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文档简介
名菜实训库
浙江名菜——绍虾球
原料￭主料:虾仁750克￭辅料:鸡蛋150克￭调料:精盐2克、生粉20克、香菜15克、猪油50克、甜面酱15克、味精3克、小葱15克制作过程￭将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐，打散后放入虾仁，搅拌均匀。￭
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。制作过程￭
炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油。￭
用筷子拨松装盘，围上洗净的香菜叶，配葱白段、甜面酱一
同上席，即成。成品特点￭
色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道更佳。制作关键￭
要选用新鲜河虾仁。￭
掌握炸制时的油温。营养价值￭
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。保健功能￭
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
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