茶具与冲泡课件

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古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的，因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。

第2页/共66页器为茶之父，水为茶之母。有好茶，须要：妙器+真水。“宜砂景瓷”

紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。第3页/共66页一、了解茶具－－－按材料划分七种茶具第4页/共66页★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；★瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；★金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；

漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；

石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具“七仙”第5页/共66页紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。不同材质茶具“特点”第6页/共66页

陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶,然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶土器具的发展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的质地：粗糙→坚实→多彩、细腻陶土茶具七仙之一第7页/共66页陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具明代(陶庵梦)：“宜兴罐以龚春(供春)为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。第8页/共66页造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”紫砂壶特点第9页/共66页陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具第10页/共66页造型独特的紫砂壶第11页/共66页瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。瓷器茶具七仙之二第12页/共66页1、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”。七仙之二第13页/共66页青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”2、青瓷茶具第14页/共66页哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑青瓷茶具：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑第15页/共66页元代：景德镇始创青花瓷茶具第16页/共66页宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具第17页/共66页彩瓷茶具第18页/共66页玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。玻璃茶具七仙之三第19页/共66页金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。铜质长壶金属茶具七仙之四第20页/共66页漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。漆器茶具七仙之五第21页/共66页竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具七仙之六第22页/共66页竹木茶具—茶道组（又称六君子）第23页/共66页用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。其它茶具七仙之七第24页/共66页第25页/共66页★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；★瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；★金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；

漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；

石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具按材料种类划分第26页/共66页二、认识茶具－－－按功能划分茶具第27页/共66页泡茶八用具第28页/共66页壶把为耳状，在壶嘴的对面①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：1.壶－－－以把划分第29页/共66页壶把在盖上方为虹状者①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：第30页/共66页壶把为彩带习舞状二、认识茶具①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：第31页/共66页壶把圆直形与壶身呈90°状二、认识茶具①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：第32页/共66页①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：第33页/共66页1.2壶－－以盖划分：①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。

第34页/共66页2、茶船放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。第35页/共66页盘状茶船夹层茶船第36页/共66页碗状：船沿高耸老树头茶船第37页/共66页3、公道杯：亦称茶盅、茶海盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。①壶形盅：以茶壶代替用之。②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。

第38页/共66页公道杯第39页/共66页4、闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。第40页/共66页5、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口与杯底同大。第41页/共66页品茗杯第42页/共66页品茗杯第43页/共66页6、杯托：放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。杯托第44页/共66页7、盖置：放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。托垫式，形似盘式杯托，支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。

第45页/共66页8、盖碗又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡、饮合用。第46页/共66页三才杯碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘露之美。盖第47页/共66页还记得他们的功能吗？第48页/共66页（二）泡茶辅助用品——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类：2.托盘类：第二篇认识茶具第49页/共66页l、布巾类：①桌布②茶巾二、认识茶具第50页/共66页

①茶巾盘；

②敬茶盘（茶托）；

③茶盘；

④茶荷茶托2、托盘类：二、认识茶具第51页/共66页

①茶道筒；

②茶针；

③茶匙；

④茶则；

⑤茶镊；

⑥茶漏。3、茶道组二、认识茶具茶匙茶镊茶道筒茶漏茶则茶针第52页/共66页4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。第53页/共66页

冲泡基本要求必须掌握三个技巧：了解茶性，正确使用茶具，以最好的程度，冲泡出茶叶的最佳品质。①、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样，因此对茶具水温，茶水比例，冲泡时间的要求不同。②、茶具选择得当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具③、最好的程度。指茶水比例，泡茶水温，泡茶时间及泡饮次数。第54页/共66页一、泡茶水温高挡绿茶85℃

一般红茶95℃

花茶85-95℃乌龙茶100℃黄茶芽茶85-92℃白茶芽茶92℃黑茶100℃60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％第55页/共66页主要茶类的冲泡技巧绿茶冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。用量约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。第56页/共66页2、红茶冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-95度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深，否则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶和茶汤的比例约为1：4--1：3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。第57页/共66页3、青茶的冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定。第58页/共66页4、黄茶的冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，冲泡时间约为6--7秒，水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。第59页/共66页5、黑茶的冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100度，沸腾，茶量约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2遍至3遍，冲泡时间约为10秒至15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。第60页/共66页白茶冲泡方法：水温85--92度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。第61页/共66页

冲泡程序泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。准备阶段：备茶、选水、烧水、配具温具置茶冲泡奉茶续水第62页/共66页