(25)-第八章矿物质（钙）PPT

12002年全国营养调查显示，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。

2013年，中国居民营养与健康状况监测显示目前我国城市居民平均每日钙摄入量只有400毫克左右，距中国营养学会制定的推荐摄入量800毫克至1000毫克相差甚远，90%左右人群钙摄入量严重不足。钙calcium

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钙（calcium）是人体内含量最多的无机元素，占人体重量的1.5%～2.0%。99%1%统称为混溶钙池

钙一、钙的生理功能1、钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分

人体99%的钙在骨骼和牙齿，其余1%一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半主要以离子的形成存在血液、软组织、细胞外液，统称为混溶钙池。42.维持神经和肌肉的活动包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。当血浆钙离子浓度明显下降时，可引起手足抽搐或惊厥，而血浆钙离子浓度过高则可引起心脏和呼吸衰竭。53.调节机体酶的活性4.血液凝固如脂肪酶、三磷酸腺苷酶、蛋白酶等催化凝血酶原转化为凝血酶6

二、钙的吸收受膳食因素的影响*71、有利于钙吸收的因素：（1）维生素D

（2）乳糖（3）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等；（4）合理的钙磷比（Ca:P=1～1.5:1）82、不有利于钙吸收的因素：（1）谷类中常见的植酸；（2）某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸；（3）一些食物中的碱性磷酸盐；（4）食物纤维（糖醛酸残基与钙螯合，阻碍吸收）；（5）脂肪酸（6）一些碱性药物如抗酸药、四环素、肝素等可使胃肠道pH升高，使钙吸收降低。91、骨头汤中含钙量并不高，熬骨头汤时加点醋能促进骨头中钙的溶出，2、减少偏食习惯，偏食肉类会促进尿钙丢失3、经常户外活动，增加日照，有利于皮肤合成更多的维生素D

增加钙的吸收的小技巧10儿童：长期缺钙和维生素D可导致生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，严重缺乏可导致佝偻病，出现“O”“X”型腿，肋骨串珠，鸡胸和方颅等体征，也可导致婴儿抽搐症。

三、缺钙表现*111213141516老年骨质疏松成人：骨质疏松症。中老年人随年龄增加，骨吸收大于骨生成，骨骼逐渐脱钙，易引起骨质疏松症。17Leftnormalbone,rightosteoporoticbone18Leftnormalbone,rightosteoporoticbone19其他：有研究提示，缺钙可能与高血压、结肠癌、男性不育和精子质量降低有关。四、钙过量过多钙的摄入过量的钙可出现高钙血症、高尿钙症，导致血管及软组织钙化。过量钙可增加肾结石的危险性。五、钙的参考摄入量及食物来源RNI：成人800mg/天，

50岁以上1000mg/天,

孕妇、乳母在同龄人群参考值的基础上增加200mg/d。UL：2000mg/天2223对于绝经后妇女的研究表明，在增加钙摄入量的同时进行运动锻炼，才能使骨密度由所提高，没有运动锻炼只补钙，对骨密度无增加作用。而且，至少每日摄入的1000mg钙，才能保证运动锻炼增加骨密度。在青春期前进行锻炼比青春期后好。虾皮（991）黑芝麻（780）雪里蕻（230）沙丁鱼(550)豆腐(510)海带(241)大豆(191)全脂牛奶(115)

紫菜（264）黑木耳(247)含钙丰富的食物

（mg/100g）

可吸收钙的食物来源比较食物（100g）钙含量（mg）钙吸收率（%）食物（100g）钙含量（mg）钙吸收率（%）奶11032.1豆（红豆）23.524.4奶酪72132.1甘薯26.822.2酸奶16032.1甘蓝7049.3豆（斑豆）51.