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文档简介

食品生产过程防污染损害变质管理制度近年来，食品安全问题受到了广泛的关注。在食品生产中，污染、损害和变质等问题屡见不鲜，已成为一个制约食品质量与产业进展的瓶颈。因此，订立食品生产过程防污染损害变质管理制度，才是确保食品安全和质量的根本。一、食品生产过程防污染的管理措施（一）合理规划生产过程在设计食品生产过程之前，必需对生产过程所需的原材料、人员、设施、工艺流程、生产周期等信息做出明确规划。生产过程中要遵守收货、备料、加工、包装、检测等环节的操作规程，防止污染源进入生产环节。（二）设备、工具卫生管理在生产过程中，设备、工具的清洁卫生必需得到充分的保障，避开污染源导致食品变质。设备、工具的清洗应当依照专门卫生区域和清洁间的规定和要求进行，规范操作过程，确保设备和工具卫生，避开污染源导致食品变质。（三）原材料接收管理在接收原材料时，要进行分类存储，并开展全面的环境监测和检测，对于标签不清楚、存在异常、超过保质期等情况的原材料应即时退回或淘汰，防止污染源进入生产过程。（四）车间环境卫生管理在生产车间中，应当保持环境清洁，维持流线式布局，建立高温消毒设施和天然通风设施，掌控环境温度、湿度等条件，保证食品在极佳状态下加工。（五）工艺流程的监控在食品生产过程中，要对工艺流程进行全面监控，尤其对于掌控污染的紧要节点和关键拐点部分，应严格掌控其中每一个环节，保持加工环节的严谨性，从根本上防止食品生产过程中的污染源。二、食品生产过程防损害的管理措施（一）灭活处理在食品生产过程的初期，细心处理可以避开食品由于损害而变质。灭活处理是一个高效方法，可以杀菌，去除细菌和病毒，最后避开损害的发生。（二）冷藏技术采纳冷藏技术可以有效地降低食品的温度，使其阔别自然环境中的有害物质和污染源，防止食品过早变质。（三）真空包装采纳真空包装技术可以降低食品暴露在大气中的风险，从而避开了细菌的生长和繁殖，防止食品损害，从而达到保持食品新鲜的目的。（四）保鲜盛具使用使用保鲜盛具可以削减气体交换、削减光照、削减氧气的接触以及防止食品变质，从而掌控食品品质损害，提高食品品质，最后避开食品过早损害的发生。三、食品生产过程防变质的管理措施（一）智慧存储智慧存储就是为了对收购和运输的食品进行追溯和监控，以确保食品的安全和质量。智慧存储需要高质量的传感器来检测食品的状态，确保食品质量得到适当的掌控。（二）订立正确的保质期订立食品保质期可以依据食品的类型、原材料、生产过程、陈述、运输等因素而变化，确保食品在生产过程中保持最优的质量。总之，食品生产过程防污染、损害和变质的管理措施要从多方面考虑。从设备、工具卫生管理、原材料接收管理、车

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