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文档简介

食品留样操作规范为了使留样作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。一、操作规：、留品种：每日每所有供应品种；、留时限：48小；特殊情况下，未经批准不得处置；、留设备：①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理，便于盛放样及便于清洗消毒；②种品一留样杯（盒）；留样冰箱要箱专用，温度控制在4以，冰箱要清洁无异味；④每周用的消液拭毒两次。、留责任人：专人责，专人操作；留样人经过专门的培训并通过考核餐厅经理对留样工作承担管理职责。、留操作要求：①、弃除超出留样时间的样品；②洗留样杯（），保证内外清洁、无残渣、油污；③、留杯盒用清水过清遍；④、杯朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上，用的84消液浸泡10分以⑤毒后保洁存放；⑥留样操作前留样人必用消毒肥皂流水洗手；⑦、用专用匙勺取，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗；⑧、留人不触留杯（盒）内壁；⑨在品分售卖前取样，带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。如：牛奶、料等。⑩留样量不低于克留样食品自然冷却后密封留样人认真填写《留样标识卡》。

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食堂保温售台安全操作规程1.制定目的为了加强保温售饭台安全使用管理，结合食食堂实际制定本规。2.职责：本范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。3控标准先查器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。使前须加水淹没加热管，并调节适当温控。每使时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。如现障及请工程人员维修。8

食堂餐具消柜安全操作规程一、制定目：为了加强餐具消毒柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。二、职责：规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。三、控制标1该备应定专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项2操程序（1）把待毒餐具立插在栏架上，关柜(关时应先将门手拉起后轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡)（2）设定控器温度，然后把“工作停止”开关推至“工”位置上，绿亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便

自动断电，作灯灭此时消毒工作完毕。四、注意事：1操设备器开关时，手不能潮湿。2保和清设备时应先关断电源且不能用水冲刷。3耐温度≤150物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。4消完毕停机20分后方可取用餐具，以免伤。

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