2023学年完整公开课版蒸法

中药炮制技术全国中医药高职高专卫生部“十一五”规划教材普通高等教育“十一五”国家级规划教材学习情境七蒸煮火单任务1蒸法文明生产、安全操作意识蒸的操作方法及注意事项1重点药物成品性状、炮制作用23新知识点简介

任务一┉蒸

教学目标

具有团结协作能力具有沟通交流的能力能通过查阅图书资料或从网络学习过程中，学会自主学习、获取信息的方法具有分析判断的能力能熟练进行蒸的操作技术能正确使用传统器械和现代化设备具备对炮制的饮片进行外观和内在质量鉴定能力专业能力方法能力社会能力

任务一┉蒸蒸

1.含义将净选或切制后的药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内，加热蒸透或至规定程度的方法，称为蒸。

2.分类蒸包括清蒸、酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸、豆腐蒸等方法。

3.方法

取净药物，大小分档，质地坚硬者蒸前可适当用水浸润1～2小时以加速蒸的效果；加液体辅料蒸者，需用该辅料润透药物。然后将洗净润透或拌匀辅料后润透的药物，置笼屉或铜罐等蒸制容器内，蒸或炖至规定程度时，取出。

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4.成品质量清蒸品应蒸透或变软，以利于切制或贮存。酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸品色泽黑润，内无生心。豆腐蒸品呈黄褐色，表面粗糙，断面显蜡样光泽。

清蒸黄芩

清蒸桑螵蛸

酒蒸地黄

醋蒸五味子

黑豆汁蒸何首乌

豆腐蒸藤黄

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5.蒸的目的

（1）改变药物性能，扩大用药范围：如地黄生品性寒，清热凉血，蒸制后药性由寒转温，功效由清变补，滋阴补血。（2）减少副作用：黄精生用刺激咽喉，蒸后刺激性消失。（3）降低毒性：生藤黄有大毒，豆腐蒸后毒性降低，便于内服。（4）保存药效，利于贮存：如黄芩蒸后破坏了酶类，利于保存苷类有效成分；桑螵蛸蒸后杀死虫卵，便于贮存。（5）便于软化切片：如木瓜质地坚硬，用冷水浸润水分不易渗入；天麻含糖类较多，久泡易损失有效成分。

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6.注意事项（1）蒸前要将药物大小分档，使蒸制药物的程度均匀一致。（2）须用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸制。（3）蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改用文火，但在非密闭容器中酒蒸时，要用文火，防止酒快速挥发，达不到酒蒸的目的。（4）要控制蒸制时间。

黄芩的炮制研究

地黄的炮制研究

何首乌的炮制研究

藤黄的炮制研究链接

任务一┉蒸黄芩的炮制研究

1.主要成分黄芩主要含黄酮类成分，如黄芩苷、黄芩苷元、汉黄芩苷等。尚含氨基酸、挥发油及糖类。其中黄芩苷和汉黄芩苷是其主要有效成分。

2.工艺研究通过测定不同炮制品中黄芩酶的活力，结果表明，蒸是一种好方法，蒸30分钟基本上已能达到抑酶的效果，煮也可以，但时间以10分钟为宜。蒸加工的黄芩，外观整齐，颜色鲜明，黄芩苷含量高；煮加工的黄芩，外观形状差，颜色不鲜明，且能造成黄芩苷的损失，故应以蒸为首选。

酒黄芩的最佳炮制条件为：加酒量10％、加热时间10分钟、温度120℃。

2.炮制原理研究黄芩在软化过程中，如用冷水处理，易变绿色。这是由于黄芩中所含的酶在一定温度和湿度下，能酶解其主要有效成分黄芩苷和汉黄芩苷，生成黄芩素和汉黄芩素，而其中的黄芩素是一种邻位三羟基黄酮，本身性质不稳定，容易被氧化成醌类物质而变绿。实验表明，黄芩经过蒸制或沸水煮制，既可杀酶保苷，又可使药物软化，便于切片，保证了饮片的质量和原有的色泽。

3.化学成分研究利用高效液相色谱法对黄芩炮制品中黄芩苷的含量进行测定，结果生黄芩、酒黄芩、炒黄芩、黄芩炭中黄芩苷的含量依次降低，加热时间越长、温度越高，损失越多，其中黄芩炭中黄芩苷的含量仅存很少。

任务一┉蒸地黄的炮制研究

1.主要成分地黄主要含环烯醚萜、单萜及其苷类成分，如梓醇、二氢梓醇、乙酰梓醇等多种成分。

2.工艺研究立体烘干较传统的土焙、平面烘干加工的干地黄，其出干率提高（2％），梓醇含量显著提高（提高3倍）。且立体烘干总耗资减少50％～90％。将生地黄用水润透再蒸，质量较好，可节省加热时间；加热蒸足一定时间后停止加热，闷一夜，效果较好，可促使糖类成分转化完全。采用高压蒸制加工熟地黄，生产周期短、燃料消耗少，节约时间、污染少、效率高，且“热压”对药物穿透力强，受热快。加压蒸制4小时的熟地黄符合“黑似漆，甜如饴”的质量要求。

3.化学成分研究地黄炮制后，其梓醇含量可降低40％～80％，但熟地酒蒸品与清蒸品之间、生地炭与熟地炭之间，梓醇含量无显著差异。生地含有多种糖类成分，在加工成熟地黄的过程中，由于长时间加热蒸闷，部分多糖和低聚糖可水解转化为单糖，单糖含量熟地较生地高2倍以上。另有人研究，随着蒸制时间的增加，还原糖含量也增加，熟地黄的还原糖含量较生地增加3倍左右。常压蒸制24小时的熟地黄还原糖含量最高。说明蒸制后的熟地黄补益作用增强。

任务一┉蒸何首乌的炮制研究

1.主要成分何首乌含有卵磷脂、蒽醌衍生物、二苯乙烯苷、淀粉、脂肪、矿物质等。

2.工艺研究对何首乌传统的黑豆汁拌蒸研究表明，常压下蒸制32小时为好。其制品的颜色乌黑发亮，外观质量最好，炮制后发霉情况相应减少。

3.化学成分研究何首乌蒸制后游离蒽醌含量增加，致泻作用减弱；卵磷脂、总糖及还原糖的含量增加，滋补作用增强。

4.药理研究卵磷脂为构成神经组织，特别是脑脊髓的主要成分，具有良好的滋补作用。卵磷脂能升血糖、抗衰老，还有减轻动脉粥样硬化的作用。游离蒽醌衍生物具有补益作用，能抑制肠道对胆固醇的再吸收。

任务一┉蒸藤黄的炮制研究

1.主要成分藤黄含有藤黄酸、新藤黄酸、莫里林、莫里林酸、半乳糖、鼠李糖等。其中藤黄酸、新藤黄酸为抗肿瘤的活性成分。

2.化学成分研究定性实验表明，藤黄炮制前后化学成分未发生明显变化。而定量测定结果表明，制藤黄中的藤黄酸含量较生品均有不同程度下降，以豆腐制藤黄下降最多，清水蒸下降最少。

3.炮制原理研究藤黄酸有大毒，豆腐为一种碱性的凝固蛋白，能溶解部分有毒的酸性树脂，达到减毒之目的。

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常用药物举例（1）黄芩清蒸、清水煮的方法清蒸、清水煮黄芩炮制方法：取净药材，置笼屉或适宜容器内，蒸半小时，取出，趁热闷透；或置沸水中煮10分钟，取出，闷透，切薄片，干燥。成品性状：黄芩片外表皮黄棕色至棕褐色，切面黄棕色或黄绿色，具放射状纹理，质硬而脆，气微，味苦。炮制作用：黄芩蒸、煮后能杀酶保苷保存药效，利于软化切片。查看视频，请点击视频资源库

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常用药物举例（2）

桑螵蛸清蒸的方法清蒸桑螵蛸

炮制方法：取净药材，置笼屉或适宜容器内，用武火蒸约1小时，至颜色加深，手指挤压不冒浆液时，取出，干燥。成品性状：蒸桑螵蛸挤压无浆液。炮制作用：生桑螵蛸可使人泄泻。蒸后可消除致泻副作用，又可杀死虫卵，有利于保存药效。查看视频，请点击视频资源库

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常用药物举例（3）地黄酒蒸的方法酒蒸地黄

炮制方法：取净生地黄，加黄酒拌匀，润透，置罐内或适宜容器内，炖或蒸至酒被吸尽，药物呈乌黑色，切厚片或块，干燥。每100㎏净生地黄，用黄酒30～50㎏。成品性状：熟地黄为不规则的块片或碎块，乌黑色，有光泽，黏性大，味甜，微有酒气。炮制作用：熟地黄具有滋阴补血，益精填髓的功能。

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常用药物举例（4）

五味子醋蒸的方法醋蒸五味子

炮制方法：取净五味子，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽后，置笼屉蒸至表面黑色时，取出，干燥。每100㎏五味子，用米醋20㎏。成品性状：醋五味子表面乌黑色或棕黑色，油润，稍有光泽，果肉柔软，有黏性，微具醋气。炮制作用：醋五味子酸涩之性增强，长于涩精止泻。查看视频，请点击视频资源库

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常用药物举例（5）

何首乌黑豆汁蒸的方法黑豆汁蒸何首乌

炮制方法：取生首乌片或块用黑豆汁拌匀，润透，置非铁质蒸制容器内，炖或蒸至内外均呈棕褐色时，取出，干燥。每100㎏何首乌用黑豆10㎏。成品性状：制首乌表面黑褐色或棕褐色，断面角质样，味微甘而苦涩。炮制作用：制首乌补益作用增强，同时消除了生首乌滑肠致泻的作用。查看视频，请点击视频资源库

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常用药物举例（6）

藤黄豆腐蒸的方法豆腐蒸藤黄

炮制方法：取大块豆腐中间挖一方槽，槽内放入藤黄，上用豆腐盖严，置笼屉内蒸约3～4小时，待藤黄完全熔