关注营养平衡重要的体内能源油脂

关注营养平衡重要的体内能源油脂关注营养平衡重要的体内能源油脂第1页思索：1、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态，而猪油是固态？3、高一时咱们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相同，它们之间又有何联络和区分呢？

关注营养平衡重要的体内能源油脂第2页一、油脂分类油脂油（液态）脂肪（固态）二、油脂结构当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不一样为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

关注营养平衡重要的体内能源油脂第3页阅读书本思索：（1）从结构上油脂属于哪一类有机物？R含双键较多：熔点低，常温下为液态R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种分子中双键会更多？植物油含双键较多关注营养平衡重要的体内能源油脂第4页（2）油脂类物质含有什么样化学性质呢？回想酯类化学性质：水解性H2SO4思索：油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？

丙三醇高级脂肪酸关注营养平衡重要的体内能源油脂第5页思索：天然油脂水解产物能够有多少种？举例：

C15H31COOH

软脂酸

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸关注营养平衡重要的体内能源油脂第6页小结：

1、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成酯，称为甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

2、油脂分子烃基里所含有不饱和键越多，其熔点越低。关注营养平衡重要的体内能源油脂第7页三、油脂在人体内消化油脂（脂肪酸）在人体内主要功效（阅读教材P11）（1）主要供能物质油脂在三大营养物质中产生热量最高，1克油脂能产生39.3kJ热量，为糖类和蛋白质一倍多。消化场所：

小肠关注营养平衡重要的体内能源油脂第8页（2）人体备用“油箱”

油脂是人体热能贮备最适宜能源。肝脏即使能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖元，仅相当于1674kJ热量。人体中贮存脂肪，在人体糖类能量供给不足时，能够分解，为人体提供能量。另外内脏器官表面脂肪还有保护内脏器官免受猛烈震动和摩擦作用，皮下脂肪有保持体温作用。需要指出，体内贮存脂肪过多，对健康是不利。在普通情况下，天天摄取油脂数量以热能计占总热能17％～30％为宜，一个中等劳动量成年人，天天每千克体重需要油脂量为1g～2g。关注营养平衡重要的体内能源油脂第9页（3）合成其它物质原料，合成如磷脂、固醇等主要原料人体需要必需脂肪酸只能从食用油脂中取得。必需脂肪酸是细胞组成成份，也是体内前列腺合成原料。它与类脂代谢有亲密关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。假如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不但不能进行正常运转代谢，而且轻易在血管内壁沉积。依据近代营养学研究，认为必需脂肪酸有降低血液中胆固醇功效，对预防动脉粥样硬化和冠心病有好作用。另外，必需脂肪酸对于皮肤和头发健美至关主要，取得足够必需脂肪酸人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。关注营养平衡重要的体内能源油脂第10页（4）负担各种生理功效

关注营养平衡重要的体内能源油脂第11页营养过剩——脂肪关注营养平衡重要的体内能源油脂第12页科学视野：1、青春痘产生

主要是因为青春期皮脂分泌旺盛，引发病菌侵入感染造成。当前市面上流行去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。知识链接：1、青春痘形成原因/06/0811/17/2O8U28PN00181S6B.html2、怎样预防青春痘产生？

/question/1306121422507.html关注营养平衡重要的体内能源油脂第13页2、肥皂制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸钠盐和甘油反应。这个反应是制造肥皂流程中一步，所以而得名。其反应方程式为：关注营养平衡重要的体内能源油脂第14页3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质愈加稳定？应该怎样保留油脂？为何？（阅读教材P12资料卡片《油脂变质——酸败》）

油脂酸败对食品质量影响很大，不但风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不但破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长久食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引发肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引发各种炎症。故为预防油脂酸败，普通会在油脂中加入抗氧化剂。实践活动：课后到超市或商店调查油脂成份表和抗氧化剂成份。关注营养平衡重要的体内能源油脂第15页4、对人体健康而言，哪类油很好？脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养价值越高。必需脂肪酸-----为了维持正常生理功效，一些人体必需脂肪酸称为必需脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”（阅读教材P11资料卡片《哪种脂肪营养价值高》）关注营养平衡重要的体内能源油脂第16页反馈练习：1、以下关于油脂叙述不正确是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后共同产物是（）

A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油

DD关注营养平衡重要的体内能源油脂第17页3、油脂是油和脂肪总称，它是各种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是主要食物，又是主要化工原料。油脂以上性质和用途与其含有不饱和双键（C=C）相关是（）

A．适量摄入油脂，有利于人体吸收各种脂溶性维生素胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下水解，能够生产甘油和肥皂

C．植物油经过氢化能够制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机组织里储存能量主要物质

C关注营养平衡重要的体内能源油脂第18页4、以下物质中不