《生命活动的主要承担者蛋白质》课件(共张)

问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？目前一页\总数五十七页\编于十九点目前二页\总数五十七页\编于十九点问题探讨2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？目前三页\总数五十七页\编于十九点安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？目前四页\总数五十七页\编于十九点第2节生命活动的主要承担者——蛋白质目前五页\总数五十七页\编于十九点一、化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Mg、Cu、Zn等元素。二、相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。目前六页\总数五十七页\编于十九点比较下列物质：H2O（水）

分子量C3032H4816O872N280S8Fe4（血红蛋白）物质目前七页\总数五十七页\编于十九点考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.目前八页\总数五十七页\编于十九点三、基本单位：氨基酸1.种类：组成蛋白质的氨基酸大约有20种必需氨基酸（8种）概念：人体细胞不能合成，必需从食物中获取的氨基酸种类：亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸非必需氨基酸概念：人体细胞能够合成的氨基酸种类：12种目前九页\总数五十七页\编于十九点CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构目前十页\总数五十七页\编于十九点CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸目前十一页\总数五十七页\编于十九点试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。目前十二页\总数五十七页\编于十九点小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式：每种氨基酸至少都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。

R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基C原子羧基H原子目前十三页\总数五十七页\编于十九点RENTI.swf目前十四页\总数五十七页\编于十九点分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××目前十五页\总数五十七页\编于十九点练习1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的基中还含有—NH2或—COOH)并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。根据什么判断氨基酸的种类？R基目前十六页\总数五十七页\编于十九点

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习2：目前十七页\总数五十七页\编于十九点CHCH3CH3练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:目前十八页\总数五十七页\编于十九点生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。目前十九页\总数五十七页\编于十九点1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？目前二十页\总数五十七页\编于十九点氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH目前二十一页\总数五十七页\编于十九点氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH目前二十二页\总数五十七页\编于十九点氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式？是不是氨基酸？目前二十三页\总数五十七页\编于十九点氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O目前二十四页\总数五十七页\编于十九点氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O目前二十五页\总数五十七页\编于十九点

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________、该化合物中还有氨基酸吗？氨基羧基肽键22多肽（四肽）目前二十六页\总数五十七页\编于十九点肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链条数

=n－m肽键数=失去的水分子数目前二十七页\总数五十七页\编于十九点思考5：M个氨基酸形成一条肽链，同时可生成几个水分子？形成几个肽键？思考6：M个氨基酸形成N条肽链，同时可生成几个水分子？形成几个肽键？M-1M-1M-NM-N例1、由150个氨基酸构成的蛋白质有两条肽链，则该蛋白质分子中有几个肽键？形成该分子时同时生成几个分水？例2、由150个氨基酸构成的蛋白质有两条肽链，则该蛋白质分子中至少含有几个氨基，羧基？14814822目前二十八页\总数五十七页\编于十九点练习：根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨目前二十九页\总数五十七页\编于十九点蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？目前三十页\总数五十七页\编于十九点氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质目前三十一页\总数五十七页\编于十九点进入人体消化道的蛋白质的食物要经过哪些酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过哪些过程才能变成人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？讨论：目前三十二页\总数五十七页\编于十九点答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样目前三十三页\总数五十七页\编于十九点氨基酸：20种蛋白质：1010～1012目前三十四页\总数五十七页\编于十九点蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同目前三十五页\总数五十七页\编于十九点讨论：如果用20种不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？2010目前三十六页\总数五十七页\编于十九点蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？目前三十七页\总数五十七页\编于十九点三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。目前三十八页\总数五十七页\编于十九点2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）目前三十九页\总数五十七页\编于十九点3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。目前四十页\总数五十七页\编于十九点4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。目前四十一页\总数五十七页\编于十九点5、免疫作用：抗体目前四十二页\总数五十七页\编于十九点6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。目前四十三页\总数五十七页\编于十九点第二节生命活动的主要承担者———蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?氨基酸形成蛋白质的过程。2.蛋白质的结构和功能?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?4.关注蛋白质研究的新进展目前四十四页\总数五十七页\编于十九点(1)区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是A．氨基酸数目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同练习目前四十五页\总数五十七页\编于十九点(2)肽键是下列哪两个基团之间形成的？A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基C.醇基和醛基D.醛基和氨基目前四十六页\总数五十七页\编于十九点(3)下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸

A、NH2—CH—COOH

B、CH3—CH—COOH

|

|

CH2—NH2

S—NH2

C、NH2—CH—COOH

D、NH2—CH—COOH

|

|

CH2—CH2—COOH

CH2—C00H

目前四十七页\总数五十七页\编于十九点(4)某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和—COOH的数目至少有A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2目前四十八页\总数五十七页\编于十九点(5)人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145目前四十九页\总数五十七页\编于十九点

下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫

（）A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2­—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④B目前五十页\总数五十七页\编于十九点1、有关蛋白质分子结构方面的计算例1、一个多肽的化学结构式为C55H70O19N10，已知将它水解只得到四种氨基酸：CNH2H2COOHCH3CHCOOHNH2甘氨酸C2H5NO2丙氨酸C3H7NO2CH2CHNH2COOHCH2CH2COOHCHCOOHNH2苯丙氨酸C9H11NO2谷氨酸C5H9NO4问：该多肽水解后，有几个谷氨酸，几个苯丙氨酸？

目前五十一页\总数五十七页\编于十九点【解析】设该多肽水解后的甘氨酸x个，丙氨酸y个，苯丙氨酸z个，谷氨酸w个，根据该多肽的化学式和多肽的定义则有如下方程组成立：x+y+z+w=102x+3y+9z+5w=552x+2y+2z+4w=285x+7y+11z+9w=88解上述方程组则得：x=1y=2z=3w=4目前五十二页\总数五十七页\编于十九点例2、05上海第30题2、肽键数=氨基酸数-肽链数=脱去水分子数某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A、618B、518

C、517

D、617C目前五十三页\总数五十七页\编于十九点例3、

血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）A、573和573B、570和570C、572和572D、571和571B目前五十四页\总数五十七页\编于十九点例4、假如组成多肽的每个氨基酸中，