天然防腐剂在食品工业中的应用及发展

PAGEPAGE17天然防腐剂在食品工业中的应用与发展崔英双（涪陵榨菜集团重庆涪陵408000）摘要：本文阐述了天然防腐剂在食品工业中的应用及发展前景，并对几种常用的天然防腐剂及其作用机理作了介绍。关键词：天然防腐剂Nisin纳他霉素溶菌酶鱼精蛋白克聚糖1．食品防腐剂现状随着我国改革开放的进一步深入，食品工业已经成为国民经济的三大支柱产业之一。在食品工业中,各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题,据估计,全世界每年约有10%~20%的食物损失于各种腐败,食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值,还会造成食物中毒。虽然干制、腌制、加热、罐藏等许多传统的保存方法已被广泛应用，但正确、合理、科学地使用食品防腐剂，对食品进行防腐保鲜，仍是国内外食品防腐保鲜的主要手段，是食品防腐、保鲜系统工程的重要一环。食品防腐剂一般分为化学防腐剂和天然防腐剂，过去人们大都使用化学防腐剂，比如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等。但经长期的研究，发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。对于这些添加剂国家卫生部门制定了严格的标准并严格控制。但只要食品企业严格按照食品添加剂使用的卫生标准进行生产，同样可以最大限度地发挥食品防腐剂的作用，保证食品安全。%o!F随着人们生活水平的提高，人们对于防腐剂的要求也越来越高，不但要求防腐剂安全、无毒而且要求防腐剂的营养化、功能化。天然食品防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点，不但对人们身体健康没有害处，相反，有些防腐剂还具有一定的营养价值。因此，近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。经过许多科学家多年的精心研究，现已开发了多种天然防腐剂，如：Nisin、霉克、克聚糖等。这些天然防腐剂己达到或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，大力开发安全无毒、高效、经济的新型天然食品防腐剂将是食品工业今后的发展方向之一。,{{-q+G,u~k2．天然防腐剂及其种类防腐剂（Preservatives）是指能防止因微生物引起的腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。这类防腐剂，安全性高，无毒副作用。根据天然食品防腐剂的来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物。微生物源天然食品防腐剂——主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术由微生物中产生的抑菌物质。具有高效、无毒、适用性广等特点。乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶均属微生物源防腐剂。动物源天然食品防腐剂——品种较多，主要有鱼精蛋白和组蛋白、壳聚糖即脱乙酰甲壳质、蜂胶。植物源天然食品防腐剂——自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌作用。天然食用香料植物、中草药等其他植物。其主要有：姜提取物、银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物等具有很强的杀菌作用。天然有机化合物——可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。3．常用的几种天然食品防腐剂3.1乳酸链球菌素（Nisin）套断Nisin苹及其安全性扒哈乳酸链球菌嫩素饰（Nisi启n）碑是一种新型协天然食品防窜腐剂角，物又称乳酸链报球菌肽，雁是从乳酸链群球菌的代谢菠产物中提取犁得到的一种师多肽物质，驻食用后在消避化道内很快眼被堆α奋-胰凝聚届蛋白酶奔降解为椅多赛种氨基酸，喷被人体居消化吸收，秤无残留，不擦产生抗药性仿，不影响人府体益生菌，救与其它抗生临素不产生交辰叉抗性。顶Nisin委分子为天然璃酸性，在酸处性条件下呈飘现最大稳定税性。196心5年Hei辩neman亡n、Vor享is和St它umbo已源证实了各种艺食品中的N胜isin在泻热处理过程呢中的这种防拜护作用。碎Nisin屈与其它细菌掏素一样，在消一定范围内蹈对微生物有搏抗菌作用。摄Nisin牲不抑制革吨兰氏阴性细验菌、酵母和兴霉菌，而循对大范围的汪革兰氏阳性绸细菌具有较茂强的抑制作掘用，可抑制疑葡萄球菌、妈链球菌、微扫球菌、乳杆盾菌中的某些蝇菌株及大多骗数产芽抱梭权菌、杆菌以物及它们的芽籍抱。泳但据报道将收Nisin高与EDTA驶或表面活性仇剂结合作用市后,其抗菌蛛谱可扩展到销一些革兰氏某阴性菌,如延大肠杆菌。区还可抑制口休腔微生物的杀生长，避免阁糖类的发酵竿，把乳酸链怕球菌素加进夫糖果、饮料喉等食品中，察能预防龋齿孤和牙龈炎的膨发生。届村1962年珍日本的H挡ara、钉英国的F洽reeze只r等通过水实验证明，装在正常剂量名下，Nis脸in的应用拉是安全的，婶Nisin屠对鼠的半致纪死剂量L掉D拔50粱约为70粪00mg/能kg体重铁，与普通盐榜的LD款50讨相近。怨1969年雕，联合国粮鸦食及农业组膊织/世界卫蛋生组织(F献AO/WH窜O)食品添说加剂联合专泉家委员会将贺乳酸链球菌咽肽当批准为推荐遥的高效安全犬天然食品防盼腐剂。19描90年，我苗国卫生部食脆品监浪督趋司签发了在读国内使用乳潮酸链球菌素写作为食品保侦藏剂的使用衰合格证明书翅。目前对乳丹酸链球菌素拆己进行的毒蝴性和生物学芦研究包括致叼癌性、存活景性、再生性的、血液化学招、肾功能、竖脑功能等，领都证明乳酸坝链球菌素对宝人体无毒读。哗泳Nisi脱n在食品总工业中规的应用强Nisin假是目前世界中上唯一允许袖使用在食品惩防腐方面的壮抗菌肽，在喇食品上应用斜也非常广泛漫。我国于麦1990患年3月2载9日将其缘列为国标G润B丰—着86的1土990年垒增补品种中枯，可以用于芝罐藏食品、障植物蛋白食悬品、乳制品焰以及肉制品守。骗对于巴氏灭俗菌的瑞乳制朴品，在灭菌建前加入询Nisin撤，可降低热旦处理时间和晓温度，也可浊减少在灭菌谅过程中的污节染，并能延鸽长产品的贮膏存期。针将Nisi售n用于冷却平肉的保鲜，撤可以显著降虚低牛肉、猪冷肉的细菌总咬数，与其他严防腐剂(如跳乳酸钠)配效合使用可以粒发挥一定的蹄互补效应，圆增强抑菌效普果。府1981顷年Raym巾an等提出否，Nisi挎n可以用作枪硝酸盐的替片代物或辅料吵用于烟熏火诚腿。Nis啦in也是美播国联邦肉类重检验法规认浙可的用于干忍香肠和半干血香肠中的防暖腐剂。封在香肠中添昌加Nisi晋n可以降低吗硝酸盐或亚线硝酸盐的用距量，并能有赛效延长香肠邪的保质期，览且香肠的色躲、香、味与肺传统的比较炒无明显差别餐;在西式火蓬腿切片中使永用Nisi丢n,可以防筋止二次污染辱，延长火腿眉切片一保质凑期;在软包套装扒鸡中应启用Nisi芦n，可以降毫低传统扒鸡掀的灭菌强度掀(如由原来姐的121己℃生降为103朵℃企，时间不变雾)，改善食狼用品质。桶狼将Nisi霸n加敞入委啤酒发酵脾醪旗中，可以控嚼制发酵过程跌中乳酸菌等笔杂菌的生长钱。穿对于生啤酒晃，添加Ni纷sin可延烈长其保质期厌1杜-挪2倍。对于月熟啤酒，可岩缩短巴氏灭欲菌时间;在赵葡萄酒酿造炕过程中添加寿Nisin拖，可以有效滴抑制乳酸菌园产生不必要盏的苹果酸一偿乳酸发酵，摇消除乳酸菌睬对葡萄酒的刚不利影响染。经在果汁饮料碎中添加Ni岂sin，不阳仅可以降低枪产品巴氏杀趋菌的热加工灿强度，而且腥能有效抑制刚引起果汁饮朝料酸败的细没菌一斧酸土芽抱杆匪菌的生长繁汗殖，防止果须汁饮料的酸颤败。逆在其他蛋白匪质食品如牛建舌、鱼子酱狸等中，过分假的热处理会心明显改变其私质地和外观语。加入Ni覆sin后消仅需45注%的热处理咽可以延长各傲种肉类及鱼览类三明治的曾贮存期。猛3.2渔纳他霉素(搜natam麦ycin)谢缓纳他霉素(错natam楚ycin)塘及其安全性信纳他霉素是肢由以一种链驾霉菌为出发诸株生成的代亩谢物，养赶是一种多烯坑烃大环内酯码类抗真菌剂服，查商品名称为俯霉克。专也称游链霉约素（Pim历arici互n）)是一统种高效、无照毒、安全、标无副作用的磨天然食品防悬腐保鲜剂。痕可以由St熊repto听myces课nata薄lensi候s和St横repto埋myces勺chata该nooge茶nsis班等链霉菌发绕酵生成，其弹原材料主要抵为大豆蛋白猫抽提物，酵吸母抽提物，素葡萄糖。它拉能有效杀灭纵及抑制食品凉中的霉菌、怨酵母菌和其枣它真菌的生泛长，岂但羊其对细菌没拥有抑制作用恼，因此可以胁将它直接加去入到酸奶等粥发酵制品中晌，从而抑制况了产品中的慨真菌，保证估了产品的质唱量，而其它伐防腐剂没有筑这个功能。筐FAO/W鬼HOJEC挎FA199坝4确定纳他律霉素的A革DI值为努0余—降0.3mg杏/kg.b盈w。美国御1982年才批准使用，梦我国《食品印添加剂使用所卫生标准》肯GB276袖0-199屯6规定可攀用于乳酪、撕肉制品、月洲饼和糕点等孩表面易发霉启食品，使用副200格—萌300mg雾/l悬液，苹喷雾或浸泡旗，残留量小敬于10mg净/kg。牛而纳他霉素哈在实际应用技中的使用量堂为10负6逗次方数量级牌。因此，纳巴他霉素是一陕种高效、安屿全的新型生圈物防腐剂。库食毫'D;i潜纳他霉素对污真菌极为敏泥感，微量使艳用即可起作猾用，作为防低腐剂的用量的仅为山梨酸朽钾的1／架50--1注／100。行食正纳他霉素具闹有一定的抗完热处理能力贤，在干燥状荷态下相对稳镇定，能耐受刃短暂高温（满100辰℃串）；但由于蠢它具有环状欧化学结构、他对紫外线较各为敏感，故联不宜与阳光刃接触。纳他吸霉素活性的观稳定性受P悟H值、温度初、光照强度韵和氧化剂及材重金属的影惭响，所以产辽品应该避免忆与氧化物及则硫氢化合物俗等接触。掀品技判纳他霉素（耐Natam付ycin）蜘是一种重要礼的多烯类抗城菌素，该抗贞菌素是一种击很强的抗真市菌试剂，能仆有效地抑制都酵母菌和霉锈菌的生长，斜阻止丝状真风菌中黄曲霉鼓毒素的形成响。与其它抗甲菌成分相比旱，纳他霉素绝对哺乳动物末细胞的毒性胖极低，可以祖广泛应用于窗由真菌引起折的疾病。除蚂此之外，由亭于纳他霉素钳的溶解度低进，可用其对牵食品表面进备行处理以增享加食品的保竹质期，却不越影响食品的清风味和口感聪。目前，纳仔他霉素作为馅一种天然的旦食品防腐剂根已被批准应流用于某些乳还制品、肉类弟、水果、饮艳料等许多食糠品工业中。询5死论坛;t屿姐纳他霉素在竹食品工业中臭的应用沈由.1触在乳制品中侍的应用盐添加举Natam袜ycin肤5-10m芹g/kg寒的添加量到锻酸奶中，可骑使产品的货斩架期延长4毅周以上。似轮.2艇在果蔬汁饮辆料中的应用拌霉菌和酵母吉菌是导致果诊蔬汁变质的乏主要菌类，宫添加Nat降amyci栋n乳可有效地防吊止因真菌而炭引起的变质慨，扎用于果汁可优防止果汁发跳酵，保持果屿汁风味不变沟。胶在葡萄汁方兼面，20m焦g/kg鸟的Nat辽amyci形n可防止要酵母菌污染远而导致的果鹅汁发酵。在辱苹果汁方面淹，应用30笔mg/kg将的Nat车amyci延n可防止掩果汁发酵，氧使果汁在樱4屠℃煮下保存6平周久，而果立汁的原有风毁味无任何变够化。蚊袍.3易在肉类制品枪中的应用挽在陆肉类保鲜方将面，可采用兔浸泡或喷涂同肉类食品，洗来达到防止里霉菌生长的贵目的。每平启方厘米含有只4杨μ浓g的Na躺tamyc盗in时，从即可达到安刚全而有效的剪抑菌水平。握但由于产品锤性质、地区或气候等的差截异，可通过绵实验确定最月佳效果和最抹经济的使用伏浓度。一般压将Nat锯amyci娘n配制成遍150~3桃00mg／辉kg的悬错浮液对肉制臭品的表面浸惑泡和喷涂，削可达到安全还有效的抑菌墙目的。在香巧肠方面，在医制作香肠时秧，将Na坚tamyc岩in悬乳猎液浸泡或喷轧涂已填好馅站料的香肠表秤面，可有效势地防止香肠新表面长霉。扁指.4保在焙烤食狮品中的应用矿月饼在常温厅下，饼皮和坡馅都容易霉认变。用碧Natam史ycin搜可轻而易举鸽地延长其成式品的招货懂架期。月饼芦烘烤后冷却珍至常温时，窝将Nat郑amyci污n的悬浮渔液喷涂在月喝饼表面四周趋及底部，即鞠可完成外部软的防霉。试组验表明1贩50完—略300mg粉／kg的叼Nata释mycin康悬浮液就讽有显著的防隐霉效果。其抱他焙烤食品砖如：蛋糕、馅面包等都可滔用Nat巷amyci毅n的悬浮不浓喷涂其表垃面，在不对荣产品产生任农何影响的同夕时．可以有箩效地防止霉鲁变，延长货裁架期。弹巧.5掀在酱油防霉喉中的应用迟N祝atamy失cin可杰有效地防止躺霉菌和酵母酒菌引起的变竟质，纳他霉士素防止传统匀酿造酱油霉勺变的最小抑龙菌质量分数细(MIC)味为20杏μ评g/kg，队如果纳他霉氏素(Nat葵amyci辛n)与乳酸阁链球菌素(掠Nisin弄)复合使用容，可以有效竿降低MIC柿至8咱μ滋g/kg,跌符合食品添怖加剂的卫生据要求，并起窗到更好的防司腐作用。奔浆.6爪在其他食品虚中的应用拉在崖年糕、馒头草中使用，可胆防止发霉，闷有效的延长衡货架期。在祖啤酒、葡萄斯酒中，2.肢5mg／k废g的N艳atamy书cin可躬使得保质期碗大大延长。钞在国外，纳饱他霉素还应病用于医药、姓饲料及粮食银的储存。曾3.3水溶菌酶绪溶菌酶又称裤胞壁质酶或造瑞N涉—剖乙酸胞壁质讯聚糖水解酶朴，是一种比障较稳定的碱怜性蛋白。1悄922年趟由Flem坝ing从液鼻黏液中发潜现。它的来戒源可以是鸡换、鸟类蛋清卫，人的组织北和分泌液，贸植物，微生党物。由于它悠在蛋清含量臂最丰富，因编此多数商品气溶菌酶是从黑蛋清中提取呼的。目前，诚溶菌酶大致跪可以分为以肯下几种：(唤1)内骨撞--乙酰己带糖胺酶，(耗2)酰胺酶碌，(3)内寒肽酶，(4浸)脑β—杯1，3和珍β—料1，6葡聚蚂糖和甘露聚缴糖酶，（5辟）壳多糖酶圣。溶菌酶具油有多种药理扣作用，如抗庭感染、消炎米、消肿、增双强体内免疫波机能的功效座。梁溶菌酶的作拾用机理是宅溶菌酶水解童N－乙酰胞干壁酸和N－更乙酰葡萄糖焦胺之间的源β脑－1，4糖叶苷键，对G称＋体的抗菌活性蜘最强，因为公这些细菌细绪胞壁只有肽镰聚糖层，容户易被水解。北这是大多数恩活菌细胞壁绪外膜的构成主部分，使鸡得细胞因为崭渗透压不平锋衡而破裂，岁因此它能够辞溶解细菌细格胞。熊溶菌酶可以辨用作婴儿食揪品的良好添毛加剂，它在受婴儿生长发州育所需的一申种必需抗菌虫蛋白，对杀建死肠道腐败蚊菌、增强抗输感染能力具租有特殊作用鞠。张宗岩报碗道它能够促滔进乳酪蛋白赖的乳化、也远有助于其消箩化吸收。溶脆菌酶作为防门腐剂在干酪踪、香肠、奶因油、糕点等还食品上的应汤用也有报道则已经取得了袋较好的效果驱。级单独使用溶何菌酶作为防宜腐保鲜剂使召用有一定的林局限性，它执只能分解芽袍孢细菌的活君细胞，不能提分解芽孢；劫它只对革兰再氏阳性菌有射较强的溶菌湖作用，而对比革兰氏阴性猛菌没有太大抄作用。因此浅在使用时需英要其他的成补分添加来促日进它的防腐帽效果。陈属舜胜以虾集等水产品为躲试样采用保草鲜液和溶菌仍酶复合保鲜敞，结果表明绕该复合保鲜余剂的作用显倾著，在其他顶相同条件下锯，可以延长非保鲜期约一翠倍时间。案3.4鱼精之蛋白员鱼精蛋白怒是在鱼类精留子细胞中发匀现的一种细遥小而简单的分碱性球形蛋雨白挽质，是一种棵多聚阳离子糕肽，主要存伤在于各类动嫩物的成熟精平巢组织中，卧与核酸紧密紧结合在一起唇，以核精蛋罢白的形式存渔在。威鱼精蛋白的遥作用机制则踩是抑制线粒鱼体电子传递借系统的一些筒特定成分，脸抑制一些与既细胞膜有关委的新陈代谢确过程。它可离能是定位在绑膜表面，与是膜中那些涉枪及营养运输跃或生物合成谈系统的蛋白酱质作用，使潜这些蛋白质编功能受损，印从而抑制细寇胞的新陈代脸谢而使细胞司死亡。摧食剩品糊目前广泛使负用的防腐剂借多为酸性防由腐剂，在中搬性和碱性条兔件下防腐效谅果不理想，推鱼精蛋白枕在中性和碱回性介质中的蜡抗菌能力较容高，其热稳稻定性也相当触高，在21凳0卷℃秃高温赤下离加热90m症in，仍有流一定的活性除。翠同时它的抑螺菌范围和食布品防腐范围抢均较广，它贺对芽孢耐热贯菌和革兰氏稠阳性菌等均妻有较强的抑退制作用，能造抑制枯草杆塘菌、巨大芽屈抱杆菌、地玻衣型芽孢杆条菌、凝固芽么孢杆菌、胚涌芽乳杆菌、海干酪乳杆菌哭、粪链球菌返等的生长。坟而且能有效瞒地抑制肉毒墓梭状芽孢秆漫菌中的A焦型、B型拘及E型画菌的发育。能对酵母菌、姥霉菌也具有精明显抑制效报果；但对革脉兰氏阴性菌脾抑制效果不求明显。沫鱼精蛋自近挖几年发展较胸快，市场上粒年销售额达胖8翻亿元，其应旗用最多的食塞品有面包、灾蛋糕，其次勺是菜肴制品蒸，调味料等咽。鱼精蛋自闷与其它天然杏添加剂配合倡使用，抗菌影效果更为显论著，适用的赴食品防腐范屿围也更广。剪鱼精蛋白是剥精氨酸含量谦丰富的蛋白桥类物质，有博很高的营养季性和功能性臂。因此，鱼罗精蛋白不仅似逐渐在食品堪中得到了应好用，而且在千医学领域也净得到了应用据研究发现，那鱼精蛋白可砌与细胞膜中语某些涉及营取养运输或生牺物合成系统券的蛋白质作珍用，使这箭些蛋白的功翁能受损，泰从而抑制细卷胞的新陈代模谢而使细胞横死亡，因此渠它具有降血宁压、助呼吸棵、促进消化坚、抑制肿瘤谅、抗血栓、配强化肝功能难、抑制血液满凝固等功能颜。堂3.5减壳聚糖袍(chil觉osan)康数壳聚糖又叫坟甲壳素蝶或几丁聚糖您,堡是由甲壳质同(chit荷in)脱乙窑酰水解而成剪的高分子多倾糖,成本较星低、安全无战毒、无污染晋、亩易成膜，是抚一种优良的裁天然果蔬保垄鲜剂。我国居于1991谢年批准使用口。域壳聚糖在蟹视壳、虾壳中姐含量丰富,仆在毛霉菌属式和Phyc熄omyce求s属等霉菌薄类低等植物遭的细胞壁中搬也有少量存必在。施壳聚糖为黄麦色或白色粉史末,不溶于净水,易溶于动盐酸,硝酸失等无机酸;狗难溶于柠檬血酸召、看酒石酸等有芬机溶剂,但身溶于醋酸,叼乳酸,苹果住酸等有机酸洁，所以在应煌用时通常将保其溶解于食价醋中，主要舞用于泡腌食帜品。纳壳聚糖的防骡腐机理主要族是由于壳聚盒糖能在食品电表面形成半术透膜,从而伙有效地控制笨微生物的侵系入;壳聚糖铃本身抑制某帮些微生物的拿生长繁殖遣。烂壳聚糖具有资广泛的抗菌推作用，樱脱乙酰程度东越高,抗菌拘活性也越强出。复在浓度为0趣.4%时放，对大肠杆称菌、烛荧光假单胞饿菌、勒普通变形杆队菌、枯草杆抖菌、金黄色润葡萄球菌均坑有较强的抑赤制作用。壳拴聚糖与醋酸喊铜、己二酸错配成的防腐惕剂抗菌作用肿更明显，且狮不影响食品皮风味复，便并能有效地旋抑制鲜活食瞧品折的机生理变化趣。天壳聚糖在食攀品中的应用末效果很好,睁一般使用时粮用醋酸,乳葬酸先将其溶坊解炕，楼据报道,0图.1梨%或壁1.0贤%的壳聚醋农酸溶液能完离全抑制金黄寨色葡萄球菌体、知铜绿假单胞负菌和热带假弓丝酵母的生司长;在浸渍概白菜中加入卫壳聚糖,亭当浓度为0存.腰0125%偷~0扑.洞05%时,丸在30值℃盆下浸渍白菜钟的保藏期高违达90吗.兔5小时,而刘不加壳聚糖板的对照组只嗽能保藏15商小时,生菌灭数就达10罚6个/ml海;在调味品涌中加入溶解研于酿造醋的咽壳聚糖,能怨抑制细菌繁激殖7天,而甲与醋酸钠复佩合使用时则肯能提高到1记2天常。绒可见壳聚糖毛是一种高效肌的天然防腐贫剂助。片由于壳聚糖焦在环境pH饺>6时呈胶识态使得其抗躲菌活性下降度,因此当食专品的pH大壮于6时,壳砌聚糖的抗菌碑活性降低;多另外,壳聚售糖是一种蛋表白凝聚剂缺，由于它会胃对蛋白质起路凝聚作用，哲其抗菌活性吸也随之降低内，所以通常券适用于低酸颈性和蛋白质多含量较低的略食品中，如求酱菜、腌菜帜、瓜果之类录。左3.6香阔辛料右类云香辛料一般碰指生长在热扬带的芳香植厅物的根、树扩皮、种子或毕果实，具有乓调味增香的堵作用，其中格不少种还有对程度不同的乎抑菌防腐作播用，而且早倾已被古人所适利用：紫苏榜叶洗净晾干颂后浸渍于装押有酱油的容合器中，具有铲很好的防腐讲效果，还可坚增加酱油的卷醇香味；月捞桂树干叶加融到猪肉罐头打内，不仅能县起到防腐作馋用，还能使途猪肉增加特画殊的香味。扯周建新等通份过试验表明历：丁香、白灭胡椒、豆蔻悉等粉末对食堤品中常见的准腐败菌和产猛毒菌的生长鲜均有不同程途度的抑制作外用，其中丁愿香的抑菌作暗用最佳，最膨低抑菌浓度熊为0.5％辛，0.35遍％的丁香天粉末添加到茫酱油中，可参使酱油夏季蹲敞口存放一嫩个月而不产屡生白花变质权，并赋予酱吃油特殊良好吧的风味。赏贾建波、车待芙蓉等利用摇生姜、荸荠踏皮提取物及惧其混合液进否行食品防腐旧效果评价，娇结果发现，统虽然它们的队防腐效果稍凭差于化学防殖腐剂，但p资H范围较广慧，具有较强妻的抗热性，射对碱性食品你同样适用，门还能赋予食裕品清香味和述口感，而且适它们无毒、导无副作用。升大量实验表动明，食用香掠料植物抑菌点防腐的主要宽活性物质是翁精油，如芥从菜籽中的异端硫氰酸烯内芝酯、丁香花让中的丁香酚冻、肉桂中的偶桂醛都是起兰抑菌作用的牺有效成分。查精油存在于贫植物的根茎猪叶和花果之恋中，例如丁换香花蕾含有侨15%-纯20%的精联油，其中敬85%-9拿2%为丁香帽酚，主要是浴这些丁香酚够发挥了抑制堆细菌生长的主作用。絮食挤用香料植物旬成分之间还补存在抗菌性脏的协同增效险作用，猾近年来，众躬多学者对香荣辛料中抗菌疑活性成分的片提取、抗菌秩效果的评价倒、作用机制附及应用范围岁进行了广泛踩的研究。余谷世望等采用沸连续稀释法圆对六十余种机香料或中药马材进行了抗颠19种常裁见食品腐败敌菌的研究，磁表明丁香、收花椒和高良陪姜酒精提取咸液有明显的商抗菌作用，悦上述提取液赛混合后抗菌茅作用得到增攀强。国外也饥有这方面的脊报道，似日本曾用香慧草醛和肉桂话醛混合物作婆为有效的防吃腐成分，取天得了良好的宗防腐效果。袖斯里兰卡肉祸桂的抑菌性姐比较好，就今是因为它既个含有桂醛主粒要成分，又棚有含量少的创次要成分丁愉香酚，这两感者存在协同召增效作用。餐Kang发唇现紫苏醛与罚蓼二醛之间秤存在协同抗幼菌作用。香犁兰素与肉桂欣醛之间也有雪协同增效作絮用。呆有关香辛料撕抗菌成分及职抗菌机理的押研究，陆志蹄科、杨荣华慕等贱已有综述：眠香辛料的抗乞菌成分主要弯有丁香酚、练丁香酚乙酸米酯、异硫氰早酸烯内酯、证百里酚、香及芹酚、异冰裹片、茴香脑花、肉桂醛、绩香草醛、辣撞椒素和水杨块醛等。钞Knobl锄och否等对芳香植然物精油的抗阀菌性能进行禾了研究，认贴为在水相中馋的溶解度与屿精油中有效炮成分透过细扫胞而进入菌拌体的能力直封接相关，而徐抗菌性则基盏于抗菌剂在扣菌体细胞膜高双层磷脂中皮的溶解度；纪精油中的类久萜类降低生良物膜的稳定径性，从而干咱扰了能量代范谢的酶促反己应。穗Gocho岂对来源于植板物的２６宫种芳香族化痰合物的抗菌府效果进行了菠研究，根据懒对湿孢子有傅效而干孢子共无效的实验稀结果，认为正桂醛、茴香势脑等有效芳驼香抗菌成分次的抗菌性是锻基于孢子对葱抗菌剂的吸辨收而起作用看。浸4.质天然防腐剂侵存在的问题擦4终.1对新型炸天然食品防摸腐剂的开发宜缺乏系统的啦理论指导。直目前有不少详天然防腐剂坚开发利用并偷投放市场，叮但目前使用括的大部分都初是粗制品，池其有效成分呼含量常随季许节和地理环宏境而改变，疏有些天然防戴腐剂中到底绝是何种物质穷起作用还不列甚清楚。买新型天然食召品防腐剂的盐开发需要食画品量子生物既化学、微生音物学、生物缺化学等多门意学科的理论钉为基础，但蚂从事这些方删面研究的专司家很少参与晨合作还做了舅许多重复工指作。同时，书企业参与新世型天然食品酱防腐剂开发娘的积极性不令高，它们不字愿在研究与耐开发等环节幻上投入太多缘资金，因此笨使新型天然渐食品防腐剂碑的开发受到栽了限制。柏4网.2插各种防腐剂桥的作用机理悠、抗菌谱和蜘可应用的范裙围等研究得兴也不够深刻宇。浴甚至有些天派然防腐剂中净到底是何种普物质起作用答还不清楚哀,导致无法类分离出纯品财进行毒理学插评价。部分壳现已开发的缠天然防腐剂奴普遍存在抗喂菌谱较窄的文缺点，仅使佣用某一种不聪能完全抑制疗所有病菌的侨生长，同时迅使用多种，奋也可能对人墨体产生毒害绪等等，这都圾将制约天然天防腐剂开发燕与利用进程滑。连4俭.3撑某些天然食亲品防腐剂，码因抗菌谱窄滥，带异味和矩杂色价格偏败高等问题，绘不能从根本草上得到解决齿。天然防腐乒剂在实际应插用中也存在讨很多问题栗，徐用量少时达此不到防腐效乡果皆,辟用量大时系可能影响食电品风味和品寻质喊，坟甚至产生毒倘副作用忙。柏如茶多酚作厌为防腐剂使伪用时需，蹦浓度过高会弓使人感到苦村涩味洁，盘还会由于氧箱化而使食品础变色。趁4恩.4点许多消费者资简单地将天鹊然食品防腐歪剂理解为有弦害的添加剂存。把添加剂枪与安全对立巷起来，这种型现象在国内授尤为突出，概一些厂商为驱迎合消费者准的心理，往猎往在广告语从中特别强调糊“振不含任何防殃腐剂卡”返，这也是对袜消费者的误新导，极大地养阻碍了天然狡食品防腐剂王的应用。效怨为解决存在昂的问题，促星进天然食品场防腐剂的发熊展，需要各享行各业的通乱力合作。只遍有这样，才械能使安全、缘高效的天然爽食品防腐剂饮得到正确、泛合理的使用糊。妙5.天然食守品防腐剂的她合理使用缺为了术能充分发挥群天然防腐剂贡的防腐作用途,在使用天认然防腐剂时赚应掌握以下偏几个要点:器5.纺1使用前要断确定哪些食临品需要添加六防腐剂,晴并且应该加贝哪种防腐剂尽，能不用的含尽量不用或证少用。对于齐需要加防腐议剂的，应选促择合适的一幻种或几种天孟然防腐剂，锯选择合适的浩时期添加，绑而且一定要筝注意不能过图量。拨5．2可盯适当增加食颂品的酸度（和降低pH丙值）。在刺低pH值的崖食品中，细继菌不易生长婆，故若能在柜不影响食品冤风味的前提伶下增加食品棍的酸度，可倍减少防腐剂凝的用量。逐5．3映与热处理并传用。热处理寸可减少微生臣物的数量掠因此，加热司后再添加防愿腐剂可以发嫌挥最大功效咸。若在加热炎前添加，必墓需注意加热治温度不宜太盛高，否则防办腐剂与水蒸剪气一起挥发梳而失去防腐厅作用。震5．4协唐同作用。两蜘种或两种以让上的防腐剂趁并作往往硬有协同作用乳，而比单独绣使用好。但诱并用防腐剂缴必须符合卫译生标准规定牙，用量应按渐比例折算且胸不应超过最印大使用量。趋5前景与展距望甲近年湾来笑，由于我国者的科研单位更及生产单位骡的积极努力距，逆已经开脉发了测不少天然食糕品防腐剂，掌其中不始少品益种帖，膨已传在大力推广应应用，并己壁取得了较大旺的效果。座但目前对传可统防腐剂和历天然的抗菌天生物分子与贸食物保护体蛋系中的其它净成分共存的爆有效性理解桐得仍然很少秤。需要进一浊步理解微生散物死亡、生桌存、适应或米是生长的生啄理和分子机垦制是什么,双如参与此过却程中的信号情传导体系以尚及诱导产生拘的应激蛋白赤都有哪些,寺它们又是怎绝样协同起作秤用的,以更域加有效的利脸用各种防腐昌剂。树目前，只用霸一种防腐剂狐不能够抑制舱可能出现的柿各种腐败微基生物，开发辱复合防腐剂鼓，也是一种筋符合国际潮朵流的生产应游用技术。在谣某些情况下斗，两种以上燥防腐剂复合访使用，可以河协同增效，讲有扩大抑菌闻范围、提高胡防腐剂的效沟果。根据我订国的国情