食品污染与食物中毒知到章节答案智慧树2023年四川大学

食品污染与食物中毒知到章节测试答案智慧树2023年最新四川大学第一章测试关于HACCP系统描述正确的是

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在一个具体步骤上可有多个关键限值行业食品卫生标准是由

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国家计生委审批发布食品安全标准应当包括的内容不含

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食品的制作流程（），指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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食品安全foodsecurity

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粮食安全食品中的污染物根据其性质可分为

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生物性污染;化学性污染;物理性污染第二章测试.在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

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脂肪酸败食品保藏的主要目的是

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防止食物腐败变质食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染是属于

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细菌性污染菌落总数是食品的什么标志

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清洁状态葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌

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错100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的污染度

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对第三章测试2013年湖南某些大米厂生产的大米在广东省被查出某种金属超标，这种金属是

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镉街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉中含量较高的有

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苯并（a）吡与有机磷农药毒作用机制类似的农药是

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氨基甲酸酯类可能含有N-亚硝基合物的食物是

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咸鱼冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是

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苯并（a）芘人体内亚硝胺的主要来源是

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体内合成有机磷农药主要损害的系统是

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神经系统下列食品中杂环胺含量最高的是

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炸鱼影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是

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肉类有机氯在生物体内主要蓄积于

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脂肪组织第四章测试食品放射性污染属于

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物理性污染人为放射性污染由于核爆炸、核废物排放贺核工业意外泄漏造成。

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对在高于10kGy的辐照下，食品都是安全

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对辐照可用于食品起到各种作用，除了

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增进色香环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移的主要途径有向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。

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对用水冲洗可以有效的减少食物表面的放射性物质

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对天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平

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对第五章测试下列选项中属于天然色素的是

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姜黄下列选项中，属于合成色素的是

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胭脂红亚硝酸钠加入肉制品的作用是

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发色哪种物质是非天然甜味剂

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糖精钠食品添加剂一定对身体有害

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错食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

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对食品中最常用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠

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对八角茴香油是

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天然香料食品添加剂包装的著录事项应该包括

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名称;产地;适用范围和使用量碳酸氢钠也叫

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小苏打第六章测试变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描述中，错误的是

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全年均可发生，主要在2~4个月某医院收治了55名食物中毒患者，他们大豆是在吃了猪肉后出现心跳加速，手部发麻、浑身冒冷汗等症状，可能的食物中毒类型是

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瘦肉精中毒目前尚无解毒药物的食物中毒是

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河豚中毒夏秋季最易发生的食物中毒是

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细菌性食物中毒某食堂数十名就餐者在进食食堂制止的酱牛肉后，自餐后4小时陆续出现胃肠道症状并伴有发热，体温达38~40℃，最后一名患者是在餐后72小时出现症状。卫生防疫人员到达现场后，经初步调查疑似一起食物中毒，其最可能是

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沙门菌食物中毒某山区农民，吃了自采的新鲜野生蘑菇过后，出现流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小、脉缓等症状。这可能是一起毒蕈中毒，其中毒类型可能是

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胃肠型引起亚硝酸盐中毒的原因多数是

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误将亚硝酸盐当食盐某人应食用毒蘑菇发生了中毒性肝炎，急救过程中医师通常的首选药是

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二巯基丙磺酸钠某生猪场准备宰杀的一批生猪，经兽医检