生物活性成分详解

生物活性成分详解演示文稿目前一页\总数四十页\编于二十点优选生物活性成分目前二页\总数四十页\编于二十点第一章生物活性成分第一节功能性碳水化合物第二节肽和蛋白质第三节功能性脂类第四节自由基清除剂第五节益生菌目前三页\总数四十页\编于二十点

掌握内容膳食纤维的物化特性和生理功效功能性低聚糖的生理功效谷胱甘肽的生物学作用超氧化物歧化酶的生理功效自由基对生命大分子的损害乳酸菌的生理功效熟悉内容谷胱甘肽、高F值低聚肽和大豆肽的生理功效免疫球蛋白的生物学功能ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的生理功效目前四页\总数四十页\编于二十点第一节功能性碳水化合物（一）定义：不被消化吸收的多糖类与木质素的总称。（二）化学组成纤维素半纤维素果胶及果胶类物质木质素一、膳食纤维目前五页\总数四十页\编于二十点膳食纤维（三）物化特性高持水力吸附作用阳离子交换作用无能量填充剂发酵作用目前六页\总数四十页\编于二十点（四）生理功效低（无）能量，预防肥胖调节血糖水平降血脂抑制有毒发酵产物调节肠道菌群

膳食纤维吸附肠腔胆汁酸降低膳食胆固醇吸收发酵产生的短链脂肪酸抑制肝脏胆固醇合成目前七页\总数四十页\编于二十点二、真菌多糖从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来、可控制细胞分裂、分化，调节细胞生长、衰老的一类多糖。香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。目前八页\总数四十页\编于二十点真菌多糖生理功能免疫调节功能抗肿瘤的功能降血压、降血脂、降血糖的功能

冬虫夏草多糖：心律失常

灵芝多糖：强心、降血压、降血糖、降胆固醇

金针菇多糖：降低胆固醇

云芝多糖：降血糖、降血脂

虫草多糖：降血糖目前九页\总数四十页\编于二十点抗病毒作用抗氧化作用其他功能

抗辐射：灵芝多糖、猴头多糖

抗溃疡：猴头多糖、香菇多糖

抗衰老：香菇多糖、虫草多糖、灵芝多糖、云芝多糖、猴头多糖等真菌多糖生理功能目前十页\总数四十页\编于二十点三、功能性低聚糖生理功效——促进双歧杆菌的增殖促使双歧杆菌增殖（2～10g/d）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻（3～6g/d）防止便秘（3～10g/d）目前十一页\总数四十页\编于二十点增强免疫力、抗肿瘤降低血清胆固醇保护肝功能合成维生素、促进钙消化吸收低（无）能量、防止龋齿功能性低聚糖目前十二页\总数四十页\编于二十点常见的低聚糖产品

异麦芽酮糖乳酮糖大豆低聚糖低聚果糖低聚乳果糖低聚木糖低聚半乳糖低聚异麦芽糖目前十三页\总数四十页\编于二十点一、活性肽（一）酪蛋白磷肽（CPP）酪蛋白→水解（胰蛋白酶）→酪蛋白磷肽阻止磷酸钙的生成，促进钙吸收、骨骼生长，改善贫血（与钙配合使用）。第二节肽和蛋白质目前十四页\总数四十页\编于二十点

活性肽（二）高F值低聚肽蛋白质→酶解（蛋白酶）→高F值低聚肽防治肝性脑病：改善肝昏迷程度改善蛋白质的营养状况：作为肠道营养剂抗疲劳作用目前十五页\总数四十页\编于二十点（三）谷胱甘肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。

GSH+H2O2H2O+GSSGGSSGGSH

谷胱甘肽

过氧化物酶

谷胱甘肽还原酶

活性肽目前十六页\总数四十页\编于二十点谷胱甘肽生物学作用解毒剂：用于氟化物、CO、重金属等解毒自由基清除剂保护白细胞减少症状抗过敏缓解缺氧血症、肝脏疾病的不适症状防止皮肤老化及色素沉着治疗眼角膜病目前十七页\总数四十页\编于二十点（四）大豆肽生理功效易于消化吸收促进脂肪代谢增强肌肉运动力、加速肌红细胞恢复过敏性低目前十八页\总数四十页\编于二十点（一）免疫球蛋白是一类具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合的球蛋白，增强机体的防御能力。二、活性蛋白质免疫球蛋白牛乳 人乳 初乳常乳初乳常乳 IgG 0.40 0.04 IgG147.60 0.60 － － IgG22.90 0.02 － － IgA（SIgA）3.90 0.14 17.40

1.00 IgM 4.20 0.05 1.600.10目前十九页\总数四十页\编于二十点免疫球蛋白生物学功能与相应抗原特异性结合活化补体通过胎盘传递免疫力 目前二十页\总数四十页\编于二十点（二）乳铁蛋白天然蛋白质降解产物，存在于牛乳和母乳中生物活性刺激肠道中铁的吸收抑菌作用，抗病毒效应调节吞噬细胞功能调节发炎反应，抑制感染部位炎症抑制由于Fe2+引起的脂氧化活性蛋白质目前二十一页\总数四十页\编于二十点（三）大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称。生物学作用氨基酸模式可满足2周岁至成人对必需氨基酸的需求针对血浆胆固醇高人群，可降低胆固醇摄入高胆固醇食物时，可防止血液中胆固醇升高针对血液中胆固醇正常人群，可以降低LDL/HDL比值活性蛋白质目前二十二页\总数四十页\编于二十点（四）酶蛋白1.超氧化物歧化酶生物体内防御氧化损伤的一种重要酶，催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。活性蛋白质目前二十三页\总数四十页\编于二十点超氧化物歧化酶生理功效清除机体过量的超氧自由基，延缓衰老提高对自由基诱发疾病的抵抗力提高机体对自由基外界诱发因子的抵抗力减轻化疗、放疗的疼痛及副作用消除疲劳，增强超负荷大运动量的适应力目前二十四页\总数四十页\编于二十点酶蛋白2.谷胱甘肽过氧化物酶生理功效清除组织中有机氢过氧化物，延缓衰老清除DNA氢过氧化物，降低细胞突变目前二十五页\总数四十页\编于二十点酶蛋白3.溶菌酶碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。母乳中溶菌酶活性高于蛋清和牛乳。生物作用破坏细胞壁，杀菌存在于母乳中，保护婴儿免受病毒感染使婴儿肠道双歧杆菌增加，大肠杆菌减少促进蛋白质消化吸收目前二十六页\总数四十页\编于二十点第三节功能性脂类ω-3多不饱和脂肪酸ω-6多不饱和脂肪酸磷脂目前二十七页\总数四十页\编于二十点一、ω-3多不饱和脂肪酸

α-亚麻酸二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）目前二十八页\总数四十页\编于二十点ω-3多不饱和脂肪酸生理功效

防治心血管疾病抗衰老、抗肿瘤α-亚麻酸

增强免疫力代谢生成EPA、DHA增强视力目前二十九页\总数四十页\编于二十点DHA、EPA降低血脂、胆固醇、血压，预防心血管疾病抑制血小板凝集，防止血栓形成，预防老年痴呆增强视网膜反射能力，预防视力退化增强记忆力，提高学习效率防癌（乳腺癌、直肠癌）预防炎症和哮喘降低血糖、抗糖尿病抗过敏

ω-3多不饱和脂肪酸目前三十页\总数四十页\编于二十点

亚油酸共轭亚油酸

γ-亚麻酸花生四烯酸二、ω-6多不饱和脂肪酸目前三十一页\总数四十页\编于二十点生理功效亚油酸、

γ-亚麻酸线粒体和细胞膜的重要成分促进胆固醇和类脂代谢合成某些生理调节物质有利于动物精子的形成降低血脂（γ-亚麻酸）降低血清胆固醇，抑制动脉血栓形成（亚油酸）ω-6多不饱和脂肪酸目前三十二页\总数四十页\编于二十点共轭亚油酸抗动脉粥样硬化改善脂肪代谢和减肥改善骨组织代谢抗癌调节免疫功能和抗氧化ω-6多不饱和脂肪酸目前三十三页\总数四十页\编于二十点三、磷脂常见的磷脂（甘油醇磷脂）卵磷脂脑磷脂肌醇磷脂丝氨酸磷脂磷脂酰甘油目前三十四页\总数四十页\编于二十点生理功效构成生物膜的主要成分促进神经传导，提高大脑活力促进脂肪代谢，防止脂肪肝降低血清胆固醇、预防心血管疾病磷脂目前三十五页\总数四十页\编于二十点第四节自由基清除剂一、自由基对生命大分子的损害对核酸的损害：遗传突变、严重则导致细胞死亡对蛋白质的损害：蛋白质分子交联、多肽链断裂、酶失活目前三十六页\总数四十页\编于二十点自由基对生命大分子的损害对糖类的损害：多糖断裂，DNA主链断裂或碱基破坏，破坏细胞膜的多糖结构、影响细胞免疫功能对脂质的损害：多不饱和脂肪酸易受自由基破坏、发生过氧化反应，破坏生物膜、引起细胞功能紊乱目前三十七页\总数四十页\编于二十点二、与自由基相关的疾病

心血管疾病癌症肺气肿眼病（白内障、老年黄斑变性）炎症贫血癫痫目前三十八页\总数四十页\编于二十点三、自由基清除剂（一）酶类自由基清除剂过氧化物歧化酶谷胱甘肽过氧化物酶过氧化氢酶（二）非酶类自