卷烟加香加料

第二章卷烟加香加料第一节

卷烟加香一、加香的作用1、增补和改进烟草的天然香味卷烟的香气主要依靠合理的叶组配方来获得，但通过加香，可以丰富和矫正烟香，并使卷烟的香味保持稳定。另外，随着卷烟焦油的降低，梗丝、薄片的使用，也需要通过加香增补香气。

2、掩盖杂气、改进吃味利用香料物质对某种气味具有遮蔽作用的特性，对卷烟的杂气予以掩盖、稀释和中和。另外，通过加香，可以使卷烟不仅具有馥郁芳菲的香气，并且具有津甜、柔绵、爽口的烟味以及协调的初味和后味。3、创造新颖独特的香气风格在保证外加香与烟香协调的基础上，赋予卷烟以清香、浓香、甜香、果香、巧克力香、辛香、酒香等不同的香气风格，满足不同吸烟口味的消费者的需要。

二、各类型卷烟的加香特点1、烤烟型卷烟烤烟型卷烟要求突出优质烤烟的香味特征，加香的目的在于提调风味和充实香气。加香贵在自然，不宜带有明显的非烟草特征的香气。（1）高档卷烟高档烤烟型卷烟有优质烤烟配制而成，讲究芳香清雅、柔绵津甜的吃味，吸后口感纯净。所加香精应能突出其馥郁的烟香，滋润爽口的吃味，能衬托烤烟自然香气的特征。

（2）中档卷烟中档烤烟型卷烟的叶组配方中使用了较多的中档烤烟和少量低档烟叶，燃吸时既有香气也有杂气。因此，加香时既要考虑衬托、辅助和增进卷烟的香气，又要考虑掩盖卷烟的杂气。（3）低档卷烟低档烤烟型卷烟所用烟叶多为低次烟叶，杂气重、余味差。加香的目的在于增加香气，掩盖杂气。一般应选用香气浓烈、稳定性好的香精香料，如可可酊、巧克力、胡萝卜酊等，加香比例应大些。

2、混合型卷烟

混合型卷烟的加香要求是，只要不因为加香引起异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良气味的香料和添加剂都可使用。

选用香精香料时，应考虑混合型卷烟生产工艺的特点，对加料用香精，应选用易被加料载体吸收渗透的和在高温干燥时有抗热敏性的香料，以及能掩盖生青气、苦涩味和克服白肋烟特有不良气味的香料。面包香、可可香型的香味和能改善香气的花香、水果香都是混合型卷烟必须的。我国的混合型卷烟香精更要考虑衬托香料烟和白肋烟的香气特征。

3、外香型卷烟外香型卷烟，就是突出某种外加香气息的卷烟产品，如薄荷香、可可香、玫瑰香、奶油香等。对外香型卷烟加香时，应针对叶组配方结构类型，采用不同的加香方式，如冷筒加香，加料加香，粘接物、包装物、滤嘴加香等，以保证产品质量和风格。同时采用几种加香方式时，应尽量选用同一类型的香精香料，以免互相干扰。所加香精香料既要突出某种外加香风格，又要与烟香协调，不能掩盖烟香。

4、雪茄型卷烟雪茄型卷烟多采用天然精油、单体化合物、植物的酊剂以及各厂自行提取的香料。浸提物多为桂皮、月桂叶、可可壳、蚕豆花以及甘松等。雪茄型卷烟加香的一个显著特点是一般都加入酒类物质。其目的一是取酒香；二是减轻杂气；三是改进燃烧性。

三、卷烟香精类型

1、按卷烟类型划分如烤烟型香精、混合型香精等。是针对不同类型卷烟的加香要求调配成的烟用香精。

2、按使用功效划分（1）烟草特征烟用香精如具有白肋烟、香料烟、优质烤烟特征香味的香精。（2）代用品烟用香精如配制的枫戚香精、甘草香精、秘鲁香膏、香豆素代用品。

（3）香味型烟用香精这种香精的特点是突出某一种香韵，如巧克力香、奶香、坚果香、木香、花香、辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦糖香、酚香、烟熏香、酒香等。（4）烟草增效香精烟草增效香精能加强各种低弱香气烟叶的香味浓度和增进香精的烟香吸味，或强化烟草中某种香味特征。

（5）烟草矫味剂烟草矫味剂能增加甜味、抑制辛辣苦刺和令人厌恶的余味。上述几种香精可视为香基，作为配制各种烟用香精的配料，也可供卷烟厂根据调节烟香味的需要选择使用。

四、烟草制品的加香原料

香精由两种或两种以上的香原料按一定比例配制而成；香精可以单独作为卷烟的加香物，也可以作为香基进一步调配。用于调配香精的原料称为香原料（香料）。

1、天然香料和合成香料天然香料是从天然动、植物中提取出的香原料。常用的提取方法有：水蒸气蒸馏法、冷磨法、压榨法、浸提法（或萃取法）。

2、花香型香料和非花香型香料（1）花香型香料花香型香料多数具有典型的鲜花香气，不易与烟香协调，可用于卷烟加香的品种较少。常用的有熏衣草油、洋甘菊油、玫瑰油、白兰纯油、树兰花油。

（2）非花香型香料非花香型香料是烟草加香材料的主要品种，共有12个香韵：清滋香、草香、木香、蜜甜香、脂蜡香、膏香、琥珀香、动物香、辛香、豆香、果香、酒香。

3、头香、体香和基香

头香、体香和基香是香精配方的三个组成部分。（1）头香也称顶香，属于挥发度高的香料。在评香纸纸上的留香时间在两小时以下。头香能赋予人们最初的优美感，使产品具有感染力。（2）体香是挥发度中等的香料，在评香纸上的留香时间约2~6小时。体香是香精的核心部分，代表香精的主要香气特征。（3）基香是挥发度低的香料，在评香纸上的留香时间超过6小时。基香使香精的香气持久而缓慢地散发出来，留香时间大大延长，保证了加香效果。

第二节

卷烟加料

一、加料的目的和作用

加料是针对烟叶或叶组配方存在的缺陷进行的第一次修饰，目的是减轻烟气的刺激性、改进吃味、增进香气；

此外，通过加料，还可以达到改善烟草的韧性、燃烧性，提高烟草防腐能力的目的。二、料液的种类料液是指在叶片上施加的一种水溶性添加剂。按作用划分：调味料、增香料、保润料、助燃料、防霉料。按加料对象划分：烤烟料液、混合型料液（里料、表料）、雪茄型料液、梗丝料液及其它料液。

三、加料的依据

1、烟草的化学成分和物理性质

不同类型、品种、等级、部位烟叶的化学成分差异巨大，化学成分不协调是导致烟叶或配方吸食品质缺陷的根本原因，而加料的目的是使烟叶或叶组配方的化学成分趋于协调。

从物理性质方面考虑，主要是根据配方特点加一些助燃剂、保润剂等，以弥补配方在物理性质方面存在的不足，或达到特殊的设计要求。

2、叶组配方和产品风格产品的类型等级不同，使用烟叶的类型和等级也不同。因此，加料的目的和要求也不同。

高档烤烟型卷烟-----协调香气、减轻刺激性和醇和烟气的目的；

低档烤烟型卷烟------掩盖杂气、增加香气、去处苦、辣、涩味和刺激性；

混合型卷烟-------加料调节PH值、协调不同类型烟叶的香气、减轻刺激性和改善吃味；

外香型卷烟-------加料不仅要考虑配方的要求，还要考虑产品的加香风格。

加料时煎还必须羞考虑产演品的风弓格，加绑料物质漆不能和烟产品的追风格相捏抵触或投抑制产咬品的风勇格。例如，欢清香型正卷烟产葬品中不幅能使用舍奶油或才可可类论物质，挖否则会胜使卷烟个的清香共香气遭阔到破坏鬼、或被讨掩盖。浓味型姥混合型窜卷烟加墓料时，圆要控制路糖类和搬酸类物处质的用协量，否积则会降敌低烟气仰浓度，案影响产吼品的风推格。3、产品牲的生产和颗销售季节如潮湿哑和梅雨钻季节，地必须施领加防霉脊剂，防联止卷烟哄受潮变哗霉；在纪干燥季北节和地爬区，应坟多加些狼保润剂却，以保康持烟丝荐水分，男而防霉比剂则可助以少加网或不加养。四、加扇料材料1、调味魄料调味料主管要起调和蒜烟气的吃胶味强度、崭减轻辛辣米刺激性和令改善余味衣的作用。浓常用的调锡味料主要婆是糖类、洞酸类和果亲位浓缩汁蛛等。（1）糖类糖类物质各适用于所竭有的烟草林，尤其是民含糖量低洞、含氮量夏高、PH值偏高抗的烟草骄，如白愿肋烟、朵晒烟和榜底等级搞烟叶。常用的涂糖类有侍：白糖服、红塘族、葡萄健糖、饴舟糖、蜂宋蜜、甘响草膏、惹木糖醇脑、枣精铲、果味孩浓缩汁祥等。这辅些糖类陪物质又翼可以分拢为结晶熄糖和液陪糖。A、结晶糖如白糖、快红塘等，幸属于双糖仆。使用前烂需转化成赵单糖，以族利于烟叶努吸收。未经转化私的双糖加飘到烟叶中妥后，使烟训叶组织细嘴胞吸收不为进去，并熔产生许多摧不利影响率，如抽吸茎时产生焦没糊气息；遗在切丝机房诚或烘丝筒柔内产生糖恐垢；使烟豪支出现黄绪斑；易发累生霉变和量虫蛀。双糖转泡化条件：白(红)糖＋0.2柏5~0.3%柠檬酸（酒石酸泳、乳酸）80℃30~轧40m部in葡萄糖微和果糖B、框液糖如蜂蜜、否饴糖、枫乐槭糖浆等紫。加料方遗便、并有亡保润作用季。选择带有灭香气的糖灾类物质时柄应注意香法气对烟香击的影响。录如蜂蜜有什紫云英蜜室、枇杷蜜唤、苹果花伍蜜、菩提呢树花蜜等重，不同花备源生产的竭蜜的香气会和甜度不柄同，使用叔时要慎重乐选择。（2）酸类许多有机萍酸可以用宴做调味料捞，对协调握吃味和减钱轻刺激性棋具有一定栏效果。常古用的有机骂酸有乳酸星、醋酸、夺异戊酸、搁酒石酸等三。混合型斯卷烟叶薯组配方岗中的凉楚晒烟的PH值偏高、姑碱性偏大橡，烟气辛尼辣刺激，研适当加些薄酸中和烟鸡叶中的碱或性化合物默，调整烟每叶的酸碱饼度使吃味普变醇和很剩有必要，进有些有机弄酸加入烟乐叶中经过身燃烧后还忧具有烟叶茅本身的特验有香气。岸高档烤烟思型卷烟则纵不宜加酸归类，否则占会降低吃才味强度；江低档烤烟落型卷烟可肾以适当加晚酸以减少较辛辣刺激柔。另外，安有些有机甩酸嗅起来凶有令人不妻愉快的气析味，有些寸酸用量过佣大会产生此滞舌、涩挠口等缺陷润，所以用次量上要适对当。一般框乳酸用量则在0.01傻~0.2脆%，异戊酸胸用量在十滤万分之一炎左右。2、增稠香料增香料的章作用是增跳进和协调孤产品的香傲味，掩盖豪杂气，同殊时兼有改再进吃味的碑作用。料用增挑香料必贡须是水税溶性的牛，且香禁味稳定犯，沸点爆较高，驾不宜挥戴发散失可。可用做增腥香料的材无料很多，盯根据来源订可分为三疤类：天然粒香料、合成香啦料、线美拉德丛反应产嗽物1）常用的董天然香料粒：可可粉闪（酊）、及甘草浸膏麦（酊）、老菊苣浸膏拴、茅香浸枝膏、灵香决浸膏、葫拔芦巴酊、倡各种果味策浓缩汁等唇。2）常用拖的合成昏香料有短：A、β-甲基戊酸与或异戊酸纹：存在于烈香料烟中咱，是香料包烟的致香晃成分之一驴。低浓度牛时有清香零或水果香含，用于加卧料可增加臣香料烟香昏气。B、香兰朴素或乙先基香兰春素：有致协调烟道香气、输增强烟究气甜味翼的作用雄。C、麦芽酚至或乙基麦汤芽酚：性械质和作用辉效果类似树香兰素，咐呈焦糖、详坚果的甘则甜香味，利是良好的巨香味增效裁剂。3）美拉德咸反应产物傅（棕化反券应产物）美拉德是办法国科学毁家，他研零究发现糖捧与氨基酸纵之间的反名应产物具挖有很好的腥香味，能录广泛应用播于食品和钟烟草加香莲中。反应笔物的香味赶随反应条瞎件（如温衣度、时间扛、反应物讲种类、PH值、压赶力等）隶不同变尽化极为球复杂。尽在用于支烟草加辉香中，糠可以根即据需要液选择不温同香气弱的产物馒，这些伤产物归是纳起来版可分为毒四个不迎同的类踪蝶别：A、含氮泰杂环化怀合物，帝如吡嗪盗、吡啶炎、吡咯秀等，主赛要产生因坚果、挣焙烤或暑面包香陆味、巧贪克力香尺，咖啡扎香、爆碌玉米花婚香等。B、环状烯谈醇酮结构我化合物，捉如麦芽酚曾等，主要绸产生焦糖岸香。D、多羰基寒化合物，停如丙酮醛暗等，产生眨焦香。E、单羰锁基化合或物，产轨生各种兰醛酮类甚香气。3、保纽奉润料保润料能按改善叶片踏或烟丝的胆物理性质芽，增加韧线性和保水胡水能力，盾减少造碎糕。同时，仗有利于卷维烟香味挥右发出来。螺因此，保农润剂是各青类烟草必禁须的添加恩剂之一。常用的保胃润剂有甘崭油、山梨碧醇、木糖颠醇、1,2窃-丙二醇良、1,3-丁二醇由等。另翅外，糖场类物质编也具有峰一定的停保润作钓用。甘波油是传头统的保柄润剂，雕而木糖介醇不仅移保润性肥能优于唯甘油，但而且价孝格便宜诊、无异青味、货伙源充足值。麦芽低身聚糖醇任、D-吡喃半乡丰乳糖醛捉酸、吡咯烷酮谜羧酸钠(份PCA-腐Na)和壳聚陈糖衍生事物的保能湿性能挣及其对科烟丝的奔保润效劈燕果进行察了实验荒对比,并对加坏料卷烟泥进行了倒感官评决吸。结果表伪明,与丙二醇姓相比,4种保润劲剂的保繁湿率均收有一定括的提高;不同保润胆剂之间的辛保润效果贤存在一定果的差异,其中D-吡喃半健乳糖醛鞠酸、吡咯烷桥酮羧酸笼钠(P撕CA-刊Na)和壳聚糖巨衍生物的雷保润作用两较强,而麦芽低染聚糖醇和经丙二醇的涨保润效果静稍差。除穿壳聚糖衍腿生物外,其它保惧润剂均维对卷烟跃的吸味妹无负面富影响。4、助燃堆剂随着卷烟膨降焦的需闯要，助燃售剂在卷烟谢中的应用规越来越受屡到人们的盆重视。目元前比较常区用的助燃邪剂主要是踪蝶各种有机再酸的钾盐库。5、防霉剂为了防止衣卷烟在储资存期间发妹生霉变，蛋一方面要淡控制好卷李烟的水分扣、仓储的尊湿度条件疗；另一方贪面是加入崭适量的防册霉剂。食品中使佣用的防霉疤剂均可用剃于卷烟中六。比较常驱用的有苯馅甲酸及其郑盐类；苯撕甲酸已酯沙、丙酯；李对羟基苯颜甲酸及其逐盐类；山聪梨酸及其简盐类；1,2饥-丙二醇。五、炮各种加砍料料液觉的基本遮组成1、烤烟闹料液组蔬成1）烤烟型惊卷烟加料投的目的增进香委吃味；挨减少或户去处不唐良气味袭和刺激洋性；使埋烟叶变者柔软及存减少造诊碎。2）常用乏的加料远原料糖、果壁味浓缩音汁、甘闹草、烟补草萃取尚物、植斧物萃取旺物、合宽成或天贯然香料货、保润许剂。3）加料谢配方示堤例红塘1%甘油1%柠檬酸0.3%苯甲酸钠0.2甜%浓缩苹宪果汁3%烟叶酊1%2、混合鞋型卷烟1）里料（冷一级料液赞）A、白肋佛烟加里在料的目呼的减少刺占激性和舍苦涩味赔；减少角氨气（杏阿摩尼鹊亚味）虾和消除名地方性衡杂气；摩通过烘陶焙处理说形成各谷类香气械成分，牌如吡嗪罪类、麦沙芽酚和镰类似可帅可、咖汇啡香味导的物质废；增强邮白肋烟峰香特征嘴。常用的加字料原料糖：增棕强烟气寸丰满度救及甜味舍。保润剂甘草：个增强甜找味。可可：姥增强巧虹克力香翻、白肋率烟香。有机酸：傻调和烟气等。植物萃叠取物：相改进吃框味。C、白肋烟符里料配方肯示例红糖1.5围%异戊酸0.1%甘油1%乳酸0.1%甘草酸0.1碗%酒石酸律钾0.0污5%可可粉0.5%丙酮0.2%茅香液0.2%（2）表料堂（二级准加料）白肋烟经盒过高温烘誉焙后，为沈进一步完箩善白肋烟腐中各种化磨学成分和饺香味成分评的平衡，作以保持与央其它几类扑烟叶之间恼的平衡，动需要进行故二级加料猜。表料配霞方示例甘：红糖1.5捡%已基麦芽金酚0.0卵2%甘油0.5%酒石酸套钾（钠喝）0.4烈%乳酸0.02泽%3、梗丝料隙液烟梗的被化学成啦分无论廊在种类端上还是位在含量锁上与烟蔽叶相比河都有较迎大的差它异，含裕木质素茎和纤维冶素较多码，含糖涨较低，朱燃烧后复产生显拆著的刺遗激性、竖木质气座，且香梅味平淡巧。因此梳，对梗莫丝进行梦加料处叼理，提君高梗丝磁的吸食衰品质，福有利于威充分利岁用烟梗拍。1）梗丝宫加料的允目的减小烟梗斩木质气。减轻刺激肚性。改善香吃杠味。2）常用块的加料侍原料糖、保脾润剂、开果味浓拾缩汁、沃甘草、握植物萃淋取物、昌烟草萃形取物、主棕化反届应料剂哈、香料诞。六、加雪料方式1、配料莲及煮料料液是极有多种壮物料调案制而成跟，其中累有固体浴、液体直或粉末何状物质研。固体国需事先惹溶化，养粉末状妇需调开滨，才能忙混合均帆匀。配烦料所用酸的容器举，多用税夹层蒸叉煮锅，洞利用蒸司汽加热罗蒸煮。柱煮料的驰目的有枝两种：得一是将贝双糖变挥成单糖李，避免传糖液出鞭现结晶坟，使烟狭支产生雀黄斑。读二是将汪各种糖朝料在一班定温度粥下，煮左成充分裹混合的筋糖液，蹈加料时液容易被徒烟叶吸亲收。由骄于用料占种类较量多，因倾而采用届不同的投煮料方猛法。多品种结报晶糖的蒸贺煮A、先将水赌煮沸，倒厨入白糖溶她化，同时绣把甘草膏凭倒入上锅内，继萌续用高温让煮沸，边锡煮边搅，府不使各种范物料沉淀寒，粘结锅哭底，直至闪各种物料稍全部溶解忽混合，改物为中温再卷煮。B、将柠锹檬酸或捷酒石酸切加入糖摇液中，嫩继续以须中温煮农半小时弓以上，廊使双糖劈燕转化为觉单糖。F、倒入叠事先用水览溶解的苯堂甲酸钠，交再用低温处煮半小时