已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
中国名点制作
——硬性面团的制作——混沌搅面的制作制作简介制作简介清朝同治年间相传，一位湖南人在广州双门底(今北京路)开设了一间"三楚面馆"(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。成品特点成品特点面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆有弹性。
原料及制作工艺
原料：面粉250g、1个鸡蛋清、水95g、猪肉70g、葱花10g、生姜10g、味精3g、料酒10g、酱油10g、水20g、盐5g、色拉油20g。制作过程：1．将面粉、鸡蛋和水一同和面，揉透后成为光滑的面团备用。2．将面团擀压成宽20cm,长50cm的面皮。3．将面皮分成两份，一份表面撒上面粉反复对折，然后切成宽0.3cm左右的面条。4．另一份切成5cm宽的正方形，中间放约为3g的馅心，在一个角上沾一点水角对角对折粘上，再将另两个角粘和即可调味：将猪肉馅依次加入味精、料酒、酱油、水（分两次加入）、生姜、盐、葱花、色拉油搅打上劲待用。煮制：在碗底加5g胡椒粉、3g盐、5g酱油、5g耗油、5g猪油,将面条馄饨放入沸水中煮熟，捞起放入碗中加一勺面汤即可操作关键
操作关键：（1）在擀面皮时要多撒粉，不然容易黏住。（2）下面条时，一定要火大、水宽，面条要抖散下锅。思考题思考：1.馅心的软硬对制
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 电力行业安全生产标准化推进实践
- 2025年度医疗纠纷合法委托代理合同范本
- 未来城市规划中如何融入更多绿色交通元素
- 二零二五年度马戏团动物保护演出合同范本2篇
- 2025年度消防设施设计审查合同范本
- 申请盖公章的申请书
- 2025年度房地产居间服务风险控制合同范本
- 二零二五年度创业孵化基地认购协议
- 2025年度雕塑工程专利申请与授权合同
- 医院申请书范文
- 化学选修4《化学反应原理》(人教版)全部完整PP课件
- 《煤矿安全规程》专家解读(详细版)
- 招聘面试流程sop
- 建筑公司工程财务报销制度（精选7篇）
- 工程设计方案定案表
- 最新2022年减肥食品市场现状与发展趋势预测
- 第一章-天气图基本分析方法课件
- 暖气管道安装施工计划
- 体育实习周记20篇
- 初二物理弹力知识要点及练习
- 复合材料成型工艺及特点
评论
0/150
提交评论