2023学年完整公开课版越南菜介绍

一、起源与文化越南菜三、美食和名菜二、分布及特色西餐17008班

Bryce2018

越南历史开始于旧石器时代，在前600年左右出现东山文化，较重要的民族有雒越人。越南神话传说提到约四千年前出现最早的王朝鸿庞氏。从公元前三世纪晚期至十世纪前期，越南处于中国统治之下，史称越南北属时期，共有三次北属，期间中国文化大量输入，对于越南地区的封建化产生了重要影响。南汉大有十一年（938年），吴权在白藤江之战打败中国南汉的军队，次役为越南独立过程中的重要一步。其后越南进入封建时期，经历丁朝、前黎朝、李朝、陈朝、胡朝各朝的发展，十五世纪初一度被中国明朝所占（即安南属明时期），不久黎利得国，并在后黎朝前期达至封建时代兴盛时期，其后长时间处于分裂及战乱，有莫朝（与后黎朝合称南北朝）、郑主、阮主、西山朝等王朝和政权，到十九世纪初期阮朝重新统一全国。十九世纪初始称“越南”。在封建时代各朝，统治者采用中国式的制度治国，文化方面融合了儒、佛、道三教。据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饮食别具一格的特色。

一、起源与文化

十九世纪中晚期，法国渐次吞并越南，进行殖民统治。第二次世界大战时受日本所支配。1945年在越南北方成立越南民主共和国（即北越），1975年北越统一全国，1976年改名越南社会主义共和国。1986年以后，越南政府推动革新开放。越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……

中部北部南部三大菜系二、分布及特色

二、分布及特色

因长期受中国，法国饮食文化的熏陶，烹饪时注重蒸煮、烧烤、微火闷、凉拌，很少使用热油锅炒；配菜的作料有鱼露、酸醋、香菜、香茅、青柠檬、葱油、炸干葱和花生碎粒等，做出来的菜既无油感受又酸辣甘甜，清火开胃。

越南菜受地理位置影响，热带天气火热易引起脾胃上火，在菜肴方面便形成了淡爽、清火的特色。

越南农、海、山产资源丰富，特别海产是非常充沛，可说是一个“海鲜天堂”。二、分布及特色

二、分布及特色

主食是米、面和河粉，伴餐是蔬菜、春卷、鱼等。同时运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、薄荷、芹菜等，另外还有著名的蘸酱鱼露。

越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。

鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。[3]特色美食越式河粉越式春卷甘蔗虾糯米鸡酸汤牛奶果滴露咖啡果汁甜点三、美食和名菜

1.越式河粉

越南最受欢迎的粉类食品。2.越式春卷

越南的春卷，不用面皮，而是用米做成的皮，轻薄透明，用来包烤肉、米粉、生菜，上来后加上几碗配料和鱼露等，味道好得不得了。

3.甘蔗虾将腌制好的大虾裹在剥了皮的甘蔗上，然后放在炭火上烤熟，让甘蔗的甜味慢慢渗入虾肉之中。

食用时，可以仿包春卷的手法沾鱼露吃，也可以不蘸任何调料直接食。4.糯米鸡享用比较正式的餐点时，糯米鸡常常成为人们的首选。整道菜由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米米粉加蛋、水揉成团饼状，然后放入油锅中炸成金黄色的蓬松脆饼；烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时，可分开蘸酱油或胡椒吃，也可以将鸡肉包在糯米饼中吃。

5、酸汤

越南人最爱喝的一种汤。

6、牛奶果

越南较独特的一种水果，产期大约在农历11月前后，果肉为橘黄色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相当特殊，在大街小巷的水果摊上都买得到。

7、滴露咖啡

咖啡已经成为越南人日常生活中不可或缺的一部分。8、果汁：

街头商店出售用新鲜水果榨的原汁。

9、甜点：有几种甜食越南人习惯在节日里才吃，最常见的是水果炸糕，其中火龙果做的炸糕最贵。越南菜适合你吗？

一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜。注意事项：1、点菜前弄清每道菜的份量。2、侍者的“服务”都要付费的。3、越南人餐后不吃甜点，但有水果代替，因越南盛产水果，当地越南人没有给小费的习惯。参考文献：[1]、《越南自助游》，贺泽劲著中国旅游出版社[2]、网络资源：维基百科——自由的百科全书