健康饮食与健康课件

科学饮食与健康健康饮食与健康课件第1页

保健食品

知识大讲堂健康饮食与健康课件第2页民以食为天营养界有种说法：西方人用脑和心吃饭，中国人用嘴和胃吃饭，有资料提供：日本人比中国人人均寿命高出约10岁。为何?健康饮食与健康课件第3页健康概念WHO健康定义：健康情况是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不但是没有疾病和虚弱。WHO汇报指出，健康与长寿取决于以下原因：遗传原因占15%；环境原因占17%--自然环境、社会环境；医疗原因占8%；生活方式占60%--饮食、运动、心理。汇报十分强调加健壮康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向主动地预防和保健，由依赖医生转向由自己把握健康命运。

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年统计汇报：高血压1.6亿；糖尿病4000万；血脂异常1.6亿；超重2亿；肥胖患者人数6000万。

年统计：高血压2亿；糖尿病3980万，列世界第二，如不加干预，到2025年将翻一番；血脂异常1.6亿；超重2亿；肥胖患者人数9000万。流行病学资料健康饮食与健康课件第5页城市居民死亡率呈稳步上升态势，因主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡60%。我国膳食结构和饮食行为发生深刻改变：饮食西化，在外就餐增加等是超重和肥胖、脂肪肝主要危险原因。学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。流行病学资料健康饮食与健康课件第6页美国一位资深营养教授曾有感触说“我切身体会到中国传统膳食是科学、合理，是有利于健康，他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯。中国传统膳食有其科学性一面，不能摈弃！可悲是我们丢弃了传统。健康饮食与健康课件第7页不良生活方式与慢性疾病关系高血压吸烟肥胖过量饮酒冠心病缺乏运动糖尿病高盐饮食癌症精神担心（心理压力）不良作息时间超量饮食长久食用受污染高脂高胆固醇高糖饮食（或腌制）食物健康饮食与健康课件第8页健康四大基石

维多利亚宣言中提出健康四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。16个字能做到：高血压发病率降低55％，脑卒中、冠心病降低75％，糖尿病降低50％，肿瘤降低1/3，平均寿命延长10年以上。健康饮食与健康课件第9页现在中国人健康情况！？？？有钱不如没钱;男不如女;少不如老;城市不如农村;沿海不如内地;大城市不如小城市;坐办公室不如在外跑;当官不如当兵;高级知识分子不如普通老百姓;吃荤不如吃素;脑力劳动者不如体力劳动者.健康饮食与健康课件第10页行为干预效果显著

自美国20世纪60年代以来，开启“两降”（降高血压、降高胆固醇）健康教育计划，包含培训教师，编写教材等。38年后,中风死亡率下降64％、冠心病死亡率下降59％。（资料起源：羊城晚报，钟南山，.4.7）WHO汇报，改变不良生活方式4年后，糖尿病发病率下降58%、冠心病发病率下降80%、癌症发病率降低1/3。（资料起源《中国慢性病防治与控制》.12）健康饮食与健康课件第11页饮食是打开健康之门金钥匙管好自己嘴，用好自己腿。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必须加以管理。健康饮食与健康课件第12页健康饮食与健康课件第13页一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不一样营养成份，任何天然食物都不能提供完全营养；各种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。谷类食物是能量主要起源，应保持中国传统饮食习惯，防止高能量、高脂肪弊端。常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面类不宜加工过细，防止维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维丢失。健康饮食与健康课件第14页二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质主要起源；薯类含丰富膳食纤维、各种维生素和矿物质；提议天天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占二分之一，水果200~400g，适当摄入薯类。

健康饮食与健康课件第15页三、天天吃奶类、大豆或其制品

奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富优质蛋白和维生素；儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可降低骨质疏松；我国平均钙摄入量仅为389mg，不到RDA二分之一提议每人天天饮奶300g或相当量奶制品。应适当多吃大豆及其制品，提议每人天天摄入30~50g大豆或相当量豆制品。

健康饮食与健康课件第16页四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白良好起源，氨基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性维生素和矿物质；大多含有一定量饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病危险性。提议成人每日摄入量：鱼虾类50-100g，禽畜肉类50~75g，蛋类25~50g。健康饮食与健康课件第17页五、降低烹调油，吃清淡少盐膳食

我国城镇居民平均天天摄入烹调油42g，《指南》推荐量25~30g；天天食盐平均摄入量为12g，WHO提议2.4倍；盐摄入量过高与高血压患病率亲密相关,食盐摄入量不超出6g。脂肪、食盐摄入过多是引发肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等各种慢性疾病危险原因之一。健康饮食与健康课件第18页六食不过量,天天运动,保持健康体重

体重与能量关系能量摄入＞能量消耗,体重增加；能量摄入＜能量消耗，体重减轻；保持健康体重主要原因:进食量和运动。

健康饮食与健康课件第19页判断体型胖瘦（亚洲）依据体质指数（ＢＭＩ）和腰围判断体质指数＝体重(kg)/身高

(m２)健康：体质指数（BMI）18.5~23.9kg/m２；超重：BMI24~27.9kg/m２；肥胖：BMI>28kg/m２；消瘦：BMI<18.5kg/m２。标准体重（kg）=身高(cm)-105；

>10%超重，>20%肥胖；腰围：男>90cm（2.7尺），女>80cm（2.4尺）；腰臀比：男>0.90，女>0.85视为中心型肥胖；健康饮食与健康课件第20页肥胖危害

心血管疾病糖尿病一些肿瘤发病率增加骨质疏松

血脂紊乱因为进食过量、缺乏运动，在美国肥胖每年造成30万人死亡，仅次于吸烟引发死亡人数，预计下一个10年我国将有2亿人发生肥胖。

健康饮食与健康课件第21页运动作用

古希腊山岩上刻了这么字说：“你想变得健康吗？你就跑步吧；你想要变聪明吗？你就跑步吧；你想变得漂亮吗？你就跑步吧”。这就是说跑步能使人有健康，漂亮、聪明。另外，运动还能使人心情愉悦、意志坚强。健康饮食与健康课件第22页健康成人适宜身体活动量健康饮食与健康课件第23页合理运动三要素运动方式：有氧运动，快走、慢跑、爬楼梯、游泳等;运动频率：每七天5次；坚持天天活动半小时是预防疾病最低要求；

运动强度：使心率到达170－年纪（岁）。健康饮食与健康课件第24页温馨提醒动则有益贵在坚持多动更加好适度量力健康饮食与健康课件第25页七、三餐分配要合理，零食要适当

三餐能量分配：早餐应占全天总能量25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可依据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。三餐吃饭时间：普通情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。要天天吃早餐并确保其营养充分，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快就餐气氛。健康饮食与健康课件第26页坚果好吃不易过量零食作为一日三餐之外营养补充，能够合理选取，但来自零食能量应计入全天能量摄入之中。合理有度吃零食既是一个生活享受，又能够提供一定能量和营养素，有些情况下还能够起到缓解担心情绪作用。坚果提议50克/周。选择零食标准：正餐摄入情况、作为正餐补充、两餐之间、摄入量不易多。提议选择：水果、奶制品、坚果等。过量危害：能量过多，含糖过多腐蚀牙齿，过多添加剂等。健康饮食与健康课件第27页八、天天足量饮水，合理选择饮料

水是膳食主要组成部分，是一切生命必需物质，在生命活动中发挥着主要功效。体内水起源有饮水、食物中含水和体内代谢产生水。水排出主要经过肾脏，以尿液形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。体内水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。提议饮水量1200ml。健康饮食与健康课件第28页科学饮水与健康饮水应少许屡次，切莫口渴再喝水。早晨起床后可空腹喝一杯水。睡前饮水因人而宜。各种水不一样特点：自来水、纯净水、矿泉水等。经常适量饮茶，对人体健康有益。中国是茶故乡，是世界茶文化发源地，茶叶中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，可预防心血管病及一些肿瘤。长久饮浓茶对健康不利。合理选择饮料。健康饮食与健康课件第29页九、假如饮酒应限量饮酒是一个习俗。营养特点：高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其它营养素。过量饮酒危害：增加患高血压、中风等疾病危险；可造成事故及暴力增加，会增加患一些癌症危险，易发生各种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时肝硬化。适量饮酒可能好处：我国资料提供，45~59岁、酒精消费5~10克可能有利于高血压和血脂异常。葡萄酒含各种植物化学物，含有抗氧化、延缓衰老作用。健康饮食与健康课件第30页限量饮酒享受生活提议成年男性一天饮用酒酒精量不超出25g，相当于啤750ml，或葡萄酒250ml，或38度白酒75g或高度白酒50g。成年女性一天饮用酒酒精量不超出15g，相当于啤450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50g。孕妇和儿童青少年应忌酒。健康饮食与健康课件第31页十、吃新鲜卫生食物正确采购食物；合理储备，防止污染；动物性食物加热熟透；烹调加工防止交叉污染；注意个人卫生环境和用具洁净。

健康饮食与健康课件第32页尤其提醒：餐桌上经常看见它番茄：含有番茄碱，对各种细菌和真菌有抑制作用；有番茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸含有分解脂肪作用等。菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：含有吲哚类衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，含有抗癌作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆碱，含有降压作用。洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改进动脉硬化作用。健康饮食与健康课件第33页新鲜大蒜：蒜素含量达4g/kg。含有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功效，预防疾病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。

香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。胡萝卜、萝卜：含有胡萝卜素、芥子油和木质素，对恶性肿瘤有预防治疗作用。薯类：含有膳食纤维，含有通便、防结肠癌作用。女性不能够缺乏：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。老年人经常选择黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海带等。健康饮食与健康课件第34页大豆及其制品，是老龄人最正确选择之一，大豆类及其制品相对轻易取得，而且品种很多，可选择性很大，也比较轻易消化。在这个基础上补充其它优质蛋白、是能够作为一个长久之计。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。另外，鲜豆类也是在蔬菜中能够首选食物之一，这些食物能能够制成数以百计菜肴。健康饮食与健康课件第35页膳食平衡——饮食搭配荤素搭配：选料和烹调；干稀搭配：粥、汤、干食；四性搭配：食物温、热、寒、凉；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；色泽搭配：红、黄、绿、白、黑；精粗搭配:让粗粮回到我们餐桌；餐次搭配：三餐为主；就餐快与慢、

饥与饱、冷与热、动与静、喜与怒。健康饮食与健康课件第36页培养良好饮食习惯不暴饮暴食或偏食；控制吃饭速度；喜欢清淡少油烹调方法；远离盐腌制品、肉罐制品、油炸快餐；营养够了就停筷，餐间分散注意力；两餐之间或餐前１小时吃水果：食物有寒、凉，考虑时令性；按类别选食物。健康饮食与健康课件第37页日本流行“慢减肥”：从少吃一口开始；细细嚼，慢慢吃；多吃全谷类食物；最不能欠缺豆制品；根茎类增加饱腹感。日本长寿者餐桌主角：稻米、豆腐、海带、鱼、蔬菜。巴拿马人：宁可一日无肉，不可一日无豆。健康饮食与健康课件第38页关键词现在人生活频率快，没有或者说极少有时间把时间花在个人饮食上。

怎么办？健康饮食与健康课件第39页保健食品概念保健食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功效系统性解释与展开》最先使用该词。1989年4月厚生省深入明确定义为：对人体能充分显示身体防御功效、调整生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）保健食品也称为功效性食品。在学术与科研上，叫“功效性食品”更科学些。健康饮食与健康课件第40页

《保健食品注册管理方法(试行）》明确指出保健食品是指：

《保健食品注册管理方法(试行）》明确指出保健食品是指：含有特定保健功效或以补充维生素、矿物质为目标食品。即适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗疾病为目标，而且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害食品。健康饮食与健康课件第41页保健食品特点①无毒、无害，符合应有营养要求----安全性。②其功效必须是明确、详细，而且经过科学验证是必定。同时，其功效不能取代人体正常膳食摄入和对各类必需营养素需要。③功效性食品通常是针对需要调整某方面机体功效特定人群而研制生产----功效性。④它不以治疗为目标，不能取代药品对病人治疗作用健康饮食与健康课件第42页保健食品功效（功效）1、增强免疫力功效；2、辅助降血脂功效；3、辅助降血糖功效；4、抗氧化功效；5、辅助改进记忆功效；6、缓解视疲劳功效；7、促进排铅功效；8、清咽功效；9、辅助降血压功效；10、改进睡眠功效；11、促进泌乳功效；12、缓解体力疲劳；13、提升缺氧耐受力功效；14、对辐射危害有辅助保护功效；15、减肥功效；16、改进生长发育功效；17、增加骨密度功效；18、改进营养性贫血；19、对化学肝损伤有辅助保护功效；20、祛痤疮功效；21、祛黄褐斑功效；22、改进皮肤水份功效；23、改进皮肤油份功效；24、调整肠道菌群功效；25、促进消化功效；26、通便功效；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功效。健康饮食与健康课件第43页保健食品分类（一）按消费对象：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人群.1．日常功效性食品(1)婴儿日常功效性食品(2)学生日常功效性食品(3)老年人日常功效性食品2.特殊功效性食品特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等健康饮食与健康课件第44页（二）依据保健功效：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等（三）依据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等（四）依据科技水平第一代----强化食品：依据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成份推断其功效；第二代----初级产品：经过人体或动物学试验证实其生理功效；第三代----高级产品：不但经过人体或动物学试验证实其生理功效，还需检验功效成份结构、含量、作用机理、食品配伍性和稳定性。健康饮食与健康课件第45页保健食品与普通食品、药品主要区分与普通食品区分

保健食品普通食品限于特定人群食用全部些人群可食用，不限食用人群含有调整机体功效提供营养，没有保健功效

对食用量有要求对食用量普通不作要求与药品区分

保健食品药品

不能用于治疗疾病用于治疗疾病对人体不产生任何急性、允许有一定副作用