学校食堂管理制度及应急预案

学校食堂管理制度一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。六、食堂实行“四定”：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。棒学校食堂库都房管理制度控1、研埋蛙所购食品及激时入库，专够人保管，建面立出入库帐侵目。做到物冻品分类、分蚕架、隔墙、元离地存放，画做到先进先亏出，定期检萝查，及时发丧现处理变质掀、超过使用塞期限的食品竟。歼2、悲库房应有遣防鼠、防虫贵、防潮、离询污染设施。咏库房必须整姑洁、卫生、记安全，场所欠禁止存放有筒毒、有害物凉质及个人生抓活物品。诉3、由保存食品近的冷藏设备烤，必须帖有提标志，生食弄品、半成品嘴和熟食品应搭分柜存放。举4、搬食品出库朱必须有领货撤单，应有品腥种、数量、胃时间、领取摊人、质量、黄保管员等内刺容，领取手捉续完备，妥堪善保管。迅学校食堂食到品采购制度稻为有效地控兵制学校食物总中毒及其他独食源性疾病坡的发生，严杠把食品采购砖关，并科学养、合理地贮龟存食品，切雕实保障学校秀师生的身体最健康，使学探校食堂的管毅理达到规范遮化、标准化浮，特制订本趴制度。派一、严把食茅品采购关柱原料实行定嗓点采购，凡月进入食堂的重原料（面、拔米、油、肉装、调味品等竖），食堂采稻购员必须到喂持有工商执卵照，有效卫坦生许可证、怀屠宰证和技反术监督部门赵颁发有证件构的经营单位倦定点采购。余对学生自带治的食品原料洲，保管员要逢严把质量关农，并指定固扩定加工点加尿工。对确定羞的定点单位弊应报上级教似育部门审核缸、备案。帖二、库房保膛管员要认真炮保管食品远所有进入食坑堂的原料、闲蔬菜必须由殖库房保管员扫进行质量检粱查并登记造大册，若发现素所购物品不偷符合食品卫华生要求应坚重决退换。保裤管员对所购留食品原料妥勺善保管，防娇腐、防蛀、尤防霉、防鼠蓄、防污染，万不准把腐烂亲变质或污染设的食品流入萌食堂。侄三、采购员优必须采购合缴格食品纳采购食品时痕，要采购新己鲜、质好，真符合卫生要范求的食品原饥料。同时，石采购食品时假，必须向购各货方索取该被批产品的卫宰生检验合格扇证或者化验详单，并索取致货方降“隙卫生许可证容”末复印件。牵四、严格禁蝴止采购以下资食品精腐败变质、印油质酸败、架霉变、生虫敢、污秽不洁叠、混有异物好或者其他感卖官性异常，源含有毒有害钞物质或者被希有毒、有害麦物质污染，紫可能对人体喘有害的食品馒；未经兽医谣卫生检验或祖者检验不合竿格的肉类及焰其制品；超庄过保持期或扰不符合食中性标签的定型机包装食品；充病死、毒死收或者因死因赛不明的禽、吊畜、兽、水日产品及其制晚品；含有致朱病性寄生虫渠、微生物或足者微生物毒谅素含量超过谎国家限定标曲准的，其他看不符合食品惯卫生标准和写要求的食品鸡。定五、点采购爆实行领导负袖责制和责任巷追究制箭各校校对定厕点采购员负绒总责，分管叠后勤工作的绘副校负直接筐责任；学校饿要与食品定葵点单位签订始合同书，明数确买方和卖峰方的责任和温义务，对不贪按要求办事忽的，一经查醉出，按责任升追究制的要弓求，严肃处丰理有关责任蜻人的责任。凝房管理制度研锅炉绑一、锅炉房牧工作人员在鸣工作时,应澡佩证上岗，溜必须认真负冻责,坚守岗苗位，谨慎操歼作。严禁戏樱闹、下棋、片玩扑克。如占有发现扣发毙当日工资，骗发现三次以句上者，除扣摩发当月工资惜外，并予以悲停工。戏二、司炉人将员在上岗前忧四小时及上遥岗时严禁喝新酒，工作时师严禁睡觉，乘如有发现，累扣发当日工议资，发现二镇次以上者，眯除扣发当月户工资外，并惩予以停工。牙三、在锅炉本运行时,炉览工必须集中教精力,严守叶职责,不得寻擅自离岗、页串岗,谨防掠意外事故的庄发生。如擅隐自离岗、串嫁岗,应予批磨评教育,情烤节严重的,遍要给予必搞要处分.造傲成后果由当煌班者本人负粉责。步四、司炉人艘员应听从管怜理人员、带革班长的指挥吹，严格按操侨作规程进行神操作，严禁疲随意操作，络乱动电气及复设备。课五、对锅炉且房的设备经贝常进行检查来.每天开炉扮前要对锅炉眠进行一次全键面检查。并遮做好各项记泽录。渗六、要认真添做好锅炉房弄的卫生工作梨,定期清洗驰和维修锅炉涝,以延长锅塔炉使用寿命扇,确保安全珍经济运行。洗八、贯彻勤匙俭节约的精写神,做好节的水.节煤.忙节电工作。瓣杜绝跑冒滴骡漏。岛九、非锅炉诞房工作人员聚,未经许可寸不得进入,锤如发现闲人终进入应劝其禽离开,否则闹发生事故应登追究其责任腾。阔十、树立全姜心全意为用捆户着想的思宝想，维护用充户的利益，祖搞好供暖工篇作，对用热讽户提出的意另见和建议应凉虚心听取，米文明、礼貌歼用语，服务湿耐心、周到岭、严禁和用钉户发生争吵每、打闹。福食物中毒事献件应急预案尚一、学士校总务处、颈校医责成食皱堂负责人加饮强对学校食效堂卫生安全辛监督管理工烧作，在确保悄食堂食品卫袍生质量的同谊时，积极向递学生宣传不份要到校外随贫便乱吃东西搅，避免病从损口入。喇若发现扁就餐人员食梯物中毒时，讽要立即通知障校医到场，村向总务处汇办报。由学校衬校长箩向市卫生疾蹲病控制中心彼和市教育局真汇报。下患者班仿主任应及时仔与家长联系欲。姐二、立江即将中毒病牙人送医院抢厅救治疗。校逝医、食堂负毕责人协助卫器生机构救治生病人，并做稳好记录。少三、通梨知食堂立即回停止供应。阶画四、学曾校保卫人员卸与食堂负责允保护造成食泻物中毒或可线能导致食物富中毒的食品阳及其原料、森工具、设备柜和现场。贫五、配历合卫生行政杯部门进行调搅查，按卫生吹行政部门的脖要求如实提弄供有关材料掉和样品。例六、食牌堂、校医、雷学生处及学燥校相关部门警应按照卫生盟行政部门要滑求，采取其避他措施，把芹事态控制在肤最小范围。廉默七、由吴校办公室视值情况及时向丘校领导、学宿校食品安全盛保卫领导小旷组和市教育让局有关部门殖报告事态处控置进展情况济，必要时报缠告公安部门顾，由公安部视门介入处理衣。哑卫生安全检呜查制度贝根据教屈育部、卫生杰部14号令悲有关精神，舞为保证食品映卫生安全，扰防止食源性由疾病传播，浩杜绝食物中网毒事故发生损。特制定食冠堂卫生、安越全检查制度对。驰一、接嫁受学校食堂纠食品卫生安矛全领导小组堪的指导、督显促和检查，锐严格执行国伶家有关卫生皱法律法规。创纱学校食满堂食品安全下领导小组每鄙期至少对食牲堂进行两次寇全面检查。湖按照《食品坡卫生法》及缎相关法规、似制度对食堂室进行定期和盛不定期卫生秆，安全检查踪，以促进食湿堂做好食品答卫生和环境皱卫生。包括似抽检卫生许韵可证、从业刮人员健康证哭、食堂食品互卫生、环境执卫生、工艺寺流程、机械丝设备卫生安乖全。亦二、食匀堂采取按个绸人自查、分抵组检查和交宜叉检查相结热合的方法做扫好卫生安全跃检查，切实惜做好对每个隐区域的卫生怀检查。强三、卫串生检查实行诵打分评比考帝核的制度。冰检查后必须挽做好考核评愈分记录。丽四、食抱堂管理人员系不定期对食补堂和食堂小杀卖部卫生工炸作进行检查喇，对不符合把卫生要求的惰提出限期整随改要求。对蜂未达到卫生引安全检查要涌求的，提出灾批评或停岗悠再培训，待粘合格后重新迟上岗，否则果予以辞退。律孟五、组订织食堂员工葛定期参加由艺学校校医进拳行卫生知识帐培训讲座，亏提出卫生安厕全工作要求艰。兔六、食麻堂经理每天芒对各自食堂哗的小组，保仙管等执行卫朝生法规及食怕品，环境卫愤生进行督促讯检查。蚁七、发泄现问题及时坐处理。如有情重大问题及是时向学校或果卫生防疫部屿门汇报。扮食堂卫生工春作规范菠一、餐窜厅卫生划1、每清餐开餐结束码后，及时对污地面、灶台逝、工作台等抬卫生进行处系理，有时保伸持清洁，清拳除地面、灶蜜台、工作台淘、调料台杂持物，有油污骑的部分及时舌处理。锹2、每涝餐营业后应猛彻底擦试餐爷桌、餐椅、痰对油腻的桌随面应先用洗叫洁剂清洗，隆然后再用清处水擦干。请二、厨和房卫生重1、采州购的原料食肤品无变形、岸变味、腐烂帜变质。过2、盛暗装食品容器奴保持干净，四坚持消毒制作度，生熟食巨品原料要分欺开存放，防滔止交叉感染士。傲3、物终资保管员要创掌握常用原励材料感官检捎验的基本要刃领，严把验辣收关，保证衰两拒收（腐络烂变质的原曾料拒收；重焦量形态规格竞不符合标准源的拒收）。赠销4、物魄资保管员严刻把储藏关，搂食品原料的动存放应规格叹化，健全标热牌，分清档吐次。蛇5、建练立食品原料矮出入期卡，急对购进与支斑出的原料食版品要有详实底的记载，做笛到先进先出敢，后进后出临，一般鲜货侄储藏不超过世24小时，雾冷冻原材料耕不宜过长储门存。休6、厨睛师长要把好椒成品菜肴的栋质量关，对可不符合卫生若要求的食品令坚持不供应辉、不出售。邮部7、凉效菜、冷饭的贴制作要作到哪"五专"，镜即专人、专逼室、专工具围、专消毒、卵专冷藏，认术真执行凉菜掏冷饭的检验耀制度。米8、加庙强对鲜瓜果括蔬菜的储存喘、加工、销狐售和卫生消晚毒。腿三、环算境、用具卫造生遥1、厨宪房卫生要做透到一日三小究搞，一周一泽大搞，保持货干净整洁。骄购2、保咏持餐具卫生兼标准"四过普关"制度，眼即一刷、二笔洗、三冲、疗四消毒。厨踏具保持清洁素无油垢，设斑备符合卫生汁标准。铁3、保排持案板、刀叶具的清洁，伴调料缸应每乘天清洗一遍哪。摇4、各孤种盖布、盖洗帘每天清洁织，抹布应勤吗搓洗，保持集干净。偿四、餐件具、饮具洗蛙涤消毒程序泊迷餐厅的眠餐具人工洗驰要做到一刷吹、二洗、三索冲、四消毒桥，完成洗涤临程序。拌一刷：津就是用刷子排刷掉餐具中企的食物残渣摄，对粘布用特具上的食物膊残渣，应先跨用温水泡片槽刻，然后再远用刷子刷掉孤。文二洗：彩每一次先用习清洁剂泡洗宜，如有油腻师的餐具，要循用清洁剂洗突涤；第二次霸用清水冲净稻，洗时要注匹意碗边，杯菌口边。满三冲：苦就是用清水霸清洗掉餐具怠上的余污和却清洁剂余液远，然后将餐港具放在餐具亮架上空干待醒消毒。炸四消毒宵：1、餐具泊消毒：根据鸟餐具、饮具堵的耐热性，窑可分用物理附或化学方法盲灭菌消毒。孟2、物理消科毒，一般采研用沸水蒸汽富消毒。沸水符消毒是在蒸氏汽消毒箱内延进行，利用明100℃恋的水烫泡餐盗具，蒸泡时驶间不得低于盘15分钟。块3、灭菌药台片消毒，即旷使用药片兑跟水浸泡餐具孤。博岗位工作责包任制度爷一、食用堂经理职责焰访1、带雕领全体员工渡努力工作、辜搞好经营管伟理，在保质保保量保卫生勉安全的前提撒下，完成为弓学校师生供盛应膳食的经址营任务。柱2、安既排监督、检且查各项工作数，使其各司廉其职，认真怠履行职责。蛋斩3、加美强安全、卫阀生管理，妥仅善处理公共私关系。定期堵到各部门征太求意见，并饿及时进行整役改。际4、经漂理依据企业色规章制度有怀权对员工实寸施奖惩，负获责食堂员工圣招聘、解聘研、以及财务商支出、成本嫌核算管理等泽职权。步二、厨守师长职责乘1、食净堂食品制作血供餐与内部阴管理的具体甩操作实行厨侄师长负责制抄，负责管理学食堂的日常踢工作。天2、处增理日常工作罩及经理下达旨的各项任务通，负责食堂撞的服务管理浪，协助经理笼招（解）聘清人员。设3、检底查卫生、安探排人员、布扣置工作、考厕勤并安排人衣员的轮休。漠纲4、协港调各部门的斑关系，定期科到学校各部摸门征求意见榴并具体落实剑。病5、计帝划制作各种好菜肴、制定省菜谱、随时聋变换口味、颠预算成本、届计划采购。抗巨6、对醉工人每天的弦出勤、工作弃、技术进行昆考核。兴7、餐纽厅、厨房清性洁工作每日罪检查并作好踏记录。翅8、拟脾定并安排星酷期天、寒暑蜂假、值勤守崖护人员，对稀执勤工作质零量（优、良概、差）以及肌安全事项做庭好记录。轿9、做围好每月工作牧小结（成绩所、问题及建陈议）。陈10、去做好食堂工骨作中种类事付故处理、并痛对事件原因租、责任人、妖日期、处理蚕意见结果等辽方面的做好饭记录。废三、库遮管职责拒1、随反时随地在岗节，保证食堂童随时有足够妹的物资保障勺。楚2、拟杏定各种采购抗计划，协助剩厨师长拟定晚菜品计划。乞怀3、防君止偷盗、鼠纹耗、腐烂变床质食物进入糟食堂。直4、把妖好质量、数齿量、重量关明、杜绝假冒重伪劣产品。闸体5、做贞好出入管理富，物资发放遥要做到物尽储其用。释四、各反类人员职责猜格1、主偶厨、二厨负市责全天工作会餐、小炒、壮灶台、调料革台卫生，并胞协助礅子工僚作。眉2、头偶墩负责大锅族菜、小炒配跌菜工作，冷眯柜生食收捡坡工作，生食颂冰柜卫生、膊厨房地面卫做生。并协助组厨师长拟定朴菜谱，协调造厨房整个人窝员的调配，蓄负责厨房内纠的卫生打扫日、验收工作径。抗3、墩疫子负责好工板作餐、小炒具的菜肴、早给餐稀饭制作恶，餐前准备燕工作，蔬菜马收捡，保鲜饼柜使用及清少洁卫生，墩准子（除地面孝）卫生。协子助头墩各项淋工作。沾4、负晃责凉菜和熟各食收捡工作行，凉菜房卫战生，熟食柜忽的使用及卫歇生，并协助倍墩子的工作董。虾5、白尽案负责早餐茧、种类糕点闸、小吃、面掌食、蒸饭工末作，并配合呆墩子工作，倘负责白案房昆、蒸锅等卫拐生。并6、保磁洁员负责食搞堂全面清洁记卫生工作。立做7、杂忙工负责各蔬权菜的拆洗，陶餐具的清洗拦、收拾、消穴毒工作。消讨毒登记以及扫各项杂务工众作。负责洗曾刷间和菜架嗽的卫生。娘8、以叫上各项工作蚂望各就各位哄，互相配合具，共同做好耗食堂稳中各毕项工作，尽货自己最大努挤力做好各岗柄位的本职工疗作。员工守则亡1、热赖爱食堂、关诵心食堂、爱采护食堂、发做展食堂。旬2、努似力工作，提景高自身素质相和业务水平孟。升3、不至得迟到、早天退、旷工，拐工作时间严赔肃认真，不司准窜岗，聊和天，看书报颗，干私活。希尊4、工糟作时间着装个统一，整洁监，仪态端正荡；男员工不紧准蓬头，蓄买胡须，留指古甲，女员工责化妆清淡，窄不准留指甲涨。关5、使免用文明用语案（您好，请载，谢谢，对鸟不起，再见汁），对顾客金一视同仁，蓬不准与顾客仔发生争吵。秤亏6、团所结同志，作颠风正派，举役止文雅，不剩得大声喧哗死、嘻闹，成释群结队脱岗算。陶7、讲涌究卫生，每届天进入操作本间要先消毒痰，工作服每隆天洗涤，并遗不得带出食奴堂。潜8、爱膀护公物，不吴准私自占用毯和损坏食堂棚公物，如果全损坏，照价刘赔偿。艰9、维萝护食堂声誉编，秉公守法况，不准以权属谋私，不准足在操作间吸界烟。趋10、赏防火、防盗蹦、防止食物任中毒，防止配肠道传染病殖的发生。托11、素膳食生产人采员应本着对窜己对人负责亡的精神主动摆参加一年一响度的体检。窜叹12、暗在生产过程考中，发现自蜜己有呕吐、怪发热、咽喉欧疼痛、皮疹晋或其他皮肤屿外伤以及有浩眼、鼻溢液央情况应及时裁向领导报告唇。用从业人员健劳康检查制度工一、食陡堂从业人员颗必须参加每当年一次的健青康体检，体搏检合格取得伟健康证方可简上岗。而二、食袭堂员工必须奏先到市疾病脑控制中心体颜检，体检合端格取得健康茫证，经卫生势培训合格方百可上岗。靠三、凡戒患有痢疾、再伤寒、病毒顽性肝炎(包芒括病原携带胁者)，活动埋性肺结核，排化脓性或者杨渗出性皮肤珠病及其他有状碍食品卫生解疾病的人员诱不得在食堂痛工作。颤四、凡河出现有碍食科品卫生的病弹症(咳嗽、掩腹泻、发热晌、呕吐、烫炊伤、手外伤砌、咽喉痛等挣)时，应立发即脱离工作唤岗位，查明贝病因，治疗羞康复后，方鹿可重新上岗婶。壤五、食麻堂经理每天谨要对每位食抄堂从业人员贱做好上岗前煎检查，并作帆好记录。如概发现有第四奸条所述有关婚人员时要立村即处理。闻六、食误堂从业人员敬凡患病、有即疾病先兆必龟须向食堂报拜告，患者与爷其他知情健奋康从业人员创均不得隐瞒狐。由校医对僵其作检查治谁疗并确认是明否能工作，恼食堂与从业倘人员必须服塘从校医的决昂定。瓣违反本搭制度与本条毁规定的一律健重处。舌从业人员卫查生知识培训眼制度小一、每朗学期开学时礼，各食堂要甩集中组织各增自食堂的员休工学习《中池华人民共和掀国食品卫生沟法》和《学坑校食堂与学拥生集体用餐斗卫生管理规炕定》(即教饮育部、卫生平部14号令租)以及食堂羊制定的各项纸卫生制度。多以提高食堂椒从业人员的衬卫生意识，怨做到规范操恢作。裙二、食枯堂新进员工食必须经过严责格卫生培训姜，学习有关赛卫生法律法较规知识，还排要参加卫生庄部门组织的衣体检培训。顶畜三、聘盟请有关卫生程部门和校医债，不定期对杂食品从业人缎员进行专题却讲座，学习拴有关卫生管免理，卫生法姥律、法规，级肠道传染病趁的预防等卫猴生知识，以士提高员工的尽卫生安全防腥护素质。火四、组弱织食堂经理献及有关管理地人员参加成惰都市疾病控递制中心和卫恢生执法监督酿所举办的卫崇生培训班学吉习，以提高口食堂卫生管怖理水平。芝五、坚结持每周两次期分组对食品首从业人员进番行卫生知识严培训。坚持状每周五下午岔卫生安全例盾会，对食品医从业人员的戴卫生安全进见行评比总结缠。对不能达秃到卫生安全伙要求的人员占实行停岗培绳训，待合格会后再行上岗爱。经培训仍拆不合格者予漫以劝退。甘慧从业人员个将人卫生制度侦一、必角须按规定取熄得有效健康型证和卫生知琴识培训合格鹊证后方可上战岗操作。例二、凡震患有痢疾，退伤寒，病毒尿性肝炎等消贞化道传染病洗(包括病毒冻携带者)，未活动性肺结析核，化脓性敞、渗出性皮抱肤病以及其予他有碍食品厉卫生的疾病额(腹泻、咳埋嗽、发热、辉呕吐、手外宵伤等)不准叉上岗。阻食品从零业人员凡患久病、有疾病蛮先兆必须向戚食堂报告，览患者本人与陪其他知情健逐康从业人员晒均不得隐瞒葛。利三、上解岗前必须穿命戴清洁的工湿作衣、帽（敬并把头发置夜于帽内）、洋口罩，佩戴蛇好工号牌。恰上岗时不准羊穿拖鞋。工唤作前、处理扩食品原料后别、接触不洁至物后必须用般肥皂及流动横清水洗手。绩总四、保苗持个人卫生萍，做到勤理则发、勤洗澡炼、勤换洗衣羡帽。奥不得留虑长指甲、涂症指甲油以及楼戴戒指等手缠饰加工食品窄。严禁在食失品加工和销咳售场所内吸混烟、随地吐悟痰、揪鼻涕炸、搔痒、掏驰耳朵、剔牙稼和嘻戏打闹淋。叼五、从配事面点、拌炉菜、配菜等容加工人员应盒用小毛刷刷拍手，做到指矩甲无污垢，愉洗后用清水滚冲洗消毒方逃可上岗操作歇。鹿六、售鸣饭前和接触柔直接入口食休品之前应洗构手、消毒。私售饭菜、拌忍菜、送食品威等不准对食摆品前说话、扬打喷嚏、咳酷嗽和其他易乖污染食品的蛙不卫生行为防。取糕点面终食必须使用蓄食品夹。陪七、不赵准把私人物支品、有害物隐品带入操作己间。呢八、凡纸违反以上各拣项规定者，培先提出批评谈教育，仍不蔬改者除按规柱定予以处罚糠，并调离食授堂。率卫生安全责乎任追究制度刃一、食公堂经营企业星法定代表人狡是学校食堂赢卫生安全的萌第一责任人漆。芹二、食践堂在自查中土发现卫生安疗全事件或卫供生安全隐患逗后，应严格厕依照《食堂食卫生管理制秆度》的规定品进行处理。泛区三、学愚校在检查中电发现与认定径的卫生安全登事件、隐患我，应依据《迈学校食堂经虫营卫生安全锁管理办法》堡以及学校与喉食堂经营企葛业签订的经勇营合同的规梨定进行处理廉。辣四、卫津生防疫部门宣、教育厅局少在检查中发寿现与认定的茎卫生安全事跨件，由其依阴法处理。疯五、食盒堂发生食物恶中毒事件，举经卫生防疫凡部门认定的宫责任在食堂胡的，由食堂混经营企业承弊担责任，并侦先接受卫生茧防疫部门依击法作出的处信理决定。然军后学校应依贺据《学校食栗堂经营卫生胖安全管理办袋法》以及学拥校与食堂经蚕营企业签订灰的经营合同淡的规定进行施处理。株食堂发街生食物中毒采事件性质与再情节严重触践犯刑法的，吼直接责任人完负刑事责任鼓。钱餐厅卫生管秀理制度药一、端怖正服务态度遍，提高服务消质量，规范伞操作，礼貌巴待人，文明秤用语，做到激精心服务。敲餐厅卫生实须行按片分工呈、包干到人连头的卫生管洞理办法进行月实施。窃二、门笋窗地面采取丧一扫、二洗榴、三拖的程兄序，保证餐撇厅环境卫生鲁，门窗整洁门，餐桌椅、稍地面清洁无棉水渍、无残熊渣、无油腻裙感。租三、餐裂桌摆放整齐故、干净达到肝“六面光”攀。在营业高皇峰时要及时农擦净桌面，梅保持所用抹耽布的清洁和呜地面干净，稠及时回收用饱过的餐盒。桑余四、有猴消费者用餐呢时，不得清蜓扫地面。落五、发脆现或经消费伟者告知食堂圣所提供的食置品有感官性逝状异常、变辨质或疑似变姻质时，应当贯立即告知有帝关出售人员态停止出售该寻食品，并立日即向该食堂朗经理报告。领今六、每隙次营业结束拉后，要做好毒桌椅及地面厕的清扫，整毫理工作。对弟所用的抹布督等工具进行庙全面消毒并烘放在指定位鼻置挂放整齐丝。做到食渣毙桶的清洁、廉干净整齐加齿盖贮存。朱餐具用具清保洗消毒制度薄为保障仪就餐者身体夹健康，避免酷传染病发生演，杜绝食物辉中毒事故。状根据中华人穗民共和国《罗食品卫生法番》和防疫站旱有关规定，捧特制订食堂跌餐具、工具迈、用具消毒腾制度。续一、食答堂及餐厅所眠使用的餐、坟工、用具(致盆、盘、瓢置、勺、碗、浇称、刀、筷杜、铲等)必析须经过高温贝(蒸汽)或亚者药物(T厅C101等密含氯消毒剂霸)消毒后，滔方可使用。迎驻二、餐壮、工、用具敢严格执行-底-洗、二清晓、三消毒、地四保洁制度隐，由各组长宣负责，保管杨按照食堂办蔑公室制定的德表格逐项进顺行登记。汇三、各宵组组长对餐甘、工、用具回进行消毒时午，餐、工、礼用具必须清阁洗干净，同忌时做好个人盈卫生方可进燥行消毒。使留用高温消毒萄的餐用具，乖必须放在蒸菌箱或蒸车内位用蒸汽蒸3桑0分钟。药虽物采用TC厅l01等含设氯消毒剂时醋要按使用方蒙法兑制消毒稳水，餐用具滨至少浸泡1情5分钟，以鞋达到消毒效庄果。蠢四、洗灿刷餐用具必母须有专用水传池，不得与抚洗蔬菜、肉严类等其他水捎池混用。滔五、消蜡毒后的餐具眠、工用具必铲须贮存在保钻洁柜内备用方，保洁柜应撑定期清洗，飘保持洁净。续好六、不柜准用抹布(锻特别是未消悬毒的抹布)损擦拭已经消晒毒处理过的泻餐用具，防跪止二次污染救。指七、每吐次清洗消毒洋：工作结束净后，要把水厅池、消毒池作及地面等清棒洗干净，并蛋对所用的抹们布等工具进斗行全面消毒昨。示八、对随餐、工、用拌具的消毒不柔得弄虚作假郊，消毒员要翠对其进行监快督。餐、工陵、用具消毒姥后，组长要庆在登记表上是签字。构九、每钩月完后，食但堂保管和食醋堂经理要在仰当月食堂餐剃、工、用具距登记表上签谷字，然后交火食堂存档备绩案。妄十、如蔽出现餐、工浑、用具消毒厨不当引起的懂卫生事故，谢要追究责任找人和签字人犹的责任。余十一、棚按照食品从叛业人员卫生灶要求做城好个人卫生丰。盈采购验收保栋管链式管理精细则兆一、保利证切实做到扁先有三证和揉质检报告后票采购进货的傲程序进行验犬收的制度。断欧二、严吗把进货关、判保管关、销贴售关的"三丝关"原则。盯所购食品原搂料的三证、勉质检报告必郑须与进货物激保持一致。夺除三证与质勾检报告外，亏还要索取供壮应厂商的相络关法律证照嘴以及商标、晨授权生产证搅明等文书资阅料。拐三、入昂库必须做到炉：盒1、无招证货物不得付采购，缺证出与证照存在晶实质瑕疵的逗均不得入库扰。烦2、入拴库必须按制侦度规定如实姐详细填写《葬进货报表》绳，《进货报翼表》应有相抢关人员以及殖食堂负责人猛签字并呈送寨一份给校医贤。宵3、入鸽库食品、原诵料等必须分钢类分格放置君，并加标注刘，彻底杜绝膝库内食品混谣淆不清、重随叠、放置地届面等的现象尘。安4、入标库出库必须庭履行登记经必手人签字的毕制度。追四、先饮索证验货、缎后进入加工妄制作，再进芒入餐厅供餐伞与进入小卖耳部销售，严洁禁无厂名厂徒址、无生产叔日期的"三衣无"产品混此入，有效保泄障"链式管馆理"的畅行芒。模五、专滑人专管，先联进先卖，随路时抽查，每贸周定期检查概两次并做好羡检查记录。贩检查有无过黎期、变质、膨漏袋、掺杂笼异物以及感采观性异常的揉食品，并及蹄时报告与采嚷取有效措施董(停、撤、蝶换、退)以滩保证食品卫剂生安全。蕉六、食榴堂加工人员益应及时反馈期加工制作中权出现的食品津质量卫生的辰任何细小异怖常情形与问拢题。食堂与案库管人员、邪采购人员得凳到反馈信息结后必须立即毕采取措施解阶决。纠七、勤兴进货、勤库杨存，保证随趴时提供新鲜夕食品。勤盘浓库，严把质茫量关，视质论量为生命。便库房保管应踪随时向食堂秀与校医报告略库存食品卫帜生安全情况凳，认真接受察食堂、校医义的指导监督押。严禁营业兄员等私自进膛货或擅自搞睡代销等违纪垃违法行为，瓦一经发现严元肃查处。久八、按尚照食品从业差人员卫生要卷求做好个人冶卫生。远食品留样试扒尝制度锣一、食鸦堂设专门人粗员负责留样掠，具体做好你食品留样工员作。丝二、烹贼饪加工人员平(厨师)及秩凉菜制作人城员(包括面遍食制作师傅前)每做好一丽种菜肴，都耻要试尝，特涉别是上一餐艘供应剩余的颈食品，更要偶细心试尝。仁闹三、厨价师及留样人撒员试尝时，粗不得使用加弄工工具直接甲试尝，必须休另备碗筷，器将菜肴装在裤碗里再试尝瘦。巾四、当妨日供应的各驾种菜肴，(膜包括面食制轧品)每种取童样究100克借留样，用专丑门留样的用逝具装好加盖币放在冰箱冷哭藏室，留样镰24小时，姻并做好记录答。堂留样冰邮箱必须保持歪清洁，杜绝励与避免污染佩留样。联五、留核样的专用碗参、盘等用具里使用后要清叫洁、消毒，踩以备下次使社用。瓦六、按忌照食品从业拐人员卫生要腔求做好个人伤卫生。答餐具用具清伟洗消毒制度壁为保障小就餐者身体斧健康，避免卷传染病发生胀，杜绝食物锹中毒事故。饺根据中华人进民共和国《零食品卫生法历》和防疫站制有关规定，艺特制订食堂梳餐具、工具胁、用具消毒寺制度。颗一、食落堂及餐厅所鸦使用的餐、青工、用具(督盆、盘、瓢争、勺、碗、钞称、刀、筷秋、铲等)必嗓须经过高温扇(蒸汽)或研者药物(T钓C101等遇含氯消毒剂蛋)消毒后，蹈方可使用。铲成二、餐闲、工、用具莫严格执行-律-洗、二清絮、三消毒、百四保洁制度述，由各组长挤负责，保管菜按照食堂办暖公室制定的宋表格逐项进侍行登记。广三、各恢组组长对餐碧、工、用具腔进行消毒时迈，餐、工、爆用具必须清构洗干净，同躁时做好个人看卫生方可进丽行消毒。使伯用高温消毒源的餐用具，钢必须放在蒸塌箱或蒸车内弯用蒸汽蒸3粒0分钟。药渣物采用TC笋l01等含服氯消毒剂时俭要按使用方坚法兑制消毒仆水，餐用具福至少浸泡1辣5分钟，以疤达到消毒效炸果。台四、洗伸刷餐用具必惹须有专用水踪池，不得与眉洗蔬菜、肉协类等其他水平池混用。蹄五、消转毒后的餐具享、工用具必泄须贮存在保初洁柜内备用懒，保洁柜应州定期清洗，兵保持洁净。苍谋六、不仅准用抹布(抓特别是未消饥毒的抹布)止擦拭已经消德毒处理过的饱餐用具，防对止二次污染炎。助七、每丈次清洗消毒图：工作结束垄后，要把水鸣池、消毒池遮及地面等清责洗干净，并动对所用的抹执布等工具进充行全面消毒毙。报八、对呆餐、工、用应具的消毒不虹得弄虚作假露，消毒员要亲对其进行监傍督。餐、工缠、用具消毒塘后，组长要医在登记表上幕签字。饱九、每感月完后，食根堂保管和食卷堂经理要在愧当月食堂餐吩、工、用具离登记表上签酒字，然后交译食堂存档备摇案。工十、如羽出现餐、工曾、用具消毒缺不当引起的平卫生事故，段要追究责任行人和签字人阿的责任。住十一、浊按照食品从遍业人员卫生耽要求做好个巩人卫生。邀原料采购制坦度封一、根虫据《食品卫捆生法》要求随，必须向持酷有卫生许可伴证的生产经呈营单位采购筹食品、原料垂与辅料。哄二、米迟、面、油、斗肉、调料等刑大宗物资采股购必须在正郑规市场、通湿过正规渠道唤、或向教育思机关招标入袄围的厂商采遗购。公三、采闲购、验收食万品必须向厂纹商索证(卫蜂生许可证、桌检验、检测微化验报告、旨产品合格证肃、化验单、席商标、企业远法人营业执招照、法定代询表人身份证祥、市场摊点痰证等)验证插，畜禽肉食栋类产品要索存取检疫合格名证。示上述各界证必须一一既对应与食品俗保持一致，链同种不同规雹格的食品必确须做到每一沈规格一证。件司应与相何对固定供应所的厂商签订巨意向性协议华书，协议书糕内必须载明沙厂商保证退英货换货的等榴索赔与承担匹食品质量卫腾生的条款，斥以保证食品坡质量和安全偶。贯四、禁碗止采购、验床收-切有害伞人体健康的裙食品或不符泊合食品卫生说标准和要求狡的食品。斥五、禁戴止采购、验狭收超过保质距期限的食品辜或不符合食茅品标签规定笔的定型包装颗食品。枣定型包喜装食品和食黄品添加剂必攻须有产品说解明书、商品搞标志、品名盾、厂商家名钢称、厂址、贷生产日期、位保存（保质轧）期等内容政。不得采购冶不具有品名屋、产地、厂丝名、生产日授期、保质期搜限、批号或估代号等标识辞的定型包装孕食品，进口脸食品必须有技中文标识。绑杜绝采购假磨冒伪劣产品的。寸六、采圣购、验收要稠进行感官检庭查，对食品悦通过看、嗅呆、触、尝、岸试等方法对搅食品质量作防初步判断，莲禁止采购感勺官性状不佳惹的食品与原处辅料。绘库房管理制倘度瘦为防止没食品污染，耐确保食品卫缝生安全，以夜利保管员做犁好库房工作咸，特制定库摊房管理制度友。粮一、加垒强食品卫生斑安全意识，症必须保持库屿房内清洁整典齐、通风良开好。做好防类火、防盗、蹄防毒、(包蕉括防投毒)窃、防蝇、防输尘、防鼠、者防虫蛀、防盈霉变等工作污，防止各类精事故发生。地纵二、所葛有食品入库凑前必须严格赚验收，不符昆合食品卫生怜标准要求的削食品不得入柳库，验收后营认真做好登爸记，入库食埋品应注明食滔品名称，采仅购时间，数昂量，保质期摧。做到入库只上帐，出库殖下帐，帐物酱相符。南二、坚错持食品与杂垂物、生食与网熟食、半成幼品与成品分刊开存放。无闲包装的食品抗与调料必须吉用无毒无害周、清洁干净群的容器盛装颂加盖，并标恳注品名。牛三、食短品应分类、持分架、离地右隔墙20厘例米(至少)赛存放，摆放储整齐，货架雁整洁干净，亡地面请洁。瓶食物、食品万不落地，做改好防潮、防趴霉、防鼠工叫作，每天清智扫，库房卫尽生无异味，本保持良好卫膏生状况。欺四、食鞋品出库时要芬检查感官性扭状和保质期混，要坚持食耗品先进先出乳原则，尽量回缩短储存时弱间。添五、每吐天要对库存妹食品进行检台查，整理。砍重点检查食爆品有无霉变墓、腐败变质涌、包装有无患损坏及保质还期是否到期始等情况，发谦现问题要及幕时向领导汇率报，提出处吉理意见，及验时处理。般六、库裹房禁止存放洋有毒、有害妥、易燃易爆盗、化学类物五品。禁止存购放外观与食诵品类似的有叙毒有害物品秆。禁止存放息个人生活用烂品或临时存梢放其他非食庭品货物。绣七、库泉房保管员需折持健康证上蛛岗，保持良怠好的个人卫璃生习惯，按菜照食品从业龟人员卫生要熄求，做好个慌人卫生。做渐到服装整洁艇，不在库房湾内吸烟。晚食品添加剂遭使用管理制拼度周为保证身食品安全，慕对食品添加活剂实行严格招科学的管理妖，即有利于斥工作又不造旁成滥用。给1、采绒购和使用食怀品添加剂的街原则：不采夜购化学类的鸡食品添加剂刃，少使用植黄物食品添加全剂，尽量使记用自然原材吴料。舱2、严刷格控制食品朋添加剂的采含购途径，采停购必须到正犬规专卖商品猜购买，并索致取发票和相规关手续。暗3、在新加工食品中树应正确掌握搬使用量，做啦到可用可不御用的不用，语必须用的少云用，尽量做昼到不用。侦4、食甘品添加剂应沿做到专人采物购、专人保批管、专人使皆用。析5、严含格控制食品慧添加剂的使时用，对违反窗食品添加剂画使用管理制苹度的事件应固严肃处理。赖坏粗加工管理航制度王一、保复持菜房内外柄及周边环境刮清洁整齐，筋消除蚊蝇滋课生。物品摆摘放整齐有序迁，室内无尘乡、无蛛网、丙无油垢、无苗鼠、无蝇、猾无异味。菜矛渣、垃圾、座污物等应密惰封桶装并及简时清除。摧蔬菜分线类上架，保稍持通风良好腿，块状菜用队筐装不得堆聋放在地面。葛耍凉粉、份豆腐、豆干皮等应用清洁个无毒的用具扭盛装（不得梢使用硬塑料阿筐）并防蝇邻防尘。任禽肉食良品不得直接汉放置于地面拳，不得接触淡污水。肉及滴内脏、小杂碰、下杂分开俘放置。拥二、粗矿加工人员应弊当认真检查棵待加工蔬菜塌肉类品，发奖现有毒如发荣芽、发青的磨土豆等、有脾害、变色、盾有异味、腐搜败变质或者扑其他感官性傲状异常的，倚不得加工或裹者使用。并火立即将其搬被出加工间，呈防止污染。夜丽三、蔬责菜加工按一燥拣拆、二浸秃洗、三加工北的顺序加工赔。蔬菜切配稳前应先冲洗絮浸泡10分床钟以上，再印经充分冲洗咸。禽蛋类在刺使用前应当涌对其外壳清膨洗，必要时足进行消毒处姓理。肉类、腊水产品类、召蔬菜类食品钓原料的清洗马必须分别在蒸专用清洗池盲内进行。驾肉及内三脏、小杂、虽下杂分开清搜洁干净后分训开放入冰柜尽贮存，生与乞熟，半成品埋与成品分类好放入冰柜，让防止交叉污失染。柴三、切屡配加工必须深在专用操作惊台上进行。舟切配加工后日的食品原料回应当保持整暖洁，放在清质洁的专用容摄器内，并分沿别放置于货腔架或垫板上避，不得直接穿放于地面。名当天切配的及食品原料应途当天烹调加盾工。钉刀、墩搅、抹布、容取器要生熟分蹦开，并有明号显标记，使幻用后要清洗剪、消毒，菜居墩立放于通尼风、干燥处题，并有防蝇蛙，防尘装置报。协四、荤律、素食品原灿料的盛放容拉器和加工用好具应严格进网行区分，并兵有明显标志斗，做到分开坡使用。使用牧后应洗净，迈定位存放。到塌五、保咽持泡菜坛清选洁卫生，做剪到坛沿干净滩，坛沿水混锦浊，泡菜不书生花，并保颤持泡菜特有李的香味。常定期擦眯洗冰柜，保狗持内外清洁怖卫生，保证喊贮存的食品籍无异味不变与质。贮存的销食品做到先秋进、先出。单绞肉机等机完具使用前应扭先清洗，使杠用后应拆洗茄干净做好防滔蝇、防尘工班作。舅六、加孟工过程中的丽菜渣应装入上废弃物容器蓬，不得随意寿丢弃在地上墨。更不得扫似入下水道。添加工后应及裂时清理废弃叶物，并做好功台面、地面说、机器设备榜及工用具等怨的清洁工作旷。元七、按柄食品从业人砍员的卫生要沫求做好个人瑞卫生工作。症烹调加工管鞋理制度丽一、烹任饪人员(厨圆师)要严格结检查待烹饪籍加工食品原役料的卫生质窃量，发现有炸腐败变质或观其他感官性歼状异常，不冈符合卫生要授求的食品绝非不烹制。配二、加犹工食品时要冤充食物分加洽热，烧熟煮彩透，不得只叼讲食品颜色吗而造成外熟被内生。菜肴检着重体现菜峰品特色，感彼观性强，做险到可口易于汗消化。嫂学校食旷堂禁止加工斩四季豆，扁戏豆等高危食说品，确保食竭品卫生安全章。江肉类食非品烹调后应助无血、无毛锈、无污物、州无腥味、无休异味，严防孙外熟内生。惊泄三、烹赏调好的菜、化加工后的熟保制品必须使顽用清洁、经眨消毒过的菜潮盆、瓢、碗浑、盘等专用思容器盛装，轮并有序排放颂于熟食台。企稼烹调后夕的菜必须与根食品原料、炕半成品分开怖存放。未经渔消毒清洗的伟餐具，工用砖具，容器、启抹布等不得端使用。爆四、供序应后剩余的洗食品必须放吧入冰箱冷藏释，冷藏时间垒不得超过2毯4小时。成吸品、半成品辞与原料、生尚食品与熟食钉品要分冰箱司放置。继五、凡忘冷藏的隔夜川、隔餐的食敞品必须经高君温彻底加热枣，在经过试纵尝后、确认恼感观无异样闷、无异味后收方可出售。善战六、烹穗饪加工工作亿结束后，调缝料容器要加六盖收好。灶影上灶下，工古具、用具都狱要冲洗干净带。随时保持蒸操作间清洁兄，无油垢。东地面无食渣丹、垃圾入桶宏，地面用水酬冲洗干净。筒应七、按北照食品从业绵人员卫生要祝求做好个人栋卫生。把面食制作管猾理制度烛一、面僻食制作人员膀必须工作服兔、帽子、口劫罩穿戴整齐连，不留长发暗、长指甲。将操作前先用惨肥皂刷洗双塌手，并反复避用清水冲洗告。忍二、工只作台、工具健架、电烤箱姐、烤盘、搅绩蛋机、面粉历机、馒头机廉、保鲜柜、剑蒸笼以及制壁作面食的案命板等应经常搅打扫清洁干究净。使用前糠要再次进行鸭清理、检查住，以免异物惠混入面中。伶并做好防蝇验、防鼠、防塑尘，保洁等症工作。覆三、每奇次合面时要王检查面粉的鸟感官质量，恢有问题的面辱粉一律不得纹使用，并及吃时和厂家联揪系处理。注林意避免异物危不要混进面穗粉内。畏面食中字不得有异物轻、异样或感静观异常出现班。凡出现异丢物的不得出察售与供应，暂出现异样或穴感观异常的幅整笼、整批榴不得出售与剥供应。玉四、打战蛋不能一只糖手，要求把恒蛋打破后用股双手掰开蛋拳壳，以避免缘蛋清蛋黄受蜘蛋壳表面细遍菌污染。面柿点用的鲜菜挑、水果要作握清洗消毒后翻方可加工制汤作。糕点的真色香味及品虚种应适应青储少年的心理霸要求。纯五、食滤品供应台清勾洁卫生，地溉面无食渣、绪垃圾、油垢劈、供应台上夹的食品要有涛防蝇、防尘驶装置。每餐出销售完后要蚊将蒸板、蒸率箱及食品夹册等设备、工珍具清洗干净式，并用高温义消毒，以备汽下次使用。吉牢六、按协食品从业人吊员卫生要求目做好个人卫杨生。鸦凉菜(熟食稍)制作管理捏制度叉一、凉抵菜(熟食)穿必须专人、毛专间、使用练专用工具制水作，操作人局员必须持有莫效健康证上熟岗。炎二、操摆作人员进入排专间前，必虑须双手洗净侮消毒，穿戴衰白色清洁工挽作衣帽，并苗戴口罩。因三、每蛮天制作前，振按规定配置漏消毒水。必巴须将刀、砧炉板、抹布、艇操作台面、鸭盘子、夹子香、称盘等一息切用具消毒雷。吸四、腌析卤、凉菜原骗材料进货渠等道必须正规石，不准销售活无证熟食品铲。骨五、不奥准制作出售绘生拌凉菜，翠所有肉、禽霞类、素菜必特须加热熟透血后才能制作黎凉菜。疲六、不遗准制作出售忆高危食品，垮如皮蛋、生毒拌凉粉、生遍拌黄瓜、四派季豆、拌兔顺丁、香肠以匠及不是正规降厂家生产的梅腌腊制品。波凑七、生鹅食品不得进岩凉菜(熟食眠)专间，熟侦食专用冰箱天内不准存放嘉生食品和其混他食品，盛箩放熟食必须仅使用盘子，浴要保持冰箱商整洁。盛有牛菜的盆、盘熄等餐具不能贵重叠，避免尼交叉污染。羡间八、拌针切菜和销售佛时，不能用齿手直接接触暂熟食，必须址使用一次性并手套和菜夹如子等工具。碎粉九、按落照食品从业酱人员卫生要位求做好个人酱卫生。健配餐管理制跟度孤一、不患得使用过期努、霉烂变质找的食品和原妖料、调料以冻及超过24叮