中小学生餐原材料选择基本规范

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！中小学学生餐原材料选择基本规范（试行）筛选，现将我市中小学学生餐原材料选择提出如下基本规范。一、正餐基本组成形式主食、荤菜、半荤半素菜、素菜主食构成：1、由米饭和粗杂粮制品（如馒头、花卷、发糕等）组成；2、在米饭中添加5%-30%粗杂粮，或豆类、薯类等。粗杂粮包括燕麦、荞麦、玉米、高粱等，豆类包括豌豆、赤豆、芸豆等，薯类包括红薯、紫薯、南瓜等。荤菜构成：以适量素菜作衬托。半荤半素菜构成：由3～5种荤素菜组成，荤、素菜用料分别占30～40%及60～70%。素菜构成：由一种蔬菜为主料，其他一些菌藻类、块茎（根）类色泽蔬菜作配料。注意事项：1、每套食谱在加工制作时烹调油用量：8～12克/人·餐。2、每套食谱在加工制作时食盐用量：≤3克/人·餐。本供给。4、每套食谱中应有一种菌藻类食物。的色香味形品位。6、学生午餐食谱的每天供给，应当做到每周不重复。二、食谱中食物种类要求每套食谱中食物种类在10种以上，食物种属在6类以上（如三、制作要求在切配制作方面适应于该年龄阶段中小学生的消化吸收特点。四、烹调要求在烹饪烹调方面适应于该年龄阶段中小学生的口味兴趣特点。五、成品要求色、香、味、形俱佳，具有一定的菜肴文化造型，能够调动起中小学生浓厚的食欲兴趣感。六、烹调方法要求种，其他如炸、煎、腌、烤等烹调方法不宜经常使用。七、其他要求：以鸡为原料每周不超过一次；油炸食品每周不超过一次；炸肠、煎肠、炸串等不得作为荤菜；各种半成品丸子、腌制菜【雪里蕻、榨菜（制汤）除外，宜少次少量】不得列入学生午餐；学生午餐应避免单一吃面条、汉堡包、包子（可作为主食的粗杂粮制品添加）。日需营养素搭配标准（参见表1、表2）。一、主食可单一全是精粮及精米，需要推行种类多样化，搭配多样化，口味多样化。（一）种类搭配主食可以米饭和粗杂粮馒头、花卷、发糕、窝窝头、火烧、豆沙包、小包子等为主，下面列举几种主食的搭配菜单：1、米饭、小麦面粉+玉米面（馒头、花卷、发糕、窝窝头）2、米饭、小麦面粉+黑米面（馒头、花卷、发糕）3、米饭、小麦面粉+小米面（馒头、花卷、发糕）4、米饭、小麦面粉+荞麦面（馒头、花卷、发糕）5、米饭、玉米面+黄豆面（馒头、花卷、发糕）6、米饭、小麦面粉+南瓜泥（馒头、花卷、发糕）7、米饭、小麦面粉+赤豆沙（豆沙包）8、米饭、小麦面粉+大黄米（黄米包）9、米饭、小麦面粉+菜馅（小包子）10、米饭、小麦面粉+多种食材（火烧）（二）杂粮搭配基本要求：米饭中添加5-30%粗杂粮。可根据季节特点及搭配原则选择搭配。豆类、糙米类搭配：1、粳米+黑米2、粳米+玉米粒3、粳米+玉米糁5、粳米+小米7、粳米+荞麦9、粳米+薏米11、粳米+赤豆13、粳米+豇豆15、粳米+芸豆17、粳米+莲子19、粳米+葡萄干4、粳米+高粱米6、粳米+燕麦8、粳米+大麦米10、粳米+芡实米12、粳米+绿豆14、粳米+豌豆16、粳米+花生18、粳米+红枣20、粳米+赤豆+黑芝麻薯类搭配：米饭中添加20-30%薯类1、粳米+甘薯丁3、粳米+魔芋丁2、粳米+紫薯丁4、粳米+南瓜丁注意：每日的午餐主食不可单一，每周的午餐主食不可雷同，需要保证豆类、杂粗粮至少两种的添加。二、荤菜猪、鸡、鱼等精肉为主，少出现香肠等半成肉制品，少出现油炸食品。托。参考菜单：（一）猪：小排、五花肉、瘦肉、肥瘦肉1、锦程排骨：猪小排、南瓜、土豆、胡萝卜2、酱小排：猪小排、胡萝卜3、糖醋小排：猪小排、栗子4、冬瓜排骨：猪小排、冬瓜、胡萝卜（少量）5、酱大排：猪大排量）7、红烧肉土豆：五花肉、土豆、胡萝卜（少量）8、珍珠红烧肉：五花肉、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜（少量）10、滑溜里脊：猪里脊肉、黄瓜、黑木耳（少量）（少量）13、四喜丸子：猪肉、绿色蔬菜、鸡蛋、淀粉（二）牛：瘦肉、牛腩1、茄汁黄豆牛腩：牛腩、土豆、番茄、黄豆4、清炖萝卜牛肉：牛肉、萝卜5、咖喱土豆牛肉：牛肉、土豆、胡萝卜、咖喱粉1、红焖鸡翅：鸡翅、胡萝卜2、葱烧鸡腿：鸡腿、大葱3、鸡腿炖平菇：鸡腿、平菇、土豆4、咖喱鸡块:鸡腿、土豆、洋葱、黑木耳（少量）6、清蒸鸡腿：鸡腿香菇、大葱8、黄瓜鸡肉片：黄瓜、鸡胸脯肉、黑木耳（少量）10、鸡（腿）块炖土豆平菇：鸡（腿）块、土豆、平菇（四）禽蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋1、鸡蛋炒木耳黄瓜：鸡蛋、黄瓜、黑木耳（少量）2、鸡蛋炒菠菜：鸡蛋、菠菜、海米3、番茄炒鸡蛋：鸡蛋、番茄4、白菜炒鸡蛋：鸡蛋、大白菜、胡萝卜6、鸡蛋炒西葫芦：鸡蛋、西葫芦、海米7、蒜薹炒鸡蛋：蒜薹、鸡蛋8、小炒鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、黑木耳9、鹌鹑蛋小白菜：鹌鹑蛋、小白菜、胡萝卜（少量）量）（五）鱼虾蟹贝类：片口鱼、小黄花鱼、带鱼、鲅鱼、鲳鱼、鳕鱼片、鱿鱼、海虾、牡蛎等1、煎片口鱼：片口鱼2、清蒸片口鱼：偏口鱼3、家常煎黄花鱼：黄花鱼4、酱焖黄花鱼：黄花鱼、葱丝、姜片、蒜片5、香煎带鱼：带鱼6、红烧带鱼：带鱼7、糖醋带鱼：带鱼、细香葱、姜9、干烧鲅鱼:鲅鱼10、红烧鲅鱼：鲅鱼11、五香熏鲅鱼：鲅鱼13、干烧鲳鱼：鲳鱼14、红烧鲳鱼：鲳鱼15、清蒸鲳鱼：鲳鱼16、香煎银鳕鱼：鳕鱼17、清蒸银鳕鱼：鳕鱼18、糖醋鳕鱼块：鳕鱼19、烧熘鳕鱼片：鳕鱼21、腰果鳕鱼丁：鳕鱼肉、腰果、蛋清、青椒、红椒22、香酥鱿鱼圈：鱿鱼、面粉、鸡蛋（少量）23、酱爆鱿鱼圈：鱿鱼、青椒、洋葱24、鱿鱼香干肉丝：鱿鱼、香干、猪肉（腿）27、虾仁肉丁：虾仁、猪肉丁、青椒、香干28、海蛎煎蛋：海蛎肉、鸡蛋三、半荤半素菜30～40%及60～70%。参考菜单：1、花肉南瓜土豆：五花肉、南瓜、土豆2、猪肉炖芸豆土豆：猪肉、芸豆、土豆、胡萝卜（少量）萝卜（少量）6、猪肉萝卜海带：猪肉、萝卜、海带、粉条（少量）7、地三鲜：猪肉、土豆、芸豆、茄子9、香鲜煮冬瓜：虾仁、冬瓜、香菇11、肉末茄子：猪瘦肉、茄子、胡萝卜（少量）13、肉片烧油菜：猪肉、油菜、胡萝卜（少量）14、三鲜小白菜：小白菜、海米、土豆16、蒜茸猪肉菠菜粉条：猪肉、菠菜、粉条（少量）17、蒜茸虾皮油麦菜：油麦菜、虾皮18、蒜薹炒肉：猪肉、蒜薹、黑木耳（少量）19、海米炝芹菜土豆条：芹菜、土豆、海米、香菇（少量）20、西芹腰果虾仁：虾仁、腰果、西芹21、芹菜肉丝鱿鱼卷：芹菜、猪肉、鱿鱼22、花菜肉片：猪肉、花椰菜、番茄、黑木耳（少量）25、鱿鱼炒韭菜：鱿鱼、韭菜26、炝海米绿豆芽：海米、绿豆芽27、银芽金针肉丝：猪瘦肉、金针菇、绿豆芽28、鸡丝炒银芽：鸡胸脯肉、绿豆芽、红椒丝卜（少量）31、牡蛎茼蒿炖豆腐：牡蛎、茼蒿、豆腐32、炒肉拉皮：猪肉、洋葱、粉皮量）学生维生素的摄入，应注意荤菜与蔬菜的搭配，种类多样，应定期做调查，满足学生口味需要。四、素菜由一种蔬菜为主料，其他一些菌藻类或色泽蔬菜作配料。以参考菜单：1、醋溜白菜：大白菜、胡萝卜、黑木耳（少量）量）4、熘莲花白：大头菜、黑木耳5、酱香蒜茸茼蒿：茼蒿、大蒜（少量）6、花菜玉米粒粒香：花椰菜、鲜玉米粒（或速冻）7、青椒炒花菜：青椒、花椰菜、黑木耳8、蒜茸腐乳油麦菜：油麦菜、豆腐乳9、酱爆茄子土豆：茄子、土豆10、番茄茄条：番茄、茄子11、鱼香茄子：茄子、胡萝卜、青椒、淀粉等12、青椒土豆丝：青椒、土豆、13、青椒炒黄瓜：青椒、黄瓜14、青椒炒花菜：青椒、花椰菜15、芹菜海带丝：芹菜、海带丝、青椒丝16、糖醋三丝：芹菜丝、白萝卜丝、青椒丝17、芹菜土豆条：芹菜、土豆18、土豆丝炒黄瓜丝：土豆、黄瓜19、五彩土豆丝：土豆、青椒、红尖椒、胡萝卜、香菇20、黄豆芽炖海带：黄豆芽、海带、胡萝卜（少量）21、魔芋炒黄瓜：魔芋、黄瓜、胡萝卜（少量）22、三色豆芽：绿豆芽、青红椒、香菇23、香菇油菜：香菇、油菜24、蒜香豇豆：豇豆、大蒜25、红烧冬瓜：冬瓜26、烩香菇菠菜：香菇、菠菜27、扒西葫芦香菇：香菇、西葫芦28、西葫芦素炒滑子蘑：西葫芦、滑子蘑29、油焖荷兰豆：荷兰豆、蒜末（一）豆腐：油菜（少量）3、平菇炖豆腐：豆腐、平菇6、豆腐烧油菜：豆腐、油菜7、海带炖豆腐：豆腐、海带8、裙带菜炖豆腐：豆腐、裙带菜（二）豆腐丝：胡萝卜丝、青椒丝（少量）量）3、油菜豆腐丝：豆腐丝、油菜、木耳4、豆腐丝炒海带丝：豆腐丝、海带丝5、白菜炒豆腐丝：大白菜丝、豆腐丝、胡萝卜丝、（三）豆腐皮：1、豆腐皮炒平菇：豆腐皮、平菇、胡萝卜（少量）2、青椒炒豆腐皮：豆腐皮、青椒、木耳3、豆腐皮油菜：豆腐皮、油菜、黑木耳（少量）（四）豆腐卷：1、豆腐卷芹菜：豆腐卷、芹菜3、豆腐卷焖海带：豆腐卷、海带4、豆腐卷烧芸豆土豆：豆腐卷、芸豆、土豆5、蒜茸豆腐卷茼蒿：豆腐卷、茼蒿（五）豆腐干：1、豆腐干炒芹菜：豆腐干、芹菜2、蒜茸豆腐干油麦菜：豆腐干、油麦菜、香菇（少量）4、豆腐干炒韭菜：豆腐干、韭菜、香菇（少量）5、豆腐干烧海带土豆：豆腐干、海带、土豆6、豆腐干小白菜：豆腐干、小白菜（六）油豆腐：卜2、油豆腐油菜：油豆腐、油菜（少量）4、油豆腐大白菜：油豆腐、大白菜、胡萝卜（七）腐竹：（少量）3、腐竹炒芹菜：腐竹、芹菜、胡萝卜（少量）六、菌藻类：大部分作为配料，见以上