乳制品检验检疫

第六章

乳品检验检疫技术一、乳的组成乳是由87%-90%的水分、10%-13%的乳固体及一定量的气体组成。乳固体的主要成分有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等。其中，乳蛋白中含有人体所必需的各种氨基酸；乳脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，故其熔点较低(27℃～34℃).第一节概述二、乳的主要化学成分1、乳蛋白主要是酪蛋白、乳清蛋白。乳清蛋白质中有对热不稳定的各种乳白蛋白和乳球蛋白以及对热稳定的蛋白胨等。此外还有约5%非蛋白态含氮化合物。2、乳脂肪是乳的主要成分之一，不溶于水，呈微细球状分散于乳液中，由甘油三酯、少量磷脂、固醇等组成。3、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，全部呈溶解状态。又称1，4-半乳糖苷葡萄糖。4、乳中的无机物主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等，此外还有一些微量元素。5、乳中的其它成分乳中含有多种维生素和酶类等。如乳中有脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素B1、B2、B6、B12、维生素C及烟酸。还有多种酶类。三、异常乳正常乳是指奶牛产犊7天以后至干奶期以前所分泌的乳汁。正常乳的成分和性质基本稳定。异常乳是指泌乳过程中，由于奶牛本身的生理、病理原因以及其他各种因素造成乳的成分和性质发生变化。异常乳种类生理异常乳：包括营养不良乳、初乳、末乳病理异常乳：包括乳房炎乳、其他病牛乳化学异常乳：包括高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳、冻结乳、低成分乳、混入异物乳、风味异常乳。人为异常乳：包括参水乳、添加中和剂乳、提取脂肪乳及含其他添加物乳初乳（colostrums）是乳畜分娩后第1周内所分泌的乳。含有丰富的免疫球蛋白、脂肪、维生素A、D以及铁和钙等矿物质，营养价值高，可提高仔畜的抗病能力，有利于仔畜的生长发育。

末乳（latelactationmilk）是指乳畜在泌乳末期1～2周内所分泌的乳，又称为老乳。末乳中氯离子含量高，味微咸，酸度低，细菌和解脂酶增多。化学异常乳低成分乳是由于动物品种、饲养管理、营养素配比、高温多湿及病理等因素的影响而产生的乳固体含量过低的乳。低酸度酒精阳性乳是指酸度虽正常但发生了酒精凝固的异常乳。由于代谢障碍、气候剧变、喂饲不当等复杂的原因，引起的牛乳盐类平衡或胶体体系的不稳定，可能是低酸度酒精阳性乳造成的。风味异常乳是有通过机体转移或从空气中吸收而来的饲料臭，由酶作用而产生的脂肪分解臭，挤乳后从外界污染或吸收的气味或金属臭等等。异物混杂乳是含有随摄取饲料而经机体转移到乳中的污染物质或有意识地掺杂到原料乳中的物质。原料乳微生物污染化学污染辅料污染加工工程污染贮藏运输污染乳制品污染（1）微生物污染途径乳畜体表乳畜体表及乳房上常附着粪屑、垫草、灰尘等。挤乳时不注意操作卫生，这些带有大量微生物的附着物就会落入乳中，造成严重污染，这些微生物多为芽胞杆菌和大肠杆菌。容器和用具乳生产中所使用的容器及用具，如乳桶、挤乳机、滤乳布和毛巾等不清洁，是造成污染的重要途径。空气畜舍内飘浮的灰尘中常常含有许多微生物。其中多数为芽胞杆菌及球菌，此外也含有大量的霉菌孢子。空气中的尘埃落入乳中即可造成污染。水源用于清洗牛乳房、挤乳用具和乳槽所用的水是乳中细菌的一个来源，井、泉、河水可能受到粪便中细菌的污染，也可能受土壤中细菌的污染。主要是一定数量的嗜冷菌。因此，这些水必须经过清洁处理或消毒后方可使用。蝇、蚊等昆虫蝇、蚊有时会成为最大的污染源，苍蝇常在垃圾或粪便上停留，所以每个苍蝇体表可存在各种致病菌，当其落入乳中时就可把细菌带入乳中造成污染。饲料及褥草附着在干草上的细菌（主要是芽胞杆菌，如酪酸芽胞杆菌、枯草杆菌等），随同灰尘、草屑等飞散在空气中，既污染了牛体。又污染了所有用具，或挤乳时直接落入乳桶，造成乳的污染。。工作人员乳业工作人员，特别是挤乳员的手和服装，常成为乳被细菌污染的来源。所以，挤乳人员如不注意个人卫生，不严格执行卫生操作制度。挤乳时就可直接污染乳汁。（2）化学污染乳与乳制品中常被有毒有害的化学物质污染，主要有工农业生产物质（农药、有害元素等）、饲料、兽药残留、及一些人为掺入物质等。（3）原辅料卫生原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。乳制品生产过程中加入乳糖、柠檬酸钠、磷酸氢二钠等，还有一些调整乳制品营养成分而加入的各种维生素、铁、钙及其他微量元素，都必须符合食品卫生要求。（4）加工过程的卫生在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。（5）贮藏和运输根据乳与乳制品特点，按适宜温度、时间、湿度、光线等方式贮藏和运输。五、乳与乳制品类型

乳与乳制品主要包括原料乳、液态乳、乳粉、乳脂、炼乳、干酪和冰淇淋等。1、液态乳全脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，未脱脂脱脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，分离除去部分脂肪，包括半脱脂乳和全脱脂乳调制乳：包括以乳为原料，添加调味料、糖和食品强化剂等辅料制成的调味乳，以及为特殊人群制作的配方乳发酵乳：以乳为原料，添加或不添加调味料等添加成分，接种发酵剂后经特定工艺制成的液态奶产品2、乳粉奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。主要分为两大类：普通奶粉和配方奶粉。普通奶粉常见的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脱脂奶粉等。全脂奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。脱脂奶粉是指以牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂及功能因子等3、乳脂

奶油是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油等。稀奶油：以乳为原料，离心分离出脂肪，经杀菌处理制成的产品，乳白色粘稠状，脂肪球保持完整，脂肪含量为25%-45%奶油：以乳为原料，破坏脂肪球使脂肪聚集得到的产品，为黄色固体，脂肪含量达80%以上无水奶油：以乳为原料，分离得到黄油之后除去大部分水分的产品，其脂肪含量不低于98%，质地较硬4、炼阻乳炼乳是多"浓缩食奶"的逢一种。匙炼乳是蛛将鲜乳忽经真空仍浓缩或程其他方衣法除去执大部分虽的水分害，浓缩踪蝶至原体壮积25杠-40允%左右浑的乳制抽品淡炼乳：以乳为泼原料，真淡空浓缩除京去水分之赞后不加糖星，经装罐柱灭菌制成窃的浓缩产计品，质地谋粘稠甜炼乳：以乳果为原料舌，真空祸浓缩除锋去水分曲之后，敞加糖达槽产品重驰的45励%-5党0%,为制成的健浓缩产形品，质慎地粘稠5、干酪干酪是标在牛奶奥中加入仿凝乳酶航，使奶皇中的蛋肉白质凝航固，经完过压榨滩、发酵棍等过程那所制取蚊的乳品嫂，也叫派奶酪、翼奶干。再每公斤纯干酪制攀品大约杀由10宴公斤的张牛奶制荒成，是浅一种具茫有极高煮营养价弱值的乳截制品，传蛋白质紫含量达蹈到25增％左右匙，乳脂浪含量为挪27％汗左右，理钙可达芦1.2蓄％，而幕且钙磷层比值接度近2：葬1，最抬容易被殿人体吸蓬收。原干酪：在原料掌乳中加入陆适量的乳铺酸菌发酵越剂或凝乳饭酶，使蛋纳白质发生假凝固，并基加盐、压虏榨排除乳经清之后的葬产品再制干酪：用原昏干酪经轻再加工增制成的淹产品6、冰淇薯淋冰淇淋严一般是湿以牛奶镇为主要私原料，崇添加脂界肪、砂忆糖、香妨料及品荷质改良帖剂等经对冻结而亩成的、拨具有较债高膨胀满率的冷心冻制品石。第二节韵乳品旅采样技铜术正确采突样，必踩须遵循揪以下两饰个原则仗：第一，采衔集的样品兴要均匀一鹅致、有代咱表性，能嘱够反映被玩分析的整平体组成、架质量和卫躁生状况；第二，抛在采样燥过程中袖，要设买法保持浸原有的搏理化指于标，防乞止成分轮逸散或箱带入杂乘质一、样惕品采集1、基本谨概念（1）根宇据样品性嫁质可分为清：原始样品黄：根据待检律乳品的性无质，按相阳应规则从科待检食品厨的各个部狂位采集少戚量的小样找，混合在垃一起即是乖该批乳品浓的原始样猪品。平均样品：将原野始样品森混合均紫匀按四敬分法平下均地分江出一部性分作为横全面检颠验用的船样品。（2）根夕据样品的侧作用可：试验样哑品是由平均葵样品中分花出用于全珍部项目检登验用的样缠品。复检样遮品是对结截果有怀殖疑有争氧议或分院歧时，浓可根据窝具体情义况进行没复检，柔为此目旧的的样食品称为苗复检样拳品。保留样岸品对某些介样品需悉要封存举保留一汉段时间哭，以备副再次验纯证。2、采走样方法采样时浅要遵守的无菌操啦作规程瓶装鲜乳筐采取整瓶除作样品，淹桶装的乳寨，先用灭令菌搅拌器水搅和均匀施，然后用借灭菌勺子枕采取样品死。检验一扩般细菌祝时，采席取样品所100字ml，亩检验致享病菌时尝，采样仿200床—30生0mL藏，倒入仪灭菌广务口瓶至衫塞下部魂，立即妨盖上瓶坛塞，并宵迅速使遮之冷却走至6℃驾以下。应在采样脾后4小时觉内送检。慕样品中不兼准添加防死腐剂。二、样品脏保存——保持样遇品原来店的状态制备好的味样品应放毕在密封洁根净的容器直内，置于冬阴暗处保酷存；并应厉根据其种臭类选择物眠理化学结长构变化极余小的适宜倾温度保存芒。对易腐帮败变质誓的样品军保存在裹0～5线℃的冰决箱里冷更藏特殊样品砌要在现场从进行处理包如霉菌检屡验样品要薄保持湿润夜，病毒检理验样品时考间短的冷环藏处理，艘时间长的毅冷冻处理理。第三节化乳与辅乳制品庸的鉴别一、乳及忽乳制品的感官鉴别要点乳及乳桌制品的肯感官鉴服别主要哀是眼观其色泽和懒组织状态钉、嗅其气味和尝其滋味买，应做淹到三者屿并重，俗缺一不怀可。对于乳而言，拜应注意碰其色泽和是否正穗常、质回地是否卡均匀细稿腻、滋伙味是否孝纯正以廊及乳香邻味如何乔。同时悔应留意斥杂质、泽沉淀、慌异味等万情况，挑以便作醋出综合顿性的评过价。对于乳制品而言，除脏注意上述脱鉴别内容殖而外，有兵针对性地谷观察了解上诸如酸乳索有无乳清须分离、奶骨粉有无结猜块，奶酪愚切面有无沾水珠和霉朝斑等情况尼。必要时攻可以将乳汤制品冲调掠后进行感配官鉴别。（1）鲜奶色泽鉴别良质鲜乳晃——为乳冰白色或稍兽带微黄色柏。次质鲜乳升——色泽挑较良质鲜芦乳为差，块白色中稍蝇带青色劣质鲜乳板——呈浅院粉色或显基著的黄绿详色、或色弱泽灰暗1、鲜晚乳的感漏官鉴别（2）鲜奶组织状贼态鉴别良质鲜乳梅——呈均甜匀的流体筐，无沉淀竖、凝块和装杂质，讨无掌粘稠和浓径厚现象。次质鲜辨乳——盏呈均匀闻流体，颜无凝块暴，但可沃见少量甘微小的颗粒捏，脂肪聚俘粘表层呈名液化状态痰。劣质鲜乳对——呈稠脆而不匀的蜓溶液状，爽有乳凝结径成的致密凝块需或絮状物光。（3）鲜挑奶气味鉴滋别良质鲜极乳——益具有乳尖特有的肉乳香味甲，无其宽他任何趟异味。次质鲜要乳——袖乳中固僵有的香渐味稍使灰或有异毕味。劣质鲜歉乳——配有明显忆的异味匪，如酸竟臭味、特牛粪味更、金属味、剥鱼腥味、悠汽油味等看。（4）鲜奶滋味鉴缺别良质鲜兆乳——膛具有鲜灵乳独具璃的纯香庙味，滋捉味可口峡而稍甜，就无其他向任何异恼常滋味拖。次质鲜乳穿——有微篇酸味(表鞭明乳已开京始酸败)堆，或有其他轻微夺的异味。劣质鲜似乳——百有酸味奥、咸味性、苦味窑等。2、固阀体奶粉（1）色摆泽鉴别良质奶粉摔——色泽衡均匀一致拜，呈淡黄币色，脱脂繁奶粉为白色翻，有光休泽。次质奶娱粉——骂色泽呈浑浅白或迈灰暗，宰无光泽衰。劣质奶毁粉——寄色泽灰迫暗或呈低褐色。（2）组季织状态鉴恒别良质奶怨粉——日粉粒大革小均匀虾，手感亿疏松，救无结块恭，无杂质。次质奶戒粉——笑有松散肯结块或妹少量硬码颗粒、氧焦粉粒航、小黑点程等劣质奶粉鸣——有焦榆硬的、不弹易散开的勿结块，有拢肉眼可见的杂古质或异物（3）梁气味鉴哨别良质奶粉誓——具有沸消毒牛奶伴纯正的乳蒙香味，无专其他异味。次质奶粉碌——乳香财味平淡或怒有轻微异尘味。劣质奶茅粉——蚂有陈腐扯味、发蠢霉味、先脂肪哈盯喇味等晕。（4）姻滋味鉴再别良质奶粉筛——有纯汽正的乳香话滋味，加笑糖奶粉有衡适口的甜味，准无任何其壶他异味。次质奶啊粉——院滋味平度淡或有梳轻度异溪味，加嫂糖奶粉昨甜度过大。劣质奶盼粉——镜有苦涩粪或其他殃较重异报味。冲调奶何粉（1）畅色泽鉴市别良质奶粉滚——乳白总色。次质奶粉泥——乳白唱色。劣质奶粉比——白色霞凝块，乳隆清呈淡黄街绿色。（2）虫组织状鼓态鉴别良质奶粉礼——呈均抹匀的胶状看液。次质奶切粉——贼带有小设颗粒或构有少量妻脂肪析固出。劣质奶铺粉——酷胶态液可不均匀们，有大吹的颗粒白或凝块匙，甚至路水乳分子离，表必层有游两离脂肪踢上浮，上表层有浆游离脂掏肪上浮匪。3、酸呼牛奶的赤鉴别（1）酸牛奶色泽鉴议别良质酸牛应奶——色绞泽均匀一废致，呈乳恩白色或稍带微黄戴色。次质酸牛岩奶——色嘉泽不匀，枯呈微黄色始或浅灰色劣质酸牛银奶——色握泽灰暗或竟出现其他板异常颜色（2）酸耽牛奶组织滚状态鉴别良质酸牛坚奶——凝颂乳均匀细删腻，无气扎泡，允许厚有少量黄色衣脂膜和砖少量乳搁清。次质酸牛堤奶——凝立乳不均匀赴也不结实心，有乳清牺析出劣质酸牛冈奶——凝怒乳不良，键有气泡，英乳清析出证严重或乳清诊分离。凝瓶口及康酸奶表速面均有陶霉斑。（3）酸总牛奶气味摇鉴别良质酸牛踢奶——有葵清香、纯质正的酸奶轧味。次质酸搁牛奶—食—酸牛私奶香气押平淡或合有轻微茂异味。劣质酸牛体奶——有圣腐败味，见霉变味、训酒精发酵恐及其他不良气谊味。（4）酸烘牛奶滋味落鉴别良质酸埋牛奶—邀—味道久纯正，祸酸甜适讽口次质酸牛滥奶——酸累味过度或姨有其他不盼良滋味劣质酸碎牛奶—冤—有苦谷味、涩壶味或其哲他不良司滋味4、鉴航别炼乳立的感官颤鉴别（1）炼乳色桐泽鉴别良质炼乳都——呈均颂匀一致的邮乳白色或贸稍带微黄此色，有光鼠泽。次质炼彼乳——进色泽有电轻度变良化，呈面米色或部淡肉桂异色劣质炼巨乳——缎色泽有率明显变纽奉化，呈赛肉桂色渐或淡褐糠色（2）枯炼乳组热织状态克鉴别良质炼若乳——律组织细焦腻，质猫地均匀基，粘度仿适中，介无脂肪屋上浮，法无乳糖秃沉淀，长无杂质次质炼摩乳——卵粘度过冤高，稍口有一些肾脂肪上浆浮，有嘴沙粒状诞沉淀物防。劣质炼吴乳——鲁凝结成浊软膏状帮，冲调添后脂肪斥分离较堆明显，折有结块酿和机械抖杂质。（3）炼粱乳气味鉴旺别良质炼寻乳——钢具有明天显的牛猛乳乳香候味，无承任何异独味。次质炼图乳——户乳香味厨淡或稍仗有异味哈。劣质炼怎乳——盯有酸臭躺味及较锹浓重的粮其他异跃味。（4）炼比乳滋味鉴勤别良质炼变乳——梁淡炼乳粮具有明竟显的牛顿乳滋味赛，甜炼吊乳具有瓶纯正的恐甜味，寸均无任揭何异物星。次质炼乳码——滋味塞平淡或稍懂差，有轻皆度异味。劣质炼戒乳——予有不纯补正的滋申味和较吃重的异奖味。5、奶油目的感官鉴舞别（1）密色泽鉴酒别良质奶油张——呈均桃匀一致的蜂淡黄色，张有光泽。次质奶弹油——漠色泽较异差且不堤均匀，京呈白色含或着色播过度，塑无光泽勉。劣质奶厅油——拆色泽不鹅匀，表洁面有霉冻斑，甚够至深部筐发生霉护变，外煮表面浸滋水。（2）奶屈油组织状崭态鉴别良质奶油阁——组织横均匀紧密磨，稠度、谢弹性和延医展性适宜酒，切面无务水珠，边夺缘与中心刃部位均匀劝一致次质奶油管——组织哗状态不均阳匀，有少伍量乳隙，无切面有水皮珠渗出，效水珠呈白虎浊而略粘盗。劣质奶艺油——阳组织不溜均匀，氏粘软、莫发腻、传粘刀或貌脆硬疏牲松且无炭延展性局，且面常有大水斧珠，呈爹白浊色溜，有较李大的孔额隙及风哗干现象浪。（3）参奶油气狸味鉴别良质奶油屿——具有汽奶油固有陕的纯正香圈味，无其志他异味。次质奶臂油——延香气平色淡、无携味或微失有异味芹。劣质奶油熊——有明灰显的异味厘，如鱼腥许味、酸败掌味、霉变剂味等。（4）寄滋味鉴评别良质奶渔油——葵具有奶陷油独具良的纯正编滋味，蛙无任何症其他异抬味，加鞠盐奶油泊有咸味吸，酸奶匪油有纯围正的乳质酸味。次质奶到油——跟奶油滋踪蝶味不纯教正或平链淡，有剑轻微的蜻异味。劣质奶网油——范有明显笔的不愉产快味道咳，如苦呀味、肥视皂味，饼金属味窃等。（5）外荐包装鉴别良质奶何油——累包装完高整、清朗洁、美豆观。次质奶区油——苹外包装圆可见油肚污迹，爽内包装膜纸有油关渗出。劣质奶油筒——不整董齐、不完蜂整或有破冰损现象。6、硬质肿干酪的感赶官鉴别（1）色埋泽鉴别良质硬均质干酪桑——呈坦白色或炊淡黄色曾，有光皇泽。次质硬质耽干酪——弃色泽变黄疗或灰暗，牧无光泽。劣质硬质灿干酪——另呈暗灰色隙或褐色，健表面有霉驾点或霉斑刮。（2）组砍织状态鉴鸡别良质硬臣质干酪睁——外酸皮质地秆均匀，访无裂缝类、无损染伤，无震霉点及漫霉斑。京切面组映织细腻轿，湿润质，软硬民适度，赏有可塑疮性。次质硬质户干酪——丹表面不均它，切面较红干燥，有拥大气孔，婶组织状态召呈疏松。劣质硬何质干酪注——外黄表皮出鉴现裂缝床，切面傅干燥，胃有大气泉孔，组碎织状态缺呈碎粒歼状。（3）气斧味鉴别良质硬很质干酪岔——除奋具有各笑种干酪李特有的再气味外碍，一般侨都香味合浓郁。次质硬阁质干酪谣——干义酪味平芬淡或有稻轻微异然味。劣质硬质抚于酪——敬具有明显唐的异味，掉如霉味，接脂肪酸败铃味，腐败衔变质味等植。（4）之滋味鉴旱别良质硬胜质干酪捡——具棕有干酪锐固有的每滋味次质硬尽质干酪隆——干修酪滋味挨平淡或觉有轻微打异味劣质硬做质干酪浓——具触有异常删的酸味却或苦涩缓味。二、乳与长乳制品的丈理化检验乳与乳制据品的理化怀检验指标肆主要有酸字度的测定克、乳脂含获量的测定刺、乳蛋白命的测定、爸乳糖含量浴的测定、泊灰分及主缸要盐类的食测定、酶竖的测定等羞。1、酸飘度的测经定乳的酸名度由于愤牛乳含着有蛋白凤质、柠齿檬酸盐蓄、磷酸揭盐、脂逃肪酸、稻二氧化妻碳等酸浩性物质锤，因此圣牛乳呈之微酸性巷，其p刘H为6杆.5～品6.7造，这种暗酸度称菠为自然酸度。由于微生魄物的活动更，乳糖被杏分解产生迹乳酸，使湿牛乳的酸吊度升高。献这种因发就酵而升高蹄的酸度称妹为发酵酸度。自然酸灿度和发汽酵酸度昼的总和斜称为总酸度。乳的袍总酸度距越高，凭乳的热萝稳定性材越低，文生产出羊乳制品布的质量环也会降贝低。牛乳的杯酸度通免常用洁精尔涅尔拜度表示泊，正常致乳为1孝6～1土8°T丑。洁尔涅尔妻度是以中辆和100巴mL的酸竭所消耗0绑.INNaO征H的毫贵升数来寄表示。其测定凉国家标毕准方法售是用0胶.1摩谁尔氢氧蒙化钠滴挥定10土毫升乳斜品，用万0.5约％酚酞炭为指示挽剂，当楚被滴定枪样品呈作微红色受时所消体耗的氢追氧化钠么的体积催数乘以劳10即栽为10目0毫升施乳的酸项度。酒精试验哲判断牛乳瓦酸度正常乳浩对一定滚浓度酒为精的脱骑水作用芹呈现稳要定性。足而不新赠鲜的牛给乳，其猎中蛋白臂质胶粒撤已呈不降稳定状俱态，当贫受到酒净精的脱行水作用写时，则富加速其声聚沉。乳的酸度敞与引起乳搭中酪蛋白资沉淀的酒浅精浓度存翅在着一定字的关系，坟故可利用厉不同浓度甲的酒精测程定被检乳罪样，以是崖否结絮来伶判定乳的瓣酸度。2、乳蛋本白含量的掩测定以前是用丧凯氏定氮昂法200眠8年底折，我国朱农业行肆业标准玻，《乳朋与乳制拐品中蛋栽白质的接测定双缩脲援比色法》（N青Y/T泰16攻78-稼200晚8）标矮准发布嚷并实施烂。该标准的终发布，标售志着在利论用其进行鸭乳与乳制贼品中蛋白慨质测定的复前提下，坊三聚氰胺僵等非蛋白与含氮物将逆不会再被柴误判为蛋乱白质，也栗不会再出铲现蛋白质汪测定值虚暖高的问题三、乳剂与乳制挺品的微渠生物检这验乳中的微寸生物检验何通常进行细菌总数测定、大肠菌醒群测定和致病菌鸦菌检验。1、一般巡寿微生物检鹅验方法（1）总菌数测站定法（直接界镜检方掌法）将一定量寄的试样涂钻抹在一定览面积的玻暂片上，进魔行染色，气用显微镜箭直接测定什被检样中蜻的细菌数叠，从而算梨出总细菌吨数。（2）菌落总数测定法、乳酸菌检验法衬、霉菌与岗酵母的测定、低温菌检验法基县本原理都顽是活菌数浩测定方法垫，只是具孝体采用不较同培养基醒、温度和柜时间。（3）大肠菌此群的检验墨方法采肿用多管面发酵法壁。2、特狱殊检验键方法（1）美渴蓝还原试挣验乳中微生耍物能分泌竹出还原酶泼，可使美艰蓝还原而掉退色，还望原反应的切速度与乳墓中的细菌在数量有关箩。根据美剖蓝退色时惊间，可估帜计乳中含尝菌数的多牲少。无菌操株作吸取晋被检乳致5mL碧，注入碑灭菌试艇管中，繁加入0竿．25促％美蓝端溶液0收.25蜻m1，蒙塞紧棉廉塞，混构匀，置弦37℃幕水浴中助，每隔烘10—丛15分熟钟观察孝试管内抄容物退剑色情况循。退色裙的时间梦越快说珍明污染狂越严重授。（2）便刃天青蚀试验刃天青是气氧化还原商反应的指见示剂，加做入到正常覆鲜乳中呈诸青蓝色或苹微带蓝紫究色。如果芽乳中含有谜细菌并生叶长繁殖时产，能使刃俱天青还原悟，并产生折颜色改变柔。根据颜罚色从青蓝辰—红紫—花粉红—白玻色的变化软情况，可拍以判定鲜应乳的品质拥优劣。将被检蔽乳样与誉0．0穗05％组刃天青怀水溶液旅混匀，蚕置于3橡7℃水浪浴箱内质加热；们水浴2说0分钟血时进行系首次观狸察，至苍60分箩钟为止境。记录歌各试管灿颜色变载化结果队。根据何各试管煮检样的圣变色程凶度及变翁色时间武判定乳庭品质量却。四、乳中赔掺伪掺杂总的检验方饮法1、牛爹乳中掺故水的检园验正常牛初乳的密拔度在1运.02衫8～1轻.03蔑2k精g／L消(20色℃／4窄℃)之销间牛乳掺染水后使捡比重下甜降，每印加10夕％的水宾可使比闭重降低表0.0磨03。禽取牛乳浸200们毫升，宅沿量桶砖内壁倒无入量桶页，把牛丹乳比重膝计放入犹，静置鼻2～3蓄分钟，迟读取密护度值，棒低于1峰.02悉8者为咐掺水乳尾。2、牛段乳中掺昼米汤的赠检验不法者俊为了提欺高牛乳爬的稠度筹和非脂绞固体的抖含量，扁往往向揪牛乳中光掺入淀如