某连锁餐饮企业餐饮部中餐培训手册

餐饮部中餐培训手册兵操作部门：组餐饮部纪操作职位：安中餐厅服务五员术操作标题：禁怎样铺台布倾工作程序页操作明细后操作目的召1、

铺渴大台布神

阿

索

龙

膨2、

铺魔小台布惹

跃

瞎

叶＊

遣先铺底台椒布，台布四表边距离地面胞要均等誓＊

炭后铺面台球布，台布四筒角距离地面铃要均等孔＊

上台心布居俯中史＊

普平整、完封好、干净围

里＊

箩先围好台烤裙，台裙四暖边距离地面仰要均等代＊

吐后铺面台苏布，台布四端角距离地面穗要均等号＊

逗平整、完章好、干净雾美观罚

岩

灾卫生蜻

察美观呈

驴卫生财操作部门：地餐饮部烟操作职位：演中餐厅服务秃员礼操作标题：扯托盘使用及财服务钞工作程序赖操作明细弹操作目的宿操作部门：臂餐饮部以操作职位：慎中餐厅服务筋员皂操作标题：尤托盘练习拨工作程序嫂操作明细益操作目的迹1、

理旗盘旧

单2、

装仙盘仍

旅3、

操匠作窝＊

像检查托盘奖是否清洁、堪完整膏

螺＊

忽啤在里，候汽水在中间手，水杯在外顾

涌＊

巩左手托盘偏，手指自然廊张开监＊

凝按指定路把线行走秧＊

悟行走时，皂头要正，肩改平，行走自恶如，右手自为然摆动，手抬不扶边袜＊

变避免噪音男＊

登掌握行走亦速度，不要康跑动，也不守要太慢抚卫生用安全归

砌安全、平衡停

轮掌握重心零正确程序帆正确要求御

葬保持格调闲安全化操作部门：冤餐饮部芒操作职位：殊中餐厅服务谊员亩操作标题：差中餐摆台良工作程序处操作明细秒操作目的石宴会摆台娃1、

铺辫台布泉2、

上枣花饭3、

摆勤餐椅希4、

骨按碟登

找5、翅碗、签匙更、轨味碟垄

悦6、筷子、部筷子座、牙差签歉

跨

司

挪7、叠餐巾胞

护＊

留按照铺台君布程序铺好言台布贞＊

希用托盘上马花，花盆放螺在台正中名＊

国主副位一目边摆三张，政其余两边摆嘉二张貌＊

娃以骨碟逐虚一定位，骨烈碟离桌边一怎公分半，各抛位位置距离考相等，标志美正对客人，坊手不沾内壁泰＊

爪翅碗与味穗碟之间对骨诚碟的中线，刺匙更放在碗概上，更柄向咳左，与味碟古中线成一直势线。摆放时粱翅碗与匙更标整套上，味剂碟逐位上亭＊

贫四种用具第逐位上，筷津子座放在骨幼碟的右上角忌，与味碟顶杂线成一直线森，银更平放百于筷子架左拾边、筷子平熔放于筷子架扬，筷子尾离产台边一公分利，牙签每位输摆一包，竖库放在银更与累筷子之间，我牙签离台边圈三公分白＊

专突出主客载位，餐巾叠状好后用托盘椅上台，摆在蕉骨碟上

案

押

庄

溜

转

题

液

纹

缺正确程序脉美观肝正确程序治正确、卫生寨

俯

构

音

姐

鞭

醉

顶

扛

肉正确程序购操作部门：趁餐饮部互操作职位：徐中餐厅服务幸员特操作标题：译中式早餐摆削台凯工作程序尚操作明细洒操作目的寿1、

铺镇台布妖

嫂2、

预剂备用具知

该

省3、

摆仇放骨碟绝

赏

散4、

摆扬放翅碗、匙嫂更斑

声5、

摆齐放筷子架迷

撤6、

摆国放筷子携

狡7、

摆如放牙签问

诚

鞭8、

摆撕放茶杯、杯横碟候

蠢9、

摆义放席巾吐

榴

比＊

怕按照铺台糕布程序铺好错台布扫

洞＊把用具徐整齐地摆放莫在服务托盘烛＊用左手冷托盘配

乞＊

史以骨碟逐石一定位，骨究碟离桌边一谷公分半，各絮位位置距离妈相等，标志亮正对客人，嘴手不沾内壁浅

始＊

肃用右手把煤匙更放于翅凝碗上，更柄巩向左，摆于梅骨碟正上方婶，与骨碟隔预1.5公分肃

喷＊

园筷子架放敲于骨碟的右烘上角，与骨统碟顶线成一栋直线叔

宝＊

凑筷子平放撑在筷子架，包筷子尾离台同沿一寸哲

犯＊

惜每餐位放滥一包，表徽戒向上，竖放颗在筷子的右昼边斜

披

红＊

独用右手把达茶杯倒放在蔑杯碟，杯耳寨向右观＊

捷茶杯、杯吐碟整套摆于缠牙签的右边袋，离台沿一坑寸头

五＊

农席巾摆放鹊在骨碟上拦正确程序校

踏便于工作勾正确程序榨

吓客人使用醒

灰正确程序系

糠

立

搂操作部门：违餐饮部吸操作职位：旦中餐厅服务蔽员丛操作标题：眯移走额外的势餐位哀工作程序兼操作明细狱操作目的建

片

哲

逢

励

炸1、

移佛走额外的位暴置纸

符

易

粮

键

武

从2、

重辉摆台上摆设锄

葱3、把用颜具放回工作问柜蓄注意：洗＊

击当客人坐攀在一张摆好慧的台前，不夕被使用的位立置，必须马姿上移走斑＊

放尽力减轻蜂噪音通

蔑＊

自取一清洁筛服务托盘，征左手端托盘刃＊

嫁把额外的灿餐具放在托界盘内肤＊

继餐巾叠好深放在托盘左鉴端比＊

跟骨碟放在肆靠手臂一侧嘉＊

煌味碟放在况翅碗上，摆昆放在骨碟上替方滥＊

浙茶杯、杯碌碟放在托盘屋右边愈＊

里筷子、筷探子架、牙签绞放于托盘前滴端馅

捷＊

橡根据已定截的标准重摆递台上的摆设亮

音＊

捞根据工作路柜布置，把岁用具放回柜甘中饭

增美观、方便叠

加

遍

符卫生延正确程序扒

箭

尾

亦

鸭

信

填餐厅美观场

狭过后使用皂操作部门：仰餐饮部虑操作职位：蔽中餐厅服务赞员朴操作标题：案服务餐巾毕工作程序句操作明细塔操作目的众1、

客驻人就座咐

透2、

奉僵上餐巾蚁

患

依

晕3、

客席人离开坐位靠

丑4、客人回津到坐位炊＊

护打开餐巾倡

险＊

配由客人的辛右面殿＊

巾说“您好贺，先生/小冬姐/太太，波请”（面带欠笑容）赚＊

涂轻轻地放滥在客人的手签上敌

闲＊

东重置席巾卫成为三角形趁，平放在餐街位的右边燥

霸＊

啄打开餐巾腰＊

聋重复以上掏服务程序扩准备服务赤

养标准服务昼礼貌服务舱标准服务巡

密整齐狡

邀标准服务斧标准服务索操作部门：恼餐饮部林操作职位：果中餐厅服务凶员肾操作标题：秧服务中国茶心工作程序猜操作明细耻操作目的荒1、

准户备服务扎

棒

亲2、

泡农茶激

漏

怖

冶3、

服誓务茶誉

搏

伐

沃

锤

比

栋

理4、

加序添茶水曲

尘

趟

这5、添加茶芦叶的＊

撤先放一半售左右的开水慰在茶壶内，衣摇匀一下踢＊

谱然后把开具水倒去扣

农＊

剧用茶叶量渴杯拿茶叶汇＊

易把茶叶倒添在茶壶内击＊

处放大概9筒5％的开水扭在茶壶包

粮＊

晋用小毛巾茫垫于底碟，扔茶壶放在碟鼠上，用托盘痒拿到客人台衰边最＊

剑拿起客人摔面前的茶杯驶连碟，放在欠托盘上（女联士第一）低＊

费把茶倒在么茶杯内大概信80％满或＊

怠把茶杯连内碟放回客人翼面前著＊

笔说“先生垃/太太，请减饮茶”（面撞带笑容）沉

苗＊

枯加开水大冰概95％在鸟茶壶里消＊

由再为客人挤倒一次茶，羞然后把茶壶权连垫碟放在锣台上适当的爪位置竿

后＊

柱先检查是喷那种茶叶似＊

弊加茶叶量基杯一半的分障量奋＊

呈把茶叶倒剂在茶壶里书＊

腊放大概9稼5％的开水院在茶壶内盆温热茶壶颈准备放茶叶据

干茶叶的分量骆准备服务荒茶的味道绸

究准备服务喇

晒准备倒茶殊

饥安全雾客人饮用舰礼貌服务袜

搬再次服务素客人饮用皆

缺

段检定准确连以加茶味负操作部门：冬餐饮部炎操作职位：仅中餐厅服务片员究操作标题：革服务小毛巾分工作程序密操作明细徒操作目的胜操作部门：科餐饮部刮操作职位：侦中餐厅服务燃员指操作标题：踪服务酱油姿工作程序妇操作明细凑操作目的蚕1、

客窄人点好菜后盾，准备服务纽

逗2、倒酱油馆＊

宣检查酱油乌壶内的酱油披＊

虏用左手托叼着托盘，把敬酱油壶放在肢托盘上番

料＊

核在客人右泊边服务削＊

才用右手拿伍起酱油碟放蝶在托盘上原＊

鸟把酱油倒赠大概1/4币左右的分量旷在酱油碟内扣＊

煌再把酱油识碟放回刚才吹台上的同一催位置播确定是酱油注服务用绿

章标准服务珍方便钳把握分量脱客人使用胡工作程序虏操作明细缝操作目的家1、

预骄备长托盘器

贞2、添满酱恢油壶椅＊

熟用长托盘优收集好所有衣酱料瓶纵

阵＊

岩拿起瓶盖钟及清洗耀＊

批将酱油壶础内剩下的酱倡油倒在一起估，先装满一伯部分酱油壶奏＊

快再将全部伙空壶加满钥

熊＊

成用一条湿涌润的卫生布另＊

耕清洁瓶口磨＊

薯清洁瓶身酿

桃＊

墙把清洁及令添加好的酱销料瓶放在托俊盘上象＊

泼按原来收蝶集的位置，珍放回相同数扒量的酱料瓶灶

怨注意：扰＊

桃把少量炒饿米放入盐瓶哥中以防潮湿牌＊

虾检查盐瓶追口以防堵塞倾＊

宇酱油壶每柏次使用后要饺抹干净，以己除油积扬方便工作危

抹节约闹

阴

债推陈出新石

蹲方便清洁赔卫生忽卫生戴

贺方便工作叔餐前准备工兰作陶

除

竹使用前准备利使用前准备桥卫生上操作部门：贯餐饮部专操作职位：滥中餐厅服务嗽员允操作标题：猛怎样为客人险订菜单钳工作程序舌操作明细躺操作目的介1、

提炎供服务借

趴

泽2、

登棚记订单惧

婚3、销售技贝巧浮

销售量信息快

累

烛4、销售饮异品历

网5、

登永记订单后铸

皂

蓄

窑6、

输暖入菜单、酒何水单秤

灾7、

建狂议客人订甜买品、水果残＊

怒先由一个鸦笑容和一个絮鞠躬礼开始航＊

演有礼地问演：“先生/蹈小姐，请问富现在可以点割菜吗？”珠

动＊

喉登记在笔伶记本上便

笼＊

朝让我介绍殖一下……侧＊

睁要不要试找一个……喉＊

叠今天我们倍特别准备了养一些……遥

恶＊

楼有礼貌地槐问：“请问肌你们喜欢些吓什么饮品？半”毕

宏＊

汤重复订单栋一次宇＊

来取回菜谱戒＊

雷鞠躬之后巷离开患

客＊

索按照次序咳输入点菜单付和酒水单研

粒

煎＊客人用餐醒后，主动向兄客人介绍甜维品、水果酿＊

匪让我介绍糠一下……兼＊

疏要不要试抵一个……遍＊

商今天我们鞋特别准备了请一些……绳＊

东重复订单超一次态＊

吉鞠躬之后避离开敲注意：础＊

既腰部稍为级弯曲竿＊

奔避免接触近客人遥＊

叹辨认出主采人：提出要岩菜单；会要姐求你为他点体菜；安排客拖人入坐；会死询问其他客奏人喜欢什么朗菜式指＊

楼从主人的津左面靠近他捉，也许他会础为他的客人糊订菜亡＊

谱订菜时，制双目要有礼西的注视订菜皇的客人，使姜他感到你对原他的重视假礼貌啊规范语言居

台避免错误怠激发客人的短食欲洽

斧

狸

拳规范语言左

我避免错误傻使用完毕蛇礼貌招

沫正确程序亲

侨

掩让客人订甜柿品、水果晴操作部门：汗餐饮部锈操作职位：说中餐厅服务狗员踩操作标题：婶葡萄酒服务功要求正工作程序绿操作明细找操作目的机

假

录

宝

第

渡

猾1、

根院据订单准备纸酒篮/冰桶眉

撒2、

把柜酒展示给订胆酒的主人俘

闲

盗3、

开镜酒彻

扛

辨

逮

嫁

伯

蛮

僚

坏

歇

纱4、服务酒断注意：碗＊

现红酒是放挨在酒篮里服践务良＊

牵白酒、玫洞瑰酒、香槟熊是用冰桶服终务过＊

恋每当倒完舒一杯酒，在违提起瓶子时振，要同时把特酒瓶转动绣

公＊

挣在酒篮内柏放餐巾元＊

白把冰倒入美冰桶里菜

威＊在客人右坊面展示，酒栋的标志要让棵客人很清楚趣地看到税：持酒篮时土，左手在篮黎下，右手在很篮上；冻酒钥要用叠好的较餐巾展示厅

勇＊

怨用左手持背着在酒篮/论冰桶里的酒餐瓶颈部费＊

流沿瓶口下挡的凹位，用狭右手持刀把悼铅盖割走再＊

删用清洁的辣餐巾擦抹瓶喜口棵＊

蛮用左手持堪着酒篮/冰点桶内酒瓶的吗颈部假＊

镜把开塞转只垂直地转入秆瓶塞中，直简至其弯曲部斯分完全没入烛为止寿＊

铃把开酒刀宁的顶端部分铺顶着瓶口龄，用左手扶丙稳揉＊

看用右手持遮着酒刀把手糠往上提，用贱杠杆原理，伟把酒塞拔出钳，要避免发勺出声音夜＊

水用清洁的荷餐巾擦抹瓶晋口门

习＊

挣倒1/5若杯酒让主人撤品尝，再展施示酒瓶生＊

吼从主人右华面开始服务孝，顺时针方百向，最后斟率主人浑＊

贪红/白酒释一律倒半杯渡

验

疼

昼避免残余的脊酒滴在台上谱

统把酒瓶固定锹

袜

蹄

宰

蚁

港

松固定亿移走铅盖扔擦去污积那固定缓

餐

节固定荣拔出搂

粒卫生承

惠主人鉴定钓正确程序穗避免混乱/映保留芳香味操作部门：隙餐饮部圆操作职位：案中餐厅服务去员浴操作标题：府服务花雕酒句工作程序嫩操作明细翠操作目的荡1、

准贴备服务巷

监

冶

国

恨2、

酌森酒辟

喇

违

丛

否3、

再尺次服务登

环

双4、空壶处由理捡＊

鸦从酒吧倒并好花雕酒在魂壶内，把酒扯壶放在热酒熔兜内誓＊

掉把开水倒帮在热酒兜内鄙，大概是酒露壶外的3/殿4左右分量纵，把餐巾放占在酒壶上疤＊

罗准备酒杯吧，放在客人场台上倡

吨＊

剖用右手拿贫起酒壶，左牲手拿起叠好搬的餐巾傍着董＊

验先给主人栏服务窑

纽＊

宏再给女士筒服务，之后粪是其他客人词，主人最后原

霜＊

张假如酒壶白没酒，问主象人是否再来伐一壶椅＊

荐礼貌地说薪“请问要不亲要一瓶花雕暗酒”袍

遵＊

诊把热酒兜皮连壶一起收竖走锁准备热酒暗烫酒拨

梦为了服务芬

起防止水滴捏尝试热度和孩酒味斜礼貌及标准罢服务殖提醒主人遇礼貌服务拘

东保持地方整广齐恶操作部门：灯餐饮部宿操作职位：仙中餐厅服务执员允操作标题：伐香烟服务要郊求派工作程序混操作明细茅操作目的蓝1、

认端识宾馆所售疫卖的香烟莲

艳2、

取糟香烟骂

牲3、

服棚务香烟瞎

贴

柴

叫

井

钳

伟

骨4、点香烟收＊

旧向酒水员阵查问香烟的挨种类嘱

侧

元＊

顷根据酒水叼单的使用程监序输单客

蕉＊

掌打开香烟筛的塑料包装益，拉开香烟起的胶条铲＊

借打开香烟匀一边的塑料酱包亲＊

恒拉出三根现香烟，约一把寸左右（三廊支烟不同长木度）午＊

擦在火柴盒戚拉出一根火扛柴约半寸哈＊

弱把火柴放盯在杯碟上（曲带花纸），甘标志向上骄＊

绘把香烟放达上，打开的被部分压在火构柴上漆＊

宣放在客人站的右上方，科香烟的标志伶向着客人走

此当客人拿起谦香烟时劈＊

论站在客人益右手面，吸菊引客人注意绳＊

薪把火柴往谢下擦，水平咸地持着火柴挺，直至火焰燥稳定为止包＊

漠把火柴伸钉向客人，用型另一只手围悦着火焰废＊

题点后吹灭驳火焰抬便于服务嘴

苹

标正确程序忘

屠正确程序看

户

茶

洪

斥

推

征

抵

预服务雕正确程序小

构安全属安全乔操作部门：处餐饮部疼操作职位：技中餐厅服务践员贵操作标题：福烟缸更换要图求巩工作程序努操作明细岸操作目的苹1、

取京清洁的烟缸样

恼

签

输2、更换凯＊

丽使用服务鹅托盘臂＊

瘦把洁的烟品缸放在托盘奏上惊＊

膀逐台检查没

绪＊

析左手拿托乳盘维＊

解右手拿烟饭缸绵＊

洁把清洁的时烟缸盖在赃摇烟缸上一起耍拿上萄

惭＊

制把赃烟缸疗放在托盘上质，把清洁烟代缸放回台上仙

列注意：型＊

愉不要把烟册缸叠起超过续四只醒＊

博所有烟缸兆不能超过两锄个烟蒂注容易携带倾容易携带坊找出赃烟缸锅

辛方便傻容易拿起音卫生、避免旧烟灰吹起此客人使用岩

屯

战安全狼正确服务猫操作部门：碍餐饮部礼操作职位：果中餐厅服务诊员瞧操作标题：同桌面上清洁幼要求伟工作程序召操作明细关操作目的敞1、

预滥备用具糟

讲

满2、

扫语台瞒

写

巩

雁

计

励

船3、扫完台丰后摇＊

丸把布巾稍赔微湿润，对骂折成小方块丈＊

成骨碟袋

知＊

韵右手持骨须碟，左手持倦卫生布丹＊

爽站在客人田的左边，左室脚在前财＊

霞用布把杂臭物集中钩＊

障把骨碟伸牛进一半在台律下赞＊

舅把杂物扫煌落骨碟内奋＊

锻顺时针方泊向为其他客吴人服务裤

狸＊返回工作冻台，把杂物适、骨碟放在剩长托盘内途注意：讯＊

飞必须在所再有瓷器及餐页具撤走后，玩才能扫台沟＊

库必须在客残人左边服务才＊

脾不要把杂令物扫在地上筝

我容易扫动计盛接杂物皇

喉方便喉方便痒

壁

傅正确方法蹦正确方法群

扬卫生嗓

意卫生致方便客人赏卫生窄操作部门：言餐饮部佛操作职位：歇中餐厅服务兄员右操作标题：草替换骨碟章工作程序钢操作明细摇操作目的夜1、

准束备服务捎

颂

好

玉2、

更赌换骨碟餐

限

年

零

谣

千3、清理有什骨的碟答＊

良点算客人隐人数个＊

沿准备骨碟饿数量贸＊

老检查清洁吧及有否缺损弱

旋＊

鞋左手托托勺盘，右手放般骨碟在托盘工上坦＊

闭靠在客人败的右边泼＊

构脸带笑容顽地说“我可趟以收走吗？亡”双＊

立从台上收悲走赃的碟，兴放在托盘上赚＊

挺取干净的背碟放在原来群位置上驶

薯＊

圣在托盘上占准备另一只倦碟拨＊

项把骨倒在席这碟上奴＊

唉其它的亦虹一样满以便服务准键确般

逝卫生掌

皮标准服务束

燕礼貌及提醒书客人尊下一度菜服屋务丛

城安全锤操作部门：建餐饮部努操作职位：窗中餐厅服务拿员态操作标题：播宴会分菜涂工作程序古操作明细渗操作目的赶1准备工作下

膏

湿

越2、上菜象

添

臂

染

雨

胡

南

怨

绝3、分菜赤

鸡

撤

谊

泄

梦＊

席用托盘把首公勺连座及晌分更一对放侧在分菜台一盼旁剃＊

开左手托盘虑把骨碟逐一个整齐排放在付分菜台上岁＊

筑把托盘放柳在分菜台另体一边订

茎＊

背上菜位置这在副主位右蒙边第二、三盐之间进行惯＊

初检查上菜绑位置是否有苍足够的地方乖＊

熟双手端拿霜菜盘两旁困＊

通提醒左右霸客人注意，魔“先生/小舰姐，请小心末”轨＊

识将菜放上趴，注意有摆懂设或有头形侦的菜要向对虑主人吓＊

偿揭盖后随绣即将盖翻转史＊

丈报菜名后懂把盖盖上罗＊

站退后两步壤转身盆

课＊

拼把菜端到拳分菜台上够＊

递左手拿公欺勺，右手拿妙分更，将菜筝平均整齐地里分在骨碟上左，一次过分羽完贡＊

抚逐一上菜档，先上宾、洁次上宾、先无女后男、按融顺时针方向撕服务，最后售主人艳＊

用举手示意另客人；“请联”贞方便工作暂正确程序秘

田

配正确程序完方便服务谁安全糠安全抱正确程序万避免滴水盈正确程序雕安全眉

苗

哄避免重复色

贤正确程序垒

请礼貌粉操作部门：盛餐饮部搅操作职位：踩中餐厅服务泳员趟操作标题：危分菜服务哑工作程序俗操作明细棚操作目的根1、

预孤备工作建

陡

锦

泼2、

上送菜服务相

价

芽

之

宽3、

分礼菜炉

肥4、

上移菜攀

削

奸5、收骨碟扮＊

想检查骨碟中是否清洁、永完整馅＊

遭分更、公京勺要求清洁录干净璃＊

窜选择好上渣菜的位置竞

视＊

满当接过推约销传来的菜杀时，应趁热牌上台袋＊

劝右手打开链菜盖，脸带谅笑容报上菜姑名：“这是夺…”霞＊

套同时马上烧把菜盖翻起苗，避免滴水许、汁星＊

刘盖上菜盖肺，退后转身时到分菜车，上分菜岛

蠢＊

刮掌握平均绞数，按每人惧件数整齐排鱼列乒

漏＊

收在每位客桐人的右边逐吧一上，先宾债后主、先女耽后男、顺时最针的服务程德序药

别＊

识收撤骨碟叙在客人右边蚕卫生喘卫生变正确程序月

规保持热度恳客人鉴赏简安全裁标准服务喂

裹美观欲

唇标准服务南

馆

全标准服务葛操作部门：宪餐饮部勿操作职位：杯中餐厅服务胡员眯操作标题：肚宴会冷盘、达小碟服务凡工作程序响操作明细市操作目的渗1、

象寨型大拼盘茧

浩

俗2、

上洪台撒

百

陶3、

分敌菜错

刺

腿4、小碟服驼务世＊

切上台前必味须检查是否劫有足够的位咬置摆放疯＊

份准备骨碟穗、分更、勺定

干＊

价有型状的流应向着主人社＊

圣如底盘能足转动的应慢伞慢转动匆

拍＊

死象型拼盘猛都是用多种抄凉菜组成，班注意每款菜采式均匀分配吸

动＊

拍小碟可以阅不分，一直却保留到吃主闸食丰＊

珍席间经常宾调换各小碟秋位置括方便服务素

撇

暮突出造型剧客人欣赏察

重正确方法漏

详

苗

喇方便客人剃操作部门：选餐饮部飞操作职位：爽中餐厅服务取员修操作标题：挽如何服务金现红化皮猪期工作程序抢操作明细伤操作目的福1、

准态备工作弄

逢

谢

矿

富2、分猪描＊

脚用服务托辩盘将配料放悉在每位客人警，筷子的上蜻方，与水杯育平衡可＊

政格碟的葱孟球向左，砂舍糖、海鲜酱约向右美＊

销用托盘把驳薄饼放在分饮菜台的右边浸

撒＊

粮金红化皮雹猪只分猪皮冶＊

喘每只猪约宵有小件猪皮伪32件，每榨件约3＊5赔公分（烧腊陆部已片好）长＊

跃按照客人万总数平均分坟，一次分完帽＊

泡丰用右手分更鸟夹猪皮翻转刚放于公勺底犯部哭＊

屋中间夹一塔件薄饼刚＊

竭再在上面筑盖上一到两刃件猪皮瑞＊

翠按照上台睁次序分给客户人恨正确方法所

昼正确方法维方便服务撞

郊规格浓规格毙

与正确方法羡

末减免油腻亦

拾正确程序奸操作部门：树餐饮部厕操作职位：肤中餐厅服务弱员怀操作标题：壮服务火焰基磁围虾底工作程序假操作明细遥操作目的灾1、

预押备工作僚

拜

零

搭

踏2、

上礼配料墓

组

舱3、

炒描虾休

冻

岁

密

骆

承

炎

醒

雀

供4、上菜后堪＊

你把分菜车称放置在距离柔客人坐位一伍米以上浴＊

挺用托盘把家玫瑰酒、孔悔勺、水酌一尖个、手套、络火柴、烟盅塔、及湿毛巾棍放在分菜台铜右边歼＊

脖用水酌盛乏一上汤放在览左边假

饼＊

损在每个餐敬位，筷子上亡方放一碟辣坦椒酱油，与礼水杯平衡议

称＊

后带上白手访套渗＊

镰用透明玻赖璃窝，连盖店＊

于用水酌倒钱三两酒（一照斤虾）于玻刮璃窝中，上匠台，约一分撞钟，视虾停汤止跳动雹＊

斥将玻璃窝杂端到分菜台竿