人教新版八年级上册《5.4细菌和真菌》2021年单元测试卷

人教新版八年级上册《5.4细菌和真菌》2021年单元测试卷（3）

一、选择题

1.（2021秋•毕节市期末）“微生物之父”巴斯德的实验过程如图所示，此实验的变量是（）

鹅颈瓶

煮沸肉汤，肉汤仍澄清打断瓶颈肉汤变浑浊

杀灭细菌无细菌繁殖细菌大量繁殖

A.氧气B.肉汤的多少C.细菌的有无D.瓶口形状

（多选）2.（2017秋•潮阳区期末）如图所示的培养基上有两处菌斑：A处较小且表面光滑

粘稠；B处为黑色，呈绒毛状。以下判断正确的是（）

B.A处可能是某种细菌的菌落

C.B处可能是某种真菌的菌落

D.B处可能是一种霉菌形成的

3.（2021春•桓台县期末）下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（）

A.海啸肆虐后的废墟B.活化的火山口

C.干旱的沙漠D.寒冷的北极冰川

4.（2014秋•厦门期末）菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体，观察菌落的大小、

颜色、形态，一般用（）

A.肉眼B.低倍显微镜C.高倍显微镜D.电子显微镜

5.（2021秋•沧州期末）科学家研究发现，幽门螺旋菌是引起胃肠道疾病的病原体。下列关

于幽门螺旋菌的叙述正确的是（）

A.没有成形的细胞核B.通过抱子繁殖

C.由菌丝构成D.没有细胞结构

6.（2021秋•双清区校级期中）下列关于细菌的叙述，正确的是（）

A.所有细菌对人体都是有害的

B.细菌细胞与洋葱鳞片叶内表皮细胞相比没有成形的细胞核

C.细菌依靠芽泡进行繁殖

D.所有细菌都营寄生生活

7.（2021•吉林）细菌不具有的结构是（）

A.细胞壁B.细胞膜

C.成形的细胞核D.细胞质

8.（2019•竞秀区模拟）如图四种生物，在细胞结构组成上不同于其他几种的是（）

9.（2020春•德宏州期末）酵母菌和草履虫都属于单细胞生物，它们的共同特征是（）

A.都没有细胞核

B.身体都只有一个细胞构成

C.都属于单细胞动物

D.生殖方式都属于抱子繁殖

10.（2020秋•龙山县期末）下列生物中，没有成形细胞核的是（）

B.

A.夏天，受潮的粮食和皮鞋常常发霉，这些霉菌是由范子发育而来

B.细菌、真菌与植物细胞相比，细菌细胞缺少遗传物质

C.寄生的细菌和真菌能促进自然界的物质循环

D.在“检测不同环境中的细菌和真菌”探究实验，接种后培养皿和培养基要进行高温处

理

12.（2018秋•双台子区期末）下列叙述不正确的是（）

A.大多数细菌和病毒可作为分解者参与物质循环

B.动物越高等，学习行为越复杂，适应环境的能力也越强

C.没有动物，生态系统的物质循环也可以进行

D.先天性行为是学习行为的基础

13.（2018•中山市校级模拟）真菌、细菌对自然界最重要的作用是（）

A.提供氧气B.提供有机物

C.提供二氧化碳D.参与自然界的物质循环

14.制作酸奶和葡萄酒时用到的微生物分别是（）

A.乳酸菌、酵母菌B.酵母菌、醋酸菌

C.酵母菌、乳酸菌D.醋酸菌、酵母菌

15.（2020春•德宏州期末）下列食品的制作与所使用的微生物对应关系，不正确的是（)

A.面包一一酵母菌B.泡菜一一青霉菌

C.酸奶一一乳酸菌D.食醋一一醋酸菌

16.（2014•南充一模）用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（）

A.安静的环境B.有氧的环境

C.无氧的环境D.防止细菌逃跑

二、填空题

17.由一个或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。

18.如表表示细菌和真菌菌落的不同特点：

大小形状颜色

细菌菌落小或白或黄

真菌菌落绒毛状，或蜘蛛红，褐，绿，黑，黄

网状

19.一个细菌也是一个细胞。但它和动植物细胞不同，主要区别在于它虽有集中的

区域，却没有成形的。此外，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，它们在

生态系统中的角色是者。

20.（2020秋•沐川县期末）培养细菌、真菌的步骤是：配制培养基、灭菌冷却、、

恒温培养。是细菌的休眠体，能度过不良的环境。

21.（2020秋•沐川县期末）潮湿的粮食堆为真菌提供了生活必须的和有机营养，

所以易生霉菌。霉菌与动植物细胞都有，都属于真核生物。

22.（2019•顺德区模拟）细菌是靠进行生殖的。真菌可以通过产生大量的来

繁殖后代。

三、综合题

23.如图是生物小组同学观察酵母菌的实验过程，并回答相关问题。

（1）取一滴酵母菌培养液制作临时装片，先用低倍镜观察，再换用高倍镜观察，酵母菌

细胞和成熟的植物细胞一样，细胞中有明显的[]。

（2）用碘液对其进行染色，能看到细胞中被染上颜色的结构是[],实际

上被染色的是其内的染色体。

（3）用酵母菌发面时，面团中形成很多气孔，原因是。

①

24.根据如图所示的物质循环图回答问题：

(1)兔、树和草死亡后，遗体会逐渐消失，这是因为在图中C的作用下，把遗体分解为

A和B。

(2)在光照下，A和B又被扮演生产者角色的利用，进行,为人类和

其它生物的生存提供了条件。

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参考答案与试题解析

一、选择题

1.【考点】生物学史；科学探究的基本环节.

【分析】食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭

空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的.“微生物学之父”巴斯德

通过鹅颈瓶实验验证了这一结论.

【解答】解：由题意可知，烧瓶内的肉汤煮沸，高温灭菌，瓶口是拉长呈s型的曲颈的，

空气中的微生物就会被s型的曲颈阻挡住，微生物就不能进入瓶的肉汤中，肉汤保持新

鲜。打断瓶颈，空气中的细菌落入瓶中，肉汤有细菌，致使肉汤变质，因此本实验的实

验变量是有无微生物，选项C符合题意。

故选：C,

2.【考点】菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别.

【分析】菌落表面或光滑黏稠、或干燥粗糙的是细菌的菌落，体积较小；体积较大呈绒

毛状、絮状、蜘蛛网状的是真菌的菌落。由图示A处较小且表面黏稠；B处为黑色，呈

绒毛状；故B为细菌菌落，A为真菌菌落。

【解答】解：A、B、图中A处较小且表面黏稠，故A为细菌菌落。A错误、B正确。

C、D、图中B处为黑色，菌落较大、呈绒毛状，故B为真菌菌落。C正确，D错误。

故选：BCo

3.【考点】细菌和真菌的分布.

【分析】此题考查细菌和真菌的分布，解答时可以从细菌真菌的生活条件方面来切入.

【解答】解：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等。

A、海啸肆虐后的废墟，满足了细菌和真菌的生活需要的条件，有利于细菌真菌的生长繁

殖，因此细菌真菌较多。故该选项符合题意。

B、活化的火山口，由于温度较高，不适于细菌、真菌生长，因此细菌真菌较少。故该选

项不符合题意；

C、干旱的沙漠不利于细菌、真菌吸收水分，甚至失水，因此细菌、真菌较少。故该选项

不符合题意；

D、寒冷的北极冰川，温度极低，不利于细菌、真菌生长，因此细菌真菌较少。故该选项

不符合题意；

故选：Ao

4.【考点】菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别.

【分析】（1）菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合

体（细菌或真菌集团）.

（2）细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色.

（3）真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，

无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的

颜色（抱子的颜色）.

【解答】解：菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合

体，菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体，观察菌落的大小、颜色、形态，一

般用肉眼观察。

故选：A«

5.【考点】细菌的基本形态和结构特点.

【分析】幽门螺旋菌是细菌，单细胞结构，个体微小，生殖方式为分裂生殖且繁殖速度

快。细菌的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和遗传物质，无叶绿体，无成形的细胞核,

除此还有能摆动的鞭毛，具有保护作用的荚膜.

【解答】解：AD、幽门螺旋菌是一种细菌，属于单细胞生物，没有成形的细胞核，属于

原核生物，A正确，D错误。

B、细菌的繁殖方式是分裂繁殖，真菌是胞子繁殖，B错误.

C、细菌为单细胞生物，体内没有菌丝，故C错误。

故选：Ao

6.【考点】细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式；细菌在自然界中的作

用及其与人类的关系.

【分析】细菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、无成形的细胞核，依靠分裂生

殖，细菌的营养方式为寄生或腐生，腐生细菌是生态系统中的分解者。

【解答】解：A、细菌可以使人患病或使食物腐败，但有的细菌对人类也有利如乳酸菌可

以做泡菜、酸奶，A错误。

B、细菌细胞的结构为细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核，人体细胞的结构为细

胞膜、细胞质、细胞核、线粒体，所以细菌细胞不同于人细胞的主要结构特点是没有成

形的细胞核，B正确。

C、芽泡是细菌渡过不良环境的休眠体，不是细菌的生殖细胞，C错误。

D、细菌的营养方式为寄生或腐生，D错误。

故选：B。

7.【考点】细菌的基本形态和结构特点.

【分析】细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA集中的部位，有的细菌还有

鞭毛和荚膜。

【解答】解：细菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核，细菌没

有成形的细胞核。

故选：C。

8.【考点】细菌和真菌的区别.

【分析】根据D为细菌，ABC都属于真菌，细菌与真菌在细胞结构上最大的不同是没有

成形的细胞核进行分析回答。

【解答】解：D图中生物为细菌，B图中生物为霉菌，C图中生物为蘑菇，A图中生物

为酵母菌，霉菌、蘑菇、酵母菌都属于真菌，细胞内有成形的细胞核，细菌与真菌在细

胞结构上的最大不同是细菌没有成形的细胞核。

故选：D。

9.【考点】单细胞生物的结构和生活.

【分析】酵母菌是单细胞真菌，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶

绿体，有成形的细胞核；草履虫就是单细胞的动物，整个身体只有一个细胞组成。

【解答】解：AC.酵母菌是单细胞真菌，草履虫是单细胞动物，都有真正的细胞核，AC

错误。

B.酵母菌和草履虫都是由一个细胞组成，属于单细胞生物，生命活动由一个细胞完成，

B正确。

D.酵母菌可以通过抱子生殖繁殖后代，也能通过出芽生殖繁殖后代；草履虫主要通过分

裂生殖的方式繁殖后代，D错误。

故选：B»

10.【考点】细菌、真菌等其他生物的分类；细菌的基本形态和结构特点.

【分析】细菌没有成形的细胞核，病毒没有细胞结构，动植物细胞和真菌的细胞的结构

有细胞核。据此解答。

【解答】解：A、图A表示酵母菌，属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，A不符合题

意。

B、图B表示草履虫，属于单细胞生物，具有成形的细胞核，B不符合题意。

C、图C表示细菌，细菌是单细胞个体，没有成形的细胞核，C符合题意。

D、图D表示衣藻，属于藻类植物，具有成形的细胞核，D不符合题意。

故选：Co

11.【考点】检测不同环境中的细菌和真菌；细菌和真菌的分布；细菌的基本形态和结构特

点；细菌和真菌的区别.

【分析】（1）细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的

细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养;

分裂生殖；有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体芽抱。

（2）细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色;

真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固

定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色

（抱子的颜色）。

（3）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。

【解答】解：A、微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质，由题意可知，夏天温

度适宜，潮湿的粮食和皮鞋上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大

增，使衣物发霉，形成菌落，如“毛状“，真菌等微生物不是自然产生的，这些霉菌是

由抱子发育而来，A正确；

B、细菌、真菌与植物细胞相比，细菌细胞缺少真正的细胞核，不缺少遗传物质，B错误;

C、腐生的细菌、真菌会把动植物的遗体、遗物等分解成二氧化碳、水和无机盐等，这些

物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此腐生的细菌、真菌，能促进自然界的物质循

环，C错误；

D、在“检测不同环境中的细菌和真菌”探究实验，接种后不能高温处理，否则会杀死接

种的细菌或真菌，D错误。

故选：Ao

12.【考点】生态系统的组成及各部分的作用；生态系统中物质循环和能量的流动；动物的

先天性行为和学习行为的区别.

【分析】（1）根据动物行为获得的途径可分为先天性行为和后天性行为（后天性行为又

称为学习行为），先天性行为是动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决定的行为，

学习行为是在体内的遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习而获

得的行为。

（2）一个完整的生态系统包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括阳光、空气、水、

温度等，生物部分由生产者（植物）、消费者（动物）和分解者（细菌、真菌）组成。

【解答】解：A、大多数细菌可作为分解者参与物质循环，而病毒的营养方式为寄生，属

于消费者，A错误；

B、学习行为是动物出生后在动物的成长过程中，通过生活经验和学习逐渐建立起来的新

的行为，所以动物越高等，学习行为越复杂，适应环境的能力也越强，B正确；

C、动物作为消费者，直接或间接地以植物为食，通过消化和吸收，将摄取的有机物变成

自身能够利用的物质。这些物质在动物体内经过分解，释放能量，同时也产生二氧化碳、

尿液等物质。这些物质可以被生产者利用，而动物排出的粪便或遗体经过分解者的分解

后，也能释放出二氧化碳、含氮的无机盐等物质。因此动物作为消费者促进物质循环。

大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等

无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此如果没有动物，生态系统的物

质循环也能通过分解者进行，C正确；

D、先天性行为是学习行为的基础，学习行为是在先天性行为的基础上建立的一种新的行

为活动，也称为后天性行为，D正确。

故选：A。

13.【考点】细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类

的关系.

【分析】腐生的细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用。

【解答】解：大多数腐生的细菌、真菌是生态系统中的分解者，如果没有分解者，动植

物的遗体就会堆积如山，动植物就会丧失生存空间，在自然界中的物质循环中，腐生的

细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸

收和利用，进而制造有机物，可见，腐生的细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的

循环起着重要的作用。可见D正确。

故选：D。

14.【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用

到酵母菌，分析解答。

【解答】解：制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，有特殊酸味；酿制葡萄酒时

用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。故制作酸奶和葡

萄酒时用到的微生物分别是乳酸菌、酵母菌。

故选：Ao

15.【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要

用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌。

【解答】解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,

产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，A

正确。

B、用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，

使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，B错误。

C、酸奶是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳

糖分解成乳酸，C正确。

D、醋需要醋酸菌的发酵，醋酸菌将有机物分解成醋酸，D正确。

故选：B。

16.【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【分析】乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题.

【解答】解：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经

过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使

泡菜具有独特的风味。可见C符合题意。

故选：Co

二、填空题

17.【考点】菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别.

【分析】菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体（细

菌或真菌集团）。

【解答】解：细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，

多为白色；真菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状,

无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的

颜色（抱子的颜色）。

故答案为：细菌

18.【考点】菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别.

【分析】菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体，

细菌菌落和真菌菌落的区别主要是从形态、大小和颜色上来区分。

【解答】解：细菌菌落特征：菌落较小，形状：表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起,

多为白色。

真菌落特征：菌落较大，比细菌菌落大几倍到几十倍、形状：菌丝细长，菌落疏松，呈

绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、

绿色、黑色、黄色等不同的颜色（徇子的颜色）。

故答案为：

大小形状颜色

细菌菌落小光滑粘稠或粗糙干燥白或黄

真菌菌落大绒毛状，絮状或蜘蛛网状红，褐，绿，黑，黄

19.【考点】细菌的基本形态和结构特点.

【分析】细菌属于单细胞的生物，没有成形的细胞核，没有叶绿体。

【解答】解：细菌的身体只有一个细胞，细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集

中的区域，没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细

胞核，属于真核生物。细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并将

其分解为简单的无机物，因此它是生态系统中的分解者。

故答案为：DNA；细胞核；分解。

20.【考点】细菌和真菌的分布.

【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。

【解答】解：培养细菌、真菌的步骤是：配制培养基、灭菌冷却、接种、恒温培养。芽

施是细菌的休眠体，能帮助细菌度过不良的环境。

故答案为：接种；芽抱

21.【考点】真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点.

【分析】真菌生存的一般条件包括：一定的水分、适宜的温度和有机物。

【解答】解：真菌生存的一般条件包括：一定的水分、适宜的温度和有机物。潮湿的粮

食堆为真菌提供了生活必须的水分和有机营养，所以易生霉菌。真菌的细胞都有细胞壁、

细胞膜、细胞质和细胞核，所以霉菌与动植物细胞都有细胞核，都属于真核生物。

故答案为：水分：细胞核

22.【考点】细菌的营养方式和生殖方式.

【分析】细菌的细胞的结构有：细胞壁、未成形的细胞核、细胞质、细胞膜和一些附属

结构如鞭毛和荚膜等，

真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌和蘑菇等，其细胞的结构有：细胞

壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡。

【解答】解：细菌进行简单的分裂生殖，一个细菌横向分裂成两个细菌，这种生殖方式

叫分裂生殖。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次，可见细菌的生殖速

度是相当快的。

真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌等，其中霉菌和蘑菇菌等大多是由

大量的菌丝组成的，菌丝上面能产生大量的抱子，抱子可以发育成新个体，所以多细胞

真菌靠抱子来繁殖后代的。

故答案为：分裂；抱子。

三、综合题

23.【考点】真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点；发酵技术在食品制作中的作用.

【分析】酵母菌是单细胞真菌，真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。图

中①细胞壁、②细胞核、③细胞质、④细胞膜、⑤液泡。

【解答】解：（1）观察酵母菌时，取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，

用显微镜观察，会看到一个个椭圆形的细胞，酵母菌细胞和成熟的植物细胞一样细胞中

有明显⑤液泡。

（2）细胞核内的染色体很容易被碱性染料染成深色，所以用碘液对酵母菌进行染色后，

能看到细胞中染上颜色的2细胞核，实际上被染色的是其内的染色体。

（3）用酵母菌发面时，酵母菌在氧气充足的情况下，可以利用葡萄糖分解产生二氧化碳

和水，二氧化碳气体使面团中形成很多气孔。

故答案为：（1）⑤液泡。

（2）②细胞核。

（3）酵母菌发酹时产生二氧化碳。

24.【考点】生态系统的组成及各部分的作用.

【分析】绿色植物通过光合作用制造的有机物不仅能满足自身生长、发育和繁殖的需要,

而且为生物圈中的其他生物提供了基本的食物来源，其产生的氧气是生物圈的氧气的来

源。腐生细菌、真菌能分解动植物的遗体遗物，促进了自然界中的物质循环。

【解答】解：（1）如图所示，在自然界中，分解者能把动植物的遗体遗物分解成A二氧

化碳、B水和无机盐，促进了自然能解的物质循环。

（2）在光下，绿色植物（生产者）能进行光合作用，把二氧化碳和水合成有机物，一部

分有机物被植物体自身利用，一部分为动物等其它生物提供食物，图中生产者是树、草。

故答案为：（1）二氧化碳；水和无机盐。

（2）树、草；光合作用。

考点卡片

1.单细胞生物的结构和生活

【知识点的认识】

生物圈中还有肉眼很难看见的生物，他们的身体只有一个细胞，称为单细胞生物.生物可以

根据构成的细胞数目分为单细胞生物和多细胞生物.单细胞生物只由单个细胞组成，而且经

常会聚集成为细胞集落.单细胞生物个体微小，全部生命活动在一个细胞内完成，一般生活

在水中.单细胞生物虽然只由一个细胞构成，但也能完成营养、呼吸、排泄、运动、生殖和

调节等生命活动.常见的单细胞生物有酵母菌、草履虫、衣藻、眼虫、变形虫等.如图：

草Nil衣漠婚虫变形虫

儿肿单细胞生知

草履虫：一种身体很小、圆筒形的原生动物.草履虫全身由一个细胞组成，身体表面包着一

层膜，膜上密密地长着许多纤毛，靠纤毛的划动在水里运动.它身体的一侧有一条凹入的小

沟，叫“口沟”，相当于草履虫的“嘴巴”.口沟内的密长的纤毛摆动时，能把水里的细菌和

有机碎屑作为食物摆进口沟，再进入草履虫体内，供其慢慢消化吸收.残渣由一个叫肛门点

的小孔排出.草履虫靠身体的外膜吸收水里的氧气，排出二氧化碳.常见的草履虫具有两个

细胞核：大核主要对营养代谢起重要作用，小核主要与生殖作用有关.其结构功能如图：

i草履班R歼E的摆动

人在水中旋转前迸・

把体内多余的\纤毛L____________

&股、，弧的摄入•一班化碳

、的搏山都通过我膜.

“沟细曲和微小的浮游植

、、轲等食物由口内进入

/%)

食物泡

\

'食物泡随符细跑质淹

动.其中的食物逐渐

史《化.)

单细胞生物虽然个体微小，但是与人类的生活有着密切的关系.多数单细胞生物是浮游生物

的组成部分，是鱼类的天然饵料.但是单细胞生物也有对人类有害的一面，如疟原虫，痢疾

类变形虫等人体内寄生虫危害人类健康；海水中的某些单细胞生物大量繁殖可能造成赤

潮.简单地说，单细胞生物与人类的关系可以分为有利和有害两个方面，有利：鱼类饵料、

净化污水等，有害：危害健康，造成赤潮等.

【命题的方向】

关于单细胞生物，命题一般针对其代表动物草履虫的结构及生理功能，考查方式一般为识图

填空题、选择题等类型.另外单细胞生物与人类的关系十分密切，如赤潮现象的成因等，也

是考查的重点内容.

例：草履虫消化食物和吸收营养的结构是()

A.伸缩泡B.表膜C.食物泡D.口沟

分析：此题主要考查的是草履虫的结构及生活，据此解答.

解答：单细胞生物只由单个细胞组成，而且经常会聚集成为细胞集落.单细胞生物个体微小,

全部生命活动在一个细胞内完成，一般生活在水中.如草履虫就是单细胞的动物，由这一个

细胞就能够完成各项生命活动.其结构和功能如上图：由上图可知，草履虫将不能消化的食

物残渣排出体外的结构是胞肛.

故选：C

点评：这部分内容是考试的重点，注意掌握，可结合草履虫的图形来帮助理解和掌握.

【解题思路点拔】

1、熟记草履虫的结构及生理功能；

2、单细胞生物草履虫虽然个体小，但也能完成营养、呼吸、排泄、运动、生殖和调节等生

命活动，所以在学习过程中容易与多细胞动物的器官、系统的功能混淆而造成知识性错误.例

如：草履虫对外界的刺激作出的反应是不是反射这个问题，看上去好象符合反射这个概念，

实际上草履虫只是一个细胞，怎么会有神经系统呢，这是在平时学习中我们最容易疏忽的问

题.再如：判断题：草履虫的呼吸器官是表膜（），器官是组织构成，组织是由细胞构

成，草履虫一个细胞哪来的呼吸器官呢，但做题不仔细就容易出错.

2.生态系统的组成及各部分的作用

【知识点的认识】

根据生态系统的概念，我们可以用以下图示来表示生态系统的组成：

（概念：在一定地域内，生物与环境所形成的统一的整体

「生产者一植物

「生物部分J消费者一动物

,组成Y1分解者一细菌、真菌

生态系统］〔非生物部分：阳光、空气、水等

食物链和食物网：指生产舒口消费者之间的营养关系。生态系统中的

物质和能量就是沿着食物链和食物网流动的

'生态系统具有一定的自动调节能力

生态系统的各组成成分之间的关系，可以用以下概念图来表示：

【命题的方向】

该考点主要考查对生态系统概念、组成及各部分作用等知识的理解及运用。除了选择、填空

等题型，还可以联系食物链、食物网、生态平衡、实际生活实践例子考查一些综合性的题目。

生态学问题是热点问题，中考或会考时常用命题点，同学们要重点掌握。

例：细菌和真菌是生态系统中的（）

A.生产者B.消费者C.分解者D.非生物部分

分析：本题主要考查了生态系统的组成及各部分的作用，据此答题。

解答：生态系统是指在一定地域内生物与环境形成的统一的整体。生态系统的组成包括非生

物部分和生物部分。非生物部分有阳光、空气、水、温度、土壤（泥沙）等；生物部分包括

生产者（绿色植物）、消费者（动物）、分解者（细菌和真菌）。细菌和真菌会分解动植物遗

体或动物的排泄物中取得有机物来生成无机物，供给植物进行光合作用。进入生态循环，真

菌和细菌是在生态系统中扮演分解者。

故选：C

点评：解此题从细菌、真菌作为分解者参与物质循环入手。

【解题思路点拔】

熟记生态系统的组成，及理解其组成成分的作用、相互关系是解题的关键。一个完整的生态

系统，既包括生物部分又包括非生物部分。我们平时做题时会遇到这样题：一个池塘里的全

部生物，属不属于生态系统？很显然该题忽略了生态系统的非生物部分，当然不属于生态系

统了。再比如：给出个草原上的生物图示，图中有草、兔子、蛇、老鹰，问这是不是一个完

整的生态系统？根据前面知识点里的概念图解，我们可以看出，图示中只画出了生产者：草,

消费者：兔子、蛇、老鹰，没有画出消费者：细菌、真菌；另外也没有画出非生物部分：阳

光、水等，所以该图示要想成为一个完整的生态系统的话，还缺少分解者及非生物部分。

3.生态系统中物质循环和能量的流动

【知识点的认识】

生态系统中生物之间的最重要联系是通过食物链和食物网联成一个整体，所以食物链和食物

网是生态系统中能量流动和物质循环的主渠道.

生态系统中的物质在不停的循环流动，生态系统的能量流动具有单向性和逐级递减的特

点.生态系统的能量流动和物质循环都是通过食物链和食物网的渠道实现的，物质是能量的

载体，使能量沿着食物链（网）流动，而能量又作为动力，使物质能够不断地在生态系统和

无机环境之间循环往复，两者密不可分.

但是，能量流动和物质循环又有本质上的区别：能量流经生态系统各个营养级时是逐级递减,

而且流动是单向的、不是循环的，最终在环境中消失.物质循环是带有全球性的，在生物群

落与无机环境间物质可以反复出现，反复利用，循环运动，不会消失.总之，能量流动与物

质循环既有联系，又有区别，是相辅相承、密不可分的统一整体.

生态学上把食物链中的各个营养层次称为营养级.生态系统中的能量流动从第一营养级开

始，逐级沿食物链向后传递.生命活动离不开能量的供给，而能量最初来自于太阳.在生态

系统中，能量流动一般是从生产者固定太阳能开始的.生态系统中的能量流动又伴随着物质

循环.如图：

营养级——食物链中的各个营养层次

生态秀:统中的能量流动<,"呼吸消耗呼吸消艳呼吸消疑

、:植物与植亘物色魂动物

分解者分解者分解者

,特点一能量流动伴随着物质循环

♦大中的二氧化碳『娄

生态系统中的物质循环<

分呼吸嗽«用S

碳循环I解

作动物♦取食植即

过程示意：用

微牛/

煤、石油等

【命题的方向】

本知识点主要结合生态系统中的食物链、食物网来考查其物质和能量的流动方向、特点.

例：生态系统中，绿色植物固定的太阳光能沿着食物链的单向传递叫做（）

A.能量输入B.能量输出C.能量流动D.能量交换

分析：此题考查的知识点是生态系统中能量的流动.解答时可以从能量的输入、能量流动的

概念、特点方面来切入.

解答：能量是生态系统的动力，是一切生命活动的基础.在生态系统中能量开始于太阳辐射

能的固定，结束于生物体的完全分解，绿色植物固定的太阳光能沿着食物链的单向传递叫做

能量流动.能量在沿着食物链传递的过程中逐级递减，在生态系统中只有绿色植物才能进行

光合作用固定太阳能.能量流动过程:太阳光能一绿色植物一植食动物一肉食动物一分解者.

故选：C.

点评：解答此类题目的关键是理解能量流动的概念.

【解题思路点拔】

解答本考点题目，要把握好两点：一是明确物质和能量的方向是单向性的，另一个是能量的

流动是逐级递减的.可通过上面给出的图示，系统地理解本考点的知识，试着解答相关题

目.如：某个生态系统中的生物有：草、虫、鸟和鹰，其物质和能量流动方向正确的是？通

过上面图示中：能量流动过程示意，可以得出答案为：草一虫一鸟一鹰（能量流动伴随着物

质循环）.

4.动物的先天性行为和学习行为的区别

【知识点的认识】

动物的先天性行为和学习行为的区别

区分先天性行为和学习行为：根据动物行为获得的途径可分为先天性行为和后天性行为（后

天性行为又称为学习行为）.

（1）先天性行为是动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决定的行为，如蜘蛛结网等.

（2）学习行为是在体内的遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习而

获得的行为.如小狗做算术题等.

（3）先天性行为和学习行为的比较：

类别先天性行为学习行为

形成生来就有的本能行为出生后逐渐学习形成的新行为

获得途径由体内遗传物质控制在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用获得的

适应特征适应相对稳定的环境适应不断变化的复杂环境

进化趋势无脊椎动物行为的主要方式动物越高等学习行为越发达，占全部行为的比例也

越大

行为方式简单复杂

形成过程基本生活条件的保证适应复杂多变环境的结果

行为意义有一定的局限性更有助于动物的生存

实例蜜蜂采蜜、蚂蚁筑巢等训练蚯蚓走出迷宫的实验、黑猩猩吃高处的香蕉等

【命题的方向】

本考点主考查了动物的先天性行为和学习行为的区别，需重点掌握知识，是中考的重点，多

以材料题的形式出现，应重点掌握.

例：很多年前，在英格兰有一只大山雀，一次偶然碰掉了放在门外的奶瓶盖，喝到了牛奶.从

此，它学会了偷喝门前奶瓶中的牛奶.不久，那里的其他大山雀也学会了偷喝牛奶.

请回答：

（1）当大山雀第一次偶然打开了奶瓶喝到牛奶，这属于（）行为.

（2）大山雀第二次根据第一次经验，又去打开瓶盖偷饮牛奶的行为属于（）行为.

（3）其他大山雀也学会了用同样的方式偷饮牛奶，这属于（）行为.

分析：此题考查的知识点是动物先天性行为和后天性行为区别.解答时可以从先天性行为、

后天性行为的特点方面来切入.

解答：先天性行为是指动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决定的行为，称为先天性

行为例如：蜜蜂采蜜，喜鹊建巢，蜘蛛织网，鸟类迁徙等，先天性行为是动物的一种本能行

为，不会丧失.后天性行为是动物出生后通过学习得来的行为.动物建立后天行为的主要方

式是条件反射.参与神经中枢是大脑皮层不是与生俱来的而是动物在成长过程中，通过生活

经验和“学习”逐渐建立起来的新的行为.

（1）当大山雀第一次偶然打开了奶瓶喝到牛奶，是大山雀的一种本能，由体内的遗传物质

决定的，属于先天性行为；

（2）大山雀第二次根据第一次经验，去偷饮牛奶是它通过后天的生活经验逐步形成的一种

行为，属于学习行为；

（3）其他大山雀也学会了用同样的方式偷饮牛奶，是在先天性行为的基础上，通过环境因

素的作用，由生活经验和学习而获得的后天性行为，属于学习行为.

故答案为：（1）先天性；（2）学习；（3）学习.

点评：解答此类题目的关键是理解动物行为获得途径和特点.

【解题思路点拔】

关键理解掌握先天性行为、学习行为的概念.理解动物行为获得途径和特点，结合实际从先

天性行为和学习行为的特点方面入手.

5.细菌、真菌等其他生物的分类

【知识点的认识】

细菌、真菌等其他生物的分类

1、细菌的种类：

细菌都是形体十分微小的单细胞个体，只有在高倍显微镜或电镜下才能观察到细菌的形

态.细菌的形态因种类不同而不同，其基本形态有球状、杆状、螺旋状，分别称为球菌、杆

菌、螺旋菌，如图所示.虽然有些细菌相互连接成球团或长链，但每个细菌都是独立生活的.

球曲杆曲螺旋滞

2、真菌的种类：

分为酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），比如木耳、牛肝菌、香菇、灵芝等.

【命题的方向】

考查了对细菌、真菌等其他生物分类的认识，基础性强，题型多样，常结合微生物形态结构

示意图出题.

例：下面是三种生物的形态结构示意图，下列叙述错误的是（）

A.甲类生物不具有细胞结构B.丙生物营腐生生活

C.乙和丙生物都能形成肉眼可见的菌落D.三种生物的繁殖方式完全一样

分析：此题主要考查的是细菌、真菌、病毒等微生物的内容，识图、分析解答.

解答：A、甲是病毒的结构图，病毒无细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质，不

能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞内.

B、丙生物是青霉，体内无叶绿体，营腐生生活.

C、乙是细菌，丙是青霉，属于真菌，细菌、真菌都能形成肉眼可见的菌落.

D、甲是病毒，无细胞结构，不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞内，从中获得营

养物质，并进行复制繁殖新个体；乙是细菌，细菌是进行分裂生殖；丙是青霉，营抱子生殖.因

此，三种生物的繁殖方式不一样.符合题意.

故选：D

点评：解答此题的关键是掌握常见的单细胞生物及病毒的主要特征.

【解题思路点拔】

熟记细菌、真菌等其他生物的结构和特点，注意区分，关键是知道细菌无成形的细胞核，真

菌的细胞内有成形的细胞核.可结合微生物形态结构示意图来理解记忆.

6.菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别

【知识点的认识】

1、菌落：

一个细菌和真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落.

2、细菌的菌落的特征：

各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光

滑黏稠或粗糙干燥.

3、真菌的菌落的特征：

真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色.霉菌的菌

落较大.常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色.

【命题的方向】

本考点考查了对菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别的认识，题型多为选择、填空，有一定的

综合性.

例：通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）

A.菌落B.细菌形态C.细菌体积D.细菌结构

分析：此题考查的知识点是菌种鉴定的重要依据.解答时可以从菌落的概念、不同细菌的菌

落特点方面来切入.

解答：单个细菌用肉眼是看不见的，但是，当单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，

便会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落.不同种类的细菌所

形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征.例如，

无鞭毛的球菌，常形成较小较厚、边缘较整齐的菌落；有鞭毛的细菌则形成大而扁平、边缘

呈波状或锯齿状的菌落.每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依

据.

故选：A.

点评：解答此类题目的关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点.

【解题思路点拔】

关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点.熟记细菌、真菌的培养方法.解答时可以从细菌菌

落和真菌菌落的特点方面来切入.

7.细菌和真菌的分布

【知识点的认识】

1、细菌和真菌的分布：

细菌和真菌的种类多、分布广。

2、细菌的菌落的特征：

各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光

滑黏稠或粗糙干燥。

3、真菌的菌落的特征：

真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色。霉菌的菌

落较大。常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色。

4、细菌和真菌的生存条件：

(1)一定的水分和适宜的温度。

(2)绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养。

(3)不同种类还需特定的生存条件。例如有些细菌生活中需要氧气，称为好氧细菌；有些

细菌在有氧条件下生命活动会受到抑制，称为厌氧细菌。

5、培养细菌和真菌的一般特征：

配制培养基一高温灭菌一冷却一接种一恒温培养。

【命题的方向】

考查了对细菌和真菌的分布特点的认识，基础知识，多以选择、填空形式出题。

例：细菌、真菌培养的一般步骤是()

①高温灭菌②接种③配制含有营养物质的培养基④恒温培养。

A.©©④③，B.②①④③，C.③①②④，D.①③②④

分析：此题考查的知识点是培养细菌、真菌的一般方法。解答时可以从培养细菌、真菌的方

法步骤方面来切入。

解答：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先③

要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行①

高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行②接

种，接种后放在温暖的地方进行④恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。

故选：Co

点评：解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的培养方法。

【解题思路点拔】

熟记细菌和真菌的生存条件是解题的关键。解答时可以从培养细菌、真菌的方法步骤方面来

切入。

8.细菌的基本形态和结构特点

【知识点的认识】

细菌的基本形态和结构特点

1、细菌的形态：

细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态.

2、细菌的结构：

细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，

只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的.另外，有些细菌除具

有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛.如图

所示为细菌的结构示意图.

【命题的方向】

考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细

菌的结构示意图出题.

A.球菌、杆菌、螺旋菌B.球菌、螺旋菌、杆菌

C.螺旋菌、杆菌、球菌D.杆菌、球菌、螺旋菌

分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌.

解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋

菌.故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌.

故选：D

点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的.

【解题思路点拔】

熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合

细菌的结构示意图来理解记忆.

9.细菌的营养方式和生殖方式

【知识点的认识】

1、细菌的营养方式：

由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为

简单的无机物，这种营养方式属于异养.异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从

活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，

从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）.只有极少数的细菌能自

己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）.

2、细菌的生殖方式：

细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖.

3、芽抱：

有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽抱.芽抱是细菌的休眠体，能耐

受低温、高温和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力.芽抱小而轻，可随风飘散到各处，当

遇到适宜的环境时.芽抱可萌发成一个细菌.芽抱是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细

菌的生殖细胞.

【命题的方向】

主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，

解答题涉及面较广，需灵活解答.

例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在

细菌的一般培养方法中叫（）

A.接种B.种植C.培养D.接合

分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤.

解答：选择牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）与琼脂混合在一起，就制成了培养基.将制备好

的培养基先进行高温灭菌，就可以直接使用了.然后再将少量的细菌和真菌放在培养基上这

就是接种，接种后就可以在培养皿中培养了，由于细菌的生长和繁殖需要适宜的温度，所以

在培养细菌时应将培养皿放在适宜的温度下.在上述实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻

一按，硬币上的细菌就附着在培养基上了，这就是接种.

故选：A

点评：检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验的形式

出现.

【解题思路点拔】

考查的知识点是细菌的营养、生殖方式.解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入.注

意芽泡是细茵抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞.

10.细菌在自然界中的作用及其与人类的关系

【知识点的认识】

细菌在自然界中的作用及其与人类的关系

1、细菌和真菌在自然界中的作用：

（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环

一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧

化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧

化碳等物质的循环。

（2）细菌和真菌引起动植物和人患病

细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植

物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹

毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、

水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。

（3）细菌和真菌与动植物共生

共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，

两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：

①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可

以供给藻类水和无机盐。

②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的

含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。

③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维

素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。

④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素

B12和维生素K。

2、人类对细菌和真菌的利用：

（1）细菌、真菌与食品制作

我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。

（2）细菌、真菌与食品保存

①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中

获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

③食品保存的一般方法和原理：

a.干蘑菇和脱水蔬菜--脱水法。

腊肉类熟食--晒制与烟熏法。

果脯--渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。

咸鱼--腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

b.袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤--巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

c.袋装肉肠--真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

d.肉类罐头和水果罐头--罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

e.冷藏法、冷冻法--依据低温可以抑菌的原理。

f.使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。

g.新鲜的水果和蔬菜--气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作

用，抑制微生物生长。

（3）细菌、真菌与疾病防治

①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物

质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药

品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。

（4）细菌与环境保护

①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可

以作为细菌的食物。

②利用细菌净化污水的原理：

a.在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；

b.在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。

【命题的方向】

本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多

样，中考中经常出现，注意理解和掌握。

例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（）

A.安静的环境B.有氧的环境C.无氧的环境D.防止细菌逃跑

分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。

解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生

乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的

风味。可见C符合题意。

故选：C

点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。

【解题思路点拔】

熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特

点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。

11.真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点

【知识点的认识】

1、真菌的结构：

真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体.真菌的细胞都有细胞