检测方案第一节检测流程一、蔬菜农药残留检测制度1.蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。2.第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使3.如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。4.蔬菜农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。1.取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加入水中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。3.取一派内检测卡A(注：检测卡是由白、红两色叶片组成的),将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。4.用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。5.将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可