利口酒基础知识与服务

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮酒吧服务与管理》利口酒基础知识与服务学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇”“

利口酒（Liqueur）又称为餐后甜酒，美称Cordial，是以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为基酒调入树根、果皮、花叶、香料等芳香原料，采用浸泡、蒸馏、陈酿等生产工艺,并用糖、蜂蜜等甜化剂配制而成的酒精饮料，色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇利口酒基础知识

利口酒的种类类别概念常见品种水果利口酒以水果为原料制成的利口酒柑橘类、樱桃和浆果类、桃和杏类、异域水果蔬菜.药草和香料利口酒以蔬菜.药草和香料为原料制成的利口酒八角和大茴香子类、仙人掌类、莳萝和葛缕子类、蜂蜜类、其他植物和药草类坚果、豆、牛奶和鸡蛋利口酒以坚果、豆、牛奶和鸡蛋为原料制成的利口酒杏仁和榛子类、椰子类咖啡类、巧克力类、鸡蛋、牛奶和奶油类威士忌利口酒以威士忌为酒基制成的利口酒杜林标、爱尔兰之雾白兰地利口酒以白兰地为酒基制成的利口酒夏朗德白诺、蛋黄酒金酒利口酒以金酒为酒基制成的利口酒黑刺李酒朗姆利口酒以朗姆酒为酒基制成的利口酒甘露咖啡酒、添万利蛋黄酒Advocaat方樽杏仁力娇酒DisaronnoOriginalAmaretto班尼狄克丁(BenedictineD.O.M)

蛋黄酒是以白兰地为酒基,鸡蛋黄为主要调香原料精制而成，故又被叫做“鸡蛋白兰地”。蛋黄酒类均呈蛋黄色，颜色鲜艳突出,有较浓郁的蛋黄香味,酒液浓稠，酒度在15～20度之间。蛋黄酒以法国和荷兰的产品最著名。

方樽杏仁力娇酒1525年诞生于意大利米兰市北部的萨龙诺镇(Saronno),是用十七种精选的药物精华和水果浸泡于杏仁油中，以优质白兰地提炼而成。酒体呈琥珀色泽，杏仁气息浓郁。

班尼狄克丁又称当酒，1510年产于法国诺曼底地区的费康(Fecamp),由当地班尼狄克丁教团的一位叫BernagoVinceli僧侣按照古方制成。班尼狄克丁是在干邑白兰地中加入蜂蜜及20多种草药精制而成。酒液呈琥珀色，气味浓烈芳香，口味很甜，酒度为40度。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇世界著名利口酒Chartreuse修道院酒法国皇家香博利口酒Chambord

修道院酒1607年由法国格雷诺伯(Grenoble)的卡尔特教团大修道院(CarthusianMonastery)的僧侣酿制，是以白兰地为酒基，调入130多种草料配制而成,至今其配方仍高度保密。修道院酒有绿牌和黄牌两种：绿牌，酒液呈绿色，酒度为55度；黄牌比绿牌较甜，酒液呈黄色，酒度为43度。

法国皇家香博利口酒采用法国卢瓦尔河地区传统酿酒工艺，使用红树莓、黑树莓、马达加斯加香草、摩洛哥柑橘皮、蜂蜜和干邑白兰地酿造，酒精含量16.5%，单瓶装500ml。传说，法国皇家香博利口酒的灵感来自17世纪法国国王路易十四造访香博城堡使用的豪华覆盆子力娇酒。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇干型雪莉酒VinosGenerosos世界著名利口酒CoconutLiqueurs椰子利口酒

以朗姆酒为酒基，调入椰子香精的一种利口酒。酒液无色透明，椰子香味浓郁，口味甜润，酒度在20～30度之间。主要品牌有：CocoRibe可可利比（美国）、Malibu马利布（牙买加）、RonCoco朗可可（波多黎各）。咖啡利口酒CoffeeLiqueur

以咖啡豆为主要原料用蒸馏酒为酒基调制而成。一般酒液均呈深褐色，酒液较浓稠，咖啡香味浓郁，酒度在24～31度之间。最著名的品牌有：Kahlua甘露咖啡（墨西哥）、TiaMaria添万利（牙买加）、CrèmedeCafé咖啡乳酒（法国）。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇世界著名利口酒君度香橙Cointreau黑加仑利口酒CrèmedeCassis薄荷利口酒CrèmeDeMenthe

君度香橙产于法国，是橙味利口酒，无色透明，桔皮香味突出，酒度为40%(v/v)，广泛用于调制鸡尾酒。君度酒最初使用TripleSec(三干酒)为商标，后来市场上以TripleSec为名称的仿造品到处泛滥，最后改用该公司名称Cointreau为酒名。

“Cassis”学名叫“黑加仑子”，是一种黑色的野生果实，用黑加仑子酿成的利口酒，酒液浓稠，故称“乳酒”，国外常用“Crème”来表示。黑加仑力娇酒产于法国第戎（Dijon）地区，由修道院僧侣首创，已有数百年的历史，酒液呈深红色，果香突出，口味甜润，酒度在15～30度之间。

薄荷酒主要产于法国和荷兰，是在蒸馏酒或食用酒精中加入薄荷油及糖浆配制而成。酒度为25%(v/v)~30%(v/v)，有绿色和白色两种。荷兰产的薄荷酒称为Peppermint。著名的品牌有：法国葫芦樽（GET27法国）、玛丽布利莎（MarieBrizard法国）、迪凯堡（Dekuyper荷兰）、波士（BOLS荷兰）。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇世界著名利口酒可可利口酒CrèmedeCacao库拉索酒CuracaoDrambuie杜林标

可可利口酒是以可可豆为主要原料，采用浸泡和蒸馏等方法，提取酒液，再加入香草和糖浆配制而成。酒液呈无色透明或深褐色，具有浓郁的可可香味，酒度为25%(v/v)~30%(v/v)。著名的品牌有：皇家薄荷巧克力酒（RoyalMintChocolateLiqueir英国）、瑞士樱桃巧克力酒（Cheri-Suisse瑞士）、迪凯堡（Dekuyper荷兰）、波士（BOLS荷兰）、维德兰（Vedrenne法国）。

库拉索酒产于荷属库拉索群岛，采用当地出产的苦橘皮浸泡于食用酒精中配制而成的。酒液呈无色透明、橘红色、绿色、蓝色等多种颜色，桔香突出，口感甜润，酒度在27%(v/v)~40%(v/v)之间。著名的品牌有：迪凯堡（Dekuyper荷兰）、波士（BOLS荷兰）、维德兰（Vedrenne法国）。

杜林标用苏格兰威士忌为酒基，调入草药、蜂蜜配制而成的，酒液呈浅金黄色，酒度为40%(v/v)。酒名Drambuie源于苏格兰盖尔族语“DramBuid-heach”，意思是“一种令人满意的酒”。该酒创制于1745年，但直到1906年才进入商业化的生产，传说其配方来自当时的博内王子查利斯。酒度为40度。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇世界著名利口酒Galliano加里安奴百利甜baley's

加里安奴利口酒是意大利产的特制利口酒，1896年以来就在米兰的索拉罗按照古老的神秘配方生产。加里安奴由70多种不同的药草、芳香植物、花和食用酒精配制而成，色泽呈金黄色调，并散发着茴芹籽充满细致的甜味和香子兰圆满的芳香。

百利甜酒采用新鲜优质的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及马达加斯加的香草和天然可可豆制作而成，既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，又达成了奶油和威士忌的美妙融合，酒精含量：17%。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇干型雪莉酒VinosGenerosos世界著名利口酒GrandMarnier金万利Jagermeister野格利口酒甘露咖啡甜酒Kahlua

金万利是法国生产的一种橘子利口酒，采用干邑地区生产的白兰地浸泡苦橙皮配制而成。酒液呈琥珀色，酒度为34%(v/v)~40%(v/v)度。酒品分成红标和黄标：红标(CordonRouge)是用干邑白兰地为酒基配制而成的，酒度为40%(v/v)；黄标(CordonJaune)是用普通白兰地配制而成的，酒度为34%(v/v)。

野格，也称圣鹿，德国第一酒精品牌，电影《宿醉》中，主角们在楼顶喝的就是这种酒。野格利口酒用来自于斯里兰卡的肉桂、亚洲南部的生姜、澳大利亚的Pomeranzen、东印度的Rotsandelholz等56种不同国家的植物，花朵，调味品和水果调制而成。酒精度35%。

甘露咖啡甜酒以朗姆酒为酒基，使用烘烤后的墨西哥阿拉比卡咖啡豆(CoffeeArabica)制成的咖啡、砂糖，加入香子兰等香料配制而成，酒精度为20%(v/v)，颜色为深棕色，咖啡香味浓郁，味道像甜甜的咖啡。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇世界著名利口酒拿破仑柑橘利口酒MandarineNapoleon彼得•喜宁PeterHeering金馥利口酒SouthernComfort

比利时拿破仑柑橘利口酒采用红橘(Tangerine)为原料，浸泡白兰地一段时间后，再进行蒸馏，最后调入干邑白兰地配制而成。酒液呈橘红色，酒度为20%(v/v)。法国生产的同类产品叫MandarineImperiale。

彼得•喜宁樱桃利口酒产于丹麦哥本哈根（Copenhagen）的Dalby镇，是由PeterHeering先生于1818年创制，采用天然的樱桃汁混和杏仁与一些香料，加上葡萄糖，然后精馏制成。酒厂在灌瓶前要把酿好的酒液存放木桶三年之久，酒液颜色暗红，散发出浓浓的成熟樱桃子与杏仁酱汁味道，酒精度21.8%。

金馥利口酒由M.W.Heron先生始创，于1860年在美国新奥尔良面世，以美国波本威士忌为基酒，加入橙子、香草、肉桂、桃和柠檬等水果和药草配制而成，酒精含量50%。作为深受欢迎的桃子利口酒，也常常用来作为鸡尾酒的基酒，糅合了威士忌的醇厚馥郁与力娇酒的香甜果味。学校：武汉市第一商业学校武汉市调酒师协会授课老师：王勇世界著名利口酒利口酒饮用与服务（一）净饮StraightUp1．饮用：利口酒可以纯饮，用作餐后酒以助消化。果实类、草本类、奶油类利口酒最好冰镇，种子类利口酒宜常温下饮用。服务：利口酒杯,每杯标准份量为30毫升。利口酒杯利口酒饮用与服务（二）加冰OnTheRocks1．饮用：冰和酒互相融合交织，香气更加清爽、酒度也适当降低。2．服务：在古典杯中加入半杯冰块，注入45ml利口酒，插入搅拌棒即可。（三）混饮MixingDrinks1.饮用：利口酒的糖度都很高，可以加入雪碧、苏打水、柠檬水、菠萝汁等混合饮用。2.服务：将45ml利口酒倒入8盎司容量的坦布勒(Tumbler)杯中,加入冰块，用雪碧、苏打水、柠檬水、菠萝汁等注至八分满，最后用水果片裝飾。

利口酒饮用与服务（