2023年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工考试参考题库（含答案）

2023年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

正确答案:C2.形成黄茶品质的主导因素是（）

A、热化作用

B、湿热作用

C、干热作用

D、揉捻作用

正确答案:A,B,C3.普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。

A、1950年前

B、1950~1968年

C、1968年后

正确答案:A4.至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。

A、滇红

B、祁红

C、川红

D、闽红

正确答案:A,B5.“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

正确答案:错误6.毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。

正确答案:错误7.茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。

A、根、茎、种子

B、叶、花、果

C、根、茎、叶

D、花、果、种子

正确答案:C8.红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

A、4

B、6.5

C、5.5

D、4.5

正确答案:C9.区别真假茶主要观察叶片的（）。

A、叶脉

B、大小

C、形状

正确答案:A10.下下列属于一级普洱散茶的特征是（）

A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶

B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶

C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶

D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶

E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红

正确答案:E11.在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。

A、碳、氢、氧

B、钙、镁、磷

C、铁、硫、铜

D、氮、磷、钾

正确答案:D12.普洱散茶的加工过程（）

A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥

B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆

C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干

D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶

正确答案:B13.集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是（）.

A、团结友善

B、无私奉献

C、遵纪守法

D、勤劳节俭

正确答案:A14.毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）

A、做火

B、补火

C、复火

D、车色

正确答案:C15.低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。

A、10厘米

B、15厘米

C、20厘米

D、30厘米

正确答案:A16.乌龙茶、铁观音属于（）。

A、红茶类

B、绿茶类

C、黑茶类

D、青茶类

正确答案:D17.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

A、萎凋偏轻

B、揉捻压力太轻

C、揉捻时间短

D、发酵偏轻

正确答案:A,B,C18.幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（）以上。

A、0.2cm

B、0.3cm

C、0.4cm

D、0.5cm

正确答案:B19.不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）

A、贮藏于干净，密闭的仓库

B、保持室内温湿度相对稳定

C、贮藏于干