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食物保鲜技术重庆电力高等专科学校变质的食物不仅外观发生变化，失去原有事物的色、香、味品质营养价值也会下降低温储藏法简易储藏法干藏含有相应毒素危害人体健康加热灭菌储存法变质的食物不仅外观发生变化，失去原有事物的色、香、味品质营养价值也会下降低温储藏法简易储藏法干藏含有相应毒素危害人体健康加热灭菌储存法简易储藏法堆藏、沟藏和窖藏利用自然低温尽量维持所要求的储藏温度，结构设备简单并且都有一定的自发保藏作用。堆藏将果蔬直接堆放在田间和果园地面或空地上的临时性储藏方法。堆藏不宜在气温高的地区应用，一般只在秋冬之际作短期储藏时采用。堆藏在我们生活当中应用范围比较窄，主要应用在我国北方地区，主要应用于水果类、瓜果类的存放。沟藏果蔬储藏方法中较为简便的一种，根菜、板栗、核桃、山楂等一般多用此法保藏，苹果等水果也有采用此法保藏的。沟藏应在地面挖沟或坑，埋藏地点应选择地势较高，土质较黏，排水良好，地下水位较低之处。窖藏窖藏的窖多是根据当地自然、地理条件的特点建造的，它既能利用稳定的土温，又可以利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度。果蔬可以随时入窖出窖，并能及时检查储藏情况。低温储藏方法降低食品的温度，并维持低温或冻结状态，以便阻止或延缓食品的腐烂变质，从而达到较长时期地保藏食品的目的。加热灭菌储存法利用加热杀灭食品中的绝大部分微生物和破坏食品中酶的活性储存食品的方法。及时冷却降温密闭和真空包装高温灭菌法和巴氏杀菌法加热灭菌储存法利用加热杀灭食品中的绝大部分微生物和破坏食品中酶的活性储存食品的方法。及时冷却降温密闭和真空包装高温灭菌法和巴氏杀菌法高温灭菌法主要用于罐头食品和蒸煮袋装食品，其加热温度一般为100～120℃，也有超高温达135℃以上的。鱼罐头的制作案例：巴氏杀菌法一般常用于不适于高温加热或做短期储存的食品，如鲜奶、果汁、果酒和清凉饮料等巴氏杀菌法采用的加热温度低，往往对于食品的营养成分破坏较小，但灭菌不彻底，不能长期储存。干藏为了能在室温条件下长期保藏，以便延长食品的供应季节，平衡产销高峰，交流各地特产，储备供救急、救灾和战备用的物资。最常见的干燥方法有滚筒干燥、喷雾干燥、架式真空干燥、输送带式真空干燥、柜式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥等。此外还有自然干制法，即晒干、风干和阴干等。干藏为了能在室温条件下长期保藏，以便延长食品的供应季节，平衡产销高峰，交流各地特产，储备供救急、救灾和战备用的物资。最常见的干燥方法有滚筒干燥、喷雾干燥、架式真空干燥、输送带式真空干燥、柜式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥等。此外还有自然干制法，即晒干、风干和阴干等。课堂小结低温储藏法

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