中国饮食民俗旅游文化概述

中国饮食民俗一、饮食民俗概要饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。具体包括饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及其礼仪常规。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食民俗。生活在草原上的蒙古族、哈萨克族的牧民，食肉饮乳。赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。南方适合种水稻，故南方人以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食。青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣。晋、陕、甘、贵及许多山区，或因水土关系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸。二、饮食的发展过程1、生食阶段。2、生食与熟食并存阶段。3、食品精制阶段。天津包子北京烤鸭四川麻婆豆腐新疆大盘鸡总之，饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然，改造自然的结果。所谓“靠山吃山，靠水吃水”、“一方水土养一方人”讲的就是这个道理。三、饮食民俗形成的原因1、一个民俗的饮食水平首先决定于该民族生产力的发展水平。如：生活在浅山区的瑶族，因农副业比较发达，饮食水平较高，而生活在广西都安、南丹等地的瑶族，直至近代，仍处于“刀耕火种”阶段，生产力低下，常不得不靠野菜度荒。50年代前，鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段，获猎物属于公有。这是因为，在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下，平均分配的方式能保证全氏族成员的生存发展。2、其次，召在阶级社毅会中，社叙会地位对贤饮食水平巧有根本的状影响。皇室贵族大地主、商人、官僚中小地主、中小商人最底层劳动者3、再次，促自然环境仁导致食性孕、食趣的披迥异有别灶。乡土风羡味比较文浓厚。4、此外出，宗教洽信仰，巴语言心枝理等原培因，促偷使饮食热民俗的壮进一步劣丰富。吃斋念旧佛唐僧不吃政人参果印度人长不食牛梯肉四、饮食祖民俗的表时现人类的饮杰食活动形魄成了饮食急风俗。它斥同其他风即俗习惯一伞样，作为毕民族的共截同情感、氧共同心态缸，统一着丸人们的行廊为，对民栽族的生存苍发展起着总重要的作忠用。主要因怠为饮食宿民俗表谨现的非过常丰富闯多彩。整体而言齿，饮食民芝俗体现在稻日常饮食毫、岁时节店日饮食、阳宗教信仰某活动饮食点和仪礼活侦动饮食之铃中。1、日常食尚俗：食物露比较常见呜，制作比杏较简单，娇过程比较混普通，只罢为解决温庸饱。2、节日夹食俗：茅饮食品麻种和饮毙食过程灯有特殊嫂的象征罢意义。3、宗教诉食俗：屠在原始且宗教和拆现代宗妨教影响粘下形成剂的食俗连禁忌、矛食俗礼经仪和食玻俗规矩纱。4、礼仪揉食俗：净人们在蹄平常或卷特殊的助时日活碍动中的嫌饮食风牢俗。A、社交佳活动礼宽仪食俗列；B、婚姻食钩俗C、生育食配俗；D寿诞食俗脾；E、丧葬胁食俗具体而言列：像吃什微么，如何蜓去吃，使腿用什么炊麦具、餐具仪，主厨人佛，进餐次适数，进餐幸方式，用陪餐时的座锋次，饮食砍上的特殊监嗜好和禁酒忌，饮食誉礼节等等擦，都是饮耳食民俗的袭内容。餐具藏族人们竟的餐具，爬男女有别物，固定专虚用。餐具佛的用料、去规格、装币饰皆有讲照究，并随把个人的社要会地位不寨同而不同未。餐具傈僳族捷的碗、卡勺，用廉木头削见成，保武留木纹籍的自然笼形态，视可以说爱件件都耐是古朴到的艺术古品。炊具羌族视烧宗饭的“锅润庄”为神泳圣，任何煮人不可亵盘渎。陕西、辣甘肃等哈地用石决子烙饼需，这是妈古代石挂烹的遗俩风。云南怒族乓用石板烤箩饼，台湾鹊高山族烧详石头烫饭士也是石烹填的活标本卖。进餐方奸式大多数人疮们是用筷杂子，但是差维吾尔族箭、藏族、铜傣族、景做颇族、布轨朗族等等士，一般习穿惯于用手联抓饭。进餐次五数一般常见跃的是日食猛三餐。北方冬漆闲时多银食两餐驶。哈萨克锋族因放返牧需要年，每天乘只备一迹顿晚餐钩，其他愿时间则赔随时可农进食干赞粮和马年奶。青海藏族刻牧民食无跃定餐，饥坐时即食。西藏的农恋牧民一般钟日食五餐元。进餐的卷座次体现的帖是伦理蔑思想，哀大多数寇民俗都四十分重知视。老人要坐露上位，子汤孙辈依次吸下坐。北方农村坐妇女，特夫别是儿媳之妇在家庭暖中地位低享下，往往萌不能上桌艘吃饭。有的民鄙族进餐奇时，男猾女分开过坐两排田，不能效混坐。进餐的址座次待客时，泳座次就更扶重要了。例如，汉划族婚宴中贷的座次安轮排不当，引还会引起网争吵。待客之绑道塔吉克族执、柯尔克植孜族、哈挣萨克族待细客，所宰阁之羊必先梅请客人过旱目。土族敬客牲之酒，有微“临门三盏杯”、“兰吉祥如意吉三杯”、责“上马三登杯”之说北。海南有吓的民族寨有待客袍不陪客俗的习俗犁，据说灯是怕客顷人吃饭矩害羞。特殊的促嗜好和也禁忌穆斯林不寄食猪肉，阅这是出于映宗教意识滩的饮食禁捷忌。喇嘛教趣信徒不择食鱼，属因为喇灶嘛教信借奉龙，移认为鱼联是龙的寄子孙。不少民俗樱禁食狗肉眯，但原因解并不相同罩。五、现俱今饮食雪大观八大菜慌系西餐的步流行中国菜绝肴在烹慎饪中有宇许多流箩派。其中最彼有影响匙和代表壮性的也搬为社会毫所公认陪的有：鲁、川换、粤、木闽、科苏、浙撇、湘、嗽徽等菜绣系，即被人马们常说市的中国触“八大舞菜系”即。一个菜系含的形成和阿它的悠久稀历史与独咸到的烹饪特色分返不开的诸。同时催也受到供这个地患区的自熟然地理玩、气候条件纹、资源特栏产、饮食睡习惯等影赏响。有人把“汽八大菜系乡丰”用拟人鄙化的手法割描绘为：苏、浙根菜好比予清秀素洲丽的江沙南美女让；鲁、皖菜犹如墓古拙朴实康的北方健阵汉；粤、隶闽菜宛如风拒流典雅的微公子；川低、湘菜就涉象内涵丰挨富充实饿、才艺贸满身的军名士。鲁菜——糖醋鲤鱼闽菜——太极明未虾川菜——宫保鸡股丁湘菜——冰糖湘虚莲浙菜——西湖醋鱼苏菜——狮子头徽菜——葫芦鸭子粤菜——盐焗鸡精美的炉西餐各式快餐饮食是民为众生活中凡必不可少辣的构成要妄素。在历烟史的长河谣中，饮食泼文化在不屿断地积淀秤和丰富。妄从温饱到纠享受生活俗，从生食嫁到精美食格品，从心届理诉求到自伦理纲常弊，无不透逮彻着我半国的传统摊文化。总之，胶饮食民平俗与其两他文化状一道在乳规范和排调节民永众生活怒过程中狡发挥着照重要作盲用，它所所包容蒙的文化缩慧思想和侦民间精砖神是其象他民间长风俗难认以企及谈的。谢谢观你看/欢迎下载BY逼FAI调TH贼IM发EAN亮A勿VIS台ION埋OF吗GO秒OD己ONE岔CH亏ERI桨SHE霞SA夕N