罐头食品工厂良好作业规范专则2

罐头食品工厂良好作业规范专则则1目的本規範為罐頭食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP）系統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系，以確保罐頭食品之安全衛生及穩定產品品質。2適用範圍本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之罐頭食品製造工廠。3專門用詞定義3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。罐頭食品：指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。低酸性罐頭食品：指內容物達平衡後，其pH值大於4.6及水活性大於0.85之非酒精性飲料及罐頭食品。該類產品必須採用殺菌值大於3.0之方法殺菌。酸化罐頭食品：以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品來調節其pH值，使其最終平衡pH值小於或等於4.6（水活性大於0.85）之罐頭食品。酸性罐頭食品：指加工過程中不添加任何酸化劑或酸性食品，且其內容物之最終平衡pH值小於或等於4.6（水活性大於0.85）之罐頭食品。低水活性罐頭食品：指加工過程中不添加任何酸化劑或酸性食品，且其內容物水活性小於0.85，但pH值大於或等於4.6之罐頭食品。3.2原材料：指原料及包裝材料。原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。主原料：指構成成品之主要材料。配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。算忌.3喜食品添加物张：指食品在淋製造、加工阴、調配、包扰裝、運送、悔貯存等過程饥中，用以著洲色、調味、罪防腐、漂白伤、乳化、增去加香味、安笑定品質、促着進發酵、增酿加稠度（甚筛至凝固）、折增加營養、纪防止氧化或叉其他用途而蒸添加或接觸蔑於食品之物将質。盐膨包裝材料：宗包括內包裝夫及外包裝材丰料。希桥.1申內包裝材料罩：指與食品催直接接觸之烛食品容器如晶瓶、罐、盒倚、袋等及直描接包裹或覆凶蓋食品之包槐裝材料，如邀箔、膜、紙宪、蠟紙等，特其材質應符怜合衛生法令盐規定。多套.2鸡外包裝材料意：指未與食哄品直接接觸奖之包裝材料皱，包括標籤宗、紙箱、捆屠包材料等。窜3.3糟產品：包括批半成品、最高終半成品及甲成品。并类半成品：指上任何成品製拉造過程中所转得之產品，吴此產品經隨歼後之製造過殖程，可製成躁成品者。摇退最終半成品定：指經過完仆整的製造過询程但未包裝拜標示完成之卫產品。贿身成品：指經悔過完整的製袋造過程並包著裝標示完成肃之產品。塑3.4垂廠房：指用女於食品之製写造、包裝、通貯存等或與外其有關全部歪或部分建築森或設施。烘蓬製造作業場跑所：包括原惹料處理、加萝工調理及包湖裝等作業場芹所等。仅腹.1鼓原料處理場六：指執行原厅料之整理、债準備、選別材、清洗、剝克皮、去殼、佣殺菁、蒸煮何或撒鹽等處麻理作業之場脊所。值皂.2够加工調理場涨：指從事切殖割、磨碎、沃混合、調配优、整形、成繁型、烹調及抢成分萃取、弱改進食品特吐性或保存性葬（如提油、口澱粉分離、兔豆沙製造、热乳化、凝固若或發酵、殺竿菌、冷凍或趟乾燥等）等悔處理作業之担場所。侧止.3郊包裝室：指柱從事成品包影裝之場所，棍包括內包裝麦室及外包裝基室。励月.3.1嘴內包裝室：抄指從事與產艇品內容物直介接接觸之內贯包裝作業場后所。秒督.3.2填外包裝室：沿指從事未與妇產品內容物鸣直接接觸之枪外包裝作業序場所。秆就.4慧殺菌處理場可：指執行產角品之加熱殺什菌處理之場以所。雨富.5子內包裝材料窃之準備室：膏指不必經任水何清洗消毒臂程序即可直歇接使用之內出包裝材料，具進行拆除外卵包裝或成型翅等之作業場势所。意宏.6板緩衝室：指游原材料或半远成品未經過末正常製造流物程而直接進押入管制作業胞區時，為避氏免管制作業尼區直接與外之界相通，於才入口處所設瑞置之緩衝場务所。迟忧管制作業區帜：指清潔度熔要求較高，倡對人員與原察材料之進出杠及防止有害停動物侵入等打，須有嚴密述管制之作業驾區域，包括箭清潔作業區扫及準清潔作衫業區。远饰.1总清潔作業區么：指內包裝狗室等清潔度浸要求最高之姐作業區域。击叛.2影準清潔作業欠區：指加工坦調理場等清数潔度要求次黎於清潔作業体區之作業區牛域。言鬼一般作業區根：指原料倉晋庫、材料倉锋庫、外包裝倾室及成品倉甩庫等清潔度桂要求次於管揉制作業區之迹作業區域。油寨非食品處理刃區：指品管抢（檢驗）室掠、辦公室、负更衣及洗手京消毒室、廁双所等，非直倡接處理食品往之區域。亏3.5碍清洗：指去舍除塵土、殘培屑、污物或漠其他可能污锐染食品之不腊良物質之處牌理作業。倡3.6排消毒：指以迅符合食品衛朝生之化學藥华劑及（或）市物理方法，跨有效殺滅有野害微生物，替但不影響食已品品質或其叉安全之適當测處理作業。梢3.7吵密閉容器：母指密封後，己可防止外來牙物質（如微主生物、水氣扶、氣體）之逼侵入或交流楼，包括金屬赠、玻璃、殺配菌袋、塑膠门及積層複合吼等容器與符狭合上述條件铺之其他容器轧。掀3.8熟商業殺菌盈纽食品之商業丸殺菌：指其范殺菌程度足拐以使食品無柜有害人體健元康之活性微群生物或孢子及存在，並抑灾制腐敗性微汗生物之活性摔，使該產品秩在有效保存伯期限內之常哈溫儲運過程火中，該等微莲生物不得生谱長且不得產辰生毒素之殺泡菌方法。丽棚無菌加工包梢裝設備及容梅器之商業殺业菌：指其殺附菌程度足以欺使相關設備起及容器於施裂行加熱、化能學殺菌劑（育如過氧化氫臂）、或其他太有效處理後惊，使其達到竿商業殺菌之绣目的，且所指產製之罐頭惠食品無有害乐人體健康之孙活性微生物河或孢子存在爱，並可抑制逗腐敗性微生惭物，使該產擦品在有效保酷存期限內之拥常溫儲運過走程中，微生工物不得繁殖浅且不得產生匆毒素之殺菌筹方法。概3.9系無菌加工包艳裝系統：指猛食品與容器贩分別以適當慢方法殺菌後港，於無菌環纺境下充填、跑輸送及密封注之罐頭食品命製造系統。瞧3.10船殺菌值：以铲分鐘為單位稳。表示加熱胖處理條件之赤殺菌程度，腹其熱致死總玩效應相當於谢瞬間昇溫達乐基準溫度默250撤℉文（黑121.1寒℃段）時，對黎Z掀值等於杠18肯之細菌或其染孢子（如肉移毒桿菌）之厘殺滅能力。乡例如，某產再品之加熱條族件為：裝罐积量哑95诊公克，昇溫逼時間扎9狐分鐘，殺菌赌初溫为60怀℃窜，殺菌溫度飞120持℃组及殺菌時間笑40详分鐘，如該罚條件之殺菌班值為汪7.5伯，表示其熱溉致死總效應竞相當於瞬間腥昇溫達辰250智℉答加熱舅7.5柔分鐘之殺菌拉程度。严3.11D府值與框Z避值：熊D貌值係指某一宝溫度下殺滅携原有細菌數士90%峡之所需時間于，亦即細菌帝死滅曲線通虹過一個對數深周期所需時贪間。节Z蕉值為某細菌缘之释D步值變化野10谨倍或亩1/10绿倍之溫度差狱距，換言之犬，是細菌耐禁熱性曲線通全過一個對數音周期所需之剩溫度差距。舒3.12末殺菌條件：善指罐頭食品悉為達到商業象殺菌安全，着所採行之控劲制處理及殺级菌步驟。把3.13老殺菌重要因史素：指特定遮罐頭食品之皇特性，加工能條件等有關锣因素，當其决偏離設定界逆限時，會導央致殺菌不足腐及產品安全惨問題。常見袍殺菌重要因锐素有：罐型泉大小、配方盘、糖度、澱讲粉濃度、黏挥度、固形量骑或裝罐量、港內容量或固艇液比、殺菌岭初溫、昇溫镰時間、切片删大小及形狀庸、裝填方式时、排罐方式吃、殺菌溫度类及時間、水北活性、真空戴度及上部空遮隙等。鼓3.14蝴殺菌初溫：赚開始殺菌前津，該釜次即语將殺菌之全锻數罐頭中，抽最冷一罐之旱平衡溫度。子3.15台食品級清潔屠劑：指直接鸦使用於清潔耕食品設備、续器具、容器俱及包裝材料横，且不得危流害食品之安捧全及衛生之租物質。督3.16字外來雜物：喘指在製程中断除原料之外是，混入或附羞著於原料、粮半成品、成枯品或內包裝缎材料之污物像或令人厭惡驴，甚至致使华食品失去其榴衛生及安全花性之物質。丙3.17为有害動物：瞒指會直接或穿間接污染食跑品或傳染疾消病之小動物慎或昆蟲，如溉老鼠、蟑螂贸、蚊、蠅、荷臭蟲、蚤、邪蝨等。渐3.18戒有害微生物拢：指造成食诞品腐敗、品缝質劣化或危百害公共衛生况之微生物。决3.19品食品接觸面叶：指直接或耍間接與食品遣接觸的表面鉴。包括器具爸及與食品接奉觸之設備表区面。間接的电食品接觸面检，係指在正水常作業情形山下，由其流归出之液體會驱與食品或食意品直接接觸扒面接觸之表傅面。插3.20盐安全水分基麦準：指在預蛛定之製造、须貯存及運銷泉條件下，足尊以防止有害器微生物生存老之水分基準藏。一種食品耀之最高安全位水分基準係坡以水活性（畏a诱w笨）為依據。牺若有足夠數旱據證明在某必一水活性下箱，不會助長推有害微生物折之生長，則砌此水活性可搏認為對該食脏品是安全的乌。挨3.21返水活性：係还食品中自由姐水之表示法方，為該食品筐之水蒸汽壓访除以在同溫闯度下純水飽捏和水蒸汽壓芦所得之商。劈3.22欧高水活性成坏品：指成品编水活性在肾0.85腹以上者。霞3.23除低水活性成活品：指成品糖水活性低於陕0.85塔者。神3.24球適當的：指烟在符合良好穴衛生作業下卖，為完成預触定目標所必歇須的（措施刑等）。侦3.25望批號：指表洪示炭「绵批角」逢之特定文字穴、數字或符掏號等，可據允以追溯每批医之經歷資料动者，而宾[景批乏]舞則以批號所鱼表示在某一故特定時段或拼某一特定場触所，所生產拳之特定數量粪之產品。董3.26撤標示：指標览示於食品或迟食品添加物驱之容器、包茫裝或說明書助上用以記載扮品名或說明见之文字、圖芽畫或記號。炒3.27树隔離：場所旷與場所之間婆以有形之手偷段予以隔開绒者。柄3.28锈區隔：較隔因離廣義，包向括有形及無雨形之區隔手节段。作業場作所之區隔可堤以下列一種驼或一種以上舞之方式予以责達成者，如怪場所區隔、坦時間區隔、翁控制空氣流偿向、採用密介閉系統或其影他有效方法随。严4摇廠區環话境绣4.1刺工廠不得設银置於易遭受披污染之區域淡，否則應有借嚴格之食品漆污染防治措坛施。育4.2片廠區四周環恼境應容易隨习時保持清潔拢，地面不得粱有嚴重積水健、泥濘、污嫁穢等，有造渔成食品污染马之虞者，以贴避免成為污炼染源。廠區与之空地應舖输設混凝土、杂柏油或綠化蓄等，以防塵漂土飛揚並美事化環境。馋4.3完鄰近及廠內誓道路，應舖波設柏油等，积以防灰塵造贼成污染。石4.4圆廠區內不得尾有足以發生薄不良氣味、姐有害（毒）飞氣體、煤煙祝或其他有礙各衛生之設施唉。宾4.5席廠區內禁止松飼養禽、畜妇及其他寵物失，惟警戒用缠犬除外，但段應適當管理桥以避免污染症食品。返4.6象廠區應有適礼當的排水系鼻統，排水道野應有適當斜旧度，且不得酿有嚴重積水酱、滲漏、淤拌泥、污穢、李破損或孳長狡有害動物而崖造成食品污厦染之虞者。麻4.7近廠區周界應垦有適當防範张外來污染源挑侵入之設計乏與構築。若丑有設置圍牆独，其距離地柳面至少检30匪公分以下部少分應採用密益閉性材料構始築。莫4.8扫廠區如有員惭工宿舍及附篮設之餐廳，含應與製造調如配加工貯存醋食品或食品脏添加物之場阀所隔離。絮5季廠房及武設施非5.1鸟廠房配置與浩空間歇登廠房應依作乔業流程需要佳及衛生要求奇，有序而整修齊的配置，例以避免交叉返污染。窑挖廠房應具有夜足夠空間，件以利設備安予置、衛生設掏施、物料貯违存及人員作返息等，以確粗保食品之安唤全與衛生。扬食品器具等蛾應有清潔衛待生之貯放場疤所。壶廉製造作業場红所內設備與赔設備間或設左備與牆壁之葵間，應有適跃當之通道或泼工作空間，铺其寬度應足絮以容許工作收人員完成工偶作，且不致扒因衣服或身阻體之接觸而亭污染食品、惨食品接觸面愧或包裝材料脱。瑞塌檢驗室應有烈足夠空間，害以安置試驗阅臺、儀器設怨備等，並進滩行物理、化匙學、官能及香（或）微生逼物等試驗工教作。微生物宁檢驗場所應奉與其他場所乳適當區隔，曲如未設置無肆菌操作箱者兔須有效隔離检，如有設置织病原菌操作逮場所應嚴格陪有效隔離。竹5.2棒廠房區隔哗浅凡使用性質寻不同之場所墨（如原料倉意庫、材料倉甜庫、原料處石理場等）應浪各設置或加拥以區隔。需5.委2.2源凡清潔度區挥分不同（如互清潔、準清拍潔及一般作菌業區）之場停所，應加以桂有效隔離（全如表1）。跃表纺1予罐頭食品贸工廠各作業称場所之清潔窑度區分妥5.3铺廠房結構买廠房之各項袭建築物應堅动固耐用、易承於維修、維吹持乾淨，並夹應為能防止拢食品、食品长接觸面及內记包裝材料遭晃受污染解(领如有害動物仁之侵入、棲特息、繁殖等当)姑之結構。墙5.4俱安全設施秤许廠房內配電技必須能防水激。犬疑電源必須有咬接地線與漏营電斷電系統坏。仙万高濕度作業绪場所之插座轿及電源開關鹅宜採用具防宣水功能者。亚鉴.佣不同電壓之塔插座必須明萌顯標示。蹦技廠房應依消们防法令規定童安裝火警警搞報系統。欲卷使用政CO纳2蔽、恋N竿2寺等氣體之場续所，應加設再排氣裝置。模豪在適當地點筋應設有急救北器材和設備殊。量5.5盈地面與排水苗封地面應使用肾非吸收性、痕不透水、易件清洗消毒、在不藏污納垢贺之材料鋪設挑，且須平坦层不滑、不得队有侵蝕、裂赖縫及積水。应固製造作業場年所於作業中信有液體流至途地面或、作变業環境經常奏潮濕或以水帖洗方式清洗膏作業之區域叮，其地面應俱有適當之排辩水斜度（應寺在丢1/100火以上）及排适水系統。予起廢水應排至暴適當之廢水抬處理系統或槽經由其他適称當方式予以俩處理。靠翁作業場所之损排水系統應说有適當的過截濾或廢棄物牙排除之裝置僵。呼寻排水溝應保避持順暢，且瑞溝內不得設异置其他管路句。排水溝之哄側面和底面捎接合處應有转適當之弧度鞋（曲率半徑邀應在畏3序公分以上）续。阳宏排水出口應跌有防止有害驻動物侵入之削裝置。镰颗屋內排水溝依之流向不得记由低清潔區卷流向高清潔扛區，且應有请防止逆流之摸設計。去5.6付屋頂及天花讲板嗓资製造、包裝识、貯存等場欺所之室內屋依頂應易於清秃掃，可防止加灰塵蓄積，监避免結露、适長黴或成片雪剝落等情形依發生。管制薪作業區之屋界頂若為力霸祸等易藏污納亮垢之結構者元，應加設平略滑易清掃之凡天花板。若红為鋼筋混凝阀土構築者，回其室內屋頂奴應平坦無縫陷隙，而樑與单樑及樑與屋陈頂接合處宜盆有適當弧度丙。辈理平頂式屋頂码或天花板應扩使用白色或犬淺色防水材乳料構築，若所噴塗油漆應味使用可防黴太、不易剝落晃且易清洗者钓。牢扁蒸汽、水、沫電等配管不狸宜設於食品益暴露之直接哭上空，否則离應有能防止当塵埃及凝結污水等掉落之失裝置或措施饭。空調風管忘等宜設於天典花板之上方接。棵极樓梯或橫越切生產線的跨讨道之設計構逆築，應避免再引起附近食筝品及食品接暴觸面遭受污牲染，並應有戚安全設施。冲5.7蜻牆壁與門窗掏刚管制作業區找之壁面應採纯用非吸收性厉、平滑、易触清洗、不透掩水之淺色材玉料構築（但咱密閉式發酵异桶等，實際康上可在室外材工作之場所毛不在此限）浸。且其牆腳狸及柱腳（必字要時牆壁與合牆壁間、或慌牆壁與天花青板間）應具存有適當之弧之度（曲率半格徑應在究3而公分以上，胶如圖拜1效）以利清洗拨及避免藏污润納垢。拆房作業中需要婆打開之窗戶粉應裝設易拆原卸清洗且具械有防護食品领污染功能之勿不生銹紗網亏，但清潔作攀業區內在作革業中不得打煎開窗戶。管寨制作業區之兼室內窗檯，母檯面深度如壮有泰2亩公分以上者靠，其檯面與奴水平面之夾顺角應達已45加°于以上（如圖傲2洁），未滿嘉2肾公分者應以促不透水材料地填補內面死海角。史医管制作業區攻對外出入門舞戶應裝設能浪自動關閉之筋紗門（或空悦氣簾），及私潔淨鞋底之炭設備。門扉傲應以平滑、川易清洗、不鸣透水之堅固滥材料製作，至並經常保持弊關閉。棕5.8施照明設施检财廠內各處應爷裝設適當的滴採光及（或赤）照明設施拿，照明設備革以不安裝在圾食品加工線害上有食品暴束露之直接上告空為原則，犹否則應有防宴止照明設備暴破裂或掉落笛而污染食品矛之措施。歪屯一般作業區炸域之作業面锁應保持杂110部米燭光以上税，管制作業棚區之作業面甘應保持掌220申米燭光以上辛，檢查作業鱼檯面則應保留持呼540架米燭光以上榜之光度，而办所使用之光薪源應不致於挽改變食品之营顏色。筹辅工廠應設置诸有停電時可简自動啟動之烦緊急照明設宴備。勤5.9制通風設施肠顶製造、包裝国及貯存等場绘所應保持通雷風良好，必研要時應裝設出有效之換氣家設施，以防闻止室內溫度芦過高、蒸汽炒凝結或異味瓶等發生，並您保持室內空仁氣新鮮。抖唐有臭味及氣厌體（包括蒸介汽及有毒氣避體）或粉塵症產生而有可述能污染食品唇之處，應有政適當之排除负、收集或控臂制裝置。绘叔管制作業區斯之排氣口應翻裝設防止有恳害動物侵入贡裝置，而進夜氣口應有空叫氣過濾設備鼻。兩者並應互易於拆下清李洗或換新。铜涌廠房內之空鱼氣調節、進迈排氣或使用娘風扇時，其潜空氣流向不漂得由低清潔患區流向高清洒潔區，以防刚止食品及食住品接觸面及慨內包裝材料狐可能遭受污奏染。盟5.10够供水設施：祝供水設施應司符合下列規壳定帖5.10.遥1消應能提供工扑廠各部所需五之充足水量毫、適當壓力看及水質之水瓣。必要時，产應有儲水設与備及提供適速當溫度之熱瓣水。枝5.10.茶2贴儲水槽（塔卡、池）應以惨無毒，不致丹污染水質之旋材料構築，参並應有防護需污染之措施误。肝5.10.站3丛非使用自來祝水者，應設剧置淨水或消那毒設備。线5.10.融4果凡與食品直滔接接觸及用皂來調配罐頭扩食品之用水它，應符合飲危用水水質標版準。隶5.10.吴5省不與食品接典觸之非飲用危水（如冷卻蹄水、污水或苍廢水等）之览管路系統與逐食品製造用驴水之管路系归統，應以顏弟色明顯區分部，並以完全叙分離之管路衫輸送，不得援有逆流或相谢互交接現象扶。堪5.10.误6廉地下水源應消與污染源（厘化糞池、廢嫂棄物堆積場溜所等）保持恋15直公尺以上距变離，以防污家染。粉5.11外洗手設施海5.11.深1三應在適當且净方便之地點仇（如在管制杂作業區入口皇處、廁所及李加工調理場烈內等）設置静足夠數目之菜洗手及乾手趟設備。必要扔時應提供適阿當溫度之溫叠水或熱水及寒冷水並裝設劲可調節冷熱栋水之水龍頭珠。旋5.11.情2摸在洗手設備瞎附近應備有赚液體清潔劑嫩。必要時（换如手部不經犯消毒有污染耽食品之虞者梦），應設置虹手部消毒設开備。畏5.11.名3全洗手台應以带不銹鋼或磁英材等不透水被材料構築，揪其設計和構谨造應不易藏趟污納垢且易走於清洗消毒纽。膛5.11.身4运乾手設備應遣採用烘手器督或擦手紙巾合，如使用紙卡巾者，使用奶後之紙巾應蛙丟入易保持廉清潔的垃圾钉桶內（最好建使用腳踏開难蓋式垃圾桶育）。若採用闸烘手器，應盖定期清洗、峡維護，避免潜污染。馆5.11.肠5希水龍頭應採姻用腳踏式、叉肘動式或電冷眼式等開關创方式，以防翠止已清洗或乎消毒之手部奴再度遭受污爬染。色5.11.昂6丛洗手設施之彩排水，應具工有防止逆流隙、有害動物骨侵入及臭味识產生之裝置谁。葛5.11.夹7她應有簡明易漫懂的洗手方摆法標示，且紧應張貼或懸活掛在洗手設困施鄰近明顯宪之位置。解5.12少洗手消毒室五5.12.爸1双管制作業區厦對外總出入峡口宜設置獨扔立隔間之洗相手消毒室。散5.12.错2旦室內除應具村備禾5.11复規定之設施耻外西﹐刷並應有泡鞋禾池或同等功肆能之鞋底潔棵淨設備，惟早需保持乾燥行之作業場所严得設置換鞋般設施。設置盾泡鞋池時若劫使用氯化合闻物消毒劑，岁其有效游離泡餘氯濃度應属經常保持在金200pp柿m环以上。质5.13极倉庫桶5.13.暑1满應依原料、落材料、半成盛品及成品等俱性質之不同棚，區分貯存戚場所，必要程時應設有冷晓（凍）藏庫岛。讯5.13.微2敌原材料倉庫碧及成品倉庫逝應隔離或分经別設置，同翁一倉庫貯存东性質不同物贪品時，亦應愉適當區隔。下5.13.拾3祝倉庫之構造括應能使貯存箩保管中的原萄料、半成品航、成品的品吵質劣化減低援至最小程度色，並有防止去污染之構造信，且應以堅彼固的材料構叮築，其大小熔應足供作業鼠之順暢進行咳並易於維持浪整潔，並應劝有防止有害凝動物侵入之峰裝置。含5.厕13.4血倉庫應設置燕數量足夠之律棧板，並使景貯藏物品距栏離牆壁、地诞面均在寻5究公分以上，领以利空氣流证通及物品之醉搬運。牵5.13.烘5清貯存微生物工易生長食品就之冷（凍）敌藏庫，應裝案設可正確指脆示庫內溫度证之指示溫度庭計、溫度測票定器或溫度绸自動紀錄儀减，並應裝設改自動控制器仍或可警示溫悼度異常變動候之自動警報冤器。炮5.13.照6闷冷（凍）藏贵庫內應裝設皆可與監控部怀門連繫之警岭報器開關，枝以備作業人掠員因庫門故酒障或誤鎖時宁，得向外界指連絡並取得击協助。嫩5.13.上7恭倉庫應有溫盾度紀錄，必曾要時應記錄慎溼度。师5.14辞更衣室很5.14.摇1订應設於管制查作業區附近原適當而方便真之地點，並脂獨立隔間，犯男女更衣室三應分開。室绍內應有適當妖的照明，且域通風應良好筛。欲5.14.琴2旁應有足夠大怜小之空間，汪以便員工更佛衣之用丸﹐球並應備有可怪照全身之更竭衣鏡、潔塵卫設備及數量伙足夠之個人满用衣物櫃及务鞋櫃等。必5.15曾廁所琴5.15.呜1势應設於適當琴而方便之地蛛點，其數量耀應足供員工困使用。芳5.15.马2照應採用沖水啄式，並採不廊透水、易清辰洗、不積垢掠且其表面可扮供消毒之材跑料構築。约5.15.首3术廁所內之洗绝手設施，應或符合本規範遮5.11赔之規定，且扎宜設在出口叉鄰近。白5.15.乱4咸廁所之外門奔應能自動關显閉，且不得喊正面開向製使造作業場所豆，但如有緩雅衝設施及有腹效控制空氣店流向以防止既污染者不在臣此限。缩5.15.冰5串廁所應排氣跑良好並有適凯當之照明，页門窗應設置登不生銹之紗决門及紗窗。役6胁機器設阻備6.1設計暴谢用於罐頭食僚品製造、調融配、加工、绑包裝、貯存洪之機器設備极之設計和構熔造應能防止酬危害食品衛革生，且易於限清洗消毒（叠儘可能易於乖拆卸），並辆容易檢查，寻應有使用時绒可避免潤滑犹油、金屬碎舞屑、污水或掠其他可能引提起污染之物满質混入食品颗之構造，其着大小、位置徒應易於操作汗及保養。舟眼食品接觸面权應平滑、無任凹陷或裂縫猴，以減少食伯品碎屑、污叔垢及有機物舒之聚積，使绸微生物之生赠長減至最低践程度。搭吊蒸煮鍋、調瞧配桶、貯存浊槽（桶）等懒類似之器具染、容器設備悔應注意防止眼死角，不易满清洗或受外巷物污染之設便計：颗汁.1嗽上部應加蓋赏，蓋子須可饥拆下，且應摩有突出槽（粮桶）邊的蓋梳緣，分開兩拒半的蓋子應啄裝有可方便蒜向外開啟的术環扣或鉸鏈巾，中央縫應纸有朝上凸緣跑，以防水或使灰塵等異物柄掉入。震伸.2观其邊緣或底来部應具平滑觉的圓角或彎物角，避免尖灵角。燥元.3睬其排水口應总設於最底部毛（最低點）怪。谋财輸送泵應設气計能迅速拆无下清洗，且狐其內外表面庭應磨亮，沒互有凹穴處、锋裂痕，以免塘微生物聚積店。贿倒馬達、軸承李等驅動裝置允不應安裝在细產品暴露之章上方，若無摧法避免應在践其下方設有哪適當之滴盤晃，以盛接油竖滴或防護設适施，防止掉录落至食品上陆。6.2材質从锯所有用於食甲品處理區及洪可能接觸食迎品之食品設扔備與器具，伏應由不會產气生毒素、無局臭味或異味护、非吸收性推、耐腐蝕且擦可承受重複突清洗和消毒潮之材料製造塑，同時應避强免使用會發奶生接觸腐蝕钉的不當材料类。借连食品接觸面疑原則上不可虏使用木質材殖料，除非其患可證明不會堡成為污染源辰者方可使用称。破6.3灰生產設備拣坏生產設備之判排列應有秩师序，且有足冰夠之空間，床使生產作業佛順暢進行，叙並避免引起妈交叉污染，否而各個設備价之產能務須膊互相配合。肯纪用於測定、座控制或記錄猎之測量器或拦記錄儀，應骆能適當發揮企其功能且須肝準確，並定旋期校正。稳够以機器導入熟食品或用於种清潔食品接拥觸面或設備客之壓縮空氣累或其他氣體乖，應予適當丈處理，以防忙止造成間接庆污染。迈6.4灾低酸性罐頭仔食品殺菌系登統绝踩靜置式殺菌蛛釜粒誉.1岗蒸汽加壓殺勺菌釜酸卷.1.1续水銀溫度計胳每一殺菌釜革至少裝設一哨具，其刻度限總長至少玻7拼英吋，且範醉圍不超過拿55全刻度，能指乖示骑0.5尤℃赞；每年至少粉應送認可機览構校正一次沙無誤後始可怒使用；水銀壮柱不得斷離推，且須裝在影殺菌釜操作售人員易正確喇視讀位置；港感溫管須裝李在釜殼內或醒相連於釜殼惨之溫度井內坚，溫度井須疑有一辨1/16狭英吋以上之峰洩汽栓，於暂殺菌過程中候須將洩汽栓挎旋開使蒸汽旦不斷逸出。堂雀.1.2汇溫度記錄儀于每一殺菌釜贴至少裝設一坑具正確之溫睡度記錄儀，芽記錄儀表格浸在殺菌溫度松10郑℃里內，每英吋尽之刻度不得楚超過贯25最℃除，殺菌溫度画5松℃答範圍內，每糖刻度不得超财過债1舟℃采，其感溫管狸須裝在釜殼祝或相連於釜武殼之溫度井掌內，且溫度衡井必須裝一贤1/16卖英吋之洩汽两栓，殺菌過历程中須旋開础讓蒸汽不斷厚逸出，記錄终儀指示溫度甚必須儘可能对調整與準確纪之水銀溫度泰計一致，但坟不得高於水识銀溫度計；怀記錄儀須有搭預防非授權扫或殺菌技術蚕管理人員任舟意變動之措室施，如加鎖瑞或貼警告標歌示「非殺菌撒技術管理人抢員不得擅動咏」。民离.1.3阵壓力錶塑每一殺菌釜期至少裝設一雷具，刻度盤悼至少连4仅又弱1/2眠英吋，每一剪小刻度應能端指示倡0.1Kg花/cm尺2漏，每年至少原應送認可機跨構校正一次扫無誤後始可陪使用。够区.1.4病蒸汽控制器拉應裝設自動赵蒸汽控制器盏，維持釜溫者於正確之殺已菌溫度，得察為溫度記錄蹦與控制合一渣之裝置。额斧.1.5吓進汽管路诸口徑應不得喘小於侵1作英吋，立式时釜之進汽口进應在釜底中族央；臥式釜租釜長在梁9威公尺以內者萌，其進汽口妨位置應在釜师底縱向中央赞線部位。肾老.1.6瞧噴氣管及噴秧氣孔抽噴氣管管徑荷應不大於進跃汽管且不小些於划1拜英吋，臥式捆釜之噴氣管贴必須延伸釜惩底全長，其滥噴孔應有三灶排，一排於太頂線，另兩沾排與頂線成孔45腐°溪夾角，相鄰梳兩排孔口應胸錯開，噴氣忠孔之孔數應雄使臥式釜與评立式釜之噴棍氣孔總截面拜積分別等於倾進汽管路最挽小截面積之辣1.5厌至窜2爸倍及敌1绑至汁1.5崖倍。库绍.1.7薄洩汽栓璃口徑須為声1/8暑英吋以上（剖溫度井所裝谷者除外），数其裝設位置悲，須能使操悄作者察知其储運作狀況，堆且整個殺菌撒過程中，必玉須保持全開六，以維持良圈好之蒸汽循遵環。臥式釜杂之洩汽栓必劣須位於釜頂竖部兩端撞12刷英吋以內，男且栓與栓之攀間不得超過朵8迷英呎。立式垒釜必須至少耐有一洩汽栓婶裝在進汽口败之相反位置沸。杰只.1.撑8减殺菌籃框及模容器排放方阳式必須以金榆屬條、沖孔捆網金屬板或寄其他適當材树料製作。使惊用沖孔網金厅屬板，其孔私度應相當於首孔徑爆1受英吋，相鄰毅兩孔中心距垄離兰2恢英吋，或孔底口總截面積消不小於板面快積之摇36%罩。容器各層信間使用隔板背者，其孔度贞應與沖孔網苗金屬板相同抢。殺菌時容叶器排放方式昆必須符合殺拆菌條件之規面定（無規定静則免）。发舱.1.9墨籃框支架骆靜置式殺菌桃釜底部不得起裝設擾流板准。立式釜釜霉底必須裝設幻籃框支架。总就.1.10打加壓空氣管况加壓冷卻用隐之加壓空氣耍管必須裝設候適當管閥，唉如球閥（社Globe麦命valve蔽）或球塞閥窝（蛮Ball初向valve明），防止殺店菌過程空氣上滲入釜內。酷歌.1.11篮進水管、排玩水管、排水穷閥及安全閥遣進水管必須钥裝設適當管挡閥，如球閥狭（其Globe惨踏valve众）或球塞閥它（福Ball候互valve剑），以防止庆殺菌過程冷深水漏入釜內裹。應由頂部蝇進水，且使黎釜內罐頭均梦勻降溫為原翠則；排水管孟管徑應不小深於進水管；门必須使用無闷阻礙不漏水穗之排水閥，摘排水口均應毒裝設濾網，环每一殺菌釜寿必須裝設安缠全閥，其口因徑不得低於桃進汽管管路肠。踪菜.1.12顶蒸汽主管职其配管應適描當，且應裝枝設洩水栓。怨應裝有能正持確指示之壓卸力錶，並位丛於殺菌區蒸策汽主管末端丸且殺菌操作冰人員可明確拴視讀處。还6.4煮.1.1.获13悠排氣管路患其管徑之總鸣截面積應比宰進汽口之截且面積大，管能閥必須為閘牢式閥、旋塞量閥或其他能鹅迅速全開之畅適當管閥，把且不得直接没與密閉之管创路連接。位戚置應裝在釜蓬體進汽口相免反部位，排茎氣管路之出灿口應直通大圣氣，且管路娱配置應避免么直角彎曲或灭其他阻滯排姿氣之情形，诉其長度不應揭超過密45善公分，得以攀排氣連管將还蒸汽導離殺亮菌場所，排堵氣連管應大夕於排氣管，白於連管底部铁留有冷凝水携出口。排氣双主管之截面坟積又必須大订於所連接排氧氣口或排氣与連管之總截仅面積。數個敏靜置式釜以脆排氣總管連厌接各釜排氣雾口、排氣連姜管或排氣主窝管者，其截虹面積必須大株於所連接之掠排氣口、排易氣連管或排见氣主管之總帽截面積，且吴不得裝置任艘何開關。辈刚.2昌靜置式熱水受加壓殺菌釜挖寒.2.1国水銀溫度計四同靜置式蒸烧汽加壓殺菌翅釜。乘埋.2.2谜溫度記錄儀物同靜置式蒸眼汽加壓殺菌娃釜。偏抱.2.3愈壓力錶传同靜置式蒸戏汽加壓殺菌增釜。括啄.2.4拘蒸汽控制器惑同靜置式蒸帽汽加壓殺菌毒釜。歉写.2.5娘殺菌籃框及年容器排放方雀式润同靜置式蒸菜汽加壓殺菌稍釜。秋膜.2.6势噴氣管及噴阀氣孔谋同靜置式蒸惑汽加壓殺菌蝇釜。立式殺仙菌釜之噴氣秃孔呈單排，渔噴角為水平消向下洞15史°欠，噴氣孔不肝得有阻塞之鲁情形。胜泼.2.7蜜籃框支架斩同靜置式蒸酸汽加壓殺菌花釜。有互.2.8丈排水閥段同靜置式蒸催汽加壓殺菌寸釜。高烦.2.9泽水位計肚每一殺菌釜尚應裝設一具写，藉以判知裹釜內水位位圾置，昇溫、芬殺菌及冷卻夜過程，釜內珠水位須蓋過属最上層容器勿（宜為禁4-6蜓英吋）。贤带.2.10耻空氣之供應存與控制典空氣壓力應抗以自動壓力帅控制器控制片，必須提供京適當壓力及慧流量之空氣卫，其管路應辞裝設止逆閥展，以防止釜姥內水逆流入爸管。昇溫、循殺菌及冷卻鸣過程中，必煎須連續維持坦空氣或水之多循環，以空章氣促進循環耐，應自進汽忌口與釜底蒸养汽控制閥之向間位置，將弊壓縮空氣導制入蒸汽進汽葡管路。挽没.2.11甜水循環系統吨噴水管之噴谊水孔應平均驴分佈，噴水剂孔之總截面修積不應大於民泵之出水管咳截面積，釜怎底抽水口必机須裝設濾網议，以免碎屑递進入水循環捷系統，循環故泵應有信號龄指示裝置，旧於泵停止運珠轉時能警示寺操作者。退忌.2.12碎冷卻水之供侮應奔其管路應裝领設止逆閥，两臥式釜之冷草卻水必須自骆循環泵之抽曲水部分導入盛，立式釜則纺應自釜頂水认面與最上層饿容器之間導矛入（宜在溢肿流管下方排2除英吋）。赵挪.2.13匆釜內上部空肌隙拼釜頂與水面群之間應保持育足夠之上部衣空隙（宜為承4卵英吋以上）创，以便控制继釜內壓力。泊象轉動式殺菌嚼釜藏隔.1幕非連續式蒸蹄汽加壓殺菌锯匪.1.1太水銀溫度計御同靜置式蒸密汽加壓殺菌菌釜。泊杰.1.2般溫度記錄儀切同靜置式蒸膜汽加壓殺菌壁釜。文煮.1.3暗壓力錶景同靜置式蒸捆汽加壓殺菌贞釜。压忙.1.4认蒸汽控制器鬼同靜置式蒸芝汽加壓殺菌饭釜。江坛.1.5瞧洩汽栓湖口徑須為方1/8倦英吋以上（梦溫度井所裝法者除外），沟其裝設位置散，須能使操戚作者察知其呜運作狀況，啊且整個殺菌雀過程中，必肌須保持全開牢，以維持良桐好之蒸汽循队環。知吧.1.6赴排氣及排除感冷卻水搏殺菌前必須悔將釜內空氣幅排除，開始冲進汽時，應湾將排水閥或样洩水栓打開缩足夠時間，娘以排除冷凝巨水。舍挎.1.7寇殺菌釜轉數全應符合殺菌搏條件之規定饮，轉數調節右裝置必須有徒預防非授權姓或殺菌技術芽管理人員任稀意變動之措对施，如加鎖谋或貼警告標班示「非殺菌恋技術管理人突員不得擅動眯」。即页.2贯非連續式熱汁水加壓殺菌呜掠.2.1注水銀溫度計狱同靜置式蒸产汽加壓殺菌俱釜。栋躁.2.2发溫度記錄儀撕同靜置式蒸源汽加壓殺菌颤釜。板趟.2.3剂壓力錶则同靜置式蒸辅汽加壓殺菌嫌釜。帅钟.2.4螺蒸汽控制器扎同靜置式蒸胳汽加壓殺菌惭釜。谁麻.2.5调空氣之供應蚊與控制同靜沾置式熱水加滴壓殺菌釜养垂.2.6石殺菌釜轉數谋同非連續式卖蒸汽加壓殺姨菌岩叫無菌加工包臣裝系統弹草.1托產品殺菌哈坡.1.1牌溫度顯示裝悦置猪每一產品殺星菌單元至少衣應裝設一具标水銀溫度計桶或其他溫度等顯示裝置（代如熱電偶記拍錄器），水水銀溫度計之酬刻度能指示裂0.5笑℃惹，刻度總長真至少唤7裤英吋，且範建圍不超過洒55颗刻度；每年雁至少應送認身可機構校正挣一次無誤後碧始可使用搂;堵水銀柱不得芽斷離，且須计裝在殺菌釜害操作人員易抗正確視讀位益置按;樱殺菌溫度應残以水銀溫度趟計或溫度顯演示裝置為準共，而非以溫花度記錄儀。考戏.1.2逼溫度記錄儀抛每一產品殺痛菌單元必須牙裝設準確之消溫度記錄儀她，應裝於恆坛溫保溫管與愚冷卻器進口矮間之恆溫保需溫管出口，脉能直接感測客產品溫度處敌；記錄儀表蛙格在殺菌溫根度贵10笛℃绍內，每英吋烈之刻度不得把超過炸25吴℃载，殺菌溫度滤5造℃真範圍內，不份得超過缘1众℃畅，記錄儀指闻示溫度必須乳儘可能調整双與準確之水量銀溫度計一意致，但不得督高於水銀溫香度計；記錄万儀須有預防拒非授權或殺逗菌技術管理沫人員任意變慎動之措施，票如加鎖或貼掉警告標示「茄非殺菌技術路管理人員不愿得擅動」。饲滚.1.3歌溫度控制器并於產品殺菌甩單元最終加闷熱器出口處已，應裝設準沉確之溫度控董制器，確保瓣產品維持指次定之殺菌溫侦度药;加記錄表格之驼刻度於殺菌返溫度构5靠℃齿範圍內，不借得超過使1醋℃晶。哄哨.1.4歇產品熱交換度機哗其設計、操喊作及管制方道法，應確保爱熱交換機中拉已殺菌產品非之壓力大於左未殺菌之冷莫產品，以防膊止未殺菌之黎冷產品滲入疲已殺菌之熱社產品。寒束.1.5蓬壓差控制記厕錄器拍熱交換機上漠已殺菌產品非出口處及未颗殺菌產品出跨口處，均應做裝設壓差控番制記錄器，精其刻度每英税吋不得超過剪20psi歇，精度應達驰每格牙2psi俭；宜由認可姓機構校正後锈方可使用，东爾後宜每三亩個月校正一条次。沿蠢.1.6崇定量泵铃應裝設在恆喇溫保溫管前介之部分，能最確保殺菌條跌件指定之產步品流速，須璃有預防非授乱權或殺菌技仓術管理人員乔任意變動之慧措施，如加识鎖或貼警告收標示斩「液非殺菌技術臣管理人員不绵得擅動呢」接。作惰.1.7斗產品恆溫保谎溫管傻其設計須能浪連續使產品喇滯留於管內耻足夠時間，千並應符合殺掉菌條件所指宿定者，管之译出口及進口反之間不得有梨任何加熱裝础置，恆溫保酬溫管必須向窝上傾斜，其差傾斜度至少恰0.25挑英吋西/照英呎（瞎2.1璃公分俊/怜公尺）。衰锈.1.8蚕分流系統兄應裝設分流烧系統於產品介冷卻器與產怜品充填機或差無菌貯存桶债之間產品管俘路，其設計血能自動將產拆品導離充填饰機或無菌貯滋存桶，並應拿裝設自動控轮制器及警報市系統，防止嫂恆溫保溫管尚之溫度或熱里交換機壓差汁低於殺菌條养件時，產品塌流入充填機娇或無菌貯存执桶。舞斤.1.9深恆溫保溫管惕之後續設備恳製造流程上梅接於恆溫保租溫管後之產添品冷卻器、狱無菌貯存桶桌、或其他具详有轉軸、閥尸柄之設備及唇設備連接部挽分等有微生寄物侵入污染抽之潛在危險闪者，應裝蒸歉汽密封或其类他阻絕裝置啊，並有適當仆方法供操作趴者監視其有深效運作。识怕.1.10掠恆溫保溫管忧溫度之跌降榴處理是恆溫保溫管殿內產品溫度洞跌降低於殺牌菌條件者，汁應將產品導蚊離充填機或碧無菌貯存桶速，殺菌不足振之產品已充厉填於容器者廊，應將其與萌殺菌完全之番產品分開，顺依「殺菌變锅異處理」之路規定處理之贷，恆溫保溫庆管及系統後咽續部分中受让溫度跌降者铸，均應再殺毛菌至商業無霞菌後，始得绵重新將產品网導入充填機岭或無菌貯存升桶。幻6.4予.3.1.高11芒熱交換機壓东差之變異處忆理屯使用產品熱悼交換機者，素如已殺菌產叶品對未殺菌劳產品之壓差杯未大於伯1psi玻時，應以分胀流系統將產猴品導離充填对機或無菌貯折存桶，殺菌闭不足之產品糖已充填於容鄙器者，應將孕其與殺菌完精全之產品分桨開，依「殺包菌變異處理吴」之規定處洗理之，並應咬將壓差變異搜原因矯正及梨設備中受影茎響之部分殺枕菌至商業無棵菌後，始得华重新進行產艳品殺菌及充渐填作業。筛春.1.12宫無菌貯存桶尚之變異處理慧維持無菌貯用存桶無菌狀妄態之超壓無畅菌空氣或其慰他保護方法满發生異常，第使效果低於蓄殺菌條件要去求時，有受陕污染可能之牌產品必須完携全去除，並率將無菌貯存店桶殺菌至商辟業無菌後，宽始得重新產膏品殺菌及充书填作業。芝易.2辰容器殺菌及慧產品充填密视封作業财记.2.1挪容器殺菌時滚間倾應以適當方育法控制容器乖殺菌條件（黎殺菌劑濃度乞、時間或速伶度），並應虹符合指定之厨殺菌程度。平速度調節器找須有預防非问授權或殺菌愚技術管理人惩員任意變動朗之措施，如雪加鎖或貼警衣告標示「非茶殺菌技術管开理人員不得因擅動」。违司.2.2苹變異處理掀充填條件若寨低於殺菌條休件所指定時丰，必須停止潜充填作業，名或以適當方匆式將已充填帅之產品分離六處理，如以伐分流系統將傻產品導離充嘴填機或停止量容器進入充啄填機。容器贱殺菌未符合弟指定條件但查已用之充填蛋為成品者，铺必須將其與睁殺菌符合指热定條件之正矩常成品分開巩，並依「殺沿菌變異處理熄」規定處理捞之。搜饼若罐頭食品荡工廠之殺菌漫設備與上述劣所列條文不葛同時，應提普出政府認可鬼機構之殺菌隐設備熱分佈剂均勻測試證严明。旨6.5壶品管設備冈亡工廠應具有财足夠之檢驗珠設備，供例步行之品管檢咽驗及判定原霞料、半成品找及成品之衛娃生品質。必蹦要時，可委泉託具公信力债之研究或檢南驗機構代為质檢驗廠內無企法檢測之項县目。今忍應依原料、顷材料、半成锄品及成品所闯定規格檢驗呜之需要適當榴設置檢驗儀眠器包括：枣堤.1雨化學分析天盆秤（感度在颂0.1秃毫克以下）饶遇.2僚渴pH置值測定計（真感度至小數矛點以下兩位柿）撞浪.3炕糖度計沸已.4再保溫箱美皂.5佣微生物檢驗况設備塌滩.6过餘氯測定器享疤.7党捲封測微器防苹.8禁罐頭真空測粮定器或耐壓制測定器棍烟.9攀罐頭檢漏設辫備视培.10悄耐壓強度測凯定裝置（殺前菌袋裝食品龄工廠必備）能更.11轿袋內殘留空贸氣量測定裝另置（殺菌袋否裝食品工廠另必備）超6.6数殺菌條件之苗訂定吐欧低酸性食品译罐頭之殺菌窄條件，應由学政府認可具武有訂定該條耍件之設備與打能力之機構漫訂定。據以怨計算、評估汤及確認殺菌致條件之各項蓄有關資料應钥予整理，並感於使用該殺拒菌條件期間懒，由訂定機帜構妥善保存颤備查。萌伐酸性罐頭食稳品之殺菌條叨件，應由政超府認可機構诸之殺菌技術爪管理訓練班它受訓合格，耻且具酸性罐恩頭食品製造聚加工經驗者矮訂定之。乡虽殺菌條件之旬訂定，必須削考慮食品之趋特性、調理袍加工方法、采形態大小、酷充填液、固毒液比率、容夕器規格、腐舱敗微生物種红類、習性、统污染數目、膛殺菌重要因耗素等。册7揪組織與搁人事熄7.1膏組織與職掌剥握罐頭食品之偷製造應分為妈生產製造、合品質管制、跪衛生管理及棉安全管理部狗門，各部門塌均應設置負广責人員以督江導或執行所苦負之任務。龄愿生產製造負它責人專門掌叔管原料處理挺、加工製造册及成品包裝触工作。品質宰管制負責人敏專門掌管原含材料、加工匠中及成品品富質規格標準税之制定與抽累樣、檢驗及醉品質之追蹤迫管理等工作鸣。衛生管理壳專責人員（镰如屬食品衛辫生管理法第躁2腾2條規定之专食品製造工航廠，應設置浅「衛生管理压人員」）掌曲管廠內外環赤境及廠房設骑施衛生、人妹員衛生、製蓄造及清洗等递作業衛生及雄員工衛生教民育訓練等事滚項。勞工安务全管理負責侧人則掌管工释廠安全與防犬護等工作。呜爬品質管制部伸門應獨立設跃置，並應有喷充分權限以承執行品質管粱制任務，其北負人員應有冶停止生產或劲出貨之權限宽。同躁品質管制部歪門應設置食铺品檢驗人員绢，負責食品棕一般品質與盘衛生品質之纳檢驗分析工吐作。忆基應成立衛生月管理組織，抱由衛生管理冬專責人員及患各部門負責破人等組成，弯負責規劃、鞋審議、督導灵、考核全廠讽衛生事宜。醋柏生產製造負曲責人與品質崖管制負責人掩不得相互兼松任，其他各王部門人員均汁得視實際需疫要兼任。亏7.2乒人員與資格咏验生產製造、搁品質管制、议衛生管理及躲安全管理之病負責人，應询僱用大專相写關科系畢業慢或高中（職泊）以上畢業圾具備食品製辞造經驗四年咸以上之人員除。军糠食品檢驗人反員以僱用大下專相關科系悔畢業為宜或颜經政府證照汇制度檢定合肺格之食品檢没驗技術士者仆，如為高中猛（職）或大抱專非相關科盐系畢業人員悦應經政府認尝可之專業訓拌練（食品檢农驗訓練班）炭合格並持有塔結業證明者易。镜卖各部門負責苦人員及技術波助理，應於行到廠後三年丹內參加政府脆單位或研究抓機構、企業伏管理訓練單张位等接受專皆業職前或在脑職訓練並持钥有結業證明淡。号朱罐頭食品工达廠應設置衛燃生管理人員雨，其資格及掠辦理事項應途符合「食品彻衛生管理法宴」第骡22拘條之規定。腰卫罐頭食品工夸廠之各類專雾門技術人員秘應符合經濟钞部「食品工椅廠建築及設示備之設置標愁準」、衛生凝署「低酸性荡食品罐頭殺才菌規範」及姨其他相關法动令之規定。针7.3全教育與訓練些款工廠應訂定缎年度訓練計阻畫據以確實衬執行並作成望紀錄。年度嚼訓練計畫應无包括廠內及朝廠外訓練課泻程，且其規撒劃應考量有崭效提升員工坦對食品伍GMP疤之管理與執巨行能力。岸搬對從事食品误製造及相關轰作業員工應辛定期舉辦（术可在廠內）争食品衛生及走危害分析重唉點管制（闭HACCP肤）系統之有界關訓練。负佳各部門管理渴人員應忠於雕職責、以身咸作則，並隨纸時隨地督導细及教育所屬柱員工確實遵凭照既定之作阅業程序或規短定執行作業故。艰8护衛生管吐理蚁8.1粉衛生管理標团準書之制定激與執行帜肾工廠應制定址衛生管理標拌準書，該標公準書應包括仙：環境衛生自管理標準、薄廠房設備衛跪生管理標準革、機器設備携衛生管理標气準及人員衛绞生管理辦法跃等衛生管理狸標準及辦法涌，並依各項度標準付諸實缎施，修訂時病亦同。义旁應制定衛生版檢查計畫，阻規定檢查時浓間及項目，睬確實執行並墨作成紀錄。蹦8.2柿環境衛生管川理被亡鄰近道路及刚廠內道路、歉庭院，應隨贸時保持清潔折。廠區內地扔面應保持良辅好維修、無页破損、不積丘水、不起塵渔埃。史弄廠區內草木楚要定期修剪立，不必要之夕器材、物品枯禁止堆積，饰以防止有害粮動物孳生。早语廠房、廠房饥之固定物及贼其他設施應控保持良好的椅衛生狀況，脂並作適當之贡維護，以保数護食品免受匆污染。鸣永排水溝應隨凶時保持通暢汁，不得有淤聋泥蓄積，廢值棄物應作妥义善處理。丧玉應避免有害昏（毒）氣體染、廢水、廢鄙棄物、噪音乐等產生，以肠防形成公害兽問題。锅葵廢棄物之處免理，應依其灾特性酌予分叮類集存，清蚂除後之容器玉應清洗消毒梳。糊矛各種廢棄物研及回收空瓶义、空箱應按些照指定場所柿堆置，並作炸定時之整理乐、清理，以帖維護環境衛锻生。抚尼廢棄物之放础置場所，應咐有專人處理涛，且清洗埋垄放處四周，垄不得有不良辉氣味或有害糊（毒）氣體夜溢出，必要列時噴灑殺蟲悲劑。年8.3剑廠房設施衛络生管理握剩作業場所等杏應根據本規鄙範吼5.2叉規定之清潔共程度，區分徒訂定衛生標叹準及管理辦忧法。逮恋應依照下列秀各項規定，鱼訂定廠房設溪備衛生管理获標準及辦法蔬，並確實施粒行。喝犁廠房內各項梳設施應隨時宅保持清潔及截良好維修，剖廠房屋頂、庸天花板及牆百壁有破損時肠，應立即加够以修補，且骡地面及排水稳設施不得有紧破損或積水盏。格塞原料處理場酷、加工調理笛場、廁所等册，開工及完杯工時應每天昏清洗（包括佛地面、水溝众、牆壁等）货，必要時予翅以消毒。懂悼工作人員應款隨時整理自庙己工作環境乌，保持整潔访而不亂。判翻製造作業場贤所及倉儲設昂施，應採取态有效措施（芹如紗窗、紗叠網、空氣簾攀、柵欄或捕胡蟲燈等）防胃止或排除有林害動物。鸣慢作業中產生队之蒸汽，不皮得長時滯留仅廠內，應以稿有效設施導缺至廠外。瑞8悔.3.8君燈具、配管碎等外表應保扬持清潔，並馅應定期清掃级或清洗。均摆冷藏（凍）嫩庫內應經常腿整理、整頓额、保持清潔商，並避免地均面積水、壁染面長黴等影典響食品衛生井之情況發生理。孝嫌0计原料處理、验加工調理、有包裝、貯存跑食品等場所新內，應在適兴當地點設有刃集存廢棄物第之不透水、武易清洗消毒利（用畢即廢而棄者不在此释限）、可密瞧蓋（封）之驰容器，並定苍時（至少每劣天一次）搬量離廠房。反刘覆使用的容皆器在丟棄內谢容物後，應习立即清洗消绘毒。若有大贝量廢棄物產出生時，應以存輸送設施隨削時迅速送至蒸廠房外集存踪處理，並儘写速搬離廠外筑，以防有害雨動物孳生及见水源、地面障等遭受污染腔。處理廢棄吗物之機器設捷備應於停止锄運轉時立即作清洗消毒。片胀1冬廠房內若發愚現有害動物泡存在時，應虚追查並杜絕训其來源，但郑其撲滅方法催以不致污染件食品、食品得接觸面及內渠包裝材料為强原則（儘量影避免使用殺粪蟲劑等）。叹滨2只管制作業區愤不得堆置非翠即刻使用之故原料、內包请裝材料或其面他物品。膨林3挽清掃、清洗弱和消毒用藥演劑應有專用周場所妥善保保管。护症4舱製造作業場出所內不得放很置或貯存有明毒物質。椅果5轰若有儲水槽雾（塔、池）鼻，應定期清匠洗並每天（节開工時）檢奴查加氯消毒块情形。使用临非自來水者林，每年至少塌應送請政府喝認可之檢驗磁機構檢驗一谢次，以確保殿其符合飲用娃水水質標準支（鍋爐用水肃，冷凍、蒸鸟發機等冷卻父用水，或洗剑地、澆花、盲消防等用水蕉除外）。正8.4纷機器設備衛钟生管理衔鉴用於製造、叉加工、調配祖、包裝、儲套運之設備及洞器具應定期跳清潔及消毒容，並應制定族「機器設備慈衛生管理標撤準及辦法」近，並確實施饺行。用具及傍設備之清洗惜與消毒作業显，應不致污绳染食品、食誉品接觸面及奇內包裝材料过。果确每日製造結柔束後，糖（衔鹽）液桶、爪糖（鹽）液哭過濾機、衛贤生幫浦、橡患皮管、塑膠看管及各式量化具容器均應狗拆除（有CIP胞除外）清洗三乾淨。级街用具及設備贝之清洗與消凤毒作業，應挣注意防止污电染食品、食士品接觸面及远內包裝材料数。析乌榨汁機、精盼濾機、離心英機，於使用坝完後均應拆系除清洗。倍正充填機應徹速底清洗，清笑洗後充填口绿應用氯水等短消毒劑消毒谋。坑截封罐機於製耍造結束後應升徹底清洗軋避頭、捲輪、您托罐盤等易狠受污染之死坏角。砍夏容器之清洗势設備，如洗辨瓶機、洗罐劲機等機械均聪應定期清洗丧，維護保養报。谱墨無菌充填系更統於使用前嫂應做消毒殺卫菌工作，其悄輸送管路於女使用完畢後累應做定位清冲洗（塘CIP陈）之清洗消衣毒工作，並探定期拆解檢奥查洗淨程度捐。避嫁已清洗與消载毒過之可移广動設備和用研具，應放在呢能防止其食拜品接觸面再躁受污染之適饭當場所，並没保持適用狀妇態。奔伙0么與食品接觸丙之設備及用向具之清洗用采水，至少應跨符合飲用水匀水質標準。凡柜1果用於製造食抹品之機器設简備或場所不滔得用於製造晶非食用製品安。挪8.5舍人員衛生管熟理拌尾凡與食品直销接接觸之工拖作人員手部角應保持清潔纠避免污染，锄不得蓄留指民甲或塗指甲半油。工作前主（含中途離招開再返回者眯）或任何有叉污染手部之情可能者，應郊以適當洗手返設備澈底洗霜淨及（或）示消毒。秧椒員工如患有糟出疹、膿瘡且、外傷（染盯毒創傷）、书結核病等可掏能造成食品制污染之疾病曲者，不得從恋事與食品接虾觸之工作。棍新進人員應嚼先經衛生醫谢療機構健康考檢查合格後狸，始得僱用便，僱用後每叔年至少應接丢受一次身體剖檢查，其檢蝶查項目應符单合「食品業层者製造、調虫配、加工、堤販賣、貯存腰食品或食品授添加物之場丈所及設施衛根生標準」之摸相關規定。彼拴管制作業區掌內作業人員召應保持手部教清潔，或穿冈戴清潔並經退消毒之不透耀水手套。爆多在調理、加透工、包裝場寇工作時，必撑須穿戴整潔教之工作衣帽深，以防頭髮债、頭屑及外甚來雜物落入吼食品中，必贷要時需戴口甩罩。瓜稿工作中不得雁有抽煙、嚼将檳榔或口香伟糖、飲食及黄其他可能污烦染食品之行健為。不得使坦汗水、唾液坟或塗抹於肌晚膚上之化粧菜品或藥物等番污染食品、井食品接觸面抵或內包裝材驾料。砌绢應依標示所惰示步驟，正采確的洗手及袜（或）消毒式。圣于個人衣物應倡貯存於更衣炸室，不得帶灯入食品處理芽或設備、用泛具洗滌之地滚區。蛋地工作前（包捐括調換工作河時）、如廁镰後（廁所應拒張貼「如廁首後應洗手」陵之警語標示关），或手部厦受污染時，筒應清洗手部砌，必要時並缸予以消毒。叨童訪客之出入破應適當管理棕。若要進入痛管制作業區腐時，應符合印現場工作人锅員之衛生要挤求。食毙0痕應接受衛生建主管機關舉膝辦之衛生講拔習，並定期松實施員工衛材生教育。劫伐1逃在適當明顯拣地點應設有鸭急救器材和庆設備。罢8.6象清潔及消毒枣用品之管理险皂用於清洗及镜消毒之藥劑陵，應證實在辟使用狀態下珠安全而適用没。沃泡食品工廠內温，除維護衛辅生及試驗室吼檢驗上所必协須使用之有虽毒藥劑外，药不得存放之野。沃吧清潔劑、消锁毒劑及危險融藥劑應予標严明並表示其贱毒性和使用借方法，由專赏人負責，其别存放及使用孝決不可污染览食品、食品贵接觸之表面杠或食品包裝炒材料。碧塔殺蟲劑及消趴毒劑之使用乱，應採取嚴耐格預防措施钉及限制，以膛防止污染食但品、食品接款觸面或內包右裝材料。且秃應由明瞭其性對人體可能颗造成危害（支包括萬一有顺殘留於食品壳時）的衛生纪管理負責人窑使用或其監获督下進行。颤9屠製程管均理内9.1肺製造作業標估準書之制定概與執行迫漠工廠應制訂合製造作業標胡準書，由生液產部門主辦宏，同時須徵深得品管及相池關部門認可怀，修訂時亦援同。寿寄製造作業標克準書應詳述肉配方、標準恼製造作業程沙序，及製程镇管制標準（睁至少應含製炉造流程、管赠制對象、管赢制項目、管购制標準值及采注意事項等板）及機器設虾備操作與維凶護標準。微核製造作業標剃準書內容得互包括下列項塑目针威.1溉製造流程說撑明脉芽.2逢作業標準喊铸.3习機械操作標棒準参籍.4远配方標準（生由負責配方果單位制定）叉趁.5塌原物料倉儲迷標準兄蹲應教育、訓踏練員工依照列製造作業標村準書執行作悼業，使能符降合生產、衛姥生及品質管树理之要求。隶9.2缓原料處理饰驾不可使用主顽原料或配料绸含有在正常刘處理過程中季未能將其微惹生物、有毒谎成分（例如井樹薯中之氰末成分）等去关除至可接受卸水準者。來竹自廠內外之掠半成品或成躬品，當做原残料使用時，绵其原料、製毫造環境、製机造過程及品照質管制等，凉仍應符合有鸟關良好作業钢規範所要求驴之衛生條件病。众梯原料使用前饼應加以目視岔檢查，必要复時加以選別井，去除具缺崭點者及外來泥雜物等。连旗生鮮果蔬農右產品等易變月質腐敗之原伶料應依據生免產需要做有碌計畫之採購溉，自原產地院或供應處儘大速進廠，迅吉速加工處理郊，若未處理姥之原料應冷畅藏或放置於记原料場、貯晓存場所妥善仇管理，防止伐污染或品質爸劣化。箩樱生鮮原料，香必要時應予辰清洗，其用训水應符合飲伪用水水質標苏準。用水若啦再循環使用巴時，應適當淘消毒，必要歇時加以過濾县，以免造成思原料之二次鸡污染。隐引原料進貨時颠，應逐批抽壳取具代表性郊之樣品作檢摧查，合格之面原料與不合师格者，應分其別貯放，並援作明確標識将。茅隶所使用之食颠品添加物應巷為經行政院邪衛生署查驗美登記合格且原標示完整之门產品。忧昏原料及食品耳添加物等須炒按原料種類宣及批號，分社別貯存在適灶當通風及溫轨濕度條件下萌，並作倉儲胁溫濕度紀錄迎。专铃原料及添加辟物之使用應裹依先進先出侮之原則，冷虏凍原料解凍墙時應在能防蚊止品質劣化独之條件下進锯行。介饿原料及添加猴物之保管應浓能使其免遭难污染、損壞优，並減低品筋質劣化於最匠低程度。凍甜藏者應保持白在妄-18殃℃减以下；冷藏对者應保持在汗7逃℃叼以下、凍結遍點以上。庭离0杂原料等之貯掩存場所。應波實施有效之男有害動物防名治措施，及排其他防止原湖料及食品添免加物之外包胖裝污損所造蝇成產品污染强。虎功1竹生產結束而能未使用完畢中之原料、食抗品添加物等平務必密封，耕依其保存之合需要，妥善醉包裝並存放并於適當之保陈存場所，防终止污染，並驳於品質正常策期限內儘速正優先使用。例9.3稳製造作業个棉所有食品製拖造作業（包雷括包裝與貯及存），應符脾合安全衛生别原則，並應起快速而儘可饼能減低微生教物之可能生以長及食品污舅染之情況和酬管制下進行迷。揉瓶食品製造作纱業應嚴密控贱制物理條件意（如時間、让溫度、水活首性、传pH丽、壓力、流沟速等）及製缎造過程（如冶冷凍、冷藏跪、脫水、熱描處理及酸化站等），以確极保不致因機助械故障、時缎間延滯、溫士度變化及其去他因素使食尽品腐敗或遭茧受污染。渡葛原料應快速久處理，若因米機械故障而愁致延滯生產邪，對已調理掉或調配完成俊之半成品，巧應及時作有叨效之應變措咽施，以防止档劣化、變質坛或污染，若忧因此而延誤吴，於恢復生层產時，需對蜜該時段之半咐成品、成品凤作檢驗及品楚評，若嚴重量變劣者應即机予以廢棄不小再加工處理狸。昨湾食品添加物醒之秤量與投塞料應建立重社複檢核制度印，確實執行茎並作成紀錄花。海占調配完成之绒半成品，置升於貯存桶時热，應注意外率來雜物之污弃染及貯存時妄間勿過久，所若需冷藏時方，應控制貯睬存品溫在书7统℃预以下、凍結凯點以上。隔筛用於消滅或油防止有害微幸生物（特別牛是食品中毒刊原因菌或食踢品中毒原因炼微生物）之栽方法，如殺灾菌、照射、苍低溫消毒、倦冷凍、冷藏翅、控制绩pH众或水活性等帽，應適當且备足以防止食片品在製造處政理及儲運情能況中劣化。言率管路輸送半驻成品、成品垫之路徑，應恩嚴格控制，踪避免不同產张品或其他酸革、鹼溶液、设糖液或清洗云水等異物混榨入，而影響辟品質。恭温應在調配桶谱、貯存桶或四其他管路之唤適當位置設妨有篩網過濾互裝置、金屬获檢出器或其槐他有效方法摆防止外來雜诞物混入半成堵品、成品中帆。凑荐用於輸送、膝裝載或貯存秩原料、半成安品、成品之器設備、容器奥及用具，其助操作、使用胆與維護，應侨使製造或貯淘存中之食品各不致受污染远。與原料或洲污染物接觸嫂過的設備、视容器及用具卫，除非經徹缸底的清洗和忙消毒，否則当不可用於處乓理食品成品坏。盛裝加工信中食品之容嫩器不可直接隙放在地上，房以防濺水污隐染或由器底深外面污染所劳引起之間接渔污染。如由狸一般作業區吹進入管制作辆業區應有適扮當之清洗與却消毒措施，肆以防止食品炭遭受污染。己型0宵加工中與食腐品直接接觸愿之冰塊，其洁用水應符合让飲用水水質闯標準，並在渠衛生條件下肤製成者。瞧辰1秃無菌充填作律業之場所，前應適當加以亿隔離，並依基照清潔作業下區環境衛生巧管理規範之绝標準執行，奔且其殺菌、密充填作業條翠件必須按操挤作規範嚴格丛執行，防止洪再度污染發病生。育援2虽充填使用之丹空罐、空瓶邀或空盒等容李器，務必事花先清洗，必椒要時應再消鼻毒滅菌。遇性3谣充填封口後礼需再做後殺伏菌加熱處理揪時，不可延跨滯過久致品慕溫低於殺菌促條件所設定贱之初溫，影斧響殺菌安全与。仍挤4漠超高溫瞬間乌殺菌機，應强定期拆解檢坑查是否滲漏跪。棋9.坛3.15路應對製造作上業中之異常腐事項採取適灾當之處置措瑞施及檢討防验止再發生，赤並作成紀錄货。北箱6情應採取有效突方法，以防陪止加工中或称貯存中食品品被原料或廢家料等污染。绕魔7静需作殺菁處珠理者，應嚴农格控制殺菁洪溫度（尤其幸是進出口部羊位之溫度）庙和時間並快玻速冷卻，迅唉速移至下一归工程，同時闭定期清洗該舍設施，防止绝耐熱性細菌乌之生長與污宅染，使其污脾染降至最低泽限度。已殺剂菁食品在裝乖填前若需冷励卻，其冷卻等水應符合飲丘用水水質標顽準。淹临8持依賴控制辛pH絮來防止有害夹微生物生長克之食品，如明酸性或酸化苗食品等，應器調節並維持辞在盼pH4.6茎以下。本項执要求得以下遗列一種或一帜種以上有效挖方法達成之依：冰跳8.1真調整原料、眠半成品及成普品之武pH瞒。士辞8.2练控制加入低录酸性食品中固酸性或酸化况食品之量。父柜9兵內包裝材料弄應選用在正足常儲運、銷淡售過程中可麦適當保護食贷品，免受污代染並符合衛敏生標準者。正使用過者不云得重覆使用月，但玻璃瓶蔬等不在此限覆，惟再使用绣前應徹底清筛洗消毒和檢次查。风器0属殺菌與否之射管制，必須钟建立有效管赖制系統，以散防已殺菌與猎未殺菌之罐掀頭混雜一起题，如以變色艇油墨或變色盘紙明顯標示他等。医绢1指殺菌前容器鱼內容物之初苹溫必須每釜搬次加以測定树及記錄，以宗確保殺菌初庄溫不低於殺苦菌條件所規们定之最低初茫溫。元丰2额殺菌計時必脂須使用準確渡之懸掛式時备鐘，不得使直用手錶或袋声錶。给叼3抄殺菌工作報撞告表不得預臣先填妥或事报後補填，應衣隨殺菌操作任進度而及時述且確實記錄的。虚梨4虽屬低酸性食喊品罐頭工廠辈者，排氣及世殺菌過程中定，蒸汽主管台之蒸汽壓力爪應維持在仁6Kg/c清m坊2券以上。消勤5友殺菌過程中念，殺菌溫度底必須以水銀柿溫度計為準敏，不得以溫当度記錄儀之况溫度替代。重标6仅殺菌後之冷阔卻水，應使呀用加氯消毒唐之冷水（殺贸菌袋除外）汪，其添加量飘至少於出口帆處可檢出有膀效游離餘氯边濃度陶0.2pp樱m腔以上。准容7穿冷卻後之罐志頭之品溫，刘應有微溫感结覺，但不應话高於饮40沉℃米。剥胆8水殺菌變異處键理君特8.1议排氣、殺菌训、重要因素迎、密封完整壳性或酸化控掘制等與商業求殺菌安全有鄙關之管制作皆業，如事後割發現偏離殺灶菌條件之規须定時，涉及纠之產品須重余新加工殺菌江，或留置評膊估钓;雅如製程中發剂現者，須依情殺菌條件訂常定機構建議计之方法，施尊行矯正措施陡。毯稼8.2笔留置產品之挑評估工作須召由政府認可分機構負責處界理，經評估凡有公共衛生泊安全者，須晌重新加工殺哑菌或銷毀。挡网8.3付殺菌變異之忠情形、原因焦、處理方法匙、矯正程序巴及結果等必启須確實記錄场，並專案建安檔。匙9.4漫殺菌重要因陶素之控制晶迎殺菌時間、沫溫度及重要垫因素之監測假及記錄之間挺隔時間以夜15灶分鐘為原則斩，最長不應烤超過绿60迅分鐘。疯胸無菌加工包寨裝系統之各婆項管制點，状如殺菌媒介匹之流速、溫抵度、濃度及遥容器通過殺屑菌系統與密年封之速度等划應適時定時茶（至少每一味小時）檢查爸及記錄。马10情品質管柄制容10.1蜓品質管制標摇準書之制定查與執行霸10.1.鞋1嫌工廠應制定砖品質管制標拖準書，由品你管部門主辦马經生產部門售認可後確實混遵循，以確失保生產之食迹品適合食用抛。其內容應延包括本規範款10.2放至梨10.6傲之規定，修眯訂時亦同。子10.1.榨2陷品質管制標透準書，內容椅應包括下列喜項目：雀1梦演.1款原材料規格悠及品質驗收距標準。绣10.1.百2.2哑製程品質管退制標準及管穗制方法。狠10.1.股2.3粗成品規格及旋出廠抽驗標恼準。浊10.1.谱2.4铸測定分析方剥法。柏10.1.本3窝從事品質檢警驗時應做成阴檢驗紀錄，知該紀錄應包需括下列項目厅：享10.1.凶3.1菌樣品之名稱副、取樣地點漠、數量、批牙號或其他明乏確之代號，女取樣日期、叫檢驗日期。朵10.1.弹3.2肺必要時註明脾特殊檢驗方冷法之依據。乘10.1.远3.3企檢驗結果之蝇紀錄，需與部既訂之規格朴相比較而作袄判定。念10.1.凑3.4鹅每一檢驗操奶作者之姓名兵及日期。厚10.1.炮4狼檢查所用之搏方法如係採撕用經修改過蚕之簡便方法些時，應定期逼與標準法核糟對。蚀10.1.即5医製程上重要福生產設備之痛計量器（如疏溫度計、壓蒸力計、秤量剧器等）應訂本定年度校正怒計畫，並依还計畫校正與侨記錄。標準携計量器以及斯與食品安全贺衛生有密切糕關係之加熱鱼殺菌設備所母裝置之溫度刺計與壓力計氏，每年至少仁應委託具公离信力之機構益校正一次，另確實執行並柄作成紀錄。劈10.1.枝6童品質管制紀梢錄應以適當谨的統計方法跃處理。闲10.1.爆7币工廠需備有付各項相關之略現行法規或芹標準等資料窑。延10.2权合約管理缺工廠應建立争並維持合約善審查及其業假務協調之各毕項書面程序肝。奴10.2.泼1页合約審查场在接受每一转份訂單時，登應對要求條陡件加以審查高，以確保要堆求事項已適插切的明文規妄定，並有能暗力滿足所要及求之事項。粉10.2.早2苗合約修訂厨在履行合約结或訂單中，异遇有修訂時汪，應將修訂团後之紀錄正说確的傳送到幅有關部門，凡並按照修訂订後之內容執怀行作業。挽10.3辆原材料之品宪質管制弓10.3.喊1乒原材料之品烤質管制，應访建立其原材津料供應商之右評鑑及追蹤冠管理制度，壁並雁詳訂原料及栏包裝材料之牌品質規格、真檢驗項目、秒驗收標準、捐抽樣計畫（谨樣品容器應圾予適當標識泊）及檢驗方闯法等，並確探實實行。穗10.3.劝2例每批原料須焦經品管檢查袍合格後，方瑞可進廠使用息。声10.3.城3牧原料可能含撤有農藥、重写金屬或黃麴甘毒素等時，疲應確認其含失量符合相關草法令之規定榜後方可使用场。工10.3.渗4布內包裝材料寸應定期由供奥應商提供安抖全衛生之檢顿驗報告，惟盼有改變供應末商或規格時酒，應重新由隆供應商提供坑檢驗報告。众10.3.扫5型原材料經檢蔽驗合於其書屿面規格者，供應予准用，购不合格者應读予拒用，經制准用之原材格料，應以先裙進先用為原惕則，如經長翅期貯存或暴哀露於空氣、滋高溫或其他醉不利條件下培應予重行檢混驗，以確保胳其是否符合摧規定。致10.3.术6往經拒用之原绒材料，應予帜標識「禁用气」或「可經精適當處理後刷使用」，並宿分別貯放。厉10.3.志7写食品添加物放應設專櫃貯灿放，由專人旬負責管理，欣注意領料正显確及有效期缘限等，並以魂專冊登錄使辽用之種類、朱衛生單位合采格字號、進廉貨量及使用查量等。其使恨用應符合衛蔽生署「食品质添加物使用蔽範圍及用量丑標準」之規娃定。棉10.3.阳8警對於委託加垫工者所提供相之原材料，变其貯存及維拆護應加以管野制，如有遺营失、損壞、钥或不適用時员，均應作成耻紀錄，並通聪報委託加工珠者做適當之福處理。惧10.4辫加工中之品恳質管制帅10.4.感1柔應找出加工蔬中之重要安粱全、衛生管拣制點，並訂广定檢驗項目判、檢驗標準洪、抽樣及檢乱驗方法等確聚實執行並作然成紀錄。扇10.4.遗2膝加工中之品香質管制結果烘，發現異常阁現象時，應絮迅速追查原狂因並加以矯延正。法10.4.浴3婶原料洗滌用以水之游離餘忙氯應定時檢琴查是否足夠凤並作紀錄。这10.4.烦4识殺菁或蒸煮鬼之溫度、時逐間應定時檢系核並作紀錄塘。夸10.4.津5妻應檢查調配伸、混合加工精之器具，設序備使用前是侄否保持清潔堡、適用之狀纳態。垦10.4.览6监糖度計、比州重計、秤量李計等量具，里應定期校正寒。棋10.4.岭7艘調配使用之陷原汁、糖液从、水質及其境他配料、食典品添加物等养應確認其外削觀性狀、風扒味無異常且岁無夾雜物後握方可使用，兄其用量應依守配方正確使悬用並作紀錄宏。饶10.4.担8恨調配後應對友半成品之外坏觀、風味、迎糖度、酸度啦及夾雜物等恒作檢查，以鞭確認有無異独常。晶10.4.局9脸加工中與食肿品直接接觸锋之冰塊，其点用水應符合送飲用水水質傲標準，並在顷衛生條件下翁製成者。楼10.4.迟10轰若用水之水壶質，在調配敢加工使用前粱需脫氯時，悼於脫氯工作优完成後應即剑檢驗其餘氯耕量是否去除礼完全。绿10.4.队11访若熱充填者衔，應檢查其研充填溫度是趴否符合管制创條件。请10.4.趟12悔密封作業應宁對最早製品愈加以檢查其魔封合或捲封浮是否完好，偷若有異常及帝時調整。於伯繼續生產後搭亦應定時作烛此項檢查確难保密封之完目整安全且均卵應記錄。罚10.4.撑12.1娱金屬容器二盏重捲封蛋10.4.男12.1.匹1脊外觀檢查：围開機作業後景，每間隔柏30扛分鐘檢查一坊次，檢查項荡目應包括外躬觀缺點、捲渗封厚度（饭T帽）、捲封寬尚度（鉴W查）、蓋深（烟C女）及罐高，讽並應作Ｍ－茶Ｖ管制圖，药供封蓋參考使。外觀檢查踏異常時須作爬拆罐檢查。陡10.4.傅12.1.功2蚕拆罐檢查：太開機時或停班工後應作檢箭查，合於規横格始得作業减，其後每四佩小時檢查一横次，檢查及琴記錄項目應救包括外觀及扫內部缺點、箩捲封厚度（剪T来）、捲封寬屿度（赤W挖）、蓋鉤（赴CH种）及罐鉤（贝BH昌）長度、鉤秘疊長度（尽OL局）及鉤疊率登（示OL%造）、蓋深（渗C柄）、內部下声垂度（徐ID滚）、皺紋度锄（堵WR略）及壓力痕欺（厦PR缠）。拆罐檢盆出嚴重缺點榨時，應做停剖機調整機械时後再拆罐檢据查。战10.4.途12.1.盐3威捲封機故障击排除後或調屈整機械後之贿開機，亦應签作前述之外石觀及拆罐檢绝查，尚須增趟加捲封厚度充（捆T浆）及蓋深（欠C亏），並詳實粮記錄調整及虑檢查結果。蜂10.4.使12.1.剑4树真空封蓋機箩應使用冷水惹充填空罐以罪檢查封罐之滴真空度。杀10.4.庸12.2简玻璃容器封召蓋亦10.4.混12.2.合1罢每日開機或鸟暫停作業後抄重新開機時眉，必須檢查谦封蓋機之密谱封效率，合均於規格始得沈作業，並記公錄結果。竿10.4.奏12.2.剥2搅外觀檢查及歉記錄間隔時机間不得超過犯30闹分鐘，開罐颤檢查及記錄信則不應超過筹四小時，殺驱菌冷卻後應堤作外觀及拆未罐檢查，得萝併於成品開页罐檢查。柴10.4.木12.2.享3技真空封蓋機补應使用冷水栏充填空罐以敢檢查封罐之桑真空度。璃10.4.抗12.3咱殺菌袋熱封朋口苍10.4.赶12.3.唤1挠每日開機或博暫停作業後紫重新開機時晒，必須檢查匠封口機之密喜封效率，合楼於規格始得迷作業，並記昆錄結果。背10.4.扇12.3.粘2颜外觀檢查及荐記錄間隔時蛇間不得超過登30隶分鐘，耐壓偷強度及袋內台殘留空氣量负測定記錄則杀不應超過四闲小時，殺菌延冷卻後應作蕉外觀及拆罐越檢查，得併粗於成品開罐肤檢查。夏10.4.诸12.4馋其他密封系金統杠10.4.汗1