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文档简介
中国名菜实训库
浙江名菜——火腿蚕豆（炒）
浙江名菜——火腿蚕豆的制作
一、原料：￭主料:鲜嫩蚕豆300克￭辅料:熟火腿上方75克￭调料:熟鸡油5克、黄酒10克、精盐2克、味精25克、白糖10克、淀粉10克、色拉油30克浙江名菜——火腿蚕豆的制作二、制作过程：￭
将火腿切成0.3厘米厚，1厘米见
方的丁。￭
锅洗净加水，水沸后放入蚕豆，
焯去豆腥味。￭
锅洗净加油，放入焯好水的蚕豆，
翻炒十秒钟，放入火腿丁，加酒，
加盐，加水，烧1分钟加味精，
最后加生粉勾芡，淋入鸡油出锅。浙江名菜——火腿蚕豆的制作三、成品特点：￭
红绿相间色泽鲜艳清香鲜嫩回味甘甜浙江名菜——火腿蚕豆的制作四、制作关键：￭蚕豆一定要焯水去除豆腥味浙江名菜——火腿蚕豆的制作五、营养价值：￭
蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。￭
火腿：火腿含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养且各种营养成份易被人体所吸收。
浙江名菜——火腿蚕豆的制作六、保健功能：￭
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。浙江名菜——火腿蚕豆的制作思考题：简述蚕豆具有的营养价值与保健功效。
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