粤菜师傅工程助推乡村振兴发展实践

“粤菜师傅”工程助推乡村振兴发展实践

摘要：“粤菜师傅”工程是广东乡村振兴的支点之一，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出一条乡村振兴“风味之路”。在提升城乡劳动者和职业学校学生的烹饪技术水平，促进就业、创业，助推乡村振兴方面具有积极的作用。Keys：“粤菜师傅”工程

乡村振兴

就业创业广东省乡村振兴工作会议提出实施“粤菜师傅”工程以来，推动了一二三产业融合发展，走质量兴农之路，为乡村美食产业输出技能培训提供了强有力的支持。“粤菜师傅”工程在传承粤菜文化的同时，对于人才培养、拓宽群众就业创业路，促进高质量就业方面提供了广阔的发展空间。一、乡村振兴全面实施乡村振兴战略，开展促进乡村产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴，推进城乡融合发展等活动。采取措施鼓励和支持社会各方面提供教育培训、技术支持、创业指导等服务，培养本土人才，引导城市人才下乡，推动专业人才服务乡村，促进农业农村人才队伍建设。2022年年初，《广东省人力资源和社会保障事业发展“十四五”规划》，再次明确要将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色、优势独特的重大就业工程、产业工程和民生工程，打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。二、精准培训1.开班培训《深圳市贯彻落实“粤菜师傅”工程高质量发展工作方案》提出，要推动“粤菜师傅”走出深圳，促进就业创业，助推乡村振兴。各类培训机构和职业院校通过开班培训，为学员（学生）量身定做、有针对性地研发西点中做、特色粤菜制作、粤菜行业创新创业等子课程，引导学生们制定学习目标、订制学习计划和职业发展规划。在培训过程中，要采取理论实践一体化教学，践行“理论+实操+名师进课堂+名企参访”的培养模式，充分发挥粤菜师傅和技能工作室的专业师资、教学硬件、厨艺文化、行业交流等优势，在粤菜烹饪理论知识、技能实训、粤菜文化、职业素养、疫情防控等方面对学员（学生）进行全方位的培训。2.校企合作推进“粤菜师傅”工程，传承粤菜文化，促进城乡劳动者高质量就业。广东深圳市海年职业技能培训学校正“牵手”广西百色市财经职业技术学校，共建深百协作“粤菜师傅”培训基地在深进行签约。深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处二级调研员林志立在开班现场表示，“举办深百协作‘粤菜师傅’培训班开班暨签约仪式，正是深百两地贯彻实施乡村振兴战略的具体行动”。通过校企合作，将利于促进百色城乡劳动者技能就业、创业，擦亮百色餐饮旅游文化名片。3.军民融合作为深圳市粤菜师傅培训基地之一，龙华区海年职业技能培训学校开展“粤菜师傅”烹饪培训进军营活动。在第一期培训中，来自海年职业技能培训学校的粤菜烹饪大师以及中式面点高级技师等三位粤菜培训教师，将采取理论授课、实操教学相结合的方式，对参训官兵进行了精美菜肴的培训，确保部队官兵学到实用性技能，让粤菜文化走入部队，帮助部队官兵在退役后带着职业技能、带着技能证书回家，再积极投入到地方社会发展建设，更好实现军人自身价值。还有一家广东省粤菜师傅培训基地的深圳鹏城技师学院，他们不断创新培训方式，在广东省首创“粤菜师傅＋退役军人培训”模式。4.送教下乡“粤菜师傅”工程通过送教上门、粤菜烹饪教材开发、基地建设、公益培训和城乡劳动者“粤菜师傅”技能竞赛、学员（学生）赴校外实训、就业创业等帮扶工作，赋能乡村振兴，为促进乡村振兴与技能人才培养深度融合起到了积极的推动作用。广东省电子商务技师学院把“粤菜师傅”培训办到村口，将广东省供销社“1+5+N”的工作模式下沉到基层，把提升技能作为促进就业的关键一招，有效提升农民的就业创业技能，实现了农民的家庭增收，也为乡村振兴提供了实用人才支撑。与此同时，帮助村民们用所学厨艺丰富家庭菜式，增进家庭团结，促进和谐乡村文明建设，并且在潜移默化中传承粤菜厨艺，弘扬岭南美食文化。三、就业创业“粤菜师傅”工程的深度发展，要建立实训基地，实训基地以“粤菜师傅”中式烹饪专业为基础，由专业的“粤菜师傅”培训老师进行指导。以专业为基础，以品牌为目标，以扶贫、就业、创业为导向，延伸开展学员（学生）技能培训和专业教师师资培训、“粤菜师傅”公益培训、“粤菜师傅”技能竞赛、“粤菜师傅”培训教材开发等工作。“粤菜师傅”技能竞赛将利于以赛促学，同时为当地的学员（学生）竞赛及政府部门举办的“粤菜师傅”竞赛选拔参赛人才，打造文化品牌；“粤菜师傅”公益培训更是打破局限，面向乡村在岗员工、退役军人、登记失业人员等群体展开，助力城乡劳动者提升烹饪技能水平，促进就业创业，振兴乡村旅游，提高城乡劳动者高质量就业创业。“粤菜师傅”工程的实施，可以为社会培养优秀的烹饪人才。建设“粤菜师傅”基地，把推进“粤菜师傅”工程与乡村振兴、脱贫攻坚等国家战略部署相结合，提升学员（学生）专业技能，有效促进城乡劳动者就业、创业。Reference：［1］中华人民共和