食品质量与信息化管理 第9章 EAN.UCC系统的具体应用

第九章EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用第一节冷冻调理食品的可追溯方案1、生产企业的内部食品可追溯体系

使用全球通用的编码对库存生产进行管理，建立企业内部的食品可追溯体系，并能与食品安全追溯网络数据中心互联。2、目的：满足出口需要扩大国内市场的需要企业管理的需要一、背景

步骤说明时间安排费用1首次调研，提出可行性实施方案安排2-3天实地调研确认项目启动，签署协议xxxx年x月x日企业预付项目开发费用的30%2对企业的工作流程调研，讨论细化方案，编写系统需求说明书、开发文挡+2个月，其中实地调研2-3次，每次约需2天3系统软件开发、测试+3个月项目组承担4硬件购买+1个月企业按需求自行购买4硬件部署、软件安装测试+1个月，其中约需在企业实地测试1周项目组承担5项目验收，系统稳定运行1周验收完毕，企业支付余款二、工作时间安排

1、确定可追溯产品对一种产品的跟踪追溯，使用GTIN对产品标识。对一批产品的跟踪追溯，使用GTIN+批号的方式对产品进行标识。对单品的跟踪追溯，使用EPC（产品电子代码）对每件产品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实施较复杂，资金投入较大，适用于单品价值较高的产品。三、食品可追溯方案

3、生产流程：雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间——鱼验收——清洗——消毒——清洗——去头——清洗——消毒——清洗——分身——摸刺——摸刺验收——清洗——消毒——清洗——沥水——切片——沾底粉——沾面浆——沾面包粉——整形——检品——急冻——过金探——检品——装箱——储藏——发货运输2、产品：冷冻鱼排一、冷冻调理食品的可追溯方案4、产品可追溯的单位：批次：以主要原材料的进货批次确定批次。

07010900ZJ可追溯代码：GTIN＋批次（01）06901234500015（10）07010900ZJ其中（01）06901234500015表示包装箱内的产品为白鱼排，（10）07010900ZJ表示包装箱内白鱼排的批号；5、可追溯的信息外部信息：原材料来源、生产班次。内部信息：企业情况、工人情况等原材料进场验收物料出库运到生产车间产品出库产品入库①扫描，登记批号和数量③扫描，登记批号和数量④产品物料数据关联⑤扫描，登记数据上报②核对产品及数量新增工作四、生产流程的改进

库房终端生产终端管理终端企业数据库企业追溯信息管理系统公共查询平台超市终端手机短信互联网络电话语音中国食品跟踪追溯系统食品安全追溯数据中心五、工作流程

（1）首先检查统计鱼排产品及其所需的主料、辅料和包装物料的进货包装上是否有产品编码和批号代码。如果没有产品编码和批号代码，建议供货方增加产品编码（最好采用EAN/UCC系统）和批号代码，并在包装上以条码的方式表示出来，以精盐为例，见下图。其中（01）06921234500218表示精盐的产品编码，（10）0506221235表示精盐的批号代码。如果供货方目前无法作到，可采取暂时分配企业内部编码的方式解决；（01）06921234500218（10）0506221235(2)主料、辅料和包装物料进货入库时扫描进货包装上的条码，采集主料、辅料和包装物料的产品编码和批号代码数据，同时登记数量完成入库

(3)这些原材料出库时需扫描包装上的条码，采集出库原材料的产品编码和批号代码，并将这些数据通过数据库传输到生产车间(4)原材料到达生产车间时扫描这些原材料包装上的条码，对仓库运来的原材料进行核实

(5)确定生产批号

（6）根据订单计算生产鱼排的箱数，在生产前或生产的过程中通过条码打印机打印出鱼排产品的可追溯条码标签，条码标签由产品编码和批号代码组成（7）将生产完成的装有鱼排的包装箱运送到冷库，

（8）鱼排产品出货时扫描鱼排包装箱上的条码，这样数据库就知道有多少箱批号是多少的鱼排出库了。如果以托盘方式出库应扫描托盘上的SSCC条码

一般需要配置服务器、交换机、PC终端、条码打印机、条码数据采集器及其他网络硬件，企业已经有了计算机网络，购买硬件约需10万元左右。六、硬件投入

编码管理批号管理库存管理数据上报系统权限管理生产管理费用：根据企业规模及追溯的要求不同，软件开发的难易程度也不同，约需25万元左右，包括了调研、开发、测试及系统部署等所有费用

七、软件开发

模块功能说明主要标识字段1、编码管理产品代码编制产品代码，EAN/UCC编码和企业内部编码并存，其中EAN/UCC编码可用来生成条码以供自动识别扫描，如没有条码可编制内部码。产品分为泰祥产品（如鱼排）和其他企业产品（如购入的原料）GTIN内部产品代码分类中文名称英文名称外包装形态规格尺寸备注工位代码为工位编码，工位可为固定或移动的，比如仓库、托盘、叉车、生产线等。工位代码分类名称位置信息功能信息备注人员代码为人员编码，可作为员工编号，与打卡、考勤等系统互通；也可作为贸易伙伴的登记。分组功能可区分是否泰祥员工、部门等等。人员代码工序代码为生产流程工序编码，用来监测生产过程中的数据流。工序代码贸易伙伴代码为公司涉及的贸易伙伴编码，如供货商、物流商、经销商等贸易伙伴代码联系人代码模块功能说明主要标识字段2、库存管理入库产品入库登记，按批号登记，有条码的产品直接扫描，没有条码的需要人工录入。GTIN内部产品代码批号数量工位代码操作人员代码盘库对库存产品清点核对，直接扫描产品，输入库存数量，同系统库存数量对比。GTIN内部产品代码批号工位代码操作人员代码移库对已做入库登记的货品搬运到其他库存位置的操作。GTIN内部产品代码批号原工位代码现工位代码操作人员代码出库产品出库登记，目的地代码可为工位代码或贸易伙伴代码。GTIN内部产品代码批号原工位代码目的地代码操作人员代码查询分析查询库存状况，历史操作记录，汇总统计等等。模块功能说明主要标识字段3、批号管理新建批号选择本批生产中涉及的各种物料的产品代码、批号及数量，进行关联操作，生成新的批号作为产品批号。GTIN批号下级GTIN、批号及数量操作人员代码批次管理批次用料管理，确认已用物料和剩余用料，可将剩余物料区分为是否可继续使用。GTIN批号操作人员代码查询分析查询本批次产品用料状况。可根据统计分析对物料做出预测管理。模块功能说明主要标识字段4、生产管理生产记录记录生产过程中的操作内容GTIN批号操作人员代码流程管理制定生产流程流程名称工序代码审核人员代码检验审核对各环节设置检验人员，无检验人员审核批准，流程不能继续。流程名称工序代码审核人员代码模块功能说明主要标识字段5、系统权限管理权限设置设置各项操作的人员权限人员代码组代码权限代码6、数据上报人工上报人工选择上报内容，连接追溯中心数据库，上报数据。厂商识别代码会员代码GTIN批号操作人员代码定时自动上报依据模板定时上报数据模板编号起始日期结束日期上报频率模板设置选取GTIN及上报时间，从数据库中选取与该GTIN及批次相关的数据项作为上报内容。模板编号命令行■企业具备追溯能力，增强了消费者和采购商的信心产品一但出现食品安全问题，由于提供了食品追溯工具，最大程度地降低某部分产品召回对其他相关产品的不良影响。通过对产品进行正确的分离和明确的标识，在进行产品召回的过程中，保证无关产品不受影响，最大限度地减少企业损失；（大量的实践证明，召回整个商品系列或品牌的财务影响，同仅召回一部分具体的产品（例如某个批次）相比，存在巨大的差别）；

■解决了长期以来食品供应链各个环节中对食品安全的责任难以划分和明确的问题；八、系统作用

■内部工作流程标准化，提高工作效率；规范企业的管理，创建信息的反馈循环，提高产品质量、生产条件和运送效率，解决了困扰企业的“产品串货”等一系列问题；■提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、加强交易合作伙伴之间的协作；■实现对公司和品牌的保护。WelcometotheEMEG第二节、牛肉产品追溯胴体最初的分割零售分割信息流牛一、牛肉产品追溯涉及的应用标识符

01

GTIN

10批号 251源实体参考代码(或另一个与动物有关的参考代码，说明分割肉的来源)，标识牛耳标号码。422原产国（这里指出生国，ISO3166)423初始加工国(最多用5个ISO国家代码标识5个饲养国) 426全程加工国(所有过程发生在同一个国家) 7030-7039加工者(国名和供应链中最多10个加工者批准号码，7030通常用于屠宰场,7031至7039用于切割车间)EAN.UCC-128(AI标志符含义)屠宰出售分割消费胴体标签加工标签零售标签EAN条码:EAN128EAN-SYMBOL:EAN13EAN条码:EAN128有效护照，或健康证耳标号码EANCOM/EAN128:AI01 EAN物品编码AI251 耳标号码用EAN128表示的附加信息(没有tEDI):AI422 出生国AI423 饲养国.AI7030 屠宰场批准号EANCOM/EAN128:AI01 EAN物品编码.AI251 耳标号码.

或AI10 批号用EAN128表示的附加信息(没有tEDI):AI422 出生国AI423 饲养国.AI7030 屠宰场批准号AI7031-39加工厂批准号码只有EAN13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.EAN条码:无EAN.UCC系统应用于牛肉供应链过程牛的饲养阶段牛个体标识号（耳标）、肉牛的出生地、饲养地、父系、母系及饲养数据等耳标关键信息饲养者代码+牛个体序列号N1……N8：饲养者代码，由中国物品编码中心统一分配，以确保编码在中国乃至全球范围内的惟一性、稳定性。N9……N30：牛个体序列号（不定长），由饲养者自行分配。应用标识符数据结构251饲养者代码牛个体序列号N1N2……N8N9….N29N30屠宰阶段需求信息：当肉牛到达屠宰场时，需要牛的身份证或健康证明以及牛耳标号。需要记录的信息：屠宰场的批准号码/位置码牛出生国牛饲养国牛屠宰国标签类型胴体标签屠宰环节需要的信息及相应的应用标识符数据应用标识符出生国饲养国出生、饲养和屠宰在同一国家屠宰国和屠宰场批准号码/全球位置码耳标号GTINAI422AI423AI426AI7030/AI412AI251AI01分割加工阶段需求信息：牛耳标号码屠宰场的批准号码/位置码出生国饲养国屠宰国分割国标签类型：各级加工标签加工环节需要的信息及相应的应用标识符数据应用标识符出生国饲养国出生、饲养和屠宰在同一国家屠宰国和屠宰场批准号码/全球位置码国家代码与第一分割厂批准号码/全球位置码国家代码与第二分割厂批准号码/全球位置码国家代码与第三分割厂到第九分割厂批准号码/全球位置码耳标号码/批号GTINAI422AI423AI426AI7030/AI412AI7031/AI412AI7032/AI412AI7033～39/AI412AI251或AI10AI01销售阶段需求信息：牛耳标号屠宰场的批准号码/位置码分割厂的批准号码/位置码出生国饲养国屠宰国分割国标签类型：零售标签，应符合销售环节POS系统的要求过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄、预剥皮、卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入排酸室；进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流水线、预包装、过秤、放入包装箱；为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割加工流水线进行了适当调整。二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与牛肉分割加工流水线

三、北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范

系统目标饲养场，对个体牛的防疫、喂料和疾病诊疗等信息进行全面记录；屠宰场，对牛的检疫，准宰信息和牛耳标号进行记录；屠宰牛时，通过条码标识与登记的牛的基本信息产生关联；分割牛胴体时，通过扫描条码标识，确定进入分割流水线的牛的耳标号码。此时批量生成新的条码标识（用于信息追溯）与牛的基本信息产生关联分割后，在牛肉产品的包装上粘贴用于牛肉产品追溯的条码信息通过互联网发布系统建立的原则选择合适企业实际状况的自动识别技术系统的可操作性应适应企业的生产设备及人员现状企业的生产线应能根据系统建立的要求，进行适当的调整，调整幅度不宜过大系统的作业流程应参照EAN出版的《牛肉产品追溯指南》系统的编码方案应完全参照EAN.UCC系统的标识原则牛肉产品的追溯编码采用GTIN+牛耳标号码/批号的结构，具体示例如下：例如企业生产的一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码应为（01）96934871510044（251）100000000。其中（01）为应用标识符，指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN），（251）为应用标识符，指示后面的数据为牛耳标号。数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产品的编码采用GTIN+批号的编码结构。第三节奶牛及乳产品的可追溯发达国家的奶业都相当发达，奶业产值占到本国农业总产值的20%左右发达国家的牛奶产量占到了世界牛奶总产量的一半以上，其中欧洲占33.2%，北美洲占19.5%世界产奶量排名前10位的国家除印度外都是欧美国家国外奶业发展状况发达国家普遍将计算机技术和自动化技术引入奶牛场饲养管理中，通过改进饲养管理工艺，提高劳动效率和工作质量，提高牛奶的产量和质量。挤奶已实现机械化，牛舍内全部采用散栏、卧床、机械清粪系统、化粪池集中处理等饲养技术奶牛场进行实时监控，基于电子标签技术，建立较完善的日常管理和控制体系，如奶牛自动识别系统、自动发情检测系统、自动体重记录系统、自动个体补饲系统、自动奶量记录系统和自动分隔系统我国奶业发展概况国家大力推行奶业的发展奶业发展落后人均消费牛奶20kg/年（上海和北京）英国261.3kg/年、美国328kg/年、法国426kg/年、俄罗斯230kg/年、日本68.78kg/年奶产业链的关键环节奶业主要特点是生产周期长、供给弹性小、产品易腐、保质周期短等特点。关键环节：原奶生产原奶加工乳制品销售奶产业链的主要流程图饲料农场原奶加工厂乳制品配送中心乳制品顾客原奶生产原奶加工乳制品销售生产计划编制器过程参数设计器评估与决策器过程控制器生产信息市场信息过程控制规范设定值过程参数采集器生产实绩产业链的优化协同过程控制目标分解后的过程原奶生产原奶生产过程涉及奶牛从出生到淘汰的整个过程，主要以提高产奶量为目标，以奶牛为对象，包括原奶的采集、奶牛配种和分娩、生长等过程中所涉及的业务活动，如饲料的采购与饲喂、奶牛生长发育的监控、产奶量的监视和计量等原奶加工原奶的处理过程以保证乳制品质量为目标，以原奶为加工对象，而且奶品不同，其过程略有差异。如液奶的生产一般包括牛奶预处理、预杀菌、标准化处理、瞬间高温杀菌、冷却与无菌均质、冷却与装袋、储存等过程。标准化处理，脂肪含量≥3.2%，蛋白质含量≥2.95%、其他固体物质≥8.2%，瞬间高温杀菌要求温度高于140摄氏度，无菌均质压力要求高于170kgf/cm2RFID奶牛管理系统目前国际公认的奶牛生产过程监控体系RFID奶牛管理系统自动精密喂养系统传统奶牛管理现状奶牛标识现状塑料耳标免疫耳标缺陷：易脱落、易伪造、不能自动识别奶牛喂养现状采用粗放式喂养方式，不能精确到个体奶牛，针对高产奶牛，智能采用人工补料的方式奶牛免疫、检疫现状每次免疫、检疫工作都要人工重复填写大量表格，人力资源浪费，工作效率低下。计算机网络现状无网络奶牛场管理用户需求奶牛基本资料管理牛号、出生日期、投产日期、奶产量和饲料消耗量等信息奶牛系谱管理至少追溯三代自动补料能通过后台和自动补料机实现精饲料的自动补料，系统应有接口可接收（导入）奶牛的日产奶量数据，并根据产奶量的不同，计算出精饲料的补料量奶牛疫病预防管理奶牛两病（结核病、布鲁氏杆菌病）的定期检测；对奶牛两防（炭疽、口蹄疫疫苗）的免疫注射，以及免疫效果评估等方面的信息记录和奶牛乳房炎及其他疾病诊疗记录等数据联网奶牛场的数据库能与上级管理部门联网，共享数据。信息自动采集在整个生产链中使用电子标签（RFID）的方式自动采集信息为每头奶牛建立一个永久性的数码档案，通过胃瘤小球的形式进行投放，可永久保留，不易损坏和丢失对奶牛进行全程监控，包括环境是否有污染，奶牛的防疫信息以及健康状况等管理系统组成奶牛电子标签自动精密补料系统计算机网络和应用软件系统瘤胃型动物电子标签技术参数序号指标名称规格12345678910111213标准读写模式感应距离内存容量工作频率传输协议