浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留综合控制办法

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第1页摘要：本文利用HACCP原理，针对动物源性食品中兽药残留问题，提出了综合控制办法。主要包含严格执行国家兽药法规、把好兽药质量关、因畜制宜，合理用药、正确选药、恪守药品半衰期和休药期制度、大力推广利用中草药、正确使用兽医生物药品等，便于指导动物源性食品生产企业有效控制兽药残留。关键词：动物源性食品兽药残留控制办法

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动物源性食品安全卫生已引发人们广泛关注，政府机构、科研院所、屠宰生产加工企业以及流通领域等纷纷采取办法加以控制，建立HACCP体系是确保动物源性食品安全有效办法之一。其中，兽药残留危害是主要显著危害之一，也是HACCP体系中关键控制点之一。那么，什么是兽药残留，HACCP体系中又怎样控制兽药残留呢？

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兽药残留指给动物使用兽药（包含兽药添加剂）后，蓄积或贮存在动物体内药品原形或代谢产物。人们吃动物源性食品（比如猪肉、牛奶等）时，残留在动物体内兽药就能够进入人体，从而给人体造成危害。近年来，伴随养殖业大力发展，各种兽药、饲料添加剂大量使用，我国兽药残留问题日益突出。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第4页

规范用药是预防动物源性食品药品残留超标，提升动物源性食品安全卫生质量和国际竞争力，跨越“绿色贸易壁垒”和预防医疗事故发生最根本办法。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第5页一、严格执行国家兽药法规

近几年，相关部门陆续颁布了《动物防疫法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药典》、《兽药规范》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药品添加剂使用规范》等法律法规。农业部最近颁布了《无公害食品——猪肉》新标准和《无公害食品——生猪喂养兽药使用准则》，明令禁止使用21类40余种兽药及化合物。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第6页一、严格执行国家兽药法规

最高人民法院、最高人民检察院联合公布了“关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮水中使用药品等刑事案件详细应使用方法律若干问题解答”公告。对非法生产、销售、使用盐酸克伦特罗(瘦肉精)等禁止在饲料和动物饮用水中使用药品等犯罪活动，都将追究刑事责任。国家把规范用药纳入法制轨道，有法可依，养殖者、消费者利益都受到法律保护。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第7页二、把好兽药质量关

几年来，一些兽药生产厂家、经销商受经济利益驱动，见利忘义，置国家法律和人民健康于不顾，生产、销售假冒伪劣兽药和药品添加剂，而有养殖场贪图廉价，购置使用快要过期或已过期失效药品，贻误防治，造成很大损失。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第8页二、把好兽药质量关

所以，凡预防、诊疗、治疗疾病所用兽药必须符合上述国家兽药质量相关要求，所用兽药必须来自含有《兽药生产许可证》、产品同意文号生产企业，或者含有《进口兽药许可证》供给商。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第9页二、把好兽药质量关

所用兽药标签应符合《兽药管理条例》要求，慎重使用经农业部同意拟肾上腺素药、平喘药、抗(拟)胆碱药，肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第10页二、把好兽药质量关

禁止使用麻醉药、镇痛药、镇静药、中枢兴奋药、化学保定药、骨骼肌松弛药，禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门同意用基因工程方法生产兽药和未经农业部同意或已经淘汰兽药。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第11页三、因畜制宜，合理用药

家畜有种类、体重、年纪、强弱、公母之别，病情有轻重缓急之分和不一样用药方法，所以，在给家畜防治疾病时，必须坚持因畜制宜、合理用药标准。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第12页三、因畜制宜，合理用药

首先不一样种类畜禽其解剖结构、生理机能和生化反应不一样，对药品敏感程度存在差异；另首先，老年、幼龄、体弱畜或母畜对药品敏感性比成年、强壮畜或公畜高些，用药量应有所降低。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第13页三、因畜制宜，合理用药

1．不一样用药方法药剂量百分比口服为1；皮下或肌肉注射为1／3-1／2；静脉注射为1／4-1／3；直肠给药为1／2-2。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第14页三、因畜制宜，合理用药

2．药品计量单位依据国家要求，一律统一采使用方法定计量单位。固体药品用重量表示，以克为单位；液体药品用容量表示，以毫升为单位；部分抗生素、维生素及抗毒素采取“国际单位”来表示；混饲、混饮药品采取百万分率来表示饲料或饮水中药品浓度。比如1000克饲料或1升水中含药1毫克，或1吨饲料或水中含药1克。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第15页三、因畜制宜，合理用药

3．用药剂量、间隔和次数药品产生治疗作用所需量叫剂量。药品剂量大小能够决定药品与动物机体组织器官相互作用浓度，在一定范围内，剂量越大，药品浓度越高，作用也越强；反之，剂量小，浓度低，作用小。大部分药品都有一定范围安全限制，临床上普通不用高限或低限，而采取中限给药较为安全。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第16页三、因畜制宜，合理用药

当前不少畜禽场(户)用药量大多超出安全限制，轻者出现不良反应，重者药残超标甚至中毒死亡。应按药品说明书要求用量使用方法使用。鉴于某种药品抗药性较强，适当加大剂量也是允许，但绝不能超出中毒量。畜禽场为做到准确用药，应配有台秤、天平等衡器，不能估摸着用药。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第17页三、因畜制宜，合理用药

给药间隔时间长短和次数依据药品“半衰期”而定，给药间隔时间长、次数少、药浆浓度低，达不到预期治疗效果；反之，常会引发不良反应或蓄积中毒。多数中药每日1剂，大部分西药每日1次-2次或2次-3次，一些长期有效药品2日-3日或更长时间给药1次。

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4．对症用药，不可滥用每一个药品都有它适应症，当前，有些畜禽场(户)自己看不懂，又下愿讨教于人，不论什么病，大量滥用抗生素，造成抗药性和药品残留。普通说泻药不宜治疗腹泻，收敛固涩药不宜治疗便秘。

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假如用错了药，不但造成浪费，还会造成药害，严重时可危及患畜生命。要做到对症下药，必须首先要辨症，这非一日之功。对拿不准病症，应请有经验兽医会诊，有条件对病畜禽进行细菌诊疗和药敏试验。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第20页四、药品选择

1．选取无抗药性药品抗生素、磺胺类药品在治疗畜禽疾病中起着十分主要作用，有些被列入首选药品。但因为长时间、大剂量使用，均已产生了较强耐药性，有磺胺类药品甚至用到靠近中毒量，疗效仍不理想。这些药品残留在畜禽产品中，人食用后也会产生程度不一样耐药性，给人体健康带来一定危害。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第21页四、药品选择

2．疗效好为了尽快治好病畜，应选择疗效很好特效药品。如幼畜禽黄、白痢，可选取黄连素等。3．毒副作用小有药品疗效虽好，但毒副作用大，不宜使用。如呋喃唑酮(痢特灵)治疗腹泻、痢疾疗效都很好，但毒副作用大，已被禁用于食用动物。再如氯霉素、庆大霉素也为治疗上述疾病良药，但前者因有致癌作用，已被禁用；后者休药期较长(35天)，也较少用。

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4．选择一药多用药品当前有不少畜禽疾病非单一存在而多为混合感染，应选取一药多治药品。如当前农村流行猪弓形体和附红细胞体混合感染，选取血虫净疗效很好。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第23页五、恪守药品半衰期和休药期制度

1．药品半衰期半衰期通常是指血浆半衰期，就是药品血(浆)浓度下降二分之一时间。它反应药品在体内消除速度。为维持比较稳定有效血(浆)浓度，对病畜给药间隔时间不宜超出药品半衰期。但有些药品排泄较慢，如连续使用，间隔时间短，会造成药品在体内残留越来越多而出现药品蓄积中毒。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第24页五、恪守药品半衰期和休药期制度

给药间隔时间也不宜短于药品半衰期。比如某种药品半衰期为12小时，其在体内产生疗效所需剂量是50毫克，首次可给药100毫克，而后每隔12小时服50毫克，药效既不会“脱节”，又不会产生蓄积中毒。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第25页五、恪守药品半衰期和休药期制度

2．休药期指动物从停顿给药到许可屠宰或它们乳、蛋等产品许可上市间隔时间。在正常情况下，药品大部分经过转化并排出体外，但仍有少许在动物体内转化不完全或排泄不充分，在体内贮存残留，即所谓“药残”。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第26页五、恪守药品半衰期和休药期制度

认真执行休药期制度是消除“药残”超标、保障动物源性食品安全最基本方法。某种药品体药期长短是依据药品进入动物体内吸收、分布、转化、排泄与消除过程快慢而定。同一个药品使用方法不一样，休药期长短不一样。

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如盐酸左旋咪唑，按猪每千克体重用药7．5毫克，一次口服，休药期只有3天，而皮下或肌肉注射，体重、药量均与口服量相同，而休药期则长达28天。休药期长短还与用药量大小有很大关系。如用敌百虫给羊驱虫，残留物完全排除时间测定结果为：按单每千克体重用药50毫克需6天；100毫克需9天-10天；200毫克需15天-16天；300毫克需21天-22天。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第28页六、大力推广利用中草药中草药含有没有药品残留、无激素、无耐药性、药源广、就地取材、价格低廉、疗效稳定、毒副作用小等优点，是生产无公害动物源性食品主要生产资料。中草药不但能抗菌、消炎、抗病毒、驱杀害生虫，还含有丰富维生素、矿物质、微量元素。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第29页六、大力推广利用中草药在抗生素、磺胺类药品抗药性越来越强、耐药菌株日益增多情况下，开发利用中草药防治畜禽疾病显得非常主要，其剂型越来越多，用途也越来越广泛，不但有煎、丸、散、膏、丹，且广泛用于防治畜离疾病、促进动物生长预混料中药添加剂使用方便、效果好，深受养殖场(户)欢迎。但必须强化中草药有效成份研究和检测，防止产生新残留。

浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第30页七、正确使用兽医生物药品

兽医生物药品是依据兽医免疫学原理，利用微生物、动物血液、组织制成一个特殊药品。包含供预防传染病发生疫苗、菌苗、类毒素；供治疗或紧急预防用抗菌血清、抗毒素、噬菌体、干扰素和供诊疗传染病用各种抗原、抗体诊疗液等。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第31页七、正确使用兽医生物药品

使用上述药品时应注意以下几个问题：1．药瓶上必须有完整瓶签，并有厂名、同意文号、生产日期、失效日期、使用方法产、剂量、稀释倍数。已稀释药品当日必须用完，未用完应该废弃。用过空瓶不得乱扔，消毒后另用。注苗后3日-5日内，要勤观察，发觉异常情况及时处理。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第32页七、正确使用兽医生物药品

2．死菌苗、血清、诊疗液要在2℃—15℃环境下保留和运输，防止冻结。活菌苗和弱毒疫苗在保留和运输时不能超出1O℃，夏季应冷藏保留，防止日光照射。3．畜禽场(户)应用生物药品时，应按厂家说明书使用，不得私自增加或降低剂量。临用前要检验药瓶是否完整，药瓶破损或药液变质均不得使用。浅谈动物源性食品HACCP体系中兽药残留的综合控制措施第33页七、正确使用兽医生物药品

4．畜禽场发生传染病时，应在兽医人员指导下进行治疗或紧急