2023年食品行业人员专业知识考核试题A卷附答案

2023A卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放2、在餐饮效劳单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D．效劳员3、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识〔 A、英文B、本国文字C、中文120页1020页D、其他文字D、其他文字44〔〕报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔〕的人员。人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理6、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理6、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证9、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证9、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔检查〔。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗11价款〔价款〔〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、20A.3B.5C.10D.2012、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2013、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更14、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是15、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证16、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1A、申请B、补发C、注销D、变更14、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是15、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证16、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.1017、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20〔报告。告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、食品〔A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者C.生产经营者D.从业者23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起D.从业者23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〔〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26)年。A.5B.7C.10D.1524、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26)年。A、10B、3C、5D、227〔〔。A.5个工作日A.5个工作日B.15个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日28、以下哪种情形可免予惩罚〔C.20个工作日D.30个工作日28、以下哪种情形可免予惩罚〔。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是30剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔〕罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下31A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下31〔〔。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33〔〕部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视3、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33〔〕部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视3、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法〔。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品C、洗涤用品D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是〔。A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是〔。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料性状特别的，不得加工或者使用性状特别的，不得加工或者使用C.C.及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证》的，应当在《餐饮效劳许可证》有效期届满D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证》的，应当在《餐饮效劳许可证》有效期届满〔〔〕日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6040、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放A、15B、30C、45D、6040、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁41、开展食品快速检测是，应当使用〔41、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器4、选购食品时索证的作用是〔A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器4、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是43病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部44A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部44〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45、以下关于食品复检的说法，错误的选项是〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45、以下关于食品复检的说法，错误的选项是〔。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构一、多项选择题〔本大题共202401、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括〔 。A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能2、提倡餐饮效劳供给者开展以下哪项活动〔 。A.宣传普及食品安全法律法规及学问连锁经营与配送承受食品安全治理先进技术和治理标准公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息3、食品生产、流通、餐饮效劳的监管部门有权实行以下措施〔 A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所4、餐饮效劳单位卫生间要求〔 。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口四周。5、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度〔 〕1120页1220页A、特大型餐饮效劳单位A、特大型餐饮效劳单位B、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中心厨房D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐6、一般安全标准的内容主要是产品必需符合的卫生和质量指标,如()。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与掌握7、食品、食品添加剂和食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当〔。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立选购记录D.进展感官鉴别，感官性状特别的制止入库8B、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中心厨房D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐6、一般安全标准的内容主要是产品必需符合的卫生和质量指标,如()。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与掌握7、食品、食品添加剂和食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当〔。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立选购记录D.进展感官鉴别，感官性状特别的制止入库8：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。9、标识的标注方法正确的选项是〔。A.转基因动植物〔含种子、种畜禽、水产苗种〕和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原料为转基因××”。料为转基因××”。C.C.〔制成品工原料为非转基因××”。工原料为非转基因××”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，品中已不再含有转基因成份”。品中已不再含有转基因成份”。1010〔变更手续。变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施11、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施11、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽12、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有〔。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量12、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有〔。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂13会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔〕等，就食品安全风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体14、餐饮效劳供给者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件〔。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持肯定距离C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程1、以下属于预包装食品的包装上应当标明的事项有〔。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；1、监管部门接到公民对食品安全询问、投诉、举报，应当作出以下处理〔D.闻媒体14、餐饮效劳供给者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件〔。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持肯定距离C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程1、以下属于预包装食品的包装上应当标明的事项有〔。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；1、监管部门接到公民对食品安全询问、投诉、举报，应当作出以下处理〔。A、调查核实状况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。17、量化分级治理制度的主要原则是什么()。A、全程监视的原则B、危急评估,分类治理的原则C、量化评价,分级治理的原则D、动态监视的原则18、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的实行1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求〔 。穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生20、关于产品样品确认告知书以下哪些说法是正确的？( )A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证一、推断题〔本大题共15115〕1〔 《餐饮效劳许可证》的有效期为4年。2〔 〕品安全标准应当供公众免费查阅。3〔 〕食堂从业人员每年必需进展安康检查参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可上岗。4〔 幼儿园的食堂卫生要留意生熟食分开夏季留意食物变质严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。5〔 〕胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。6〔 〕从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必需用流淌的水洗手。7〔 〕患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。8〔 〕餐饮效劳供给者加工四季豆时应烧熟煮透，避开造成食物中毒。9〔 〕食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成1520页1010〔〕使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进展。宜选择具有资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。质的有害动物防治机构进展除虫灭害。1111〔〕食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。12〔〕KTV、米粉店等餐饮效劳单位〔企业〕经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，担当社会责任。安全负责，对社会和公众负责，担当社会责任。1313〔〕食品生产经营企业应