时蛋白质(与“氨基酸”有关的文档共55张)

第一课时蛋白质第一页，共55页。

2005年4月安徽阜阳“大头娃娃”事件，其原因是由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头娃娃事件第二页，共55页。

生命活动的主要承担者－蛋白质第三页，共55页。1、日常生活哪些食物中富含蛋白质？

2、蛋白质对生物生长有何作用？第四页，共55页。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸,才能被人体吸收和利用.氨基酸是蛋白质的基本组成单位第五页，共55页。氨基酸及其种类

人体中所有的氨基酸都一定要从食物中去获取吗？（1）必需氨基酸8种（婴儿有9种）:异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸；（一家来写两三本书）（2）非必需氨基酸12种。第六页，共55页。观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸第七页，共55页。氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。第八页，共55页。练习：下列物质中，属于氨基酸有几种NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2；；；(B)第九页，共55页。CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物第十页，共55页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽链能盘曲、折叠，形成一定空间结构的蛋白质分子。第十一页，共55页。1.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－12.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成个肽键。n－13.如果n个氨基酸形成2条肽链，则脱掉n－2个水分子，形成n－2个肽键。4.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。第十二页，共55页。1.某蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成水分子数分别为

A.498,498；B.500,500;C.502,500D.501,500（C)（A）练习:第十三页，共55页。结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数第十四页，共55页。检测氨基酸分子结构通式肽键：连接两个氨基酸分子的化学键

，如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉

个水分子，

个肽键。④一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝

。第十五页，共55页。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。肽链中的氨基数（羧基）＝R基的氨基数(羧基)﹢肽链数第十六页，共55页。1.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；（C）练习:第十七页，共55页。4．谷氨酸的R基为-C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是。A．4，4

B．5，4

C．4，5

D．5，55.一条由10个氨基酸分子经脱水缩合而成的肽链中含有—NH2和—COOH的最小数目是。

A．11和11

B．10和10

C．9和9

D．1和1（B）（D）第十八页，共55页。多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第十九页，共55页。蛋白质的特性多样性原因氨基酸种类多，数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？蛋白质结构具有多样性第二十页，共55页。第二十一页，共55页。催化作用运输作用第二十二页，共55页。信息传递作用免疫作用蛋白质功能具有多样性抗体抗原第二十三页，共55页。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致C,H,O,N第二十四页，共55页。第二十五页，共55页。总结：肽链★肽键数＝失去水分子数＝氨基酸的分子数－肽链数★肽链中的氨基数（羧基）＝R基的氨基数(羧基)﹢肽链数★蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸分子数－18×失去的水分子数第二十六页，共55页。氨基酸的平均分子量氨基酸的数目肽键的数目脱去的水分子数目多肽链相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链anm条肽链an链状肽n-1n-1n-mn-mna-18(n-1)na-18(n-m)至少1个至少1个至少m个至少m个第二十七页，共55页。

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧③（1）该化合物中，①表示_____⑦表示______③表示_____；（2）该化合物由____个氨基酸通过____________反应，失去____个水分子形成的，有氨基___个，有羧基__个，含有____个肽键。（3）该化合物称为_________氨基羧基肽键22多肽（四肽）巩固提高：4脱水缩合33第二十八页，共55页。1.占肝细胞干重50%以上的有机物是（

）。A．水

B．蛋白质

C．脂质

D．核酸2．组成蛋白质的主要氨基酸约有20种，人们区别不同种类氨基酸的依据是（

）。A．肽键位置的不同

B．所含氨基的多少不同C．所含羧基的数目不同

D．Ｒ基团的不同3.生物体内的蛋白质结构千差万别，其原因不可能是（

）。A.组成肽键的化学元素不同

B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C.氨基酸排列顺序不同

D.蛋白质的空间结构不同

第二十九页，共55页。16.

下图是某物质结构示意图，请根据图回答下面的问题。（1）该物质名称为

。（2）该化合物共有

种氨基酸缩合而成，氨基酸缩合后形成的化学键是指图中的

。（3）该物质水解时需要

个水分子，此过程除了需要水分子外，还需要

的参与。第三十页，共55页。（二）氨基酸结构特点观察课本P.20“思考与讨论”中四种氨基酸的结构，并分组讨论以下问题：1、这些氨基酸的结构有哪些共同点？2、氨基酸这一名词与其结构有对应关系吗？第三十一页，共55页。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第三十二页，共55页。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构第三十三页，共55页。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2RRRR第三十四页，共55页。模拟活动请一位学生上台，伸开双手，两脚并拢，面相学生，提问：为什么让他做这个姿势？和咱们学习的氨基酸有何联系？他的两只手相当于氨基和羧基，脚相当于氢基，头相当于R基，躯干相当于连接这四个基团的碳原子。第三十五页，共55页。2、氨基酸的结构通式：CHNH2COOHR氨基羧基侧链基团3、氨基酸在结构上的特点：基不同，氨基酸不同b.每个氨基酸分子至少有一个氨基，一个羧基，而且都有一个氨基一个羧基连接在同一个碳原子上H2N-CH-COOHR第三十六页，共55页。练习：下列物质中，属于氨基酸有几种NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2；；；(B)第三十七页，共55页。1965年,我国科学家人工合成世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素,其分子量相对较小,是由51个氨基酸组成.第三十八页，共55页。肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O(三).蛋白质的结构及其多样性第三十九页，共55页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽链能盘曲、折叠，形成一定空间结构的蛋白质分子。第四十页，共55页。

以体育课排队为例，模拟活动:将每一位学生的左手当作一个氨基酸分子的氨基，右手看作其羧基，头和脚分别表示R基和氢基，握手的位置相当于肽键。请若干学生排队，逐一统计氨基酸数、肽链数、肽键数及脱去水分子数的关系。总结：

肽键数=水分子数=氨基酸数－肽链数(三).蛋白质的结构及其多样性第四十一页，共55页。1.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－12.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成个肽键。n－13.如果n个氨基酸形成2条肽链，则脱掉n－2个水分子，形成n－2个肽键。4.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。第四十二页，共55页。1.某蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成水分子数分别为

A.498,498；B.500,500;C.502,500D.501,500（C)（A）练习:第四十三页，共55页。5.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数+R中游离氨基（或者游离羧基）数。第四十四页，共55页。1.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；（C）练习:第四十五页，共55页。脱水缩合蛋白质基本单位：氨基酸多肽（平面结构）蛋白质（空间结构）盘曲折叠种类：20种结构通式：NH2CCOOHRH主要元素组成：

C、H、O、N课堂小结第四十六页，共55页。总结：氨基酸的结构通式及特点每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHR第四十七页，共55页。（三）氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第四十八页，共55页。（三）氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第四十九页，共55页。（三）氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第五十页，共55页。1．一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子（

）个。A．n

B．m

C.m+n

D.m-n2．已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近（

）。A．12800

B．12544

C．11036

D．12288第五十一页，共55页。C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第五十二页，共55页。1.占肝细胞干重50%以上