人教版八年级上生物圈中的其他生物细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用全国获奖

《人类对细菌和真菌的利用》学案一、目标导学（一）学习目标1．举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用。2．说明食品腐败的原因，3．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。（二）重点难点1．举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存、防治疾病、清洁能源和环保等方面的作用。2．在家长的帮助下，尝试制作米酒。二、自主学习1．演示实验中，小气球有什么变化？原因是什么？说明了什么现象？2．食物腐败的原因是什么？3．防止食物腐败的主要原理是什么？4．根据以上原理，你能说出几种食品保存的方法？5．腐烂的水果堆里为什么会有酒味？6．你会解释牛奶加乳酸菌后，经过科学处理变成酸奶的原理吗？7．请解释馒头、面包暄软多孔的原因。五、课堂检测1．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）。A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌2．利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（）。A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌3．下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）。A．啤酒生产 B．面包加工C．酸奶生产D．鲜橙汁生产4．做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵5．在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）。A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌D．根瘤菌6．袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（）。A．脱水法 B．真空包装法C．罐藏法D．渗透保存法7．下列不属于传统的食品保存方法的是（）。A．风干 B．盐渍 C．烟熏 D．添加防腐剂8．下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（）。A．罐装密封 B．常温放置C．放入冰箱D．用盐腌制9．食物腐败的根本原因是（）。A．微生物繁殖 B．食品生虫 C．气温过高 D．食品中水分太少10．下列生物可产生抗生素的是（）。A．细菌 B．病毒 C．青霉菌 D．酵母菌11．霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（）的环境。A．低温、潮湿B．低温、干燥C．温暖、干燥D．温暖、潮湿12．举例说明细菌或真菌与防治疾病的关系。13．请解释细菌与清洁能源和环保的关系。六、合作探究1．酒曲在制酒中的作用是什么？2．制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？3．制作过程中，为什么要尽量少打开容器？4．在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？5．怎么样判断甜酒制作成功？6．在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？七、精讲点拨食品保存的一般方法及原理：脱水法、腌制法、烟熏法、冻干法：除去水分，防止细菌、真菌生长。巴氏消毒法：高温杀菌。真空包装法：隔绝空气。罐藏法：高温消毒和隔绝。低温冷藏法：抑制细菌和真菌的生长和繁殖。八、拓展提升家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：1．先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭，防止其他污染。2．酒曲含有的发酵菌种是。在米饭中间挖一个洞的目的是。3．冷却到30℃才可以加入菌种的原因是。4．酿好的甜白酒表面有