菜肴与围边点缀物的组配_第1页
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文档简介

菜肴与围边点缀物的组配1菜肴围边点缀的要求选用的原料必须是可食性的选用的围边点缀原料及造型必须与菜肴的主题保持一致围边点缀物不能占有太大的空间位置注重整体，讲究协调具备基本的技能技巧和审美能力2围边点缀的形式和布局围边点缀的形式

以菜围菜的形式用烹饪原料制作成一定的造型来围边点缀用雕刻作品进行点缀拼摆造型点缀其他点缀造型围边点缀的布局局部法对称法鼎足法半围法中心法全围法间隔法3菜肴与围边点缀的组配原则◆色彩要协调◆内容形状要结合◆口味要一致◆与菜肴规格相符◆与盛器要统一◆符合营养需要

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