糖果巧克力：设计、配方与工艺

糖果巧克力：设计、配方与工艺读书笔记模板01思维导图读书笔记作者介绍内容摘要目录分析精彩摘录目录0305020406思维导图糖果巧克力巧克力设计设计糖果生产思维工艺配方设计糖果巧克力思路基本概念硬质白巧克力可可压片本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要如何设计产品、多出产品、出好产品，是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉，兼具理论性和实用性，深入浅出，步骤完整，内容详尽，可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。读书笔记读书笔记非常好，书比较新，看了我需要的中后部分，疯狂做笔记，对设计产品很有帮助。目录分析第一节设计能力的培养第二节从设计到模式第三节设计的分类第四节设计的方法第五节设计的程序12345第一章糖果、巧克力设计概论第一节硬质糖果的基本概念第二节硬质糖果设计原理第三节硬质糖果配方设计第四节硬质糖果工艺设计第二章硬质糖果：设计、配方与工艺第六节花生糖：配方与工艺第五节水果糖：配方与工艺第二章硬质糖果：设计、配方与工艺第一节充气糖果的基本概念第二节充气糖果充气设计第三节充气糖果配方设计第四节充气糖果工艺设计第三章充气糖果：设计、配方与工艺第二节奶糖糖果设计思路第一节奶糖糖果的基本概念第四章奶糖糖果：设计、配方与工艺第四节奶糖糖果工艺设计第三节奶糖糖果配方设计第四章奶糖糖果：设计、配方与工艺第一节焦香糖果的基本概念第二节焦香糖果设计思路第三节焦香糖果配方设计第四节焦香糖果工艺设计第五章焦香糖果：设计、配方与工艺第一节酥质糖果的基本概念第二节酥质糖果设计思路第三节酥质糖果配方设计第四节酥质糖果工艺设计第六章酥质糖果：设计、配方与工艺第一节凝胶糖果的基本概念第三节淀粉软糖：胶体、配方与工艺第二节凝胶糖果设计思路第七章凝胶糖果：设计、配方与工艺第五节明胶软糖：胶体、配方与工艺第四节果胶软糖：胶体、配方与工艺第七章凝胶糖果：设计、配方与工艺第一节胶基糖果的基本概念第三节胶基糖果设计思路第二节关键原料——胶基第八章胶基糖果：设计、配方与工艺第五节胶基糖果工艺设计第四节胶基糖果配方设计第八章胶基糖果：设计、配方与工艺第一节压片糖果的基本概念第二节压片糖果设计思路第三节压片糖果配方设计第四节粉的评价第五节压片糖果工艺设计第六节压片糖果片的评价010302040506第九章压片糖果：设计、配方与工艺第一节可可豆第三节可可制品第二节可可豆的加工第十章从可可豆到可可制品第一节黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的基本概念第二节黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力设计思路第三节黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力配方设计第四节黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力工艺设计第十一章黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力：设计、配方与工艺第一节抛光巧克力的基本概念第三节抛光巧克力配方与工艺设计第二节抛光巧克力设计思路第十二章抛光巧克力：设计、配方与工艺第一节代可可脂巧克力的基本概念第三节代可可脂巧克力配方与工艺设计第二节代可可脂巧克力设计原理第十三章代可可脂巧克力：设计、配方与工艺第一节巧克力威化设计思路第三节夹心料：配方与工艺第二节威化片：配方与工艺第十四章巧克力威化：设计、配方与工艺第五节组合成型：工艺第四节巧克力酱：配方与工艺第十四章巧克力威化：设计、配方与工艺作者介绍同名作者介绍这是《糖