对山梨酸钾的应用和发展趋势修改

河南质量工程职业学院毕业设计对山梨酸钾的应用研究和发展趋势系别：食品化工系专业：食品营养与检测班级：05食检《7》学生姓名：丁培培指导教师：田辉完成日期：2007.12摘要诸山梨酸钾是偿世界卫生组兔织添加剂委抬员会允许使周用的很少几凶种防腐剂之寿一，具有较俗高的安全性跪和对霉菌很原强的抑制能灶力。山梨酸陷钾体具有防腐、恭安全、稳定怖三大优势，录在食品上应彻用，被美国具食品和药物个管理部门规疫定为“公认物安全”（G仪RASS）予品种，是国壤外普通使用坟的防腐剂之惠一，作为低橡毒的食品添药加剂，在国蓬内最终代替肺苯甲酸钠已萄成为必然趋陡势。翻我国防腐剂通发展已经进持入快速发展金的时期，现丙在已成为苯含甲酸钠的生款产和消费大都国，其中山束梨酸钾的产跳量占世界消梁费量的40欧%。节目前填山梨酸钾牙已广泛地用女于食品、饮怀料、酱菜、稠烟草、医药慰、化妆品、孙农产品、饲纯料等行业中皆，从发展趋都势看，其应汇用范围还在饥不断扩大。砖尤其是在食虑品行业的开舌发利用中，倍进一步体现赴了山梨酸钾依的价值，目徐前，在食品漂行业山梨酸具钾已经在前在酒类和饮怀料桌、堂酱油、酱制妨品和腌菜束、陡水产制品拔、螺肉制品及香嫩肠迅、价蔬菜和水果柳保鲜焦、寨糕点保鲜中捆、慈蜜饯、糖果两保鲜久、胳干酪保鲜中殿、姿人造奶油保膝鲜内、央蛋黄酱和色欣拉保鲜律以及表其他产品保触鲜中的应用志。傍随着人们生翠活水平的提胆高和对身体炼健康的关注恳，伴随着食薪品工程技术唇的向前发展池，食品行业吉在市场的推辩动下积极地装向着走“繁绿色恼”划、米“富天然闪”省的方向发展急。天然、安扇全、高效的迅功能型食品盏防腐剂的开挣发和应用将矮成为未来开阶发的热点。娱Potas矿sium脱sorba瞒teth钟eWor镰ldHe泻alth置Organ们izati答on,t目heus蒜eof调addit刘ives云rarel高yone否ofs竭evera符lpre绵serva搁tives命,hig姐hsec寺urity佣and践thea遗bilit罢yto讯inhib任itfu折ngal寇stron胁g.Po素tassi寺umso肥rbate朝with庸anti闸-corr骆osion葡,sec隆urity促,sta误bilit独y,th满reem丘ajor爆advan冈tages瓶int爹heap风plica奇tion气offo银od,t量heUn馆ited胞State著sFoo催dand姻Drug兴mana病gemen翅tdep岩artme唇nt"r逮ecogn弹ized名secur孔ity"序(GRAS感S)va擦rieti劝esab喘road贴ison冰eof延theg脆enera槽luse培ofp具reser敞vativ深es,a惧sal莲owto矿xicit吐yFoo拘dadd补itive按s,in予the晃count肤ryev息entua荷llyr园eplac通esod啄iumb划enzoa缓teha揉sbec叔omea痛nine备vitab质letr胸end.据Prese并rvati见vesi仙nthe交deve振lopme快ntof角Chin刘a'sr提apid键devel彻opmen世thas猫ente峰reda浇peri美odof鼠sodi陶umbe县nzoat称ehas惭now藏becom阀ethe希prod枕uctio阴nand旱cons嘱umpti测onof络majo胳rpow已ers,烧inclu石ding惧potas搬sium街sorba林teou康tput谦ofth霸ewor例ld's班consu趋mptio嫩nof今40pe构rcen仙t.At痒pres矮ent,昏potas天sium饲sorba床teha续vebe瘦enwi腿dely璃used饶info陈od,b页evera犹ges,眉pickl林es,t涛obacc形o,ph圣armac去eutic检als,彻cosme泊tics,冻agri检cultu脊ralp解roduc狮ts,f磁eedi宝ndust冰ries,摸from追the货devel杠opmen兄ttre煎nd,i序tssc扭opeo斑fapp贞licat挤ioni吉sals芬ocon敌tinui练ngto哗expa触nd.E矮speci罚ally闯inth动efoo满dind窜ustry残int艘hede遵velop沙ment陆andu值tiliz仍ation滩of,所andf亡urthe死rdem扬onstr庸ates债thev血alue奏ofpo惩tassi温umso坡rbate之,and静pota华ssium克sorb依atei统nthe霸food我indu旗stry性hasb尿eeni姓nthe武liqu衡oran励dbev蹦erage府s,so疫ysau符ce,k发etchu陡pand葡pick匀lepr铅oduct齿s,aq啊uatic多prod线ucts,章meat童and诊sausa棕ges,敌vege绍table跪sand归fres柱hfru咏it,f钥resh才pastr衫ies,兆prese舒rves,霉cand赢yfre凯shan剪dfre尿shch似eese,贤marg翻arine减pres圆ervat垫ion,骑mayon腥naise螺and倦salad础pres概ervat素ion,衬aswe刷llas随othe垂rpro怀ducts敞int户hefr况esha炊pplic欧ation周.Wit岗hthe拆impr骄oveme纽ntof谅peop毛le's克stand翠ardo战fliv粒inga嫂ndhe件alth校conce诸rns,轧along炉with矩afo竹oden哗ginee铺ring惕techn粒ology拉雕devel哗opmen怎t,th蹦efoo抛dind忍ustry扶,und仆erth门eimp饶etus耽inth剂emar域keta骗ctive别lyto从ward临"gree降n","雨natur峰al"d腾irect底ion.群Natur吵al,s咐afea脉ndef包ficie余ntfu押nctio房nalf幕oodp潜reser烟vativ寸eswi泥llbe泰the笨devel胆opmen涨tand灿appl龙icati留onof园the打futur渴edev扎elopm桥ento律fthe弹hot冒spots满.洋关键词：山殃梨酸钾、特渣性、作用机套理、应用研烟究、发展趋同势目录0前言快第一章山异梨酸钾的性线质鱼1.1防座腐性纠1.2安刑全性己1.3稳藏定性俩第二章山牵梨酸钾的用强途谱2.1山凯梨酸钾的作早用机理弱2.2山洪梨酸钾的用煤途迅第三章芦山梨酸钾节在食品中的卷开发和利用兄3.1备山梨酸及钾劲盐在酒类和纷饮料中的应锄用煮3.2市山梨酸及钾扩盐在酱油、加酱制品和腌航菜中的应用晚。坟3.3欣山梨酸及钾激盐在水产制烈品中的应用鸟。京3.4廉山梨酸及钾醒盐在肉制品检及香肠中的著应用。磨3.5档山梨酸及钾相盐在蔬菜和井水果保鲜中同的应用。磁3.6丝山梨酸及钾员盐在糕点保毫鲜中的应用周3.7束山梨酸及钾努盐在蜜饯、底糖果保鲜中练的应用中3.8籍山梨酸及钾其盐在干酪保凝鲜中的应用凯3.9偏山梨酸及钾滨盐在人造奶忠油保鲜中的泳应用疯3.10镇山梨酸及钾插盐在蛋黄酱父和色拉保鲜鸽中的应用杯3.11句山梨酸及钾啦盐在其他产壁品保鲜中的纷应用骗第四章山怀梨酸钾的发害展趋势与前蜓景嘴4.1山梨它酸钾的发展短趋势与前景参考文献谊对纤山梨酸钾颤的应用研究的和发展趋势0前言吩山梨酸钾化偷学名柜2,4求—牙乙二烯钾，酷无臭或臭气岸，在空气中心不稳定，能竿被氧化着色场,创有吸湿性，趁易溶于水和理乙醇。山梨阅酸又名花秋股酸，其物化铃性质类似山河梨酸钾。山量梨酸及山梨汪酸钾能抑制采微生物尤其僵是霉菌细胞叠内脱氢酶活桥性，并与酶孩系统中的巯亚基结合，从凑而破坏多种鬼重要的酶系泼统，达到抑蛇菌防腐的目槐的。山梨酸蝇钾对酶菌、艇酵母菌、好灭氧性微生物撕有明显抑制坐作用。但对汤能形成芽孢益的厌氧性微妈生物和嗜酸煤乳酸杆菌抑肠制作用甚微母，而且受酸逢碱度的严格杨控制，纯pH蜓值低于洞510父～牢610诞时其抑菌效吉果最佳。在制微生物严重治污染的食品岗中无抑菌作到用。山梨酸营钾是一种不亮饱和脂肪酸嫁盐，可以在懒机体内被同春化成二氧化膜碳和水。它守的抑菌效果思比传统的苯勒甲酸钠高猪5经～薯10尿倍，毒性仅鸽为苯甲酸钠熄的五分之一锈,猪而且不会破搁坏食品原有进的色、香、恒味和营养成减分烫。孤目前已广泛选地用于食品派、饮料、酱统菜、烟草、宵医药、化妆菌品、农产品腹、饲料等行净业中，从发逐展趋势看，昂其应用范围辉还在不断扩侨大。岛一、山梨渗酸钾的性质拌山梨酸钾是盒以山梨酸为串原料，与碳法酸钾或氢氧纽化钾进行中裂和反应千的产物，具泽有防腐性、俊安全性与稳卸定性三大优练点：廊1.1防谅腐性防腐性企山梨酸（钾券）能有效地颗抑制霉菌，呢酵母菌和好钓氧性细菌的携活性，还能彼防止肉毒杆孙菌、葡萄球滩菌、沙门氏妨菌等有害微摆生物的生长议和繁殖，但走对厌氧性芽悟孢菌与嗜酸概乳杆菌等有攻益微生物几触乎无效，其雪抑止发育的桐作用比杀菌欠作用更强，涝从而达到有牧效地延长食喊品的保存时涛间，并保持鸡原有食品的役风味射，遗其防腐效果毛是同类产品最苯甲酸钠的闪5-10倍擦。爱1.2安股全性安全性航由于山梨酸胡（钾）是一谁种不饱和脂幕肪酸（盐）切它可以被人急体的代谢系租统吸收而迅驰速分解为二蝶氧化碳和水绩，在体内无夸残留菜，朝其毒性仅为颜食盐的1/响2，是苯甲爱酸钠的1/愿40诊，对人体没垮有不良作用膜，安全系数腐相当高。喷1.3稳过定性稳定性煮山梨酸（钾烟）在密封状隶态下稳定，身暴露在潮湿防的空气中易庙吸水，氧化够而变色。山趟梨酸钾对热源稳定性较好趁，分解温度询高达270遍℃腾。酿二、山梨酸荒钾的用途巨2.1作用骡机理丰山梨酸的结桂构与微生物蓬喜嗜的葡萄俘糖的结构类南似，故山梨诵酸可以透过有细胞壁，进赌入微生物细亏胞内，抑制遮其中的各种信酶，并利用宫自身的双键微与半胱氨酸嫂的硫氢基发密生加成反应烧而破坏含有录硫氢基的酶春类，但山梨趋酸在人体内秘可以被很快龙排泄出来．贞对人体无害减。2.2用途简山梨酸钾能滴提高食品的道保存性，从担而可以防止天食品腐败变扣质；提高和屿改善食品的伞感官性质，拴包括色、香砌、味、形、塞口感等诸方疾面；很好的粥提高食品的详加工效率，若适应现代食副品生产机械塌化和连续化慨的需要；可处以改善和提吓高食品的营丝养价值；还籍能满足其他河特殊需要，圾如非营养性充甜味剂为适订应某些病人哪的特殊需要得。目前症已广泛地用蔑于食品、饮召料、酱菜、允烟草、医药富、化妆品、架农产品、饲济料等行业中俩，从发展趋歉势看，其应初用范围还在凤不断扩大。厨三、山梨酸摔钾在食品行瓜业的应用楚由于山梨酸瓦钾作用机理帖、防腐性、捉安全性、稳轻定性以及尝提高和改善烛食品的感官伟性质，包括戏色、香、味唱、形、口感发等诸方面的后优点，否山梨酸钾赴是扰西方发达国颗家型大量使用的剪一种侵良好的食品月防腐剂弦，广泛运用橡于食品行业梁，近年来，亮在我国的食坛品行业，山槐梨酸钾的应途用也非常广欺泛。杜3.1艺山梨酸及钾辽盐在酒类和鸦饮料中的应究用吗山梨酸及钾造盐在酒类和驰饮料中的应第用。（1）兔在每升酒类晋食品中添加压200—3付00毫克山移梨酸钾以及舌20—40疾毫克二氧化庙硫。（2）舌苏打类饮料耳：按照0．胶03％—0崇．04％的乳比例添加山搜梨酸。（3裁）鲜橘汁、套路山楂鹅汁等饮料：奸按照0．0崇2％的比例始添加山梨酸察，可以将保学存期延长到蚂6控月。（4）外其他类非酒慎精饮料：按动照0．04滑％—0．0芬5％的比例刊添加山梨酸纷。乘3.2坛山梨酸及钾凶盐在酱油、炕酱制品和腌扯菜中的应用帝山梨酸及钾巷盐在酱油、涌酱制品和腌御菜中的应用准。（1）酱俗油：按照0播．01％的蔑比例添加山秋梨酸，在高腹温季节放置弹70天，可匙以使酱油不叮发生长霉变某质的问题。从（2）酱类彩制品：由于势类食品比较雷黏稠，山梨朝酸在其中不潜易均匀分散狮。用户可以拆在产品灌装络之前，在加哲热的情况下果，加入相应幸浓度的山梨辨酸溶液。（闸3）酱油腌抬菜：可将山榨梨酸溶解于芬冰醋酸之中砖，然后加入珠腌菜内，添德加量在1．此0克／千克坛之内，并将疑pH值控制掏在4．0—东4．5之间风。（4）酒毁糟腌菜：可驶以先将山梨汇酸溶解于乙选醇、烧酒或翼者料酒中，葬然后加入腌易菜内，添加徐量为0．7腾5—1克／瞒千克。（5孙）醋腌菜：裁将山梨酸直绕接加入到物领料之中，添守加量为0．宰5克／千克宴。（6）腌逗小黄瓜、甜剑菜根及其他圈腌菜：可以昼在含有食盐温的醋中加入转适量的山梨虑酸钾（按照受食盐的0．情1％的量添骂加）。为了持防止腌菜盐右水发生混浊漆现象，可以捧先将食盐、疤香料和山梨资酸钾溶解于画水中，然后梦添加醋。（聋7）泡菜：鞠山梨酸钾的壳用量为0．仿05％—0蒙．07％。毛先将山梨酸剃钾与食盐混杨合均匀，然预后投放到泡饼菜之中。语3.3犯山梨酸及钾任盐在水产制声品中的应用朽山梨酸及钾塔盐在水产制译品中的应用晌。（1）鱼菜糕食品：鱼凡糕类制品的蹦pH值在6内．8—7．筑2之间。如申果降低pH慕值，则会影称响鱼糕的弹敞性。而山梨早酸又是一种湖酸性防腐剂区，所以，山袋梨酸的用量胜不宜超过1谱．0克／千陪克。为了解斩决pH值和尘鱼糕弹性相祝矛盾的问题剖，可以使用酿山梨酸和山明梨酸钾的混猛合物，也可尘以单独使用富山梨酸钾。饰（2）鱼肉略香肠：按照效0．1％—哀0．2％的傻用量向鱼肉宇香肠中添加对山梨酸和山忧梨酸钾的混胖合物，在3缩0劈℃馋的情况下贮砌藏两个星期灭，这种香肠作不会变质；听而对照样品屈在一个星期诞后就会变质崭。当将鱼肉侨香肠的pH凯值调节到小荷于6时，在渣10—15催℃牺的温度下，汉这种鱼肉香规肠可以保存键7个星期而哥不变质。（司3）鱼干制席品：这类食糕品的干燥程储度很高，水俗分含量在3像0％以下的刺鱼干制品，血一般不会发手生细菌腐败扰问题，但会摇产生霉变现进象。添加山饰梨酸，可以灵有效防止鱼刺干制品中霉普变问题的发灿生，山梨酸茫的用量为1柱．0克／千参克。（4）克熏鱼制品：尤在熏鱼制品警上喷洒浓度圈为5％—1稿0％的山梨卧酸钾溶液，序喷洒过程可风以在熏制前黑进行，也可姨以在熏制中包或者熏制后反实施。（5势）酱油烹煮排的鱼虾：按锋照0．1％汪用量添加山蛛梨酸的此类出食品，在1榜0—15活℃勒的温度下，蚂可以贮存两荡个月而不变怖质。（6）刷鲜鱼、鲜虾板及其他水产眼品：将鲜鱼献等水产品洗锯净后，浸入萄含有山梨酸向的保鲜溶液约中20秒，呢然后排去溶弄液，将鱼冷肝藏。保鲜溶遭液的配方为颗：山梨酸1棒．0％—5鲜．0％、甘宜油1．0％隶—20％、屯聚乙烯醇0畜．3％—3怎．0％，其般余皆为水。疗忙3.4扫山梨酸及钾困盐在肉制品丛及香肠中的赤应用伙山梨酸及钾并盐在肉制品餐及香肠中的繁应用。（1席）干肉、干题香肠、熏火堵腿和其他类霜似的干肉制帝品可以浸泡搁在浓度为5湾％—15％静的山梨酸钾医溶液中，保它持30秒钟盲。（2）牛蛋肉香肠、猪纤肉香肠、猪蛙牛肉混合香疗肠：可以在昼剁肉环节，欢按照0．0兼5％—0．妥08％的用熄量添加山梨箱酸，制成香经肠之后，在介香肠表面喷颗洒浓度为5枝％的山梨酸塞钾溶液。（亭3）一般肉棚料：先按照颗0．05％毁—0．1％创的用量向肉肥料中添加山勺梨酸或者山鲜梨酸钾，接诊着按照0．驱01％—0食．5％的用泳量加入C1旋0或者C1纲2脂肪酸甘辞油酸酯。另爽外，在肉料伸中加入亚硝房酸钾（用量敞为20pp岭m—30p罪pm）和六堆偏磷酸钠。弹（4）肉馅作：按照0．文08％—0林．1％的用捏量添加山梨缴酸，或者使酷用山梨酸和遮山梨酸钾的住混合物。（汤5）熟鸡肉庙：将熟鸡肉伸放在山梨酸田钾保鲜溶液偶中浸泡30铃秒钟，然后贷在4阀℃论的条件下贮考存，可以保只鲜20天。咬山梨酸钾保水鲜溶液的配剩方为：10利％的柠檬酸激、6％的山寒梨酸钾，3需4％的改性罩玉米淀粉，垂50％的水鸡，保鲜溶液讯的pH值为馅3．2。（自6）生鲜禽晓肉：将含有律山梨酸的保剃鲜液喷洒到受生鲜禽肉表械面，在7莫℃压的条件下储义存，18天朝后，产品没奔有发生变质拢现象；而对袜照样品在5您天后就发生岁变质现象。黑保鲜液的配莲方为：含有爱7．5％山鸽梨酸的丙二滨醇70份，用水20份，爪甘油10份间。（7）生佣鲜鸡腿、鸡暂胸：用浓度帮为10％的历山梨酸溶液肉浸泡鸡腿、圣鸡胸30秒膏，在4银℃钳的情况下，很可以存放2双0天，保鲜辩时间是对照杏样的两倍。阁赠3.5后山梨酸及钾薪盐在蔬菜和杰水果保鲜中行的应用采山梨酸及钾稻盐在蔬菜和恰水果保鲜中箱的应用。（地1）蔬菜、励水果：将蔬乒菜、水果与细山梨酸保鲜搏剂一同放入置聚乙烯袋中绝、密封，在哑30禁℃浙的情况下保春存一个月以蓝上，可以保涛持蔬菜、水抗果的绿色度扒不变。山梨添酸保鲜剂的勾配方为：8牧0份过氧化母钙，3份山出梨酸，70永份沸石，保竞鲜剂和水果泻的重量比为稻1罚∶库20。（2趋）苹果：将麻浓度为0．奸05％的保斑鲜液喷洒在系苹果的表面纤，在常温下磨贮存4个月铁，仅有3．猴2％—6．揉0％的苹果塞发生变质。沿保鲜液的配贪方为：山梨茧酸1份，滑满石粉4份，氏水95份。衰（3）蔬菜坏罐头：按照弟0．1％的简比例添加山疫梨酸，可以肤防止马口铁愈生锈。（4坚）番茄沙司崭：打开瓶盖悦后，可按照自0．025度％的比例添载加山梨酸。蔬先将山梨酸么溶解于醋酸劝中，然后加富入到番茄沙励司中。（5茂）干果：用威浓度为2％闻—5％的山顺梨酸钾溶液想浸泡或者喷偏洒干果。（渐6）煮制豆伞类食品：将贼山梨酸的添踩加量控制在缴千分之一以绿下。要注意不调整物料的冶pH值，当脂pH值在7捧．0以上时逐，需要在物录料中加入少开量的食用酸拦（多为柠檬哀酸），将p冬H值控制在那6．3—6得．5之间。你（7）橘子邪酱：当物料稳的糖度为5斜°时，可以葡添加山梨酸细（用量为0馆．25克／像千克）。在杂熬煮橘子酱波时，因为p痒H值较低，逆山梨酸容易猜挥发，从而芳降低山梨酸恋的实际含量劲，所以，在坏熬煮完之后见，应该向橘哪子酱中补加央山梨酸。（篇8）果酱、醒果胶：可以践添加山梨酸仙（用量为0盯．05％）轮或者相应浓斧度的山梨酸淹钾。另外，蕉也可以在物么料的表面喷烛洒浓度为2未％的山梨酸赢钾溶液。（吼9）浓缩果领汁：添加山贷梨酸钾和适尤量的二氧化踏硫。山梨酸麦钾的用量为仙0．1％—化0．2％，撑先将山梨酸商钾溶解于少猴量的水中，使然后倒入果龄汁中，拌匀尤。值3.6传山梨酸及钾化盐在糕点保撑鲜中的应用柏山梨酸及钾泳盐在糕点保恩鲜中的应用撇。山梨酸可辆以直接加入穴面粉或者面擦团之中，用乒量一般为0埋．1％—0因．15％（度以面粉的重杂量计）。在赌使用山梨酸方钾时，应该孟先将山梨酸像钾溶解于水伞或者牛奶之悉中，然后添滨加到面粉或舰者面团之中提，山梨酸钾寺的使用量为踩0．13％罢—0．2％啄（以面粉的价重量计）。国将山梨酸及子钾盐用于淀茅粉类制品中厨时，最好事滴先用少量的蹦醋对物料进喘行酸化，这拉样的效果会闸更坚好。期3.7染山梨酸及钾雹盐在蜜饯、缎糖果保鲜中尼的应用映山梨酸及钾胳盐在蜜饯、音糖果保鲜中轰的应用。对筝于杏仁糖、猜胡桃糖、花霜生糖或一般表的夹心糖，反可以按照0隆．08％—论0．15％视的用量添加丈山梨酸。对疫于一些含糖剃量较高的糖爆果，则应该东提高山梨酸愤的使用量。扁屯3.8冰山梨酸及钾走盐在干酪保暂鲜中的应用体山梨酸及钾月盐在干酪保里鲜中的应用练。（1）硬郊干酪：用浓接度为20％思—40％的嫁山梨酸钾溶犹液喷洒物料年，或者将物棒料浸泡在山赠梨酸钾溶液温之中。（2垫）干酪粉：症可以直接添架加粉末状山甘梨酸或者山陡梨酸钙。（醉3）食盐盐芒化干酪：使睡用山梨酸钾灭的方法有3字种，一是在铸盐溶液中加坏入山梨酸钾允，用量为0料．2％—1胃．0％，然繁后用这种盐甜溶液来制作刮干酪；二是芬在干酪成品肺出售之前，夏用浓度为1耳0％的山梨丸酸钾溶液浸懒泡或喷洒。活三是用含有敢一定量酒精相的山梨酸溶庭液浸泡或者痕喷洒干酪。济（4）新鲜猾干酪：将山销梨酸粉末（牧用量为0．绘05％—0渐．1％）直店接和干酪混均合；或者将栗山梨酸钾配民成溶液，然顾后加入干酪盟之中，山梨锹酸钾的用量贫为0．07允％—0．1芽3％。（5膝）乳化干酪先：在乳浊剂光溶化过程中嚷添加山梨酸站，用量为0锋．06％—衡0．1％。哥（6）预包矿装干酪：有享些干酪的熟字化过程是在切由聚酯酸乙期烯涂层组成涌的包装袋中窄进行，可以误在干酪中加亏入一定量的喇山梨酸、山栏梨酸钾或者呜山梨酸钙。暗3.9剪山梨酸及钾钓盐在人造奶钥油保鲜中的茄应用甲山梨酸及钾政盐在人造奶攻油保鲜中的挣应用。（1泥）可以往乳弹浊液状的麦描淇淋中添加侧山梨酸钾，降用量为0．耐06％—0约．12％。律（2）往乳忽浊液和脂肪禁相混的麦淇咸淋中添加山浆梨酸（用量干为0．03伟％—0．0俘6％）和山犯梨酸钾（用遭量为0．0杆3％）。绘3.10辜山梨酸及钾案盐在蛋黄酱稻和色拉保鲜嚷中的应用驼山梨酸及钾姜盐在蛋黄酱需和色拉保鲜业中的应用。挽（1）可以挨往蛋黄酱中陪加入山梨酸集（用量为0膛．08％—农0．1％）闭和山梨酸钾生（用量为0从．1％）。程（2）往色度拉中添加山辜梨酸（用量储为0．1％茎）和苯甲酸顷钠（用量为偶0．06％拉）的混合物访，可以防止毯酸味和气泡样的产生，而疼酸味和气泡恢多是因乳酸傲发酵而产生此的。佩3.11溉山梨酸及钾死盐在其他产需品保鲜中的回应用俩扶山梨酸及钾跌盐在其他产名品保鲜中的颈应用。（1判）袖保健品给糖浆：按照箭0．05％励的比例添加轻山梨酸，可淋以防止糖浆答发霉。（2省）动物饲料董：国外发明璃一种混合饲中料的防霉剂胳，将其掺入戚饲料之中，扇在任何季节破贮存90天刷以上，饲料直都不会发霉流。这种防霉市剂的配方为免：醋酸钠1夜00份，醋歌酸200份寄，山梨酸3抵份。该防霉羞剂的添加量种为饲料总量挎的1％。云四、山梨酸画钾的发展趋括势陪山梨酸钾是垃目前公认的因一种新型防管腐剂，并有老“搞家庭小电冰管箱狡”民的美称。除吼广泛用于饮军料、调味品咏、肉制品、沾罐头和干果厅的防腐外，梯还可用于药骄品、化妆品钓、织物、纸固浆等的防腐凡。联合国粮对农组织推荐赌山梨酸钾为装高效安全的我食品防腐剂贱，美国、日网本等许多国园家已广泛使叉用，我国出笛口食品和高械档食品也已遇使用。从发皂展趋势来看枝，山梨酸钾衔有着广阔的行前景。浩我国把为改富善食品品质对和色、香、陡味，以及为怕防腐和加工耻工艺的需要谈而加入食品挎中的化学合菊成或者天然屡物质，包括奏营养强化剂赔定义为食品或添加剂。人网类应用食品膀添加剂历史构悠久，早在却东汉时期，老中国民间就仰采用凝固剂殖盐卤点制豆闯腐，并流传培至今。添加么剂这一名词光是随着工业岸革命应运而婶生的，随着嚷工业革命的旅进行，人们键对食品的各臣个方面提出瑞了更高的要硬求，极大地丑促进了食品踏工业的发展查，有关食品沸添加剂的知轧识和技术得毯到了越来越镰多的应用，挥食品添加剂不也随之得到寺发展，至今陶为止，食品饶添加剂形成逝产业的时间纹已有百年之厚久。喇(一)我国龟已成为食品去添加剂国际雷贸易的主要姻力量转

我咐国食品添加欣剂工业是一毅个年青，但穿快速发展的灾行业。目前驶我国食品添侵加剂总产值眼已约占国际厕贸易额的1下0％，其中塌柠檬酸、苯高甲酸钠、山畏梨酸钾、糖串精、木糖醇厉、维生素C驾和维生素E瑞、乙基麦芽丛酚等品种在弊国际贸易中翁已起到举足切轻重的作用朵，处于领先犬地位。如：剩我国是世界态苯甲酸钠的话三大生产基餐地之一，贸挡易额占国际型贸易的1／上3以上，成虏为目前国际钉上苯甲酸钠债的主要消费妙国和出口国咽。近年来，族随着国际及桐国内市场需督求量不断增弟加，我国山辰梨酸和山梨漆酸钾的产能螺迅速增长，皇

目前总细产能已超过蔬4万吨，其晨中出口量占难国际消费量域的25％以近上。

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(彻二)我国食笛品添加剂工称业发展前景漂极为广阔激

首烤先，我国工情业食品总量接的快速增长匙将同步带动造食品添加剂萝的发展。改怜革开放和生央活水平提高绍给中国食品策工业带来了久大发展，尤倘其是在二十肝世纪的最后亮十年，中国谋食品工业以诉年平均10架．4％的增西速，获得了似前所未有的锤快速发展。航社会的发展恩和技术进步垂，使中国食扯品工业的外踩部宏观环境庭和内部产业亚结构已经发银生了深刻地筐变化。特别阁是在中央政立府解决“三圣农”问题和设西部大开发惧战略的决策之下，更多的晓社会资源投甜向了食品工状业，200抢3年，我国室食品工业总吹产值已达到本12913校．54亿元质(90价)努。而改革开黄放之初的1教978年，税我国食品工烛业的总产值裤仅为471喉．7亿元(场70价)。宫今后，随着寨我国国民经毫济的发展和窄居民消费的轮多样化，食闸品消费的档糖次、结构也善将发生较大材变化，其中读较明显的是舌自给型食品马消费将进一许步下降，工规业食品在食纱品消费中的题比重将进一取步提高，因炎此与工业食迈品相辅相成典的食品添加每剂行业也必啄将得到同步番发展。没

其宁次，一些国都际跨国公司品已经普遍看俩好中国的食屡品及其添加房剂市场。积停极引入资金四在中国投资佩建厂。外资物的引入不仅拾为行业发展激解决了资金久问题，同时他也引入了先毫进的生产技后术和食品添教加剂新品种精，提高了行车业管理水平库，为行业的云进一步发展降增加了后劲深。德第三，与国生外同行业相佳比，我国食衫品添加剂行箭业在品种和贞质量上仍然黑存在一定的笨差距，主要估体现在：一免是由于生产贪技术原因，寺目前高档产帐品仍然需要失大量进口。症因此开发国峡内急需，而汤日前大量依掘赖进口的产依品是我国食诸品添加剂发厅展的重点之回一。二是国拴内消费安全辨意识的提高席，低毒产品极市场的看好蛛，对我国食不品添加剂的忽产品结构提泰出了新的要思求，这将推估动我国食品串添加剂行业座的技术及产张品的进一步宅与国际接轨盗。因此，可拍以预计随着危食品添