DB5329T 1.6-2019漾濞泡核桃综合标准 第6部分：核桃产品质量

ICS65.020B05大DB5329理州地方标准DB/T1.6—2019大理州市场监督管理局发布IDB5329/T1.6—2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T1.1~1.7－2019分为如下7个部分：DB5329/T1.1-2019漾濞泡核桃综合标准第1部分：种植区域与建设DB5329/T1.2-2019漾濞泡核桃综合标准第2部分：主要栽培品种DB5329/T1.3-2019漾濞泡核桃综合标准第3部分：苗木培育DB5329/T1.4-2019漾濞泡核桃综合标准第4部分：栽培管理技术DB5329/T1.5-2019漾濞泡核桃综合标准第5部分：有害生物防治DB5329/T1.6-2019漾濞泡核桃综合标准第6部分：核桃产品质量DB5329/T1.7-2019漾濞泡核桃综合标准第7部分：果实采收、加工本标准是《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T1.1~1.7－2019的第6部分：核桃产品质量。本标准由漾濞县林业局提出。本标准由漾濞县市场监督管理局归口。本标准起草单位：漾濞县林业局、漾濞县市场监督管理局、云南省林业科学院漾濞核桃研究院。本标准主要起草人：秦占虎、何标、王翠仙、杨枝春、王永康、杨映礼。1DB5329/T1.6—2019漾濞县泡核桃综合标准1范围本部分规定了漾濞泡核桃坚果、仁质量标准。本部分适用于漾濞泡核桃坚果、仁分级、贮藏、销售等环节。2术语和定义术语和定义适用于本标准。2.1路核桃仁的完整程度。2.2色泽核桃仁的颜色。2.3坚果横径核桃坚果中部缝合线之间的距离。2.4平均果重核桃坚果的平均重量。2.5出仁率核仁重占核桃坚果重的比率。2.6缝合线紧密度核桃坚果缝合线开裂的难易程度。2.7出油果率种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测总数的百分率。2.8空壳果率无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分率。2.9破损果率外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分率。2DB5329/T1.6—20192.10黑斑果率核桃坚果外壳上残留青皮或丹宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分率。2.11含水率核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。3核桃坚果分级3.1分级3.1~3.4-2009,将漾濞县泡核桃不同品种分成4个等级。3.2品种漾濞县泡核桃分4个品种，漾濞大泡核桃、小泡核桃、娘青核桃、圆菠萝核桃，各品种坚果分4个等级，详见表1-4。表1漾濞大泡核桃坚果质量分级指标项目特级II级III级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果型大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致外壳自然白、清洁黄白色、清洁黄白色、轻度气湿污染黄褐色、气湿污染种仁饱满，色乳白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白，涩味淡较饱满，浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm平均果重/g取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易半仁出仁率/(%)空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.2≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)化学指标脂肪含量/(%)蛋白质含量/(%)酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g过氧化值(以脂肪计)g/100g≤0.083DB5329/T1.6—2019表2娘青核桃坚果质量分级指标项目特级II级III级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果型大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致外壳自然白、清洁黄白色、清洁黄白色、轻度气湿污染黄褐色、气湿污染种仁饱满，色乳白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白，涩味淡较饱满，浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm＜26平均果重/g取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁可取四分之一仁出仁率/(%)＜35空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.2≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)化学指标脂肪含量/(%)蛋白质含量/(%)酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g过氧化值(以脂肪计)g/100g≤0.08表3小泡核桃坚果质量分级指标项目特级II级III级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果型大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致外壳自然白、清洁黄白色、清洁黄白色、轻度气湿污染黄褐色、气湿污染种仁饱满，色乳白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白，涩味淡较饱满，浅琥珀色，稍涩横径/mm＜20平均果重/g取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁可取四分之一仁出仁率/(%)＜40酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g过氧化值酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g过氧化值(以脂肪计)g/100g≤0.08物理指标空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.2≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)化学指标脂肪含量/(%)蛋白质含量/(%)酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g过氧化值(以脂肪计)g/100g≤0.08表4圆菠萝核桃坚果质量分级指标项目特级II级III级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未经化学物质漂泊处理。感官指标果型大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致大小均匀，形状一致外壳自然白、清洁黄白色、清洁黄白色、轻度气湿污染黄褐色、气湿污染种仁饱满，色乳白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡较饱满，色黄白，涩味淡较饱满，浅琥珀色，稍涩物理指标横径/mm＜25平均果重/g取仁难易度易易取整仁易取半仁可取四分之一仁出仁率/(%)＜40空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.2≤0.2≤0.3黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)化学指标脂肪含量/(%)蛋白质含量/(%)4核桃仁分级4.1核桃仁分级依据核仁不分品种，根据皮色和完整程度将核桃仁分成10个等，完整程度用“路”表示。4DB5329/T1.6—20194.2分级标准分级标准见表5。表5核桃仁分级标准等级指标浅头路浅二路浅三路深头路深二路深三路仁碎仁颜色黄白色黄白色黄白色色色色琥珀色琥珀色琥珀色不分级5取仁场地及设备要求取仁场所、设备、从业人员具备食品加工业的相关卫生标准。6作业流程要求作业按取仁—分级—包装—储存的流程。取仁当天须完成流程作业。7果(仁)储存7.1核桃坚果储存7.1.1核桃坚果储藏条件储藏分常温仓储和冷库储藏。常温仓储的仓库要具备换气通风条件，墙体屋顶隔热措施、地板防潮功能、仓库内有防鼠、防火设施。7.1.2核桃坚果储存温度仓储白天关闭门窗，夜间(午夜后)通风换气，保持仓库内空气新鲜干燥，温度保持15℃以下。7.1.3核桃坚果储存时间仓储时间不超过18个月。7.2核桃仁储藏与核桃坚果储藏条件相同。8核桃仁变质的判定8.1超期储藏5DB5329/T1.6—2019自然仓储坚果超过18个月、仁超过12个月为超期储藏。8.2仁变质程度种皮变黄褐色，味“哈腊”为轻度变质；种皮变黄褐色、种皮易脱落，味“哈腊”为重度变质；其他霉菌寄生果。9试验方法9.1感官指标在核桃样品中，随机取样1000g(±10g),铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱满程度。9.2物理指标9.2.1横径在核桃初样中，按四分法取500g(±10g),用千分卡尺逐个测量横径并进行计算平均，按式(1)计算横径。横径(D)=∑样品中每个核桃坚果的横径(D1)/样品核桃坚果个数(N) ()19.2.2平均果重在核桃初样中，按四分法取1000g(±10g),用1/10的感量天平称重，并进行算术平均，按式(2)计算平均果重。平均果重(g)=样品核桃坚果总重量(g)/样品核桃坚果个数(N) ()29.2.3取仁难易度将抽取核桃砸开取仁，可取半仁的为取仁容易；能取1/4仁为取仁较难。9.2.4出仁率从核桃初样中，随机抽取样品1000g(±g),逐个取仁，用感量为1/100的天平称取仁重坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01，修正至一位小数。出仁率(R)=样品中所取仁重(G1)/样品核桃坚果总重量(G)×100% ()39.2.5空壳果率在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按式(4)计算空壳果数占共测果数的百分率。空壳果率(K)=样品中的空壳果数(N1)/样品核桃果个数(N)×100% ()49.2.6破损果率在核桃样品中，随机抽取1000g(±10g),铺放在洁净的平面上，将破损果挑出计其数量，按式(5)计算破损果数占果数的百分率。破损果率(P)=样品中的破损果数(N2)/样品坚果个数(N)×100% ()56DB5329/T1.6—20199.2.7黑斑果率在核桃样品中，随机取样1000g(±10g),铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出计其数量，按式(6)计算黑斑果数占共测果数的百分率。黑斑果率(H)=样品中的黑斑果数(N3)/样品核桃坚果个数(N)×100% ()69.2.8含水率在样品中，随机抽取1000g(±10g),按GB5009.3-2016中直接干燥法执行。9.3化学指标9.3.1蛋白质含量在核桃样品中，随机抽取1000g(±10g),按GB5009.5-2016测定蛋白质含量。9.3.2脂肪含量在核桃样品中，随机抽取1000g(±10g),按GB5009.6-2016测定脂肪含量。10抽样与判定10.1组批同批收购、调运、销售的同一品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。10.2抽样同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件。多于50件时，每增加20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g以上，作为初样，总量不小于4000g,将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。10.3判定经验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复查，复查结果仍不合格时，则判定该产品不符合相应等级。11包装、标志、储藏和运输11.1包装核桃仁用纸箱分级包装，内袋为符合食品卫生标准的塑料袋密封。坚果